Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
DE HIGIENE
Aseguramiento de Calidad
• Sinónimo de calidad sanitaria, como
concepto que se refiere a aptitud de
un alimento para el consumo humano
sin causar enfermedad, ni que
modifique las características propias
al alimento.
Aseguramiento de Calidad
Garantizar que el alimento es apto para el
consumo.
Es importante tener en cuenta que para
garantizar la inocuidad en nuestro
producto (BOLSAS PARA EMPAQUE) no
debe existir Contaminación.
Aseguramiento de Calidad
Alimento
Contaminado
Los alimentos se
contaminan con el Consumidor
aire, polvo, moscas,
roedores y suciedad.
ALIMENTO APTO
Ciclo de Contaminación
PARA CONSUMO. Alimentaria
Persona enferma
Luego manipula
por intoxicación
alimentos y los
alimentación..
contamina.
Va al baño y no se
lava las manos.
Aseguramiento de Calidad
• Los microbios llamados
también gérmenes son seres
vivos en general no son
visibles para el ojo humano y
pueden ser la bacterias, los
virus, los hongos, entre otros,
los cuales están presentes en
el ambiente, por ello es
fundamental el orden, la
limpieza y la higiene.
Aseguramiento de Calidad
Aseguramiento de Calidad
Manipuladores de Alimentos con
malos hábitos higiénicos.
Aseguramiento de Calidad
Uso de agua no potable, en la
elaboración del producto.
Aseguramiento de Calidad
Higiene Personal
Equipos
Canecas y Basureros
Aseguramiento de Calidad
Utensilios
Instalaciones
Baños y Sanitarios
Aseguramiento de Calidad
• Boca y Nariz
• Cabello
• Basuras y Excrementos
Aseguramiento de Calidad
Los alimentos son productos muy
diferentes a los otros productos
manufacturados.
Cuando compramos cualquier otro
producto, una camisa, una
herramienta, etc. Tenemos la
oportunidad de examinarla
cuidadosamente y acoplarla o
rechazarla.
Aseguramiento de Calidad
Nuestros Clientes en defensa,
establecen unos puntos que
debemos cumplir como fabricantes:
Aseguramiento de Calidad
Estar siempre afeitados
Usar Medias
Aseguramiento de Calidad
Fumar, Beber, Masticar Chicle.
Aseguramiento de Calidad
Utilice el vestier para portar todo su
uniforme.
Aseguramiento de Calidad
1. Retirar joyas, adornos o cualquier otro
objeto que tenga en manos y antebrazos.
Aseguramiento de Calidad
4. Retire el jabón con agua a chorro.
Aseguramiento de Calidad
1. Retirar joyas, adornos o cualquier otro
objeto que tenga en manos y antebrazos.
Aseguramiento de Calidad
Limpiarse el sudor, toser o usar el pañuelo.
Cambio de actividad.
Aseguramiento de Calidad
Antes de realizar cualquier actividad de
mantenimiento en el área de elaboración, usted
debe verificar que tenga el uniforme limpio.
Aseguramiento de Calidad
Se debe evitar el contacto directo de las manos
con las superficies de los equipos que entran en
contacto con el producto.
Aseguramiento de Calidad
Mantenga su uniforme limpio para garantizar
que no se presenta contaminación cruzada con
los productos o la suciedad externa.
Aseguramiento de Calidad
Del cumplimiento de todas las normas
establecidas depende el futuro de la
empresa y el bienestar de sus
integrantes, lo que exige un trabajo en
equipo para obtener un objetivo
común.
Aseguramiento de Calidad
MUCHAS GRACIAS.
RUTH ASALIA BOHORQUEZ
Profesional; Ingeniera Industrial de Alimentos
Tarjeta Profesional N.º 25229 – 113057 CND