Universidad Nacional del Altiplano

Facultad Ciencias de la Salud

Escuela Profesional de Nutrición Humana

Nutrición y Macronutrientes

Alimentación del Infante

M.Sc. Claudia Villegas Abrill
 ALIMENTACIÓN

ALIMENTO COMPLEMENTARIO:

(OMS) Cualquier alimento sólido o líquido

con aporte de nutrientes, incorporado en el
momento de la alimentación complementaria,
diferente a la leche materna.

Puede ser:
Transicional: Diseñado y preparado para cubrir las
necesidades nutricionales de una manerta fisiológica en el
niño.
Familiar: Son los alimentos de la dieta familiar incorporados
al niño según la edad
 Introducción de alimentos
diferentes a la leche
materna
No esta definido con precisión hasta
cuando es exclusiva la lactancia materna o
cuando iniciar con la ablactancia en un
determinado niño
Estudios han comprobado que un buen
crecimiento y desarrollo con leche materna
es hasta los 6 mese de edad
 En el inicio de la ablactancia se
debe tomar en cuenta: ( punto de
biológico y nutricional)
1.- Suministro de leche materna en relación a
los requerimientos nutricionales del niño

2.- La secreción de leche materna no

supera los 700 a 800mg en 24h cantidad
suficiente hasta los 4-6 meses; luego
necesita complementos, por ende recurre a
sus tejidos de reserva y satisface sus
necesidades
 3.- Si la madre tiene reservas de energía muy
bajas, por ende la cantidad de leche es
insuficiente es preferible suplementar a la madre
que al niño

4.- Si el lactante de pecho hasta

los 4 meses tiene tendencia a
aplanarse ( pierde velocidad) – se
inicia con la ablactancia
5.- Desarrollo del aparato
digestivo del lactante

6.- La ingesta prematura de

alimentos diferentes a la leche,
disminuye la succión del pezón y
la producción de leche materna
 IMPORTANTE:

*Ingerir otros alimentos distintos a la leche puede

producir alergias al niño; debido a que no digiere
completamente proteínas extrañas a la leche
materna

*Forzar alimentos *El proceso de comer

sólidos al niño puede es una experiencia de
ser frustrante para la apje, depende de la
madre y una velocidad de
experiencia desarrollo; 4 meses
desagradable para el cabeza erguida; 6
niño meses ya empuña la
cuchara
CARACTERÍSTICAS DE ALIMENTO:

Incorporar en el momento oportuno

Nutricionalmente adecuado

Higiénicamente preparado

Culturalmente aceptado

Disponibilidad a nivel local

ENERGÍA Y NUTRIENTES RECOMENDADOS

Ingesta de Ingesta de
alimentos Ingesta
complementarios -= -
recomendad - leche
materna
a
PROPORCIÓN DE ENERGÍA Y
PROTEÍNAS QUE DEBEN SER
APORTADAS POR LOS ALIMENTOS:

Proteínas y % calórico
% calórico aportados por alimentos
Edad(meses)
(Leche materna)
%Kcal Prot./100kcal
6-8 60 – 70 40 – 30 1.3
9 – 11 40 - 45 60 – 55 1.5
12 – 23 30 70 1.7
¿QUÉ SE DEBE HACER PARA FACILITAR EL
TRANSPORTE DE ENERGÍA?

Establecer la frecuencia de comidas

La densidad calórica de las comidas

Densidad Calórica
EDAD(meses) Nº de comidas
(kcal/g)
6–8 1a2 0.93
9 – 11 3 0.79
12 – 23 4 0.73
 NUTRIENTES CRÍTICOS EN LA ALIMENTACIÓN DEL NIÑO

PROTEÍNAS: Estos alimentos de alto valor biológico, alcanzan un nivel

óptimo de crecimiento

CARBOHIDRATOS: Proporcionan casi la mitad de las energías necesarias

para el bebé. Los carbohidratos simples presentes en las frutas son adecuados
como primer alimento.
Glucosa: Principal fuente de energía celular.

GRASAS: Constituyen la fuente de energía principal debido a la alta densidad

calórica. Esencial para el desarrollo cerebral, comienza alas 8 semanas de
gestación. La neuroglia (estructura de apoyo del sistema nervioso central), se
desarrolla mas tarde y su crecimiento continúa después del nacimiento .
A partir del año y medio de edad se produce muy poca división celular. De
aquí en adelante continúa el crecimiento dendrítico, y del axón, produciéndose
a este nivel depósitos de lípidos en forma de mielina. El aporte de las calorías
provenientes de las grasas en entre 30- 40% mientras el 54% en lactantes.
 HIERRO: El recién nacido sano nace con 80mg de hierro por
Kg de peso corporal. Siendo la distribución en el organismo:

 50 mg/kg de masa circulante de hemoglobina

 25 mg/kg hierro almacenado

 mg/kg mioglobina y hierro tisular

SODIO: La ingesta de sodio es relativamente baja, si la

alimentación es con leche materna o fórmulas infantiles, mientras que con la
leche de vaca es relativamente elevada. Debido a la inmadudez renal durante el
primer año de vida y al posible aumento de la carga renal de solutos; es prudente
evitar el agregado de sal. Es preferible que aprenda a reconocer el sabor natural
de los alimentos. Se recomienda un valor de sodio de 120 mg/dia hasta los 5
meses y 200mg entre 5 y 12 meses.
RECOMEDACIONES PARA LA ALIMENTACION DEL NIÑO:

Mayor a 6 meses: Reducir líquidos diferentes a la leche materna

 De 6 a 9 meses: Aumentar la densidad calórica de los alimentos. Puede usarse

la leche materna para la preparación de papillas.

De 9 a 12 meses : Aumentar la variedad den alimentos y colaciones

ALIMENTACIÓN DE 1 A 2 AÑOS DE EDAD

Es un periodo madurativo de adquisición de funciones psicomotoras: lenguaje,

marcha y socialización.

Funciones digestivas o metabólicas: Alcanza un grado de madurez suficiente

para la tolerancia alimentaria

La conducta alimentaria se caracteriza por preferencias y aversiones hacia

determinados alimentos, que podría conducir a una deficiencia nutricional. Por lo
que es importante la variedad y composición de los alimentos.
NECESIDADES ENERGÉTICAS Y PROTEICAS

ENERGÍA PROTEÍNAS
Kcal/Kg g/Kg
Kcal/día g/día
102 1,2
1300-1500 16 - 25
DISTRIBUCIÓN DE COMIDAS:
CANTIDAD DIARIA
% de la ración
1 – 2 años 2- 3 años
energética total
Energía (Kcal) 1200 - 1300 1300 – 1400 100
Proteínas (g) 15 – 22 20 – 30 10 – 15
Grasas (g) 33 – 45 45 - 52 30 – 38
Carbohidratos
60 – 150 150 - 195 50 - 58
(g)
RECOMENDACIONES DIETÉTICAS DIARIAS

ENERGÍA Y PROTEÌNAS:
0-2,9 3-5,9 6-8,9 9-11,9 1-2,9 3-5,9 Basados en
Edad
meses meses meses meses años años referencias
Peso(Kg
4,60 6,70 8,20 9,40 12,20 17,20
) OMS 1983
Energía
FAO/OMS/UNU
Kcal/Kg 115,00 100,00 100,00 100,00 100,00 95,00
(1985)
Proteínas
animales FAO/OMS/UNU
2,05 1,85 1,65 1,50 1,20 1,05
g/Kg (1985)
mixtas
2,50 2,20 2,00 1,60 1,40
g/Kg FAO (1989)
animales FAO/OMS/UNU
9,50 12,50 13,50 14,00 14,50 18,00
g/día (1985)
mixtas
17,00 18,00 19,00 19,50 24,00
g/día FAO (1989)
LA ELECCIÓN DE ALIMENTOS DEPENDERÁ:

 Del desarrollo digestivo del niño.

 Aparición y progresión de los procesos masticatorios.

Mecanismo d e
EDAD(meses) Consistencia actividad
Orofaríngea
Succión y
4–6 Liquida
Protusión
Protusión-inicio
4–7 Semisólida
de la masticación
7- 12 Sólida Masticación
GUÍA DE INTRODUCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN EDAD,
MADURACIÓN DIGESTIVA, RENAL Y PSICONEURAL
MADURACIÓN DIGESTIVA,
EDAD(meses) ALIMENTOS
RENAL Y PSICONEURAL
Manzana, banana, zapallo, Comienza a sentarse derecho.
zanahoria, almidón, harina de
arroz y maíz, frutas cítricas Sigue con la vista al alimento.
6
coladas y diluidos, papa
camote, yema de huevo y Cierra los labios alrededor de
aceite la cuchara.
Yogurt, quesos blandos, Mueve la lengua lentamente.
7 acelga, espinaca, durazno,
damasco, pollo, hígado Contola el alimento.
Tomate, beterraga, mandarina, Aparecen los dientes
pollo, pescado, naranja,
8–9
margarina, mermeladas, pan, Mastica con movimientos
galletas. rotatorios
Clara de huevo, pastas,
Mueve la comida de un lado a
10 – 11 arveja, pallares,
otro de la boca
frejoles(pelados)
Se interesa por los alimentos
12 Pescado, miel. Dieta familiar. sólidos, aprende a tomar de
una taza.
 0-2,9 3-5,9 6-8,9 9-11,9 12-14,9 15-18
ALIMENTOS
meses meses meses meses meses meses

Leche ___________________________________________.........................................
materna
Frutas
blandas o ……………………………________________________
jugos
(zumos)
Mezclas …………__________________________________
básicas
Multimezclas
y frutas …….______________________________________

Alimentación …………….___________________
de adultos

*( ……) Período transcicional

*( ____ ) Momento en el cual el alimento se da regularmente
SELECCIÓN DE ALIMENTOS PARA UN NIÑO MENOR DE UN AÑO

A B
Alimento Básico: Suplemetos proteicos:

Cereales, tuberosas, o Leguminosas y

raices LECHEalimentos de origen
MATERNA animal

C D
VITAMINAS Y SUPLEM.
MINERALES: ENERGÉTICOS:
Frutas y verduras Grasas, aceites, azúcar
 ESTE MODELO ESTA COMPUESTO
POR CUATRO PARTES:

1..- ALIMENTOS BASE: Proporciona energía

*CEREALES: avena, arroz, sémola, fideos, panes, quinua, trigo,

cebada, kiwicha, maíz. Son ricos en proteinas
Los cereales deben ser combinados con menestras(2 partes de C
por una de M)
*TUBERCULOS Y RAICES: plátano verde, papa, camote,
olluco, sachapapa, racucha, maca, arracacha…Tiene poca
cantidad de proteínas, por lo cual se complementa suplementos
proteicos
2.- SUPLEMENTOS PROTEICOS: Proporciona proteinas

*LEGUMINOSAS Y MENESTRAS: lentejas, frijoles, habas,

arwi o choclo
Las menestras son difíciles de digerir, causan gases, por lo que
se remojan , se sacan las cáscaras, se cocina hasta que quedan
blandas
*CARNES: vísceras o sangre de cualquier animal; deben
acompañarse con cereales y tubérculos
*HUEVOS Y LACTEOS: huevo, leche y queso de todo tipo
*estos alimentos tienen otros nutrientes en su composición
como: Vitaminas A,D,B y hierro
3.- SUPLEMENTOS VITAMINICOS Y
MINERALES:
Proporciona vitaminas y minerales
*VERDURAS: zanahoria, tomate, vainitas, …
*FRUTAS: manzanas, papaya, naranja, piña,..
*HOJAS VERDES: espinaca, acelga, hojas de nabo, berros,…
4.- SUPLEMENTOS ENERGETICOS:

Proporciona energía
*GRASAS: aceite animal o vegetal, margarina,
mantequilla, manteca, semillas aceitosas como el
mani,…
*AZUCARES: chancaca, azúcar blanca o rubia, miel
de abeja, …
 OTROS MODELOS DE MEZCLAS
BALANCEADAS

Modelo 1
2 porciones de cereal
1 porción de menestra
Verdura- Fruta

Modelo 2
2 porciones de tuberculos
1 porción de menestra
Verdura- Fruta

Modelo 3
1 porciones de cereal
1 porción de tubérculos
1 porción de menestra
Verdura- Fruta
 Modelo 4
2 porciones de cereal
½ porción de prod. animal
Verdura- Fruta

Modelo 5
2 porciones de tubérculos
½ porción de prod. animal
Verdura- Fruta

Modelo 6
1 porciones de cereal
1 porción de tubérculos
½ porción de prod. animal
Verdura- Fruta
La preparación de alimentos
para los niños menores de 1 año
deben ser:
MODELO DE ALIMENTACION:

Valor Volúmen
HORARIOS COMIDAS ALIMENTOS Cantidad (g)
Energético
Quinua 25g
Palta 25
Grasa 5
Tortilla de
DESAYUNO quinua con Cebolla 5 280 kcal 150 aprox
palta
Queso 10
Limón, sal Lo necesario

Leche 100ml

MEDIA
Papaya Papaya picada 100g 32 kcal 25 aprox.
MAÑANA
Arroz 60g cocido
Pescado 20
Segundo de
ALMUERZO pescado mas Grasa 5 386 kcal 250
ensalada…..
Espinacas 30
Ensalada de frutas 100

MEDIA
Manzana Manzana 50 28kcal 150
TARDE
Harina de trigo 25
Pollo 10 200ml
CENA Crepe de pollo 215 kcal
aprox
Aceite/Mantequilla 5ml
Leche 100ml

TOTAL 941 Kcal 775ml