HACCP

• ¿QUE ES?

• - Análisis de
peligros y puntos
críticos de control
CUAL ES SU FUNCION
 VENTAJAS DE HACCP
• Permite demostrar el compromiso con la inocuidad de los alimentos.
• Transmite un grado de confianza exigido por los consumidores,
minoristas y compradores del sector alimentario.
• Proporciona a los compradores, consumidores, organismos ejecutivos
gubernamentales y cámaras de comercio una garantía justificada de
que se han implementado sistemas de control para asegurar la
producción segura de los alimentos.
• Se basa en las normas y directrices del Codex Alimentarius,
reconocido internacionalmente, así como en otras normas nacionales.
• Las evaluaciones periódicas ayudan a supervisar continuamente el
sistema de seguridad alimentaria.
 ¿Quienes pueden usar HACCP?
• El sistema HACCP aplica para toda
aquella industria enfocada a la
producción de alimentos y para
aquellas empresas dedicadas a
producir insumos y/o materiales que
estén en contacto con los alimentos;
así como también es aplicable a la
industria farmacéutica.
PRINCIPIOS DE HACCP
 ¿Que tan útil es en la cocina
HCCP?
• Principios Generales de Higiene de los
Alimentos
• HACCP ayuda a garantizar la seguridad
alimentaria
• El sistema HACCP ofrece instrucciones y
documentación claras sobre todos los
aspectos de la higiene en la gastronomía.
 ¿Qué es ISO 9001?
ISO 9001 es una norma de sistemas de
gestión de la calidad (SGC) reconocida
internacionalmente. La norma ISO 9001
es un referente mundial en SGC,
superando el millón de certificados en
todo el mundo.
¿Por qué es importante ISO 9001 para su
negocio?
La norma ISO 9001 de sistemas de gestión de la calidad proporciona
la infraestructura, procedimientos,procesos y recursos necesarios
para ayudar a las organizaciones a controlar y mejorar su
rendimiento y conducirles hacia la
eficiencia, servicio al cliente y excelencia en el producto.
"Las organizaciones que aplican la norma ISO tienen mayores tasas
de supervivencia,de ventas y de crecimiento de puestos de trabajo".
Mike Toffel, Associate Professor, Harvard Business School
La certificación ISO 9001 SGC le ayuda a transmitir:
• Compromiso a sus accionistas
• Reputación de su organización
• Satisfacción de cliente
• Ventaja competitiva
 VENTAJAS DE ISO 9001
• Mejor rendimiento en las actividades: ayuda a los administradores a
aumentar el rendimiento de la organización
• Mejor rendimiento en aplicaciones comerciales
• Economía y reducción de residuos: la gestión de materiales y la
eficiencia de la producción, traen beneficios financieros. Con el control de
las no conformidades, la organización reduce los residuos.
• Aumento de la satisfacción del cliente
• Mayor control de la administración de las organizaciones y de los
accionistas
 DESVENTAJAS DE ISO 9001
• el tiempo requerido para escribir el manual
• el intenso papeleo necesario
• los altos costes de implantación de las normas
• el tiempo requerido para llevar a término la implantación
• los altos costes de mantenimiento de la norma
• la falta de asesoramiento gratuito
• la falta de coherencia entre los diversos auditores
• el tiempo empleado en controlar la documentación antes de las
auditorías
¿Que tan util es en la cocina?
• Sirve también para establecer los mecanismos
para el seguimiento, control y la mejora
continua de cada proceso.
• Control de calidad de los alimentos( sean
verduras frutas lo que se use en la cocina)
• ISO 9001 reconoce en el personal la esencia
de la organización, y promueve su formación.