Normas básicas de

manipulación y conservación de
los alimentos
Integrantes: Catalina Poveda
Paola Hernández
Andrés Pinzón
Lorena Pinzón
DEFINICIÓN DEALMACENAMIENTO

• Antes de entrar de lleno en el esclarecimiento del significado del

término almacenamiento, es interesante conocer su origen
etimológico. En este caso, podemos determinar que procede del
árabe, concretamente de la palabra “al-majzan”, que puede traducirse
como “el depósito” o “el almacén”.
• Se denomina almacenamiento al proceso y la consecuencia de
almacenar. Esta acción se vincula a recoger, depositar, archivar o
registrar algo. Por ejemplo: “El almacenamiento de este tipo de
alimentos debe hacerse a una temperatura inferior a los cinco
grados”, “Tenemos que pensar cómo haremos con el almacenamiento
de la documentación tras la mudanza.
El concepto de almacenamiento deriva
de almacén: un establecimiento que funciona
como depósito. El almacenamiento, de este modo,
se asocia a depositar ciertos elementos en un
determinado espacio.
• Un granjero que cuenta con vacas lecheras debe saber cómo
almacenar la leche para evitar que se eche a perder. El
almacenamiento de este tipo de productos debe desarrollarse en frío;
de lo contrario, aparecen bacterias y otros microorganismos que
impiden el consumo del mismo. Cuando una persona compra leche,
también debe tener en cuenta su correcto almacenamiento,
guardando el envase en la heladera (nevera o refrigerador)
 Velando por la salud publica, el buen almacenamiento de todos los
productos como manipuladores de alimentos debemos tener claro las
condiciones de cada producto y así mismo usar medidas correctas
practicas de almacenamiento Para así evitar contaminaciones cruzadas,
posibles intoxicaciones y que el producto se deteriore.
 El almacenamiento de los alimentos ha de ser ORDENADO y
garantizar PROTECCIÓN frente a condiciones externas indeseadas.
Con respecto a la conservación de alimentos vamos a
clasificar ya que cada producto tiene una forma de
almacenamiento según sus características y
propiedades a continuación lo cual explicaremos
brevemente
Almacenamiento Correcto de
verduras que No necesitan
Refrigeración: Ajo,Papas,Cebolla cabezona, yuca
,remolacha, plátanos, mazorca etc.
Temperaturas :Dependiendo el producto varia la
temperatura y el tipo de almacenamiento cuando el
producto se debe refrigerar va a una escala de 0° a7°

Aguacates Arándanos Caquis Fresas y fresones

Frutas con hueso: melocotones, ciruelas Granadas, Higos,Kiwis,Limones y limas
Mangos, Manzanas, Naranjas, mandarinas y uvas, Melón, Pera
Pasos importantes para el debido
almacenamiento:
• Organiza las frutas y verduras
• No todas las frutas y verduras se pueden poner juntas. Las manzanas y otras frutas producen gas
etileno que hace que las frutas y verduras maduren más rápidamente y se nos pongan malas
antes.
• Temperaturas
• Mira qué frutas y verduras tienen que estar a temperatura ambiente. Solemos dejar la mayoría de
frutas y verduras en la nevera, pero el frío puede dañar algunas verduras, como los tomates, la
calabaza y las naranjas.
• Usa tus propias bolsas
• Los papeles con los que te envuelven las frutas en la frutería, las bandejas y las bolsas no son
siempre el mejor medio de conservación de las frutas y verduras, es mejor que uses tus propias
bolsas perforadas (con un perforador de papel, por ejemplo) y de papel.
• Guardar las sobras
• Guarda las sobras siempre en recipientes cerrados, que no les dé el aire, porque enseguida se
ponen malas.
• La falta de control de las temperaturas de almacenamiento (en frío y
en caliente) y de los alimentos es uno de los factores más
comúnmente asociado a las enfermedades transmitidas por
alimentos. En este marco, la Municipalidad de Oberá propone brindar
algunas recomendaciones destinadas a los consumidores y
comerciantes con la finalidad de prevenir la ocurrencia de
enfermedades.
• http://rvfconsultores.blogspot.com/2014/03/almacenamiento-
higienico-de-alimentos.html
• http://www.ayto-pinto.es/normas-basicas-de-manipulacion-y-
conservacion-de-los-alimentos
• /oberaonline.com.ar/index.php/2017/06/06/temperaturas-seguras-
control-durante-el-almacenamiento-de-alimentos/
• https://mx.depositphotos.com/132919096/stock-photo-cold-storage-
refrigerated-warehousing-frozen.html
• https://www.testa.tv/easyblog/entry/riesgos-alimentarios-en-los-
servicios-logisticos-transporte-y-almacenamiento-de-alimentos.html