Massa folhada

Áquila Freitas
 Mise en Place de Utensílios.

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 Mise en Place de Ingredientes.

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 Fotos do Preparo.

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 Fotos do Preparo.

5
 Fotos do Preparo.

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 ATENÇÃO
Neste espaço você deve inserir sua foto,
devidamente uniformizado (corpo inteiro)
apresentando sua preparação.
 Habilidades utilizadas.

Cortes utilizados.
• Não se aplica

Métodos de Cocção utilizados.

• Calor a seco .

Outras técnicas e habilidades.

• Tournagem

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 Plano de Ataque.

• Separei os ingredientes e os utensílios de acordo com a mise

en place .
• Logo adicionei a batedeira , o trigo , manteiga e o sal , e bati
por alguns segundos em velocidade baixa, dei uma olhada
para ver se tinha pedaços de manteiga , e os despedaça – los
com a mão.
• Ao volta pra batedeira , fui adicionando água , ate a massa
ficar homogênea.
• Logo deixa a massa quadrada , e leva ao congelador, adicionei
a batedeira as 300g de manteiga e 30 g de farinha para fazer a
tournage.
• Fiz as dobras e adicionei ao forno para assar.

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 Análise Sensorial.
• •O aroma acentuado que se destacou durante o preparo da
massa folhada foi o da massa.
• Ao sair do forno a coloração foi uma cor marronzinho claro
• A textura ao morder foi totalmente crocante.

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FOTO FINAL SOMENTE DO PRATO
Creme patissiere

Áquila Freitas
 Mise en Place de Utensílios.

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 Mise en Place de Ingredientes.

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 Fotos do Preparo.

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 Fotos do Preparo.

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 ATENÇÃO
Neste espaço você deve inserir sua foto,
devidamente uniformizado (corpo inteiro)
apresentando sua preparação.
 Habilidades utilizadas.

Cortes utilizados.
• Não se aplica

Métodos de Cocção utilizados.

• Calor induzido.

Outras técnicas e habilidades.

• Não se aplica .

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 Plano de Ataque.

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 Análise Sensorial.

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FOTO FINAL SOMENTE DO PRATO