Rastreabilidade

Rastreabilidade

Na indústria de alimentos, o objetivo da rastreabilidade é permitir,

rapidamente, o resgate do histórico do produto e de seu processo
de produção, do campo ao prato, atuando como mecanismo
fundamental na segurança alimentar da população.
Rastreabilidade
A GS1 é uma associação internacional sem fins lucrativos que se
dedica ao desenvolvimento e à implantação da padronização de
processos de logística e rastreabilidade na cadeia produtiva. Seu
processo de rastreabilidade é composto de 5 sub-processos:

• Planear e organizar

• Alinhar dados mestre

• Registar dados

• Requerer rastreabilidade

• Usar informação.
Rastreabilidade

1. Planear & Organizar

O sub-processo 1 é a fase de pré-requisito que determina como
atribuir, recolher, partilhar e manter os dados de rastreabilidade.

2. Alinhar dados mestre

O sub-processo 2 é o ponto onde se determina como atribuir as
identificações propriamente ditas. Atribuem-se identificações às
partes envolvidas, às suas localizações físicas, aos artigos
comerciais e, se apropriado, aos “bens” (activos da empresa) de
suporte a utilizar nas relações.
Rastreabilidade

3. Registrar dados de rastreabilidade

O sub-processo 3 determina como atribuir, aplicar e capturar
identificação de artigos localizáveis e como recolher, partilhar e
armazenar dados de rastreabilidade durante o fluxo físico.

4. Requerer rastreabilidade
Este sub-processo determina a forma de iniciar e responder a um
pedido de rastreabilidade. Qualquer parceiro de rastreabilidade
pode iniciar um pedido de rastreabilidade.
Rastreabilidade

5. Usar informação
Este sub-processo permite o uso dos processos anteriores para
tomar as ações apropriadas como requeridas por necessidades
legais ou de negócio. Começa quando parceiros de negócio
decidem usar a informação.
Principais questionamentos da
rastreabilidade:

• Qualidade do alimento que é consumido?

• Em qual região ele foi produzido?

• Qual a origem da matéria-prima utilizada?

Benefícios da Rastreabilidade

• Identificar todo o lote de produtos danificados, contaminados.

• Retirada rápida do mercado dos lotes identificados.

• Intervenção rápida das autoridades competentes

• Controle e combate às falsificações contrabandos e roubos.

• Melhor partilha de responsabilidades ao longo da cadeia alimentar

Tipos de Rastreabilidade
Fluxo da Rastreabilidade