ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

IMPLEMENTACION DE FOOD TRUCKS

COMO PLAN DE NEGOCIO EN LA
FUNDACION UNIVERSIDAD DE
AMERICA

DANIELA BERNAL ALVARADO

CRISTIAN HUMBERTO CHAVARRO GUTIERREZ
JUAN FELIPE GÓMEZ VILLALOBOS
MIGUEL LEONARDO ROMERO TELLEZ
CAMILA ANDREA RUBIO CABALLERO
ADRIANA MARÍA VEGA LOPEZ
 CAPITULO 2.
ESTUDIO DE MERCADO
 2.1. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Analizar el estudio de mercado para evaluar la viabilidad de la implementación
de Food Trucks, como plan de negocio, en la Fundación Universidad de
América.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Analizar el efecto de la demanda (actual y proyectada) y su impacto en el
mercado.
 Evaluar el comportamiento y efectividad de la oferta, y el entorno
competitivo en el mercado.
 Determinar la demanda insatisfecha a través de información obtenida por
encuestas.
 Estudiar los precios obtenidos de acuerdo al análisis de competencia y
encuestas.
 Planificar la estrategia de publicidad y promoción del servicio de Food
Trucks.
 2.2. ANALISIS DE DEMANDA

PERFIL DEL CONSUMIDOR

DEMOGRÁFICO PSICOGRÁFICO
EDAD 16 a 25 años PERSONALIDAD Influenciables/prác
CICLO DE VIDA Adolescencia ticos

CLASE SOCIAL Media ESTILO DE VIDA Ocupados

ESCOLARIDAD Universitario BENEFICIOS Calidad, economía,

comodidad
OCUPACIÓN Estudiantes
2.2. ANALISIS DE DEMANDA

SEGMENTACION DE LA DEMANDA

INGRESOS

TASA PATRON
CRECIMIENTO GASTOS
POBLACIONAL

DEMANDA

COMPORTAMIENTO PREFERENCIAS
PRECIOS
2.2. ANALISIS DE DEMANDA
SEGMENTACION DE LA DEMANDA

1. NIVEL DE
INGRESO DE 50% GASTOS
< 1 SMMLV
LOS UNIVERSITARIOS
CONSUMIDORES

- UNIVERSITARIOS
2. PATRON DE GASTOS DE
- RECREACION
LOS CONSUMIDORES
- OTROS
 2.2. ANALISIS DE DEMANDA
SEGMENTACION DE LA DEMANDA
- Estilo de - Italiana,
3. vida colombiana,
PREFERENCIAS mexicana.
- Estado civil
DE LOS
CONSUMIDORES - Creencias - Oriental,
religiosas vegetariana
SUSTITUTO
S
COMPLEMENT.
4. BIENES - Fritos
- Bebidas
COMPLEMENTARIOS -
Y SUSTITUTOS - Adiciones
Sándwiches
- Postres
-
Horneados
2.2. ANALISIS DE DEMANDA
SEGMENTACION DE LA DEMANDA

350
5. TASA DE CRECIMIENTO
estudiantes/semes
POBLACIONAL
tre

CONCLUSION
- DEMANDA IDÓNEA
- CAPACIDAD ECONÓMICA
Y PREFERENCIAS
 2.2. ANALISIS DE DEMANDA
INVESTIGACION DEL MERCADO
SELECCIÓN DE LA MUESTRA

AJUSTE

TAMAÑO
MUESTRA
2.2. ANALISIS DE DEMANDA
INVESTIGACION DEL MERCADO
DISPUESTO
34

SATISFECHO
171

NO DISPUESTO
136
CONSUME
201
DISPUESTO
23
TABULACION DE
NO SATISFECHO
30
LA ENCUESTA DE
MUESTRA NO DISPUESTO SERVICIOS
254 7

DISPUESTO
24

NO CONSUME
53

NO DISPUESTO
29
2.2. ANALISIS DE DEMANDA
INVESTIGACION DEL MERCADO

RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE SERVICIOS

RESULTADOS ENCUESTA
COMPRADORES POTENCIALES ACTUALES 225
(DEMANDA)
COMPRAN COMIDA SATISFECHOS 171
COMPRAN COMIDA NO SATISFECHOS 30
NO COMPRAN Y DISPUESTO A CAMBIARSE 24
COMPRADORES ATENDIDOS (OFERTA) 143
COMPRAN SATISFECHOS NO DESEAN CAMBIARSE 136
COMPRAN NO SATISFECHOS Y NO DESEAN CAMBIARSE 7
MERCADO OBJETIVO INSATISFECHO 81
COMPRAN SATISFECHOS Y DESEAN CAMBIARSE 34
COMPRAN NO SATISFECHOS Y DESEAN CAMBIARSE 23
NO COMPRAN Y DISPUESTO A CAMBIARSE 24
2.2. ANALISIS DE DEMANDA
PROYECCION DE LA DEMANDA

PROYECCION DEMANDA
1600

1550

1500
VOLUMEN [UN/D

1450

1400

1350

1300

1250

1200

1150
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
AÑO
2.3. ANALISIS DE OFERTA
SITUACION ACTUAL DE LA COMPETENCIA

MERCADO
OLIGOPÓLICO

Inversión
Año
Nombre fija Número de
Precio del Volumen de aproximado
del estimada trabajadores
producto Producción de inicio
productor [Millones ocupados
servicio
de pesos]
Tienda 10,000 15 1 15 2018
Montesco 10,500 70 8 60 2009
Casa Vieja 7,500 45 4 30 2000
2.3. ANALISIS DE OFERTA
PROYECCION OFERTA

PROYECCION OFERTA
160

140

120
VOLUMEN [UN/D]

100

80

60

40

20

0
2000 2009 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
AÑO
 2.4. DEMANDA INSATISFECHA
RESULTADOS ENCUESTA

DEMANDA
RESULTADOS ENCUESTA - 80% población apta = 350
COMPRADORES POTENCIALES ACTUALES 225
consumidores por día.
(DEMANDA)
COMPRAN COMIDA SATISFECHOS 171 OFERTA
COMPRAN COMIDA NO SATISFECHOS 30 - 105 servicios por día.
NO COMPRAN Y DISPUESTO A CAMBIARSE 24 DEMANDA INSATISFECHA = 30%
COMPRADORES ATENDIDOS (OFERTA) 143
COMPRAN SATISFECHOS NO DESEAN CAMBIARSE 136
COMPRAN NO SATISFECHOS Y NO DESEAN CAMBIARSE 7
MERCADO OBJETIVO INSATISFECHO 81 ENCUESTAS
COMPRAN SATISFECHOS Y DESEAN CAMBIARSE 34
COMPRAN NO SATISFECHOS Y DESEAN CAMBIARSE 23 DEMANDA INSATISFECHA
NO COMPRAN Y DISPUESTO A CAMBIARSE 24
- 81/254 = 32%
2.5. ANÁLISIS DE PRECIOS.

Precio del Precio del

Nombre del
producto producto
productor
mínimo máximo

Tienda 10000 15000

Montesco 10500 20000
Casa Vieja 7500 15000

 Analizando los precios de la competencia, los

resultados de la encuesta y la cantidad de clientes
que consumen sus productos pero no están
satisfechos con el mismo, estarían dispuestos a
cambiarse puesto que el precio ofrecido por los
Food Trucks es accesible y acorde a las
especificaciones de calidad y variedad.
2.6. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN
DE PRODUCTO O SERVICIO.
2.7. ESTRATEGIA DE PENETRACIÓN
PRODUCTO
PRODUCTO
PRECIO

VARIEDAD
ECONOMIA
EFICIENCIENCIA
12.500 VALOR NUTRICIONAL
PROMOCIÓN
Estrategia de distribución
selectiva
 El proyecto llevará por ubicación un sitio dentro de las
instalaciones de la fundación universidad de América,
por lo que este servicio será de uso exclusivo para los
integrantes de la misma, ubicado en un lugar preparado
para el uso exclusivo y modificado solo con este fin para
servir comodidad y placer a la hora de disfrutar nuestros
productos
2.8. CONCLUSIONES DEL
ESTUDIO DE MERCADO
 Para la población actual de 1500 a través de encuestas se estimó un 88% de la demanda actual del
mercado, esto corresponde a 1320 de los cuales nuestro mercado objetivo corresponde a un 18%,
donde se espera con los precios atractivos y la calidad de los productos, incursionar en ese 70%
restante y obtener mayores utilidades puesto que se estima un ingreso semestral de 350
estudiantes por lo que se debe tener una capacidad preparada para abastecer las necesidades de
los consumidores dentro de la institución.
 La oferta tiene un posicionamiento que puede afectar a corto plazo el consumo de nuestros
productos, puesto que llevan un tiempo de estancia superior a los 10 años. Esto reflejado en la
cantidad de la demanda satisfecha con sus productos, que equivale a un 70% la población. Pero
poseen problemas en cuanto a costos, calidad y traslado para el consumo de los alimentos por lo
que nos situamos en un ambiente competitivo a nivel de precios, pero poco representativo en
calidad y eficiencia.
 La demanda insatisfecha medida por medio de encuestas, obtuvo un valor del 32% de nuestra
población objetivo esto corresponde a 350 servicios diarios. Por lo que se espera una cantidad de
12800 unidades por año comercializadas las cuales esperan un crecimiento a medida que la
población pruebe los productos ofrecidos.
 El factor precio es uno de los cuales el proyecto va más enfocado, por lo que al hacer un análisis
entre los ingresos promedio de un estudiante, gastos del mismo por medio de encuesta y
compararlos con los precios ofrecidos por la oferta, nos dejan un margen de negociación óptimo
para ofrecer los productos a un precio acorde a las exigencias de los consumidores.
 Se poseen varios medios de comunicación de los estudiantes, por lo que la publicidad y promoción
de los mismos será inspirada como base principal en la calidad de los productos donde los mismos
consumidores recomendaran entre sus grupos sociales el consumo de los productos. Así mismo con
ayuda de redes sociales y el bienestar universitario promocionar la variedad y eficiencia que
atraerá esos consumidores objetivo del proyecto.
 CAPITULO 3.
ESTUDIO TÉCNICO
 3.1. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Verificar la viabilidad técnica del servicio de plazoleta de comidas mediante la modalidad de
food trucks en la Universidad de América, a través del análisis y la determinación de los
componentes técnicos en los que se fundamenta la prestación del servicio.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Determinar el tamaño óptimo para la operación de la plazoleta de comidas, a partir de los
factores que condicionan la capacidad instalada de la planta.
 Definir la localización de la plazoleta de comidas, mediante el análisis de los factores que
contribuyen al logro de la mayor tasa de rentabilidad según la ubicación seleccionada.
 Describir el proceso de producción para llevar a cabo la prestación del servicio de plazoleta
de comidas, con el objetivo de la optimización de recursos, maquinaria, equipos, muebles,
enseres, y vehículos disponibles.
 Establecer el requerimiento de personal que se necesita para que, junto con el resto de
factores técnicos y de ingeniería, se abastezca el tamaño óptimo definido y la capacidad
instalada de la planta.
 Seleccionar la distribución efectiva de la planta que garantice la seguridad y bienestar de
trabajadores y usuarios del servicio.
3.2. TAMAÑO ÓPTIMO DEL
PROYECTO

Se presupuesta que la
plazoleta de comidas cuente
con una capacidad instalada
para un total de ochenta (80)
consumidores del servicio,
sumado al espacio destinado
para ubicar nueve (9) Food
Trucks, cada de uno de ellos
con la capacidad y espacio
suficiente para garantizar el
bienestar y la seguridad de
los trabajadores
3.3. LOCALIZACION DEL
PROYECTO
3.4. INGENIERIA DEL PROYECTO
PROCESO DE PRODUCCIÓN
3.4. INGENIERIA DEL PROYECTO
MAQUINARIA Y EQUIPO
Tabla. Cotización Maquinaria
MAQUINARIA

EQUIPO
Tabla. Cotización Equipos
3.4. INGENIERIA DEL PROYECTO
MATERIA PRIMA E INSUMOS
Tabla. Costos de materia prima

Tabla. Costos de insumos

3.4. INGENIERIA DEL PROYECTO
MUEBLES Y ENSERES

Tabla. Costos de muebles y enseres

3.4. INGENIERIA DEL PROYECTO
REQUERIMIENTO DE PERSONAL

DEPARTAMENTO MANTENIMIENTO DEPARTAMENTO

ADMINISTRATIVO Y APOYO DE PRODUCCIÓN
•Contador, •Servicios generales •Chef
•Encargado de •Encargado de •Auxiliar de cocina
recursos humanos mantenimiento y
•Acopio de recursos reparaciones
3.5. DISTRIBUCION DE PLANTA
 3.6. CONCLUSIONES ESTUDIO
TECNICO
 El tamaño óptimo del proyecto se encuentra definido para un total de nueve (9) Food Trucks y el albergue
de ochenta (80) personas. Es importante mencionar, que los factores que presentar mayor impacto y
condicionan el tamaño de la idea de negocio, es la tecnología y equipos, y los costos que de allí se derivan,
por lo que el financiamiento puede resultar complicado.
 Mediante el análisis cualitativo de puntos, se definió que la micro localización adecuada para el proyecto,
es Bienestar Universitario de la Universidad de América, sede los Cerros, en donde se encontró que el
factor más determinante para la selección de dicha ubicación, fue el área disponible para la instalación de
la infraestructura requerida.
 Es posible establecer que existe suficiente viabilidad en cuanto a ingeniería y procesos, como para llevar a
cabo el proceso de producción de una manera simple, óptima, segura y garantizando disciplina en el uso y
manejo de recursos.
 De acuerdo con la oferta de mano de obra que existe en el país, por las elevadas tasas de desempleo que
se registraron el pasado mes, el requerimiento de personal es viable y el proceso de contratación puede
darse fácilmente y sin mayores complicaciones.
 La distribución de la planta cuenta con el cumplimiento de todos los requerimientos en cuanto a seguridad,
salubridad y acondicionamiento para garantizar servicios de calidad y espacios seguros para los
trabajadores.
 CAPITULO 4.
ESTUDIO
ORGANIZACIONAL
 4.1. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Establecer la estructura organizacional administrativa óptima y los
planes de trabajo administrativos con los cuales operará la
empresa.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Definir la visión y misión de la empresa.
 Establecer políticas internas de la empresa.
 Determinar y elaborar un organigrama de la empresa.
 Determinar el perfil de los puestos de trabajo.
 Establecer una estrategia que busque el mejoramiento continuo de la
empresa.
4.2. PLANEACION ESTRATEGICA
MISION
Mantener los altos estándares en los
Food Trucks ofreciendo y brindando
experiencias gastronómicas
inolvidables, dando a los clientes
productos de calidad superior para
cautivar su exquisito paladar a un
precio competente con el cual
cualquier integrante de la fundación
universidad de América pueda costear
una comida digna y deliciosa.
4.2. PLANEACION ESTRATEGICA
VISION
Ser líderes en las ventas de comidas
con un menú variado y de alta calidad,
excelente servicio al cliente y la mejor
relación costo beneficio encontrado en
el mercado de la Universidad de
américa y sus alrededores.
4.2. PLANEACION ESTRATEGICA
OBJETIVOS
Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes
mediante la adecuada educación de nuestro
personal.

Comercializar con productos alimenticios de

calidad superior para la preparación de comidas
que cumplan los estándares que impone el
estado colombiano.
Ofrecer la mejor relacion costo beneficio en
cada uno de nuestros productos.

Ofrecer lugares cómodos y agradables para

lograr un mejor servicio.
4.2. PLANEACION ESTRATEGICA
ESTRATEGIAS
 4.2. PLANEACION ESTRATEGICA
POLITICAS
 Asegurar su compromiso con el sistema de gestión de calidad
generando una cultura orientada al mejoramiento continuo
de los procesos adoptando nuevas tecnologías y servicios
garantizando la seguridad de las personas, la calidad e
inocuidad del producto y el medio ambiente.
 Adquirir conocimientos y habilidades por medio de
capacitación y entrenamiento permanente, para satisfacer y
brindar confianza a clientes, asociados productores,
asociados trabajadores y a la comunidad a través de
procesos, productos y servicios que cumplen con las normas
internas y legales vigentes, garantizando la responsabilidad
social y el desarrollo individual mediante la utilización de
métodos estadísticos que establezcan la eficacia del
sistema, así como auditorias periódicas que permitan la
mejora continua del sistema establecido.
4.2. PLANEACION ESTRATEGICA
VALORES
4.2. PLANEACION ESTRATEGICA
ANALISIS DOFA
4.2. PLANEACION ESTRATEGICA
ANALISIS DOFA
4.3. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA
ORGANIGRAMA
 4.3. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA
DESCRIPCION DE PUESTOS
Nombre del trabajo: Auxiliar de cocina.

Propósito del puesto de trabajo: elaboración de alimento básicos y asistencia
continua al chef
Principales responsabilidades: colaboración continua con las necesidades del
chef, ya sea en adecuamiento de materias primas para la preparación de platos
como la preparación de algunos de estos que no requieran de mayores
conocimientos.
Competencias y habilidades: timing en el despacho de órdenes, trabajar bajo
presión, preparación de varios platos al mismo tiempo, multi tarea, habilidades
básicas para el seguimiento de órdenes.
Área de conocimiento: El auxiliar de cocina debe tener conocimientos en la
preparación de comidas en general además de una excelente destreza en el
manejo de alimentos.
Conocimiento: manejo de alimentos
Nivel de escolaridad: técnico bajo o medio en manejo de alimentos.
Años de experiencia: mínimo 2 años.
Experiencia laboral: se recomienda tener anterior experiencia en restaurantes
en los cuales se manejan grandes volúmenes de ordenes y se trabaje a gran
presión.
Nombre del trabajo: Chef.
Propósito del puesto de trabajo: preparación de alimentos de alta calidad,
frescos y deliciosos que satisfagan al consumidor.
Principales responsabilidades: elaboración de platos a la carta, manejo del
auxiliar de cocina, administración de materia prima para la realización del
trabajo.
Competencias y habilidades: timing en el despacho de órdenes, trabajar bajo
presión, preparación de varios platos al mismo tiempo, multi tarea, habilidades
básicas para el mando de personal.
Área de conocimiento: El chef debe tener amplios conocimientos en la
preparación de comidas específicas según lo ofrecido en el establecimiento.
Conocimiento: preparación de comidas
Nivel de escolaridad: técnico medio o superior en cocina y manejo de
alimentos.
Años de experiencia: mínimo 2 años.
Experiencia laboral: se recomienda tener anterior experiencia en restaurantes
de gran nombre con altos estándares de calidad y sanidad.
Nombre del trabajo: Cajero
Propósito de puesto: Recepción del dinero, entrega de vales, arqueo diario de
caja menor.
Principales responsabilidades: Manejo de dinero y vales, informar sobre las
promociones diarias de cada Food Truck, de acuerdo con protocolos de atención
al cliente.
Competencias y habilidades: Trabajo en equipo, atención al cliente, trabajo
bajo presión, habilidades matemáticas básicas, buena presentación personal,
destreza en sus funciones, buena disposición.
Área de conocimiento:
Conocimiento: Contabilidad general, técnicas para el manejo de máquina
registradora y calculadora, procedimientos de caja, programas de computación
aplicables en caja.
Nivel de escolaridad: Bachiller
Años de experiencia: 2 años de experiencia.
Experiencia laboral: Se recomienda tener experiencia en empresas reconocidas
desempeñando este cargo.

Requisitos generales del puesto:

Requisitos generales del puesto: Requisitos generales del puesto:

Edad: mínimo 18 años.

Edad: mínimo 18 años. Edad: mínimo 21 años

Horario: de 12 pm a 7 pm
Horario: de 12 pm a 7 pm Horario: 11 pm- 7pm

Salario: $900.000
Salario: $1.200.000 Salario: Salario mínimo.
 4.4. CONCLUSIONES ESTUDIO
ORGANIZACIONAL

 Se estableció la misión y la visión de acuerdo con

metas que son realizables a mediano plazo.
 Se realizo un esquema de los puestos de trabajo y
su descripción para tener una mejor organización
a nivel interno de la empresa al momento de la
selección del personal.
 Se establecieron estrategias y política
empresariales contundentes para el éxito en el
desarrollo de la empresa
¡GRACIAS!