AMINOACIDOS Y

PROTEINAS

Presentado por:
Diego Andrés Herrera
Diego Fernando Bermúdez
 LOS AMINOACIDOS
 Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino(-NH2) y un
grupo carboxilo (-COOH).
 Los aminoácidos mas frecuentes y de mayor interés son aquellos que
forman parte de las proteínas.
 CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOACIDOS

 Los aminoácidos se clasifican en tres grupos.

 AMINOACIDOS ESENCIALES: Son aquellos que no los puede producir el
cuerpo en consecuencia deben provenir de los alimentos ricos en
proteínas que los contengan
Nuestro organismo descompone las proteínas para obtener los aminoácidos
esenciales y formar así nuevas proteínas.
Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina,
triptófano, valina.
 AMINOACIDOS NO ESENCIALES: Son aquellos que pueden ser
sintetizados en el organismo a partir de otras sustancias.
Alanina, asparagina, acido asparatico, acido glutámico.

AMINOACIDOS CONDICIONALES: Estos por lo regular no son

esenciales excepto en momentos de enfermedad y estrés.
Arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina, serina.
 IMPORTANCIA DE LOS AMINOACIDOS

 Los aminoácidos son la base de todo proceso vital ya que son

absolutamente necesarios en todos los procesos metabólicos. Sus
funciones mas importantes son el transporte óptico de nutrientes y la
optimación del almacenamiento de todos los nutrientes.

 Agua, grasas, carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas.

 La mayoría de las enfermedades de la sociedad actual son debidas a
nuestro estilo de vida tales como.
 Obesidad, colesterol, diabetes, insomnio, disfunción eréctil ola artritis.
 CLASIFICACION SEGÚN LAS
PROPIEDADES DE SU CADENA
 Los aminoácidos se clasifican habitualmente según las propiedades de su
cadena lateral:
 Neutros polares, polares o hidrófilos : Serina (Ser, S), Treonina (Thr, T),
Glutamina (Gln, Q) y Tirosina (Tyr, Y).
 Neutros no polares, apolares o hidrófobos: Glicina (Gly, G), Alanina (Ala,
A), Valina (Val, V), Leucina (Leu, L), Isoleucina (Ile, I), Cisteína (Cys, C),
Metionina (Met, M), Prolina (Pro, P), Fenilalanina (Phe, F) y Triptófano (Trp,
W).
 Con carga negativa, o ácidos: Ácido aspártico (Asp, D) y Ácido glutámico
(Glu, E).
 Con carga positiva, o básicos: Lisina (Lys, K), Arginina (Arg, R) e Histidina
(His, H).
 Aromáticos: Fenilalanina (Phe, F), Tirosina (Tyr, Y) y Triptófano (Trp, W) (ya
incluidos en los grupos neutros polares y neutros no polares).
 LAS PROTEINAS
 Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de
aminoácidos.
 Constituye el principal nutriente para la formación de músculos del cuerpo.
 Además de la formación de tejidos, las proteínas también regulan varias
funciones del organismo.
 FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

 Una de las funciones de las proteínas consiste en transportar las sustancias

grasas a través de la sangre, levando así las defensas de nuestro
organismo.
 Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las proteínas es
imprescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la
ingesta de alimentos ricos en proteínas de especial importancia en la
nutrición deportiva.
 TIPOS DE PROTEINAS

 Hay dos tipos de proteínas, proteínas simples y conjugadas proteínas.

 PROTEINAS SIMPLES: son aquellas que producen solamente un aminoácido

ejemplo la ubiquitina.
 Se pueden clasificar en dos categorías según su forma.
 PROTEINAS FIBROSAS: Comohebras ya sean solas o en grupos, poseen
estructura secundaria, insolubles en agua.
 PROTEINAS GLOBULARES: Se dividen en 6 categorías y en general son estos:
Albuminas, globulinas, prolaminas, glutelinas, histonas, prolaminas.
• PROTEINAS CONJUGADAS: Contiene una cadena polipeptidica que no es
un aminoácido
• Estos compuestos de proteínas se pueden dividir en siete tipos:
• Nucleoproteínas
• Lipoproteínas
• Glicoproteínas
• Cromoproteínas
• Metaloproteinas
• Mucoproteinas
• Fosfoproteinas
ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS