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LIC. KAROL RODRIGUEZ M.

1. Según su importancia :
Son sustancia sintetizadas por el organismo Nutrientes no esenciales
en cantidades adecuadas o que no son esenciales
para el crecimiento desarrollo y mantenimiento del
organismo.

Nutrientes esenciales Son los que son vitales para el organismo


Dado que no los puede sintetizar.

2. Según la cantidad necesaria:

Macronutrientes

Micronutrientes
Una nutrición adecuada es la que cubre:

Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes


como los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requerimientos energéticos
están relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física
y el gasto inducido por la dieta.

Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y


minerales.

La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.

La ingesta suficiente de fibra dietética.


CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
CLASIFICACIONES DE LOS ALIMENTOS:
A.- Por su origen: Animal,
vegetal, y mineral.

B.- Por su contenido de


Nutrientes: Proteínas
carbohidratos, grasas
vitaminas y minerales.

C.- Por su consistencia:


Sólidos, blandos, semi-sólidos,
líquidos y espumosos.
D.- Por sus posibilidades de conservación y almacenamien-
to: Frescos, refrigerados,
a) Perecederos
b) Semi-Perecederos
c) No Perecederos

F.- POR SU FUNCIÓN: Se clasifican en:


1.- Alimentos Energéticos
2.- Alimentos Constructores,
3.- Alimentos Protectores, o
reguladores
4.- Alimentos Antioxidantes
De acuerdo con las funciones que desempeñan las sustancias
nutritivas o nutrientes, los alimentos se clasifican en tres grupos:

Alimentos energéticos: Son alimentos ricos en


carbohidratos y grasas, sustancias que proporcionan la
energía necesaria para el desarrollo de nuestras actividades.
Son alimentos energéticos los cereales (arroz, trigo, cebada
y sus derivados, como el pan y las galletas) y las papas; los
azúcares, los almidones (presentes en la papa, el plátano o la
yuca) y las grasas (aceite y mantequilla).

Alimentos plásticos (estructurales o


constructores): Son alimentos ricos en proteínas. Estas
sustancias permiten el crecimiento y la reproducción de
nuestros tejidos. A ellos se debe la formación de los
músculos, la sangre, la piel, el cabello y otras partes del
cuerpo Se encuentran principalmente en las carnes, los
huevos, las legumbres (lentejas, frijol o soya) y en la leche
y sus derivados (queso, yogur o mantequilla).
Alimentos reguladores: Son alimentos ricos en vitaminas y minerales. Estas
sustancias regulan el buen funcionamiento del organismo y evitan las
enfermedades. Por ejemplo, la vitamina B regula el funcionamiento del sistema
muscular y el sistema nervioso; el calcio fortalece los dientes, los huesos y
favorece la coagulación y la actividad muscular y nerviosa. Los alimentos
reguladores se encuentran especialmente en las hortalizas (espinacas, tallos,
acelgas o zanahorias) y en las frutas. Se considera que estos alimentos no
aportan calorías al organismo.
G.- POR SU RIQUEZA EN CARBOHIDRATOS:
Tenemos:
I.- Azúcares, Mieles, Jaleas, Mermeladas,
(con un 50 a 100% de carbohidratos),
nada o muy pequeña cantidad de
proteínas, e insignificante proporción
de minerales y/o vitaminas.

II.- CEREALES.- (Con un 70 a 80% de


carbohidratos, 7 a 14% de proteínas,
vitaminas del complejo B) algunos
minerales y nada de grasas, salvo en
gérmenes respectivos.
III.- LEGUMINOSAS Y MENESTRAS: (con
un 50 a 60% de carbohidratos, muy
alto contenido de proteínas, de 18
a 20% en las leguminosas, como
las hiper-proteínas, (tarhui y soya
son pobres en carbohidratos pero
con 38 a 40% de proteínas, algo de
complejo B, vit C y algunos minerales,
mínima grasa 16 a 22%)

IV.- TUBÉRCULOS, RAÍCES, TALLOS ALIMENTICIOS: Son alimentos


con mucha concentración de agua (70 a 80%) con 17 a 30% de
carbohidratos, (todos poseen almidón) la beterraga es rica en
azucares, tienen de 2 a 5% de
proteínas, casi nada de grasas,
Ac. Ascórbico y vit del comjo B
y algo de minerales.
V.- FRUTAS Y VERDURAS(hortalizas):
Son más ricos en agua que todos
los alimentos, (90 a 97%) poseen
carbohidratos no digeribles, como.
celulosa, hemicelulosa, lignina, pero
muy apropiados para formar el bolo
fecal, y con alto contenido de vits
y minerales.

VI.- LECHES: Posee un % pequeño de C


(lactosa) % similar de proteínas de
óptima calidad. Minerales (Ca y fósforo)
y algunas vits. La grasa es mínima, de
1 a 3%. Los quesos, derivados de la
leche, poseen variable contenido en C,
siempre bajo y en proteínas 30 a 32%.
VII.- CARNES: Tanto de reses, aves,
pescados, pavo etc, carecen de
carbohidratos, pero si un buen
porcentaje de grasa saturada en
(carnes rojas)

H.- POR SU RIQUEZA EN PROTEÍNAS: Tenemos a:


I.- LAS LECHE Y DERIVADOS: Con un % bajo en proteínas de 1
a 3 o 4 % según la especie de animal que la produce. Según
la FAO se considera al huevo como la
«proteína de referencia» . La grasa y
carbohidratos es de 3 a 4 % que le
permiten su modificación. Su alto
contenido (87 a90%) a veces no es
considerada, pero si por calidad de
proteína.
II.- HUEVO Y DERIVADOS: Con 11 a 13 % de
proteína con alto valor biológico, la grasa
solo existe en la yema que es rica en
fosfolípidos y colesterol. Puede deshi-
dratarse y así el contenido proteico
aumenta para fines dietéticos. Es muy
rico en vit. Liposolubles en complejo B,
y en minerales eleva el valor nutricional.

III:- CARNES: con 16 a 20 % de proteínas


de alto valor biológico, con todos los aa
aa escenciales. Su contenido en grasa es
variable predomina la grasa saturada
(colesterol) salvo la del pollo, con una
proporción de insaturados y la del
pescados con alto contenido de poli-
insaturados.
ACEITES: Líquidos a temperatura ambiente
• TRABAJO:
• COLOQUE 10 EJEMPLOS EN CADA UNA DE LAS
CLASIFICACIONES I, II,III,IV, V, VI, VII