INTRODUCCIÓN A LA

PRODUCCIÓN AVICOLA
INTRODUCCION A LA
PRODUCCION AVICOLA
 Historia de la avicultura
 1920-1930 Inicio de la actividad ( huevo y carne).
 Zona cerealera
 Razas rhode island(colorada) Plymouth rock (barrado) new
hapshire + vel de crec.
 1945-58 crecimiento criaderos
 Hasta 1960 prod. Carne y huevo artesanal, formaba parte de
otras actividades.
 1960 se introducen 1º líneas hibridas de carne ( antes eran
subproducto de las ponedoras)
 Comienza una etapa de sustitución de carne
 1965 se llega en 12 semanas con un peso de 2-2.4 kgs y 2.5 de
conversión
 Se pasa de producir 7 millones a 65 millones
 1967 crisis por exceso de producción y falta de consumo
 2001 la salida de la convertibilidad incentivo la
exportación
 2005 se llego a producir un 40 % mas que a
principio de la década
 Faena de 370 millones de cabezas
 Consumo anual 40 Kg en el 2012.
 La tendencia es de 46 kg
VENTAJAS DE LA
PRODUCCIÓN AVICOLA:
 Proporcionan al hombre alimentos ricos en
proteínas, como el huevo y la carne. También son
aprovechados los desperdicios de la matanza en la
alimentación animal (cerdos, bovinos)
 Requieren de poco espacio. En un metro cuadrado
se pueden explotar de 8 a 10 pollos (engorde), o 6
a 8 gallinas (ponedoras).
 Se puede aumentar la cantidad de aves teniendo en
cuenta las razas y la temperatura de la zona.
Son eficientes en el aprovechamiento del alimento. Un ave
necesita alrededor de 4 kgrs. de alimento para producir 2 kgrs.
de carne y las ponedoras 6 kgrs. de alimento para producir 16
huevos.

Se adaptan a los diferentes sistemas de explotación. Pueden

criarse rústicamente o dentro de instalaciones con tecnología
de última generación.
. Las utilidades se obtienen a corto plazo. Los pollos de
engorde tienen un período de explotación de 7 semanas
y las ponedoras alcanzan su madurez sexual a las 18 a
22 semanas de vida, lo que garantiza recuperar el
dinero en poco tiempo.
Requieren de poca mano de obra. Con los modernos
sistemas automatizados una sola persona puede
atender 5000 aves, en caso de pequeños
emprendimientos alcanza con 1 o 2 horas diarias de
atención.

El mercado avícola está bien regularizado y estable.

Son productos de mucha demanda y fácil de
comercializar durante todo el año.
Índices de productividad de
carne

1966 1976 1986 2006 2012

mortalidad % 12 9 7 5 3

edad en días 75 67 58 56 45

conversión Kg. 2,8 2,6 2,45 2,2 2

Diferencias entre
 PONEDORA
 Ovario desarrollado
racimo de uva amarillo
 Aparato digestivo grande
 Carcasa escasa
 Peso 2.5 Kg. blanca y 3
Kg. color
 50 días pone su peso en
huevos
 50 – 60 gr. por huevo
 Postura 22-24 semanas
 Pollito peso 40-50 gr.
 PARRILLERO
 Buen tamaño de carcasa
 Aparato digestivo para
desarrollar la
musculatura
 Peso faena 2.3-2,9 Kg.
 Conversión 2:1
 Faena a los 42-50 días
 Peso reproductor macho
5-7 Kg. y hembra 4.5-5
Kg.
SISTEMA PRODUCTIVO
 Cabaña: producción de planteles
 Empresas multiplicadoras
 Pollitos BB
 En ponedoras
 1- Producción especializada + 100000
 recría de pollitas desde Nac. a prod.
Elaboración de alimentos balanceados y
comercialización de producción.
 2- Postura -100000 compro de hembras
recriada, comercializa por cooperativas.
 3- Mixto actividad secundaria de otra prod.
Estructura digestiva y
reproductiva
Huevo con 24 horas de
incubación
Huevo a los 3 días de
incubación
5 días de incubación
7 días de incubación
9 días de incubación
11 días de incubación
13 días de incubación
15 días de incubación
17 días de incubación
19 días de incubación
21 días nacimiento
Crianza de los pollitos
 Control de temperatura con 35 ºC y se
disminuye 2-3 ºC por semana
 Se utilizan corrales o directamente 25 % del
galpón
 22 días se liberan a todo el galpón
 30 – 35 días se diferencian machos de hembras
SALA DE INCUBACION
 Grandes lugares donde las incubadoras voltean
los huevos 20 veces por día
 39.2 al principio – 39.7 al final humedad 60 %
 A los 19 días pasan a la nacedora
 Sala de clasificación y embalaje
 Traslado a lugares cría parrillero y de recría la
ponedora
 Pollito puede vivir 48 horas sin agua y 72 sin
comer
 Aparato termorregulador no funcional
Ponedoras
 A piso o en jaula postura a partir 3.5-4 meses.
 Los primeros huevos son chicos y sin cáscara
 1º ciclo 80-90 postura 280-300 huevos
 2º ciclo 50-60 postura
 3º ciclo 40-50 postura
 Muda en otoño lo mas corto posible 35 días
 Consumo liviana 100- 105 gr.
 Consumo pesada 110-120 gr.
 La postura se estimula por luz
 Postura 5-6/1 8-10-12-14-16-18
 Postura 9/1 8-10-12-14-16-18-20-22