AMINOACIDOS, PEPTIDOS

Y PROTEINAS

Luis Fernando Zapata

Leonardo Fabio Ortiz
Oscar Eduardo Ramírez
Juan Alberto Grisales

GC-F-004 V.01
 INTRODUCCION

Las proteínas constituyen aproximadamente las ¾ partes del material seco de la mayoría de
los sistemas vivos y son piezas fundamentales en la estructura y funciones de todos los
organismos con vida. Algunas proteínas tienen una función puramente estructural por ejemplo:
la piel, los cabellos y las fibras musculares. Muchas otras poseen una función catalítica
(enzimas) que permite que tengan lugar en los sistemas vivientes las reacciones. Otras
proteínas tienen funciones reguladoras (hormonas) e incluso otras participan en el mecanismo
de defensa inmunológica del organismo (anticuerpo). Se supone que en un ser humano hay
unos 5 millones de proteína diferentes, cada una de las cuales realiza una función necesaria
para su bienestar. Las proteínas se componen de α-aminoácidos Unidos entre si por uniones
amidicas que se denominan enlaces peptídicos.

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 AMINOACIDOS

Concepto
Son las unidades básicas que forman las
proteínas. Su denominación responde a
la composición química general que
presentan, en la que un grupo amino (-
NH2) y otro carboxilo o ácido (-COOH) se
unen a un carbono (-C-). Las otras dos
valencias de ese carbono quedan
saturadas con un átomo de hidrógeno (-
H) y con un grupo químico variable al que
se denomina radical (-R). Son las
unidades básicas que forman las
proteínas.

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 AMINOACIDOS
Características
• Los aminoácidos son compuestos sólidos; incoloros;
cristalizables; de elevado punto de fusión
(habitualmente por encima de los 200 ºC); solubles en
agua; con actividad óptica y con un comportamiento
anfótero.
• En la naturaleza existen unos 80 aminoácidos
diferentes, pero de todos ellos sólo unos 20 forman
parte de las proteínas.
• Los aminoácidos que un organismo no puede sintetizar
y por tanto, tienen que ser suministrados con la dieta
se denominan aminoácidos esenciales y aquellos
que el organismo puede sintetizar se
llaman aminoácidos no esenciales.
• Para la especie humana son esenciales ocho
aminoácidos: treonina, metionina, lisina, valina,
triptófano, leucina, isoleucina y fenilalanina
(además puede añadirse la histidina como esencial
durante el crecimiento, pero no para el adulto). GC-F-004 V.01
 AMINOACIDOS

Uso Industrial
Los aminoácidos tienen amplia aplicaciones
industriales. Aproximadamente el 66% de los
aminoácidos producidos se utilizan en la industria
de alimentos, el 30% como aditivos de piensos y el
4% restante en medicina y cosmética asi como
material de partida en la industria química. En la
industria de alimentos los aminoácidos se utilizan
solos o en combinación para aumentar el sabor.

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Allinger, N. (1978). Química Orgánica.
Recuperado de:
https://books.google.com.co/books?id=0hLx1I
8UQ5sC&pg=PA999&dq=aminoacidos+pepti
dos+proteinas&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwjQ4eLhyKjhAhUq
WN8KHeupAa0Q6AEINDAC#v=onepage&q=
aminoacidos%20peptidos%20proteinas&f=fal
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