REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA

EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
CIENCIA Y TECNOLOGÍA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
EXTENSIÓN MARACAY

Proceso Productivo:
Elaboración de la leche
Autores: María González 27.687.347
Leonardo Massaro 27.536.991
Juliany Blanco 28.456.467

Docente de la asignatura: Ing. José Antequera

Maracay, Agosto del 2019.

 Ordeñamiento Homogeneización Ultra-Pasteurización

Esterilización
Almacenamiento Descremado

Envasado
Transporte Pasteurización

Clasificación Proceso Térmico

 Inicio Se transporta La leche es
los comercios envasada

SI
Se crían
las vacas Fin ¿Se
lecheras eliminaron
las
NO NO bacterias?
¿Listas
para el
ordeñe?
La leche es
SI pasteurizada

Se realiza el
NO SI
ordeñe

Vaciar la leche La leche es ¿Llegó en

en recipientes transportada buenas
térmicos a las plantas condiciones?
Para la elaboración de la leche se cumplen 3 etapas principales. Se presenta
un problema en la segunda fase, Saneamiento o Descontaminación.

PRODUCCIÓN

SANEAMIENTO
O
DESCONTAMINACIÓN

DISTRIBUCIÓN
 Factores relativos al
Malas prácticas
animal
Mala
alimentación
Estrés
Mal tratamiento
de mastitis Ausencia de
limpieza
Falta de
refrigeración
Calidad de
Falta de higiene la leche
en el personal Ubicación y entorno
de la sala
Acumulación de
Residuos Grasa lactéa Presencia de animales
químicos
domésticos
No desinfección de los
instrumentos Instrumentos
inadecuados

Factores
Higiénicos Condiciones en
el Ordeñado
 Intensidad de daño Beneficio por su Estimado de TOTAL
ocasionado solución personas afectadas
Causas
Valor máx 10 Valor máx 10 Valor máx 10 30 máx

Falta de higiene 14
5 5 4
en el personal

Residuos 8 7 23
químicos 8

Falta de 8 8 10 26
refrigeración

Instrumentos
4 4 2 10
inadecuados

No desinfección
de los 6 6 7 19
instrumentos
 120

30 100

25
80

20
60

15

40
10

20
5

0 Causa 1 Causa 2 Causa 3 Causa 4 Causa 5 0

0
Los animales
productores de
leche pueden
ser portadores
de agentes En los Es necesario aplicar
patógenos consumidores medidas adecuadas
aumenta el de control de higiene
riesgo de
Residuos de contraer
contaminantes enfermedades
químicos
pueden afectar
la salubridad
de la leche
Higiene del Medio

Salud de los animales

Uso de plaguicidas

Higiene en el ordeño

Mejorar la manipulación y transporte

• El factor principal al elaborar productos alimenticios
debe ser evitar cualquier tipo de contaminación y la
falta de higiene en los procedimientos.

• La empresa debe tomar en consideración las

orientaciones sobre la forma de cumplir los
requisitos generales para el saneamiento de la
leche y aplica los procedimientos para reducir el
riesgo de enfermedades al consumidor.