Proceso Productivo del vino

• Razón social: Viña Undurraga S.A

• Rut: 92.461.000-K
• Dirección: Camino Melipilla Km. 34,Santa Ana.
• Ciudad: Talagante
• Región : Metropolitana
• Certificado: HACCP 2861
• Numero de Trabajadores: 65
• Producción diaria : 1.000 botellas (750 cc).
• Materia prima diaria : 2 toneladas.
 PROCESO PRODUCTIVO DEL VINO
35% 20% 10% 10% 10% 5% 10%
DEL COSTO DEL COSTO DEL COSTO DEL COSTO DEL COSTO DEL COSTO DEL COSTO

Es la fase Es la fase mas Es la fase En esta fase En esta fase se El vino es En esta El producto final
indispensable larga del de mediante el guarda el mosto guardado en fase se (vino), es
para iniciar el proceso(5 a10 recolección prensado se en tambores de contenedores quitan las guardado en su
proceso. años).Permite de la uva. obtiene el acero para (barricas), impurezas presentación final
obtener vinos mosto o jugo convertir los para su que pudiese (botellas),para ser
de calidad. de uva. azucares en oxigenación y tener el comercializado.
alcohol etílico. adquirir vino.
sabores de la COSTO FINAL
madera. $ 18.000

PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL PROCESO

• PLANTACION • PLANTACION • PLANTACION • PLANTACION • FERMENTACION • VENDIMIA • FERMENTACION • PLANTACION • CONSUMO • CONSUMO
• ESPERA • ESPERA • MADURACION • ESPERA
• VENDIMIA • VENDIMIA
• PRENSADO
• FERMENTACION
• MADURACION
• FILTRADO
• EMBOTELLAMIENTO
 Maquinarias que intervienen el proceso de producción del vino

Proceso en el Proceso de Proceso Proceso que Proceso donde Proceso de Proceso que se Proceso de
cual la uva separación de los mediante el cual consiste en se separa el almacenaje realiza de forma separación de
recién granos de uva. se produce un trasladar el zumo de uva, de los mostos generalizada, en sustancias(liq
vendimiada, se Se aportan intercambio de vino a otro el mosto, en cubas para los vinos tintos, uido -liquido o
entrega en la sustancias compuestos de deposito, tras contenido baja que consiste en la liquido –
bodega para su aromáticas diversa el proceso de por medio de fermenten y transformación solido), con
vinificación. vegetales, se naturaleza. fermentación presión , hasta se conviertan del acido málico distintas
puede hacer antes Fermentación es para separarlo desecación. en vinos. en acido láctico. densidades.
o después del la conversión de de sus hollejos.
estrujado azúcar en mosto.

Proceso que Proceso que consiste en Proceso que Proceso Proceso de

consiste en obtener un vino listo para consiste en la fundamental para componentes de
hacer pasar un embotellarlo, este se consigue elección de los garantizar la calidad azúcares, mosto-vino,
liquido turbio a de dos maneras: con mucho mejores para su del vino. vino base, vino de
través de una tiempo y acelerando el proceso embotellamiento El vidrio es el reserva o incluso de
capa de filtrado material mas destilado de vino, pero
con poros muy utilizado para este en ningún caso puede
finos proceso. aumentar el contenido
alcohólico en más de
0,5º.
 Estrategias

Establecer políticas Desplegar Políticas Implementar y revisar políticas Gestionar el entorno

-Mercado -Redes de -Diferenciarse del resto (color, -Análisis del mercado del vino
-Publico Objetivo contacto sabor, cuerpo y textura) a nivel nacional e
-Tipo de producto -Marketing -muestras, ferias gourmet, y internacional
-Producto de alta -Publicidad eventos que consoliden una -Volumen de producción y
demanda imagen valor adquirido del producto
-Producto masivo o en el publico -Mediante indicadores,
exclusivo muestras y análisis
 Operativos
Disponer de stock
-conocer la cantidad de
recursos,
Materiales y productos para
cumplir
Las proyecciones del año
Optimizar el mantenimiento
-Realizar un programa de
mantenciones
Semestrales de maquinarias
Y herramientas involucradas
En el proceso
Planificar la producción
-En función de la proyección
anual de la empresa
-Se programa el abastecimiento
Y producción de unidades
vendibles

Mantener las instalaciones
-Mantener la calidad y
orden
de las instalaciones que
acogen
el proceso productivo y
logístico
del vino
Suministrar materias primas
-De acuerdo a lo planificado
en las planificaciones, se
realiza
la proyección con distintos
proveedores para disponer
de los
Stock requeridos
Generar productos Formar técnicamente al
-Realizar el proceso Personal
productivo -Realizar inducción al
Del vino personal
nuevo, para que realicen el
Proceso de acuerdo a lo
requerido
Por el cliente

Optimizar la producción Suministrar combustibles Controlar impacto al

- Revisar las líneas de producción -Realizar un chequeo diario Medio ambiente
buscando como utilizar de mejor de las maquinas que utilizan -desechos orgánicos
manera las materias prima combustible, ya sea, petróleo, -gases no tóxicos
Según lo requerido en la calidad del bencina ,etc
Producto final
 Soporte

Gestionar finanzas Gestión de RRHH Comprar

-Estrategias de financiamiento -Encargado de la
De los procesos y maquinarias contratación de personal
Por medio de créditos, leasing y y especialistas en el tema
arriendos de producción de vinos

Control de la documentación Auditar Realizar las acciones

-procedimientos establecidos -Personal externo -De acuerdo a las observaciones
por las normas ISO Revisa procesos de la Del auditor , se realizan las
9001,OHSAS 18001,ISO 14001 Producción del vino acciones d e mejoras en el
proceso