ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

FACULTAD DE LA CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS

PLAN DE GESTIÓN DEL

TALENTO HUMANO

ANTICUCHERIA
“GISELA”

•Docente : Susana Mazabel Díaz

Recursos Humanos
 INTRODUCCION
•2

La idea de analizar este presente informe sobre gestión de

talento humano en el negocio dedicado a la venta

del anticucho que es un plato tradicional de la cultura

peruana y trujillana que ocupa las mayores preferencias del consumidor

es por eso que decidió fundar un

negocio en el distrito de Huanchaco , teniendo como

objetivo ,brindar la más amplia gama de servicio de

comida al paso a nuestros consumidores, con seriedad

profesional y responsabilidad , dispuestos a compartir

nuestra experiencia en este rubro, para lograr el

camino de la mejora continua y así llegar a la más alta calidad y a la

perfección de nuestro cliente.

•3
INFORMACIÓN DE LA EMPRESA

NOMBRE Y/O RUBRO

MISIÓN
RAZÓN SOCIAL ORGANIZACIONAL

OBJETIVOS
VISIÓN
ORGANIZACIONALES
•4

AMENAZAS FORTALEZAS

FODA

DEMANDAS OPORTUNIDADES
•5 ORGANIGRAMA

•
•GERENCIA GENERAL

•ADMINISTRADOR

•DPTO COCINA •DPTO VENTAS

•SECCION
•MOZOS
 DESCRIPCIÓN DE PERFILES REQUERIDOS
•6

DESCRIPCIÓN DE PERFILES Y PUESTOS REQUERIDOS

Descripción: PARRILLERO REQUISITOS INTELECTUALES

 Revisar los procesos de alistamiento  Habilidad para comunicarse en forma

efectiva de manera oral.
de la carne Controlar las  Habilidad para trabajar en equipo.
cantidades de los productos  Construcción de relaciones
interpersonales
necesarios.

REQUISITOS FISICOS RESPONSABILIDADES ADQUIRIDAS

 Manejo de carnes, cortes y  Responsabilidad.
 Puntualidad.
herramientas de trabajo.  Pro actividad.
 Capacidad para trabajar bajo
presión.
•7

COCINERO/PARRRILLERO

DEPARTAMENTO GERENCIA/JEFATURA
COCINA GERENTE GENERAL
SUMILLA O RESUMEN DEL CARGO
Establecer los procedimientos para la preparación de los platos de anticuchos.
FUNCIONES
 Garantizar la preparación y presentación de los alimentos de manera adecuada
y eficiente de acuerdo a los estándares y procedimientos establecidos.
 Mantener los más altos estándares de higiene en la zona de cocción.
 Asegurarse que la parrilla se encuentre en buenas condiciones para su uso.
 Prepara los platos de acuerdo a la solicitud de pedidos.
 Asegurarse de contar con los productos necesarios para la elaboración de los
platos solicitados.
 Participa en el control de los costos de su departamento.
 POLÍTICAS
•8
•Anticucheria “Gisela”, cuenta con las siguientes políticas:

 Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes en sus

llamadas, en sus solicitudes y reclamos considerando que
el fin de la empresa es el servicio a la comunidad.

 Todos los integrantes de la empresa deben mantener un

comportamiento ético.

 Manejar precios accesibles para el consumidor.

 Reconocimiento de los empleados de la empresa por

buen desempeño.

 Realizar nuestro trabajo con el mayor respeto y ética

posibles.

 Todo supervisor o encargado deberá fomentar en sus em

pleados el espíritu de trabajo.
•9 CANALES DE CONTRATACIÓN
DE PERSONAL
El responsable de selección en
antcuchería “Gisela” será el dueño por
que cuenta con más experiencia en
estos temas, y también será el encarga
do de llevar todo el proceso a cabo par
a la contratación del personal. A través
de la entrevista, el dueño tratará de
detectar si el perfil del candidato se
adapta al puesto de trabajo, analizando
sus comportamientos, estudiando su
información, su experiencia laboral,
eficiencia, eficacia, expectativas, logros
, don de gentes, habilidades, aptitudes,
actitudes...etc.
SOLICITAMOS PARRILLERO CON
EXPERIENCIA
PARA TRABAJAR EN: ANTICUCHERI
A: “GISELA”
OFRECEMOS
• SUELDO BASE + TIEMPO EXTRA
• PRESTACIONES DE LEY
• OPORTUNIDAD DE CRECIMIENTO
• PASAJES DE REGRESO
REQUISITOS:
• Tener experiencia mínima de 1 años
• Mucha disposición, ganas de aprender y
dispuesto siempre en brindar apoyo.
•10 PROCESO DE RECLUTAMIENTO

Reclutamiento: consiste en buscar y

atraer solicitantes capaces para cubrir
las vacantes que se presenten.

Para el caso específico del cargo del PARRILLERO, de la

anticucheria “Gisela” utilizará las fuentes de reclutamiento
mixto, para aprovechar las ventajas tanto de las fuentes
internas como de las fuentes externas y de esta forma
brindar igual oportunidad tanto al personal del restaurante
como al personal externo, siendo coherentes con las
políticas de reclutamiento expuestas anteriormente.
 MÉTODO DE EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO
•11 MUY BAJO 1
BAJO MODERADO ALTO MUY ALTO
AREA DE DESEMPEÑO PARRILLERO 1 2 3 4 5 PUNTAJE

UTILIZACIÓN DE RECURSOS:Forma coomo emplea los equipos y

elementos dispuestos para el deselpeño de sus funciones

Anticucheria “Gisela” utilizara el mét

CALIDAD:Realiza sus trabajos de acuerdo con los requerimientos en
odo de evaluación por escalas termino de conenido y presentación y atención

3
gráficas, porque es el método más
OPORTUNIDAD : entrega los trabajos de acuerdo con la programacon
común y divulgado por su sencillez . establecida
3
El método de escalas graficas mide RESPONSABILIDAD: realiza las funciones y deberes propios del cargo sin
que requiera supervisión asumiendo las consecuencias que derivan su
el desempeño de las personas con trabajo.
4
CANTIDAD:Relacionan cuantitativa entre las tareas ,actividades y trabajos
factores ya definidos y graduados. realizadosy los asignados 4
CONOCIMIENTO DEL TRABAJO:Aplica la destrezas y los conocimientos
A continuación presentaremos el necesarios para el cumplimiento de las actividades y funciones del
empleo.
4
método que se utilizó para el perso COMPROMISO INSTITUSIONAL:Asume y trasmite el conjunto de valores
organizacionales 5
nal del negocio: RELACIONES INTERPERSONALES:Establece y mantiene la
comunicación,con sus compañeros y colaboradores. 4

INICIATIVA:Resuelve los imprevistos de su trabajo y mejora los

procedimientos.
3

CONFIABILIDAD:Genera credibilidad y confianza frente al manejo de la

información y en la ejecución de actividades
3

COLABORACIÓN:Coopera con los compañeros en los labores de la

dependencia y la entidad.
4

ATENCIÓN AL CLIENTE:Demuestra efectividad ante la demanda de un

servicio o producto
5
45
 CAPACITACIÓN Y DESARROLLO DEL PERSONAL
•12
Anticuchería “Gisela”, utilizara el área de cocina, y capacitara a sus meseros
mediante:

•Concepto del negocio.

•Distribución de la anticuchería.
•Conocimiento del anticucho.
•Estándares de Servicio.
 CÓDIGO DE ÉTICA
•13
Por eso Anticucheria “Gisela” contara con los siguientes
códigos que instaurara de ahora en adelante a la
empresa:
•CONSIDERAR al cliente como base del negocio y trata
rlo con justicia, esmero, corrección, cortesía.

•SERVIR los alimentos y bebidas en perfecto estado y o

bservar las medidas de salubridad e higiene que tiendan
a garantizar la salud de los clientes.

•PRESENTAR las cuentas que reflejen el importe correc

to del consumo y servicios correspondientes.

•VELAR con apoyo a disposiciones legales, porque no

se produzcan en los establecimientos hechos contrarios
a la moral.
.

•
•
•14

CONCLUSIONES

El presente plan de gestión de talento humano está referido a una Anticucheria de no

mbre comercial “Gisela”, en la que se comercializará platos como los anticuchos, parril
las, chuletas y pollo a la plancha, todo esto aprovechando el boom de gastronomía el
reconocimiento de la cocina peruana a nivel mundial, hecho que se puede apreciar en
las ferias gastronómicas y la gran demanda que tienen éstas.

La comparación entre la Anticucheria “Gisela” y la competencia radicará en diferentes

aspectos, desde la decoración y ambientación del local, el comedor que contará con
mesas y sillas con el logo de la anticucheria, los vasos también tendrán el logo a fin d
e crear en los clientes la conciencia de una marca que permita fidelizar; la música, los
mozos debidamente uniformados, y finalmente, pero no menos importante, el sabor d
e nuestros platos que buscara diferenciar de la competencia
•15 RECOMENDACIONES

•Dado que la empresa se encuentra en una zona un balneario muy concurrido

, se recomienda realizar constantes evaluaciones directas al público a fin de
medir el grado aceptabilidad y satisfacción el servicio brindado por la
Anticucheria “Gisela”.

•En vista que la Anticucheria “Gisela” va brindar platos de cortesía por fechas
especiales, se recomienda tener un margen de atención y definición a que
clientes se va brindar el servicio.

•Se recomienda que se solicite a los proveedores productos de calidad ya

que la empresa se encuentra en el rubro de alimentos y es muy importante
tener un control de calidad de todos los productos que se necesitan para
elaborar los platos de carta.
•16 BIBLIOGRAFÍA

•CHIAVENATO, Idalberto, Gestión del Talento Humano, Santa Fe de B

ogotá McGraw-Hill, 2002.

•DECENZO, David A. y ROBBINS, Stephen P., Administración de Re

cursos Humanos, México, Edit. Limusa Wiley, 2001.

•MONDY, Wayne R., et. al., Administración de Recursos Humanos, M

éxico, 9a. ed., Pearson, 2005.

•WERTHER, Jr. y DAVIS Keith, Administración de Personal y Recur

sos Humanos, 5a.ed., México, McGraw-Hill, 2000.