 CONCEPTOS BÁSICOS.

 Concepto de Nutrición.
 Conceptos de Actividad Física y Deporte.
Clasificación.
 Los alimentos ejercen un impacto directo en nuestra
salud. Diariamente elegimos alimentos que pueden
afectar favorablemente o NO nuestra calidad de vida.
 Por medio de los alimentos incorporamos nutrientes
con el fin de permitir el crecimiento, desarrollo y
mantenimiento de nuestro cuerpo.
 A través de una alimentación completa y variada
satisfacemos todos los nutrientes que el organismo
necesita.
 Alimentos
Son productos naturales o elaborados, que ingeridos diariamente
proveen energía y sustancias nutritivas al organismo.

Nutrientes
Son sustancias necesarias para poder vivir, que recibe el
organismo en cantidades variables a través de los alimentos.
Macronutrientes Micronutrientes

Hidratos de carbono Minerales

Proteínas Vitaminas Hidrosolubles
Grasas Vitaminas Liposolubles
 Son aquellos que por la cantidad y calidad de
proteínas, vitaminas y minerales que contienen, al ser
incorporados en la dieta en cantidades suficientes,
protegen al organismo de una enfermedad por
carencia.
 Se considera alimento fuente de un principio nutritivo a aquel
o aquellos alimentos que lo poseen en mayor cantidad.
Además de contener el principio nutritivo en concentraciones
elevadas, para ser considerado fuente un alimento de debe ser
de consumo habitual, responder a los gustos, hábitos y
costumbres de la población, ser de fácil adquisición y la
incorporación del mismo en la alimentación.
 Ej. Alimento fuente de calcio los lácteos y derivados, y las
carnes considerarse alimento fuente de hierro.
 Alimentos enriquecidos son aquellos que se le ha
adicionado nutrientes esenciales con el objeto de
resolver deficiencias nutricionales a nivel poblacional,
siendo la comunidad científica quien debe identificar la
magnitud de la carencia y los grupos de población
afectados.
 Ej: la yodación en la sal, enriquecimiento de la harina
con hierro y vitaminas.
 Los alimentos fortificados son aquellos a los que
también se le ha adicionado nutrientes, pero dicha
adición no es obligatoria, sino que es llevada a cabo
voluntariamente por la industria alimentaria.
 Ej: leche fortificada con Zinc.
Es el tiempo de la nutrición. Su finalidad es la
degradación de los alimentos en sustancias
absorbibles y utilizables. Se cumple en el
aparato digestivo.
 Es el segundo tiempo de la nutrición. Tiene por
finalidad la correcta utilización de la materia y energía.
Se extiende desde la absorción hasta la excreción y se
cumple por intermedio de una serie de tejidos que
utilizan materia y energía (hígado, músculo, etc..), por
un sistema de regulación (sistema nervioso y
endocrino) y por un sistema de distribución que
vehiculiza los principios nutritivos, desechos y
hormonas (aparato circulatorio). Las sustancias
nutritivas pueden utilizarse de inmediato o almacenarse
como reserva.
 Es el tercer tiempo de la nutrición, y su
finalidad es mantener la constancia del medio
interno. Es un proceso fisiológico, que le
permite al organismo eliminar sustancias de
desecho y tóxicas para el cuerpo, manteniendo
así en equilibrio la composición de la sangre y
otros fluidos corporales.
Alimentos Higado
Aparato digestivo Glándulas endocrinas
Tejidos

Alimentación Metabolismo
MI

Excreción

Riñón Aparato circulatorio

Intestino Sangre
Piel
Pulmón

MI=Medio Interno
Actividad física y deporte
 ¿Qué es la actividad física?

 La actividad física es todo movimiento del cuerpo que hace

trabajar a los músculos y requiere más energía que estar en
reposo. Caminar, correr, bailar, nadar, practicar yoga y trabajar
en la huerta o el jardín son unos pocos ejemplos de actividad
física.

Tipos de actividad física

Actividad aeróbica
 La actividad aeróbica pone en movimiento los músculos
grandes, como los de los brazos y las piernas. Correr,
nadar, caminar, montar en bicicleta, bailar y dar saltos en
tijera son ejemplos de actividad aeróbica. La actividad
aeróbica se llama también actividad de resistencia.
 La actividad aeróbica hace latir al corazón más rápido
que de costumbre. Durante este tipo de actividad la
respiración también se hace más rápida. Con el
tiempo, la actividad aeróbica que se realiza con
regularidad hace que el corazón y los pulmones sean
más fuertes y funcionen mejor.
 Ejemplos de actividades aeróbicas

 Según la forma física en que esté la persona que las realiza,

estas actividades pueden ser suaves, moderadas o intensas:
 Realizar labores de jardinería que aumenten la frecuencia
cardíaca, como cavar o limpiar la tierra.
 Caminar, hacer excursionismo, trotar y correr.
 Hacer aeróbicos acuáticos o nadar de un extremo a otro de la
piscina varias veces.
 Montar en bicicleta, montar en patineta, patinar y saltar a la
cuerda.
 Practicar el baile y la danza aeróbica.
 Jugar al tenis, al fútbol, al hockey y al basquetbol.
 La "actividad física" no debe confundirse con el
"ejercicio". Este es una variedad de actividad física
planificada, estructurada, repetitiva y realizada con un
objetivo relacionado con la mejora o el mantenimiento
de uno o más componentes de la aptitud física. La
actividad física abarca el ejercicio, pero también otras
actividades que entrañan movimiento corporal y se
realizan como parte de los momentos de juego, del
trabajo, de formas de transporte activas, de las tareas
domésticas y de actividades recreativas.
 La actividad anaeróbico

 Es aquella en la que la energía se extrae de forma

anaeróbica, enzimática, sin oxígeno. Son ejercicios que
exigen que el organismo responda al máximo de su
capacidad (la máxima fuerza y velocidad posibles) hasta
extenuarse. Los más populares son correr al sprint (60 m,
100 m, etc.), levantar pesas pesadas, tensar dinamómetro,
etc. La duración es breve (segundos). Sus efectos
principales tienen lugar sobre la fuerza y tamaño muscular.
Sus consecuencias inmediatas son una alta producción de
ácido láctico como consecuencia del metabolismo
anaeróbico y, por ello, la rápida aparición de cansancio,
aunque con recuperación rápida (minutos).
 El ejercicio de tipo anaeróbico no es recomendable para
los programas con personas de edad avanzada.
 Es un juego o actividad reglamentada, normalmente de
carácter competitivo, que mejora la condición física y
psíquica de quien lo practica y tiene propiedades recreativas
que lo diferencian del simple entretenimiento.

 En este tipo de orientación, pude distinguirse entre aquellas

manifestaciones deportivas que son individuales de aquellas
que son grupales. Así, las competencias pueden
desempeñarse entre dos personas compitiendo entre ellas, o
dos equipos que compiten entre ellos pero internamente
cooperan.
 :
Fútbol
 La nutrición deportiva ha ido marcando el paso para el alto
rendimiento en la mayoría de las disciplinas deportivas, por
ello el estudio de la nutrición para el deporte juega un papel
fundamental en la preparación de los deportistas puesto que
busca principalmente mejorar el desempeño deportivo de
los jugadores y/o atletas.

 El fútbol es la disciplina deportiva de conjunto más popular

del mundo, tanto por la cantidad de jugadores como de
espectadores. La competencia se realiza entre dos equipos
de 11 jugadores cada uno. Cada partido se divide en dos
tiempos de 45 minutos, con un descanso entre uno y otro de
15 minutos. A esto se le debe sumar una entrada en calor de
otros 15 a 30 minutos más.
 Las demandas fisiológicas son multifactoriales, incluso
varían dependiendo de la posición de juego, entrenamiento
o durante el mismo o posterior a este.

 La individualización del entrenamiento así como la

individualización de la alimentación, deben de ser
principios a tener en cuenta de cara a preparar al jugador
para un desempeño deportivo favorable, sin embargo, en
muchos casos, la alimentación, no forma parte de la
preparación de un deportista y puede desencadenar, fatiga e
interferencia en el rendimiento físico potencial y técnico, ya
que las demandas energéticas son mucho más altas que la
ingesta de nutrientes, llegando finalmente a una pérdida en
el potencial de juego.
 El mejor estimulo de rendimiento, para el futbolista es
un plan de alimentación equilibrado y variado,
compuesto de alimentos ricos en nutrientes esenciales
que podrá mejorar su rendimiento en el campo de
juego.

 Los nutricionistas deben realizar los pertinentes ajustes

en el plan de alimentación para cubrir las necesidades
individuales de cada jugador y poder optimizar su
rendimiento en competición, de ahí surge la necesidad
de evaluar el aporte energético y de macronutrientes en
deportistas, de forma a comprobar si los requerimientos
aumentados, propios de la disciplina, se ajustan al
aporte alimentario.
 Una alimentación adecuada es un aspecto muy importante para
lograr óptimos resultados, una mejor recuperación entre
eventos, alcanzar y mantener un peso corporal adecuado y
disminuir el riesgo de lesiones, trastornos alimentarios y
enfermedades. Además, brinda confianza para enfrentar la
prueba por la seguridad de estar bien preparado. Aun
conociendo éstos beneficios, muchos jóvenes deportistas no
alcanzan sus objetivos nutricionales.

 Los adolescentes pueden utilizar los alimentos como medio

para experimentar, obtener el control o para establecer su
individualidad.
 Así suelen observarse numerosos y frecuentes errores, por
ejemplo la desorganización en los horarios de ingesta, el
incumplimiento en el número de comidas (tanto en cantidad
como en calidad), el exagerado consumo de comidas
rápidas fuera de casa, y la realización de dietas no
supervisadas. Es en estas situaciones cuando la educación
alimentaria - nutricional, adquiere una especial importancia
debido a que los requerimientos nutricionales en esta etapa
del ciclo de vida son muy elevados para hacer frente a estos
cambios, y es necesario asegurar un adecuado aporte de
energía y nutrientes para evitar situaciones carenciales que
puedan ocasionar alteraciones y trastornos de la salud.
“Se sabe que una nutrición incorrecta puede
perjudicar el rendimiento físico del
deportista”