IMPORTANCIA DE LOS

MICROORGANISMOS
EMERGENTES
JULIAN DAVID MONTAÑO SUÁREZ
Microorganismos Emergentes

 Los microorganismos emergentes derivan

fundamentalmente de modificaciones genéticas que
resultan de la adquisición de nuevos genes, de la pérdida
de otros, de mecanismos de recombinación genética, de
la transmisión de factores de virulencia y de la resistencia a
agentes antimicrobianos, de resistencia a los nuevos
métodos de procesado y conservación de los alimentos y
de un control inadecuado de la protección de la salud
pública,
Características

 Son predominantemente virales

 Son de rápida propagación
 Son de fácil difusión
 Afecta a sectores poblacionales muy sensibles (
niños, ancianos y inmunodeprimidos)
 Provocan lesiones permanentes o secuelas
 Forman biofilms que les permite sobrevivir a
numerosos procesos de conservación y eluir
tratamientos de limpieza y desinfección.
Organismos emergentes actuales

Los problemas
emergentes de mayor
importancia son
provocados por
bacterias, virus y
protozoos, dentro de
los microorganismos
emergentes en
alimentos están:
Problemática de salud publica
 Los microorganismos emergentes constituyen un importante
problema de salud pública debido al incremento de la
ocurrencia de las Enfermedades Trasmitidas por Alimentos
(ETAs), el surgimiento de nuevas formas de transmisión, la
aparición de grupos poblacionales vulnerables, el aumento
de la resistencia de los patógenos a los compuestos
antimicrobianos (antibióticos) y el impacto socioeconómico
que ocasionan.
 Las enfermedades infecciosas son la
segunda causa de muerte y la tercera
causa de muerte en muchos países
desarrollados
 De las 57 millones de muertes que ocurren
anualmente a nivel mundial, los agentes
infecciosas causan aproximadamente 15
millones, mas del 25% de todas las muertes.
 La presencia de patógenos representa también una
importante amenaza para los negocios de la
industria de los alimentos, pues estudios realizados
por la Organización Mundial de la Salud, han
confirmado que la aparición de las ETAs ocurren por
diversos motivos, desde la introducción de
patógenos debido a la distribución de alimentos en
distintas áreas geográficas, capacidad de los
microorganismos para sobrevivir a condiciones
ambientales adversas, generación de nuevas cepas
virulentas, entre otros. Con ello, se requiere del
esfuerzo conjunto del gobierno, la industria
alimentaria y los consumidores para su control.
Vías de contaminación
Las migraciones
generan situaciones
epidemiológicas
nuevas pues
representan reservorios
de agentes que no
existían en el lugar.

El crecimiento
poblacional ocasiona
mayor interacción Contaminación del
humana, por lo tanto agua y el suelo
el aumento del
contagio

Mal manejo de Invasión de los

desechos que expone bosques y selvas,
a las persona s a exponiendo a las
patógenos y sustancias poblaciones a
toxicas agentes exóticos.

Deterioro de la
vigilancia en salud
pública que se
encarga de identificar
los problemas de
enfermedades
emergentes
Importancia de los
microorganismos emergentes
 Miles de personas en el mundo consumen alimentos
de diferentes clases , por lo que la industria
alimentaria debe centrarse en garantizar la
inocuidad de los productos que fabrica para que a
través de la aplicación de una serie de factores y
condiciones, conlleven a la producción de alimentos
libres de agentes causantes de enfermedades
transmitidas por alimentos (ETAs).
 La detección y la investigación de los brotes de ETAs
constituye uno de los principales retos, ya que requiere
obtener de forma oportuna y eficaz, información
médica y análisis de laboratorio de los restos de
alimentos o de las materias primas empleadas en su
elaboración e incluso de las manos de las personas
involucradas en la manipulación del alimento.
 El desarrollo de tecnologías que permitan la detección
de microorganismos como por ejemplo la amplificación
isotérmica de ácidos nucleicos (ADN) y la detección por
bioluminiscencia, que proveen resultados rápidos y
específicos. Dicho sistema(permite a la industria de
alimentos, detectar en tiempo real cualquiera de los
principales patógenos.
 El uso de sistemas moleculares de detección facilita que
las empresas procesadoras de alimentos, así como
laboratorios de análisis, sectores agrícolas y de
investigación detecten la presencia de patógenos de
manera confiable y precisa para brindar seguridad a los
consumidores.
Prevención de Campylobacter en
porcinos
Tener las áreas de producción alejados de los corrales de cuarentena hasta asegurar que los animales están libres de enfermedades.

Asegurar la aclimatización de los animales y evitar exponerlos a fluctuaciones de temperaturas.

Tener una buena disposición de los corrales dentro de la granja para evitar la transmisión de enfermedades a causa del viento.

El alimento y los insumos para su preparación deben mantener una bioseguridad en sus procesos para evitar posibles contaminaciones.

Buscar romper los ciclos de enfermedades moviendo los animales en bloques “todo adentro, todo afuera”.

Realizar una limpieza para eliminar los desechos de paredes, pisos y comederos para de esta forma la desinfección tenga una mayor efectividad.

Controlar plagas de roedores, insectos y arácnidos ya que son reservorios y vectores para la introducción y/o diseminación de bacterias.
Referencias
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