BUENAS PRACTICAS DE

LABORATORIO (BPL)
 ¿Qué son las BPL?
Definiciones mas usuales
OCDE: "Las BPL es todo lo relacionado
con el proceso de organización y las
condiciones técnicas bajo las cuales los
estudios de laboratorio se han
planificado, realizado, controlado,
registrado e informado".

AOAC: "Las BPL son un conjunto de

reglas, procedimientos operativos y
prácticos establecidas por una
determinada organización para asegurar
la calidad y la rectitud de los resultados
generados por un laboratorio".

OCDE (Organization for Economic Cooperation and Development

AOAC (Association of Official Agricultural Chemists)
 ¿Qué son las BPL?
En concreto se puede definir como:
Las normas BPL constituyen, en
esencia, una filosofía de trabajo,
son un sistema de organización de
todo lo que de alguna forma
interviene en la realización de un
estudio o procedimiento
encaminado a la investigación de
todo producto químico o biológico
que pueda tener impacto sobre la
especie humana. Las normas
inciden en cómo debe trabajar a lo
largo de todo el estudio, desde su
diseño hasta el archivo.
Aspectos fundamentales de las BPL
1. Espacios adecuados. Desde el punto
de vista del trabajo, para que éste pueda
ser realizado por los trabajadores en
forma segura y apropiada. Se debe
contar con suficientes salas, para que el
personal trabaje sin limitaciones de
espacio. El propósito y el tipo de
producto a analizar deben ser
considerados en el diseño de un
laboratorio (3-5).

2. Personal Cualificado. Es importante

contar con personal cualificado. Esto
es una decisión de manejo basada en
trabajo de calidad.
Aspectos fundamentales de las BPL

3. Mantenimiento y calibración de equipos. Emplear equipos

mantenidos y calibrados de manera apropiada. Además disponer de
los registros de los mantenimientos.

4. Procedimientos Estándares de Operación (SOPs). Procedimientos

operacionales estándares escritos. Ellos aseguran que cada uno
obedezca al único procedimiento al mismo tiempo, porque no es lo
mismo dar las indicaciones en forma oral, o decir que se sigan las
indicaciones que aparecen en alguna literatura, donde muchas veces
la traducción no es la más adecuada, que si están establecidas por
escrito. Es importante esta práctica, tanto para las operaciones de
muestreo como en las del procedimiento analítico, porque es una
manera de asegurar que la muestra, está en condiciones para el
análisis. Se debe considerar que: sólo lo que está escrito existe.
 Laboratorio de control de
calidad de alimentos
Condiciones Técnicas
El laboratorio debe ser dirigido por un director técnico, con titulo universitario
(químico farmacéutico, químico , bacteriólogo, microbiólogo, entre otros).
Condiciones Sanitarias:
 Los laboratorios deben estar ubicados en lugares aislados de cualquier
foco de contaminación, interna o externa, mediante separación físicas y no
deben afectar a la comunidad.
 Los alrededores deben permanecer limpios libres de basuras y aguas
estancadas.
 Deben estar separados de cualquier tipo de vivienda y no se pueden usar
como dormitorios.
 Deben contar con suficiente abastecimiento de agua potable e
instalaciones adecuadas y distribución apropiada.
 Los pisos, paredes y cielos rasos deben ser de material de fácil aseo,
impermeable, no poroso, ni absorbente, de acabados lisos y de color claro,
los cuales se mantendrán limpios y en buen estado de conservación.
 Contara con suficiente iluminación y ventilación natural y/o artificial.
 Laboratorio de control de
calidad de alimentos
Condiciones del personal de laboratorio:

 El personal debe tener como norma higiénica básica, lavarse las manos al entrar y
salir del laboratorio y siempre que haya habido contacto con algún producto químico
o biológico.
 Debe llevar en todo momento bata (mangas no anchas) y uniforme de dotación de
color claro, gorro, tapabocas, guantes y zapatos cerrados con suela antideslizante.
 El personal nuevo debe ser capacitado sobre las normas de trabajo, plan de
seguridad y emergencia del laboratorio, y características específicas de peligrosidad
de los productos, instalaciones y operaciones de uso habitual en el laboratorio.
 Esta prohibido fumar, llevar maquillaje, beber e ingerir alimentos en el laboratorio.
 Nunca se emplearán recipientes de laboratorio para contener bebidas o alimentos, ni
se colocarán productos químicos en recipientes de productos alimenticios.
 Si se presenta irritación ocular o cutánea no puede ingresar al laboratorio.
 En caso de utilizar gafas formuladas estas deben tener cordón de seguridad.
 Se debe emplear gafas de seguridad cuando se manipulen sustancias peligrosas.
 Laboratorio de control de
calidad de alimentos
Condiciones de trabajo en el laboratorio:

 Trabajar de forma ordenada y sin prisa.

 Mantener limpias las zonas de trabajo y sin accesorios innecesarios para la labor que se está
realizando.
 Utilizar las campanas extractoras de gases siempre que sea posible.
 No utilizar algún equipo de trabajo sin conocer su funcionamiento previamente.
 Antes de iniciar un análisis verifique, que el montaje está en perfectas condiciones.
 Si el análisis lo requiere, use los equipos de protección individual determinados (guantes, gafas,
botas).
 Comprobar cuidadosamente la temperatura de los recipientes que hayan estado sometidos a
calor, antes de cogerlos directamente con las manos.
 No forzar directamente con las manos cierres de botellas, frascos, llaves de paso, entre otros,
que se hayan obturado. Para intentar abrirlos emplear guantes, gafas en una cabina de flujo
laminar.
 Desconectar los equipos, agua y gas al terminar los procesos.
 Dejar siempre el material limpio y ordenado. Recoger los reactivos, equipos, etc al terminar el
trabajo.
 Emplear y almacenar sustancias inflamables en las cantidades necesarias.
 Las campanas de gases o cabina de flujo laminar son un medio de protección colectiva y no
deben utilizarse para almacenar productos.
Gracias
 Bibliografía
BPL. (2017). Disponible en:
http://aulavirtual.usal.es/aulavirtual/demos/microbiologia/un
idades/documen/uni_02/44/GLP.htm

A.S.S.AL.(2009). BUENAS PRÁCTICAS DE

LABORATORIO. Disponible en:
http://www.etpcba.com.ar/DocumentosDconsulta/ALIMENT
OS-
PROCESOS%20Y%20QU%C3%8DMICA/buenaspracticas
laboratorio%20Santafe.pdf