METABOLISMO Y NUTRICIÓN

Los alimentos que ingerimos son la única fuente de

energía para correr, caminar e incluso respirar.

Las moléculas de los alimentos absorbidas a través

del tubo digestivo se digieren a los siguientes tres
destinos principales:
Aporte de Energía Mantener los procesos vitales

síntesis de estructuras moleculares

Bloques básicos mas complejas

Uso en su futuro se almacenan

 Metabolismo: todas las reacciones químicas que se
producen en el cuerpo.

Catabolismo
degradan moléculas orgánicas
complejas en compuestos mas
simples.
Exergónicas: producen más
energía de la que consumen
Anabolismo
moléculas simples y
monómeros para formar
componentes complejos.
Endergónicas: consumen más
energía que la que producen.
 Metabolismo: proceso de equilibrio energético
entre reacciones catabólicas y anabólicas.

El ATP es la molécula que participa con mayor

frecuencia en el intercambio de energía de las
células vivas.

Una molécula sintetizada en una reacción

anabólica tiene una vida media limitada.
Termina degradándose y sus átomos
constituyentes se reciclan en otras moléculas
o se excretan fuera del cuerpo
 Oxidación: perdida de electrones de un átomo o
una molécula, lo que hace que disminuya su energía
potencial.
 Reacciones de deshidrogenación: perdida de
átomos de hidrogeno.
 Reducción: agregado de electrones a una
molécula, lo que aumenta su energía potencial
 Las reacciones de oxidación y reducción siempre
están acopladas.

 Estas reacciones apareadas se denominan

reacciones de óxido-reducción o redox.

 Oxidación: reacción exergónica

Oxidado Reducido
Reducido Oxidado
METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE
CARBONO
 Los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan para
obtener los monosacáridos glucosa, fructosa y
galactosa durante la digestión de los HCO.

 “metabolismo de la glucosa”
 El destino de la glucosa
Producción de ATP:
 En las células que requieren energía inmediata,

la glucosa se oxida para producir ATP.

 La glucosa que no se necesita para la

producción inmediata de ATP ingresa en alguna

de las diversas vías metabólicas restantes.

Síntesis de a.a:
 Las células de todo el cuerpo pueden usar
glucosa para formar varios a.a, que luego
pueden formar parte de las proteínas.
 El destino de la glucosa
Síntesis de glucógeno:
 Los hepatocitos y las fibras musculares pueden

llevar a cabo la glucogenogénesis, por la cual

cientos de monómeros de glucosa se combinan para
formar el polisacárido glucógeno.

 La capacidad total de
almacenamiento del glucógeno
es de alrededor de 125g en el
hígado y de 375g en el
músculo esquelético.
 El destino de la glucosa
Síntesis de triglicéridos:
 Cuando las áreas de almacenamiento de glucógeno
están llenas, los hepatocitos pueden transformar la
glucosa en glicerol y ácidos grasos que participan
en la lipogénesis.

 Los TGL se depositan luego

en el tejido adiposo, que
tiene capacidad de
almacenamiento casi ilimitada
Ingreso de la glucosa a las células
Debe atravesar la membrana plasmática y entrar en el citosol.

En el tubo digestivo se realiza por transporte activo secundario.

Ingresa a las demás células por la participación de moléculas GluT

(transportadores por difusión facilitada).

Alto nivel de insulina incrementa GluT, GluT4 en la membrana plasmática de

casi todas la células corporales, aumenta difusión facilitada.

En las neuronas y los hepatocitos el ingreso de glucosa siempre esta

activado.

El GluT no puede transportar glucosa fosforilada, esta reacción atrapa la

glucosa dentro de la célula.
Catabolismo de la glucosa
 La oxidación de la glucosa para generar ATP
también se denomina respiración celular e incluye
cuatro tipos de reacciones

Respiración celular
anaerobia

respiración celular
aeróbica.
Glucólisis
Glucólisis
 Destino del ácido pirúvico
Depende de la disponibilidad de oxigeno

 Vía anaeróbica:
 Agregando 2 átomos de hidrogeno produce acido
láctico (fibras del músculo esquelético durante el
ejercicio intenso).
 Una vez sintetizado sale de las células hacia la
sangre y los hepatocitos lo eliminan convertido en
ácido pirúvico.
 Vía aeróbica:
 Loseritrocitos carecen de mitocondrias y solo pueden
producir ATP por medio de la glucólisis
 Formación del acetil
coenzima A
 La coenzima A deriva del ácido
pantoténico.
 La piruvato deshidrogenasa transforma
el ácido pirúvico en un fragmento de 2
carbonos llamado grupo acetilo por
descarboxilación.
 Cada molecula de ác. pirúvico pierde
2átomos de hidrogeno (hidruro,
hidrogeno)
 El NAD se reduce cuando capta el
hidruro y el hidrogeno se libera a la
matriz.
 El grupo acetilo se une con la coenzima
A y forman acetil coenzima A
 Ciclo de Krebs (ciclo
de ácido cítrico)

1Entrada del grupo

acetilo
2 isomerización
3 Descarboxilación
oxidativa
4 Descarboxilación
oxidativa
5 Fosforilación del
sustrato
6 Deshidrogenación
7 Hidratación
8 Deshidrogenación
 Cadena de transporte de electrones

 Constituida por una

serie de
transportadores de
electrones que son
proteínas integrales de
la membrana
mitocondrial interna.
 Quimiosmosis
Transportadores de electrones
(moléculas y átomos)

 Mononuclótido de flavina: flavoproteína derivada

de la riboflavina (vitamina B12).
 Citocromos: proteínas que contienen hierro y que
pueden presentarse en forma reducida u oxidada.
Citocromos que intervienen son: b, c1, c, a, a3.
 Centros de hiero-azufre (Fe-S): con 2 o 4 átomos
de hierro unido a átomos de azufreo de una
proteína.
 Átomos de cobre: unidos a 2 proteínas.
 Coenzima Q: no proteico, de bajo peso molecular,
móvil
 Pasos en la cadena de transporte de electrones
y generación de ATP por Quimiosmosis
 Dentro de la membrana  El oxigeno se usa para la síntesis
mitocondrial interna los de agua.
transportadores se agrupan en  El cianuro es un veneno mortal
3complejos. porque se une al citocromo oxidasa
 El gradiente
y bloque el ultimo paso.
electroquímico
tiene energía
potencial, llamada
fuerza motriz del
protón.

 Los canales de H
tienen ATP sintetasa
para sintetizar ATP a
partir de ADP y P
Resumen de la respiración celular
Anabolismo de la glucosa
 La mayor parte de la glucosa corporal se
cataboliza para generar ATP
 Participa en la síntesis de glucógeno y la síntesis de
nuevas moléculas de glucosa a partir de algunos de
los productos de la degradación de las proteínas y
los lípidos.
 Almacenamiento de glucosa:
glucogenogénesis
 Si no se requiere de inmediato
para la producción de ATP, se
combina con muchas otras
moléculas de glucosa para
formar glucógeno.
 La insulina estimula los
hepatocitos y las fibras
musculares esqueléticas para
que lleven a cabo la
glucogenogénesis.
 El cuerpo puede almacenar
alrededor de 500 g de
glucógeno, el 75% en las fibras
musculares esqueléticas y el
resto, en las células del hígado
Liberación de glucosa:
glucogenólisis---> desdoblamiento de glucógeno

 Cuando la actividad del cuerpo requiere ATP, el

glucógeno almacenado en los hepatocitos se
degrada a glucosa y ésta se libera en la sangre
para transferirse a las células, donde se cataboliza
a través de los procesos de la respiración celular
 Comienza con la separación de las
moléculas de glucosa del glucógeno
ramificado y su fosforilación para
formar glucosa 1-fosfato. La
fosforilasa se activa en presencia de
glucagón (pancreas), y de
adrenalina( médula suprarrenal).
 A continuación, la glucosa 1-fosfato
se convierte en glucosa 6-fosfato y,
por ultimo, en glucosa, que
abandona los hepatocitos a través
de transportadores de glucosa (Glu
T) en la membrana plasmática
las células musculares
esqueléticas carecen de fosfatasa
 Formación de glucosa a partir de proteínas y lípidos
Gluconeogénesis: formación de glucosa a partir de
moléculas no hidrocarbonadas
 Cuando el hígado tiene poco
glucógeno, es momento de
comer. De lo contrario, el
cuerpo comenzaría a
catabolizar triglicéridos y
proteínas.
 El glicerol , el ácido láctico y
ciertos aminoácidos puede
convertirse en glucosa en el
hígado

El ácido láctico y ciertos aminoácidos se convierten en ácido piruvico, que luego

puede sintetizar glucosa o puede entrar en el ciclo de Krebs. El glicerol puede
convertirse en gliceraldehido 3-fosfato, que puede formar ácido piruvico o ser
utilizado para la síntesis de glucosa
 METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS
Transporte de los lípidos por las lipoproteinas

 Los lípidos son polares e hidrófobos.

 Para su transporte en la sangre que es un medio acuoso
debe combinarse con proteínas formadas en el hígado
y el intestino.
 Lipoproteínas: partículas esféricas cubiertas por una
capa externa de proteínas, fosfolípidos y colesterol que
rodean un núcleo interno de triglicéridos y otros lípidos.
 Las proteínas de la cubierta externa se llaman
apoproteínas (apo) y se designan con las letras A, B, C,
D y E, además de un numero
  Las lipoproteinas se
clasifican y nombran, de
acuerdo con su densidad,
que varia en funcián de la
cantidad de lipidos (que
tienen baja densidad) y
proteinas (que tiene alta
densidad).
 De las más grandes y

livianas a las más pequeñas

y pesadas.
 Quilomicrones
• Se forman en intestino delgado, apo
transportan lípidos de la dieta, de C-2
aspecto lechoso, duran unos pocos activa la lipoprotein lipasa
segundos en la sangre. endotelial que separa los
ácidos grasos de los
triglicéridos de los
quilomicrones

Lipoproteínas de muy baja apo

densidad (VLDL E proteína de unión en donde los
• se forman en los hepatocitos, contienen hepatocitos eliminan los
sobre todo lípidos endógenos remanentes de los
quilomicrones de la sangre por
endocitosis.

Lipoproteínas de baja densidad

(LDL)
• Transportan cerca del 75% del colesterol
sanguíneo y lo transfieren a las células
para su uso en la síntesis de hormonas
esteroides y sales biliares, contiene
apoB100. (colesterol malo).

Lipoproteinas de alta densidad

(HDL):
• Eliminan el exceso de colesterol de las
células y la sangre y lo transportan hacia
el hígado para su eliminación. (colesterol
bueno)
 Proteínas TG Fosfolípidos
y colesterol

Quilomicrones 1-2% 85% 7% y 6%

VLDL 10% 50% 20% y 20%

LDL 25% 5% 20% y 50%

HDL 40-45% 5-10% 30% y 20%

Fuentes e importancia del colesterol
sanguíneo
El colesterol presente en el cuerpo
proviene
colesterol colesterol
total, por LDL menor
debajo de de 130
la mayor parte200
esmg/dL
sintetizadamg/dL
los alimentos
en los hepatocitos
colesterol triglicéridos
HDL porse degradan oscilan
Cuando las Una ingesta elevada de
Los alimentos que no
contienen colesterol pueden
encima
grasasde entre
saturadas en el
cuerpo, los hepatocitos
10ygrasas con la dieta estimula
la reabsorción del colesterol
aumentar los niveles 40 mg/dL 190
utilizan parte de estos mg/dL. contenido en la bilis, de
sanguíneos de colesterol productos de degradación modo que se pierde menos
para sintetizar colesterol. colesterol con las heces.
Destino de los lípidos
 Pueden oxidarse para producir ATP
 Si el cuerpo no necesita utilizar lipidos en forma
inmediata por esta via, se almacenan en el tejido
adiposo en todo el cuerpo, en particular en el higado.
 Unos pocos lipidos se utilizan como moléculas
estructurales o para sintetizar otras sustancias
esenciales.
 Dos ácidos grasos esenciales que el cuerpo no puede
sintetizar son el ácido linoleico y el linolénico (aceites
vegetales y verduras de hoja verde).
Almacenamiento de TGL
 El tejido adiposo los almacena hasta que sean
requeridos para la producción de ATP en otras
zonas del cuerpo.
 Constituyen el 98% de las reservas energéticas del
cuerpo.
 Estan en continua degradacion y resintesis
Catabolismo de los lípidos: lipólisis
 Desdoblamiento de TGL en glicerol y ácidos graso por medio de lipasas.
 Durante el ejercicio se libera adrenalina y noradrenalina que aumentan la
degradacion de TGL, por el contrario la insulina inhibe la lipólisis.
Anabolismo de los lípidos: lipogénesis

 Los hepatocitos y las células adiposas puede

sintetizar lípidos a partir de glucosa o aminoácidos.
 La lipogénesis se produce cuando se consumen más
calorias que las necesarias para satisfacer las
necesidades de ATP. El exceso de hidratos de
carbono, proteínas y lípidos en la dieta tiene el
mismo destino: convertirse en triglicéridos.
  La glucosa se utiliza para producir lípidos por dos
vías:

 1) glucosa gliceraldehido 3 fosfato — > glicerol

 2) glucosa — > gliceraldehido 3-fosfato — > acetilCoA — > ácidos
grasos

aa acetil Coaac grasostgl

METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS
 Durante la digestión, las proteínas se desdoblan en
aminoácidos.
 no se depositan en un tejido como reserva para su
uso en el futuro.
 Los a.a. se oxidan para producir ATP o se utilizan
para la síntesis de nuevas proteínas.
 El exceso d a.a en la dieta no se excreta con la
orina ni con las heces, sino que se convierte en
glucosa (gluconeogénesis) o en triglicéridos
(lipogénesis).
 Gluconeogénesis

Lipogénesis
Cetogogénesis
Destino de las proteínas
 El transporte activo de aminoácidos hacia el interior de las
células corporales es estimulado por factores de crecimiento
semejantes a la insulina (IGF) y por la insulina.
 Casi de inmediato, luego de la digestion, los aminoácidos se
reensamblan para formar proteinas.
 Enzimas
 Transporte (hemoglobina)
 Anticuerpos
 Coagulación (fibrinogeno)
 Hormona (insulina)
 Fibras musculares (actina y miosina)
 Estructutales ( elastina, colageno, queratina)
Catabolismo de las proteínas
 Estimulado por el cortisol
 En los eritrocitos las proteínas desgastadas se
degradan a a.a
 En los hepatocitos los a.a se conviertes en ac grasos y
cuerpos cetonicos o glucosa.
 Las células de todo el cuerpo oxidan una pequeña
cantidad de aminoácidos para generar ATP, a través
del ciclo de Krebs y de la cadena de transporte de
electrones.
 Antes de entrar en el ciclo de Krebs, los aminoácidos
sufren desaminacion en los hepatocitos y se produce
amoniaco, posteriormente el amoniaco se convierte en
urea que es desechada por la orina
Anabolismo de las proteínas
 Formación de uniones peptidicas entre aminoacidos
para producir nuevas proteinas, se produce en los
ribosomas de casi todas las celulas del cuerpo,
regulado por el DNA y el ARN.
 Los factores de crecimiento semejantes a la insulina, las
hormonas tiroideas (T3 y T4), la insulina, los estrogenos y
la testosterona estimulan la sintesis proteica.
 Cuando la ingesta proteica es adecuada, el aumento
de su ingestion no incrementara la masa osea o la
muscular; solo con un programa regular de actividad
muscular intensa con levantamiento de peso se puede
lograr este objetivo
 De los 20 amináacidos que hay en el cuerpo
humano:

 10 son Aminoácidos esenciales: deben estar

presentes en la dieta (isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina,
arginina e histidina).
 Aminoacidos no esenciales: pueden sintetizarse y
se forman por transaminación.

Proteínas completas: Proteínas incompletas: no

contienen cantidad suficiente contienen todos los a.a
de a.a esenciales (carne de esenciales (vegetales de hoja
res, pescado, huevo, leche). verde, cereales, legumbres).j
MOLÉCULAS CLAVE EN LOS CRUCES
METABÓLICOS
 Función de la glucosa 6-fosfato
 Poco después de que la glucosa ingresa en la célula, una cinasa la convierte en
glucosa 6-fosfato, que puede tener cuatro destinos posibles

1.- Síntesis de glucógeno. Abundante glucosa entra en la corriente sanguina.

2.- Liberación de glucosa a la circulación

sanguinea..

La enzima glucosa 6-fosfatasa esta presente y

activa, la glucosa 6-fosfato puede defosforilarse
a glucosa

3 .-Síntesis de ácidos nucleicos.

es el precursor utilizado por las células del cuerpo

para sintetizar ribosa 5-fosfato, un ázucar de 5 4.- Glucólisis.
carbonos necesario para la síntesis de RNA y AND.
 Función de ácido pirúvico
la glucosa produce 2 moléculas de ácido pirúvico, a través del proceso
de glucólisis.
5.- Produción de ácido láctico

El ácido láctico difunde hacia la corriente

sanguínea, de donde lo incorporan los
hepatocitos, que por ultimo vuelven a convertirlo
en acido piruvico

6.- Produción de alanina.

El metabolismo de los HCO y el de las proteínas

estan ligados por el ácido pirúvico.
la transaminasión, del ac pirúvico para producir 7.- Gluconeogenesis.
el aminoacido alanina
 Función del acetil coenzima A

8.- Cuando las células tienen un bajo

nivel de ATP pero suficiente cantidad
de oxígeno, la mayor parte del ácido
pirúvico se deriva hacia las reacciones
que sintetizan ATP, mediante la
conversión en acetil coenzima A

9.- Entrada en el ciclo de Krebs.

La acetil CoA es un vehículo para que los grupos 10.- Síntesis de lípidos.
acetilo de 2 carbonos ingresen en el ciclo de
Krebs.
La acetil CoA también puede utilizarse para la
síntesis de algunos lípidos, como ciertos acidos
grasos, cuerpos cetonicos y colesterol.
 ADAPTACIONES METABÓLICAS
 La regulación de las reacciones metabólicas depende del
ambiente químico, niveles de ATP y oxígeno y de las
señales del sistema nervioso y endocrino.
 Algunos aspectos del metabolismo dependen del tiempo
transcurrido desde la ultima comida.
Estado de posabsorcion:
Estado de absorción: los
finalizó la absorción de
nutrientes ingeridos ingresan a
nutrientes en el tubo digestivo y
la circulación sanguínea y la
los requerimientos energéticos
glucosa esta disponible para
deben satisfacerse con los
la producción de ATP
combustibles presentes en el
cuerpo.
 Metabolismo durante el estado de absorción
Reacciones del estado de absorción

1.- Alrededor del 50% de la glucosa

absorbida después de una comida típica
se oxida en las células para producir ATP

2 La mayor parte de la glucosa que ingresa

en los hepatocitos se convierte en
glucogeno..

3 Algunos de los ácidos grasos y los

trigliceridos sintetizados en el hígado
permanecen en el, pero los hepatocitos
derivan la mayor parte a las VLDL
4.- En general, alrededor del 40% de la glucosa
absorbida de una comida se convierte en trigliceridos.
 Metabolismo durante el estado de absorción
Reacciones les estado de absorción

5 .-Casi todos los lípidos (sobre todo, los

trigliceridos y los acidos grasos) de la
dieta se almacenan en el tejido adiposo

6.- Muchos de los aminoacidos absorbidos

que ingresan en los hepatocitos se
desaminan a cetoacidos.

7.- Algunos aminoacidos que entran en

los hepatocitos se utilizan para la síntesis
de proteínas
8.- Aminoacidos no absorbidos por los hepatocitos se incorporan
a las celulas musculares para la síntesis de proteínas o como
compuestos químicos reguladores (hormonas o enzimas).
Regulación del metabolismo durante el
estado de absorción
Metabolismo durante el estado de
absorción
Alrededor de 4 horas casi se completa la los niveles de glucemia
despues de la última absorción de nutrientes comienzan a descender.
comida en el ID

objetivo
El combustible durante el estado de
predominante 70 a 110 mg/100 mL. posabsorción es
es la glucosa, mantener una glucemia
normal

Los eritrocitos obtienen

todo su ATP en la
glucólisis
 Reacciones del estado de posabsorción (producción y
conservación de glucosa)

1 Degradación del glucogeno hepático:

Durante el ayuno, la principal fuente
de la glucosa sanguínea es el
glucógeno hepático, que puede
aportar glucosa durante alrededor de
4 horas
2 Lipólisi:. El glicerol también se
utiliza para formar glucosa

3 Gluconeogénesis a partir del ácido láctico: Durante el

4 Gluconeogénesis a partir de
aminoácidos: La degradación de
proteínas en los tejidos libera
grandes cantidades de aminoácidos,
que pueden convertirse en glucosa
por gluconeogénesis, en el hígado
ejercicio, el tejido muscular esquelético desdobla el
glucógeno almacenado y produce algunas moleculas de
ATP por glucólisis anaeróbica. Parte del ácido pirúvico
resultante se convierte en acetil CoA y parte, en ácido
láctico, que difunde en la sangre. En el hígado, el ácido
láctico puede utilizarse en la gluconeogénesis, y la glucosa
resultante se libera hacia la sangre.
 5 Oxidación de ácidos grasos: la
mayoría de las células puede
oxidar los ácidos grasos en
forma directa, conducirlos al ciclo
de Krebs como acetil CoA y
producir ATP, a través de la
cadena de transporte de
electrones

6 Oxidación del ácido láctico: El músculo

7 Oxidación de aminoácidos: En los hepatocitos,
cardíaco puede producir ATP en forma
los amináacidos pueden oxidarse en forma
aerobica, a partir del ácido láctico.
directa para producir ATP.

8 Oxidación de cuerpos cetonicos: Los 9 Degradación del glucógeno muscular: Las

hepatocitos también pueden convertir los ácidos células del músculo esquelético degradan el
grasos en cuerpos cetónicos, que pueden glucógeno a glucosa 6-fosfato, que
utilizarse en el corazón, los riñones y otros experimenta glucólisis y provee ATP para la
tejidos para producir ATP. contracción muscular.
Regulación del metabolismo durante el estado
de posabsorción
 Metabolismo durante el ayuno y la
inanición
Ayuno: permanecer sin Inanición: implica
ingerir alimentos durante semanas o meses de
muchas horas o unos privación o ingesta
pocos dias. inadecuada de
alimentos.

 El glucógeno se agota después del ayuno.

 El catabolismo de los TGL almacenados y las proteínas
estructurales proveen energía para varias semanas.
 La cantidad de tejido adiposo en le cuerpo determina la
posible supervivencia sin comida.
El tejido nervioso y los eritrocitos continuan utilizando glucosa
para la producción de ATP.

Hay una fuente continua de aminoácidos para la

gluconeogénesis, porque la disminución de la insulina y el
incremento de los niveles de Cortisol reducen la velocidad de
la síntesis proteica y promueven el catabolismo de las
proteínas.

Durante el ayuno y la inanición hay mayor formación de

cuerpos cetónicos en los hepatocitos.
 La acetil CoA ingresa en el ciclo
Solo pequeñas cantidades de de Krebs y se combina con el
glucosa experimentan glucólisis y ácido oxalacetico.
se convierten en ácido pirúvico,
que a su vez se puede
transformar en acido oxalacetico.

El excedente de acetil CoA se

utiliza para la cetogénesis,
Cuando esta última molécula principalmente en los hepatocitos
escasea en el transcurso del
ayuno, solo un porcentaje de la
acetil CoA disponible puede
ingresar en el ciclo de Krebs.
 La producción de cuerpos cetónicos se incrementa a
medida que el catabolismo de acidos grasos aumenta.

Los cuerpos cetónicos liposolubles pueden difundir a traves de la membrana

plasmática, atravesar la barrera hematoencefalica y ser empleados como
fuente energética alternativa para la producción de ATP

Especialmente en las fibras musculares esqueléticas y cardíacas y en las

neuronas.
 CALOR Y BALANCE ENERGÉTICO

Es una forma de se expresa en

Calor energÍa que se
mide como
temperatura unidades
llamada
Calorias

Una Es la cantidad
de calor Es una unidad
de 1 gramo de
caloría requerido para
elevar la agua en 1°C. relativamente
pequeña
(cal): temperatura

kilocaloría para expresar

Una kilocaloría es
la energía
(kcal) o para medir el índice
metabólico corporal contenida en igual a 1 000
calorías.
Caloria (Cal) los alimentos
 Índice metabólico
• Velocidad global a la que se utiliza la energía en las
Índice reacciones metabólicas
metabólico:

• condiciones estándar, con el cuerpo en reposo, en

Estado estado de tranquilidad y en ayunas
basal:

• medición obtenida en estado basal.(la cantidad de

Índice oxígeno usada por cada kilocaloría de alimento
metabólico
basal (IMB):
metabolizado )
 Homeostasis de la temperatura corporal

Temperatura central: Temperatura periférica:

Es la de las estructuras Es la temperatura de la
del cuerpo que se superficie del cuerpo, o sea
encuentran a mayor la piel y el tejido subcutáneo.
profundidad que la piel
y el tejido subcutáneo.
Una temperatura central
demasiado alta
Según la temperatura ambiental, desnaturaliza las
la temperatura superficial es de proteínas corporales y
entre 1 y 6°C mas baja que la una temperatura central
temperatura central. demasiado baja produce
arritmias cardíacas
fatales.
 Producción de calor
Es proporcional al índice metabólico.

Factores que afectan el índice metabólico y la

producción de calor:

Ejercicio: el índice
metabólico puede aumentar
hasta 15 veces por encima Hormonas: las hormonas tiroideas
del basal . (tiroxina y triyodotironina) son las
grandes reguladoras del IMB. La
testosterona, la insulina y la
hormona de crecimiento pueden
elevar el índice metabólico entre
5y 15%.
 Sistema nervioso: durante el
ejercicio o estrés, se estimula la
división simpática del SNA. Sus
neuronas posganglionares
liberan noradrenalina (NA), que Temperatura corporal: cuanto mas
a su vez también estimula la alta es la temperatura corporal,
liberación de las hormonas mayor es el índice metabólico.
noradrenalina y adrenalina en Cada 1°C de aumento de la
la médula suprarrenal. Éstas temperatura central, la velocidad
de las reacciones bioquímicas se
hormonas elevan el índice
incrementa alrededor del 10%.
metabólico en las células
corporales.

Ingestión de comida: aumenta el
índice metabólico entre 10 y 20% a
la digestion, la absorción y el
almacenamiento de nutrientes. El ETA
es mayor después de ingerir una
comida rica en proteínas y menor
luego de la ingestion de alimentos
ricos en HCO y lípidos.
Edad: el índice metabólico de
un niño es alrededor de dos
veces mayor que el de una
persona anciana, debido a las
grandes velocidades de las
reacciones relacionadas con el
crecimiento.
Otros factores: sexo (menor en
mujeres, excepto durante el
embarazo y la lactancia), el
clima (menor en regiones
tropicales), el sueño (menor) y
la desnutrición (menor).
 Mecanismos de transferencia de calor
Puede transferirse desde el cuerpo al medio ambiente
circundante de cuatro maneras

Evaporación:
es la conversión de un líquido en vapor. Cada
ml de agua evaporada contiene gran
cantidad de calor. La perdida de calor se
produce por la evaporación de
aproximadamente 700 mL de agua por día:
300 mL en el aire espirado y 400 mL en la
superficie de la piel (perdida insensible de
agua).
Radiación:
es la transferencia de calor en forma
de rayos infrarrojos entre un objeto
cálido y uno mas frío, sin mediar
contacto físico.
Conveción:
es la transferencia de calor
por el movimiento de un fluido
(un gas o un líquido) entre
areas con diferente
temperatura.
Condución:
es el intercambio de calor
entre las moléculas de dos
materiales que entran en
contacto directo.
 Termostato hipotálamico
 Área preóptica: grupo de neuronas en la región del
hipotálamo que funcionan como termóstato corporal. Recibe
impusos, en la piel, la mucosa, etc.

 Las neuronas del área preóptica generan impulsos nerviosos

con una frecuencia mayor cuando la temperatura de la
sangre aumenta y a menor frecuencia cuando disminuye.

 Los impulsos nerviosos del área preóptica se propagan

hacia otras dos areas del hipotálamo denominadas centro
de perdida de calor y centro promotor de calor que, ponen
en marcha una serie de respuestas que disminuyen y
aumentan la temperatura corporal, respectivamente.
Termorregulación
 Homeostasis energética y regulación
de la ingesta
 Homeostasis energética: equilibrio preciso entre el ingreso de
energía (de los alimentos) y el gasto de energía a través del
tiempo.
 El ingreso de energía depende solo de la cantidad de
alimentos consumidos (y absorbidos), mientras que 3
componentes determinan el gasto de energia:

El índice metabólico basal contribuye con

La actividad física agrega entre un
un 60% del gasto de energía.
30 y un 35%. El gasto de energía se
relaciona en parte con el ejercicio
La termogenesis inducida por el
voluntario y con la actividad
alimento, que es la producción de calor
termogenica no relacionada con el
mientras se digiere, se absorbe y se
almacena el alimento, representa entre el ejercicio.
5 y el 10% del gasto total de energía.
 Saciedad: sensación de plenitud que acompaña la
perdida del deseo de comer.
 Dos áreas hipotalámicas participan en la regulación de
la ingesta de alimentos: el núcleo arcuato y el núcleo
paraventricular.
 Leptina: ayuda a disminuir la adiposidad, se sintetiza y
se secreta en los adipocitos en forma proporcional a la
adiposiad, actúa en el hipotálamo a través de la
inhibición de los circuitos que estimulan la ingesta y en
forma simultanea mediante la activación de los circuitos
que aumentan el gasto de energía.
 La hormona insulina tiene un efecto similar pero mas
leve .
 Cuando los niveles de leptina y de insulina son
bajos, las neuronas que se proyectan desde el
núcleo arcuato al núcleo paraventricular liberan un
neurotransmisor llamado neuropeptido Y, que
estimula la ingestión de alimentos.
 Otras neuronas que se proyectan desde el núcleo
arcuato hacia los núcleos paraventriculares liberan
un neurotransmisor llamado melanocortina que
inhibe la ingestión de alimentos