UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

EVALUACIÓN NUTRICIONAL
DE UN INDIVIDUO

INVESTIGACION FORMATIVA II
VIII - A
PROFESORA:
Dra. Gladys Gonzales Pósito.
INTRODUCCION
Para conocer el estado nutricional de una población, podemos recurrir a los
indicadores directos e indirectos; los indicadores directos evalúan a los individuos
y los indirectos permiten sospechar la prevalencia de problemas nutricionales.

 Los indicadores directos más comunes son los antropométricos, pruebas

bioquímicas, datos clínicos.

 Los indicadores indirectos son el ingreso per cápita, consumo de

alimentos, tasas de mortalidad infantil, entre otros.

Las características de los indicadores para la evaluación del estado nutricio deben
ser: modificables a la intervención nutricia, confiable, reproducible y susceptible de
validación.

Conceptualmente, la valoración nutricional para un individuo es igual que para un

grupo, aunque no siempre se utiliza la misma metodología en ambas situaciones;
generalmente, la valoración del estado de nutrición de una persona o de un grupo
de población debe hacerse desde una múltiple perspectiva: dietética,
antropométrica, bioquímica, inmunológica y clínica.
Las ventajas de los indicadores antropométricos entre otros son: no invasivos,
accesible y fáciles de ejecutar, equipo barato para realizarlo.

Entre sus desventajas podemos citar: requieren de personal capacitado, su

confiabilidad depende de la precisión y exactitud.

En peso y talla: Dentro de los indicadores antropométricos, los más utilizados

han sido las mediciones de peso y talla, pues tienen amplia disponibilidad de
equipo, facilidad y precisión en su ejecución, y gozan de aceptación general por
parte de los pacientes evaluados.

En la talla para la edad: Es adecuado para niños, es el resultado de la medición

de la talla relacionado con la edad, donde se compara con un patrón o tablas
de referencia y se obtiene el diagnóstico.

En peso para la edad: Es recomendable también en la evaluación del estado

de nutrición en niños, el resultado de la medición del peso relacionado con la
edad, se compara con una tabla o patrón de referencia y se obtiene la
clasificación del estado nutricional.
En medición de circunferencia de cintura-cadera: La de relación cintura/cadera
(RCC) se ha propuesto en fecha reciente a la evaluación antropométrica del
estado de nutrición y es un indicador útil en la descripción de la distribución del
tejido adiposo.

La relación entre la circunferencia de la cintura o abdominal y de las caderas o

glútea proporciona un índice de la distribución regional de la grasa y sirve
también para valorar los riesgos para la salud, etc.
OBJETIVOS
 OBJETIVO GENERAL :

Detectar de forma temprana y sistemática aquellos

grupos de sujetos con riesgo de malnutrición (por
defecto o por exceso)
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
• Determinar que cantidad de los alumnos varones de 20, 21 ,24 años de edad
del curso de Nutrición de la Facultad de Farmacia y Bioquímica presentan un
sobrepeso, obesidad de primer grado, riesgo cardiovascular y los cuales se
encuentra en inicios de obesidad, densidad corporal y rango aceptable.

• Determinar que cantidad de alumnas mujeres de 20, 21,22 ,24,26 años de

edad del curso de Nutrición de la Facultad de Farmacia y Bioquímica
presentan un sobrepeso, obesidad de primer grado, riesgo cardiovascular y
los cuales se encuentra en inicios de obesidad, exceso de grasa densidad
corporal y rango favorable .
MATERIAL Y METODO
Cinta métrica flexible Caliper
Equipos

Balanza con
Tallímetro
 Determinación de peso y talla:


 El participante permanecerá de pie, descalzo, en

posición anatómica con los talones juntos, glúteos,
espalda y región occipital pegados a la barra pero sin
desplazar el tallímetro. La medida se tomará después
de una inspiración profunda manteniendo la cabeza en
el plano de Frankfort.

 Controlar que la balanza este en el registro cero; luego

el sujeto se para en el centro de la misma sin apoyo y
con el peso distribuido en forma pareja entre ambos
pies. La cabeza deberá estar elevada y los ojos
mirando directamente hacia adelante.
 EDAD(años) IMC MUJERES IMC
HOMBRES
19-24 19-24 19-24
25-34 20-25 20-25
35-44 21-26 20-25
45-64 22-27 20-25
55-64 23-28 20-25
>65 24-29 20-25
 IMC EN RELACION A LA EDAD Y AL ESTADO
NUTRICIONAL

MASCULINO FEMENINO CLASIFICACION DEL

ESTADO
NUTRICIONAL
>40 > 38,5 Obesidad 2º grado
31-40 28,6 - 38,5 Obesidad 1º grado
26-30 23,8 - 28,6 Sobrepeso
19-25 18,7 - 23,7 Normal
18,5- 19,9 18,6 - 17,1 Bajo peso
17-18,4 17,0 - 15,7 Desnutrición aguda de
1º grado
16,9- 17,1 15,6 - 14,1 Desnutrición aguda de
2º grado
<16 < 14 Desnutrición aguda de
3º grado
Determinación de la relación cintura/cadera:

 Circunferencia abdominal(cintura):
- Se realiza en el perímetro de la cintura natural.
- Descrito de otra forma, se lleva a cabo la medición debajo
de la caja torácica y por encima del ombligo.

 Circunferencia de las caderas:

- Esta circunferencia se toma horizontalmente en el nivel de
máxima extensión de las nalgas.

 Valor de la relación cintura/ cadera:

 Medición de los pliegues:
PLIEGUE TRICIPITAL
Este pliegue se toma con el pulgar y el dedo índice
izquierdo en las marcas de corte posterior señalada
sobre la línea media acromial-radial. El pliegue es vertical
y paralelo al eje longitudinal del brazo. El pliegues se
toma en la superficie más posterior del brazo, sobre el
tríceps, cuando se ve de costado.

PLIEGUE SUBESCAPULAR
El sujeto debe pararse con los brazos a los costados. El pulgar
palpa el ángulo inferior del omoplato para determinar el punto
inferior más sobresaliente. El pliegue de 2 cm, se toma con el
pulgar e índice izquierdos en el sitio marcado, en una dirección
que se desplaza lateralmente y en forma oblicua hacia abajo, a
partir de la marca subescapular, en un ángulo ( 45º ) determinado
por las líneas naturales de pliegue de la piel.
 Medición de los pliegues:
PLIEGUE BICIPITAL
Este pliegue se toma con el pulgar e índice
izquierdos en la Marca sobre la línea acromial-
radial media, de forma tal que el pliegue corra
verticalmente, es decir, paralelo al eje longitudinal
del brazo.

PLIEGUE SUPRAILIACO
Este pliegue es levantado por comprensión en donde la
línea imaginaria que va desde la marca ilioespinal al borde
axilar anterior se intersecta con la línea que se proyecta,
en sentido horizontal, desde el borde superior al hueso
iliaco, a nivel de la marca o punto iliocrestídeo.
 MEDICIÓN DE LOS SISTEMAS MULTILINGÜES (4 PLIEGUES)

 Por lo cual sumaran los resultados obtenidos en

cada uno de los cuatro pliegues.

 El sistema de cuatro pliegues más extendidos es el

que determina el pliegue bicipital, tricipital,
subescapular, y suprailìatico, siendo utilizable tanto
para hombres como para mujeres.

CALCULO DE LAS RESERVAS DE GRASAS A PARTIR DE PLIEGUES

 EMPLEANDO LA FORMULA DE DURIN & WORMERSLEY

Donde:

C y M son
constantes que
 EMLEANDO LA FORMULA DE SERI se encuentran
en tablas y están
en función de la
edad .
 MEDICION DE LA CIRCUNFERENCIA DEL BRAZO
Se realizara de pie , con los brazos libres y palmas de las manos volteadas para sus
respectivas coxis la medición se hará con una cinta métrica en el punto medio entre el
acromion del omoplato y el olecranon del brazo izquierdo , no dominante estando este en
un Angulo de 90°, con la palma de la mano levantada o el codo flexionado , la cinta deberá
ajustarse firmemente pero sin que haya presión sobre el tejido adiposo este índice expresa
la reserva de proteínas corporales , masa muscular y de la grasa disponible. Se considera
como disminución significativa valores por debajo por debajo del 90% del estándar .

MEDICION DEL PERIMETRO MUSCULAR DEL BRAZO

Para el perímetro muscular del brazo se utiliza la siguiente formula:

Como valores medios de la circunferencia o perímetro muscular del brazo se

aceptan 27.9 cm y 21.2cm en varones y mujeres adultos 26.8cm y 22.5 en
varones la formula mas correcta de interpretarlos es mediante formulas o datos
estándares tabulados.
RESULTADOS
GRAFICA Nº 01 : REPRESENTACION GRAFICA DE LA EDAD DE LOS ALUNMNOS DEL
CURSO DE NUTRICION DE LA FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA EN RELACION
AL PESO CORPORAL

100.0
EDAD Vs PESO
90.0
90.3

80.0
79.25
70.0
70.2
67.5
60.0 62.6
60.3 60.0
56.1 57.5
50.0 52.5
50.5 50.65
49
40.0

30.0

20.0

10.0

0.0
20 21 22 23 24 25 26 40
HOMBRE 60.3 90.3 67.5 62.6 49 79.25 70.2
MUJERES 56.1 50.5 60.0 57.5 50.65 52.5

HOMBRE MUJERES
 DISCUSION

Se analiza la relación peso y edad de las alumnas del curso de Nutrición de

la facultad de Farmacia y Bioquímica. Se observa que para las edades de 21
y 24 e en años se tienen los pesos más bajos de 50 kg aproximadamente,
aquí no podemos decir que se encuentran en desnutrición o no porque se
debe relacionar también con la talla, lo que se ve con mayor claridad en el
índice de masa corporal (IMC). También analizamos la relación peso y edad
de los alumnos del curso de Nutrición de la facultad de Farmacia y
Bioquímica. Se observa que para la edad de 24 años se tienen los pesos
más bajos de 49kg aproximadamente y para la edad de 21 años se
encuentran los pesos más elevados, aquí no podemos decir que se
encuentran en desnutrición o sobrepeso porque se debe relacionar también
con la talla, lo que se ve con mayor claridad en el índice de masa corporal
(IMC).2
GRAFICA Nº 02 : REPRESENTACION GRAFICA DE LA EDAD DE LOS ALUNMNOS DEL
CURSO DE NUTRICION DE LA FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA EN RELACION A
LA TALLA

EDAD Vs TALLA
1.70

1.65

1.60

1.55

HOMBRE
1.50
MUJERES

1.45

1.40

1.35
20 21 22 23 24 25 26 40
HOMBRE 1.64 1.67 1.66 1.66 1.64 1.66 1.62
MUJERES 1.53 1.55 1.55 1.55 1.56 1.46
 DISCUSION

Se analiza la relación talla y edad de las alumnas del curso de

nutrición de la facultad de farmacia y bioquímica. Se observa que
para la edad 24 años tienen un promedio de 156 cm de altura y para
la edad de 26 años tienen un promedio de 146 cm, estos datos de
talla nos servirán para calcular el IMC. También analizamos la
relación talla y edad de los alumnos del curso de Nutrición de la
facultad de Farmacia y Bioquímica, donde observamos que para la
edad de 21 y 24 años tienen un promedio de 1.64cm y para la edad
de 21 años tienen un promedio de 1.67cm. 2
GRAFICA Nº 03 : REPRESENTACION GRAFICA DE LA EDAD DE LOS ALUNMNOS DEL
CURSO DE NUTRICION DE LA FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA EN RELACION
AL INDICE DE MASA CORPORAL

EDAD Vs IMC
35.0

30.0

25.0

20.0

HOMBRE
15.0
MUJERES

10.0

5.0

0.0
20 21 22 23 24 25 26 40
HOMBRE 22.5 32.5 24.5 22.7 18.2 28.9 26.749
MUJERES 23.9 21.1 24.9 23.8 20.8 24.6
 DISCUSION

de mujeres, se observa los IMC, de edades 20, 21, 22, 23, 24 y 26 años,
encontrando a la edad de 22 años sobrepeso con el IMC promedio de 24,9
que está por encima del rango normal, ya que en edades de 19 a 24 años el
IMC normal en mujeres es de 19 a 24; en las demás edades se observa los
IMC dentro de sus valores normales; así mismo se observa que a la edad de
26 años presenta un IMC de 24.6 que a diferencia del caso anterior, este sí
se encuentra dentro del rango normal, ya que para edades de 25-34 se
acepta como rangos normales de IMC de 20 a 25. Respecto a la gráfica de
varones tenemos que el promedio de la edad de 20 años tienen un IMC de
22.5, de la edad de 21 años tiene un IMC de 32.5, de la edad de 22 años
tienen un IMC de 24.5, de la edad de 23 años tiene un IMC de 22.7, de la
edad de 24 años tienen un IMC de 18.2, de la edad de 25 años tiene un IMC
de 28.9 y de la edad de 40 años tienen un IMC de 26.7, lo cual podemos
decir que la gran mayoría de estudiantes varones no se encuentran dentro
del rango establecido por la OMS.4
GRAFICA Nº 04 : REPRESENTACION GRAFICA DE LA EDAD DE LOS ALUNMNOS DEL
CURSO DE NUTRICION DE LA FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA EN RELACION A
LA CINTURA / CADERA.

EDAD Vs RELACION CINTURA/CADERA

1.4

1.2

1.0

0.8

HOMBRE
0.6
MUJERES

0.4

0.2

0.0
20 21 22 23 24 25 26 40
HOMBRE 1.3 1.0 1.0 1.0 0.9 0.9 1.0
MUJERES 0.8 0.8 0.9 0.8 0.8 0.9
 DISCUSION

Se observa que para las edades de 22 y 26 años en la relación

cintura/cadera es 0.9; lo cual tratándose de una población femenina, nos
estaría indicando riesgo cardiovascular y en la relación cintura /cadera para
los varones, tenemos que las edades 21, 22,23 años siendo 1,0 y de 20 años
tiene una relación de 1/3; lo cual tratándose de una población masculina, nos
estaría indicando la prevalencia de individuos con mayor riesgo de morbilidad
en este grupo. 7
Los valores superiores indicarían obesidad abdominovisceral, lo cual se
asocia a un riesgo cardiovascular aumentado y a un incremento de la
probabilidad de contraer enfermedades como Diabetes Mellitus e
Hipertensión Arterial.8
GRAFICA Nº 05 : REPRESENTACION GRAFICA DE LA EDAD DE LOS ALUNMNOS DEL
CURSO DE NUTRICION DE LA FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA EN RELACION
AL % DE GRASA CORPORAL

EDAD Vs %GRASA CORPORAL

35.00

30.00

25.00

20.00

HOMBRE
15.00
MUJERES

10.00

5.00

0.00
20 21 22 23 24 25 26 40
HOMBRE 15.55 25.83 17.67 20.13 10.57 17.73 24.52
MUJERES 29.39 33.18 32.12 30.93 27.94 26.35
 DISCUSION

Se analizó la edad de las alumnas del curso de Nutrición de la Facultad de Farmacia y

Bioquímica y la relación con respecto al porcentaje de grasas en mujeres ; tenemos los
valores normales que son en atletas (<17%), magro (17-22%), normal(22-25%),promedio
aumentado (25-29%), exceso de grasa (29-35%), obeso(>35). En los resultados
obtenidos, determinados con las medidas de los pliegues, se puede observar que el 12%
se encuentra dentro de los valores de (25 - 29) estando con promedio elevado de grasa
y el otro 88% entre los valores de (29-35) encontrándose con exceso de grasa por tanto
se puedo decir que el metabolismo de las grasas se encuentran en desequilibrio con su
distribución; entonces se requiere una disminución en la cantidad de grasa que se
consume para lograr en equilibrio. Se observó que los alumnos hombres que tienen 20
años tienen una grasa corporal de 15.55, lo cual nos dice que tienen condición atlética,
sin embargo también están los alumnos de 21, 23, y 40 años los cuales sobrepasan los
límites permisibles de Grasa corporal con 25.83, 20.13 y 24. 52, los cuales no tienen
condición atlética y tienen una consistencia en grasa por encima de los niveles normales.
También observamos que existen alumnos de 24 años que están por debajo de lo normal
con 10.57 de grasa corporal. La gran mayoría de los varones no se encuentra en los
límites normales de grasa corporal según su edad.
GRAFICA Nº 06 : REPRESENTACION GRAFICA DE LA EDAD DE LOS ALUNMNOS DEL
CURSO DE NUTRICION DE LA FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA EN RELACION
AL PERIMETRO MUSCULAR

EDAD Vs PERIMETRO MUSCULAR

1200.0

1000.0

800.0

600.0
HOMBRE
MUJERES
400.0

200.0

0.0
20 21 22 23 24 25 26 40
HOMBRE 660.4 487.1 347.9 259.3 245.1 994.5 724.1
MUJERES 403.2 364.4 534.3 482.3 376.1 380.4
 DISCUSION

Se analizó la edad de los alumnos hombres del curso de

Nutrición de la Facultad de Farmacia y Bioquímica con respecto
al porcentaje del perímetro muscular, tenemos que en la edad de
25 tienen mayor perímetro muscular y en la edad de 24 un menor
perímetro muscular, estando dentro del rango normal.
CONCLUSIONES
o Se determinó que alumnos varones de 21 años de edad del curso de
Nutrición de la Facultad de Farmacia y Bioquímica presentan un peso de
90.3, los cuales se encuentran con sobrepeso.

o Se determinó que alumnos varones de 21 años de edad del curso de

Nutrición de la Facultad de Farmacia y Bioquímica presentan un índice de
masa corporal de 32.2, mediante la clasificación del estado nutricional se
encuentran en obesidad de primer grado.

o Se determinó que alumnos varones de 20 años de edad del curso de

Nutrición de la Facultad de Farmacia y Bioquímica presentan una relación
cintura /cadera de 1.3, lo cual representa un riesgo cardiovascular.

o Se determinó que alumnos varones de 21 años de edad del curso de

Nutrición de la Facultad de Farmacia y Bioquímica presentan un porcentaje
de grasa corporal de 25.83%, los cuales se encuentra en inicios de
obesidad.
o Se determinó que alumnos varones de 24 años de edad del curso de
Nutrición de la Facultad de Farmacia y Bioquímica presentan una
densidad corporal, 1.07.

o Se determinó que alumnos varones de 21 años de edad del curso de

Nutrición de la Facultad de Farmacia y Bioquímica presentan un
perímetro muscular de 487.1, se encuentra dentro del rango aceptable.

o Se determinó que alumnas mujeres de 22 años de edad del curso de

Nutrición de la Facultad de Farmacia y Bioquímica presentan un peso de
60.0, las cuales se encuentran con sobrepeso.

o Se determinó que alumnos mujeres de 22 años de edad del curso de

Nutrición de la Facultad de Farmacia y Bioquímica presentan un índice de
masa corporal de 24.9, mediante la clasificación del estado nutricional se
encuentran en sobrepeso.
o Se determinó que alumnos mujeres de 20 y 26 años de edad del curso de
Nutrición de la Facultad de Farmacia y Bioquímica presentan una relación
cintura /cadera de 0.9, lo cual no representa un riesgo cardiovascular

o Se determinó que alumnos mujeres de 21 años de edad del curso de

Nutrición de la Facultad de Farmacia y Bioquímica presentan un
porcentaje de grasa corporal de 33.18%, las cuales se encuentra con
exceso de grasa.

o Se determinó que alumnos varones de 24 y 26 años de edad del curso de

Nutrición de la Facultad de Farmacia y Bioquímica presentan una
densidad corporal, 1.04.

o Se determinó que alumnos varones de 21 años de edad del curso de

Nutrición de la Facultad de Farmacia y Bioquímica presentan un perímetro
muscular de 534.3, los cuales se encuentran dentro del rango aceptable.
 REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS
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