INTRODUCCIÓN: ¿Qué se quiere Hacer?

INTRODUCCIÓN
Los continuos avances de la Biotecnología
de alimentos, han contribuido a crear una
conciencia en nuestra alimentación.
La producción de yoghurt es una
alternativa para satisfacer algunas
necesidades nutricionales de los seres
humanos.
Se considera que producir yoghurt es una
opción viable en la alimentación de nuestra
región, ya que es un producto económico,
nutritivo y de aceptación exitosa en el
mercado.
• La producción de este producto se
llevará a cabo en la Esc. Sec. Tec.
No. 29, aproximadamente 70 litros a
la semana, esperamos que este
proyecto sea de gran utilidad para el
desarrollo de las actividades
productivas de esta Institución y la
región.
• DIAGNÓSTICO
En la comunidad de San Miguel
Tenextatiloyan, Zautla, Pue. La principal
fuente de ingreso de los habitantes es la
alfarería, la agricultura y la economía
informal, por lo que muchos de ellos no
cuentan con un ingreso mínimo fijo, por lo
cual, la mayoría de las familias buscan
productos de bajo costo, pero nutritivos y
agradables a su paladar.
• En la institución hay una producción
aprox. De 200 lts/día lo que ha generado
buscar alternativas para la
industrialización de esta materia prima.
Al consultar a los alumnos sobre las
preferencias de consumo en productos
lácteos nos interesamos en desarrollar el
proyecto: “PRODUCCIÓN DE YOGHURT”
 OBJETIVOS
• Desarrollar competencias mediante la
estrategia “Resolución de problemas” en
su contexto.
• Capacitar a los alumnos en las Técnicas
de Conservación e Industrialización de A.
• Concientizar al alumno de la importancia
de utilizar la materia prima de la región en
la transformación de prod. industrializados.
• Que los alumnos se inicien como
productores.
DISEÑO: Identificación de alternativas

CARNES LACTEOS

Jamones Quesos frescos

Chuleta Quesos
Chorizos madurados
Salchichas YOGHURT
Escabeche Dulces
Adobo Repostería
 FRUTAS Y HORTALIZAZ
Manzana Tejocote
Durazno Calabaza
Chabacano Mango
Pera, Guayaba Naranja, Limón
Fresa Higo
Coco Tamarindo
Piña Chiles verdes o secos
Zarzamora Elote, Haba, Garbanzo
Jitomate Amaranto, cacao
Cacahuate, Almendra, Ajonjolí, Girasol, Pepita
 DIMENSIÓN TÉCNICA
• El yoghurt se fabrica a partir de leche
homogeneizada, que se inocula con un
cultivo que contiene cantidades iguales de
las bacterias Streptococcus
termophilus y Lactobacilos bulgaricus.
CONTENIDO DE NUTRIENTES POR 100 GRS. DE YOGHURT CON
BAJO CONTENIDO DE GRASA.

NUTRIENTE NATURAL CON FRUTA

Agua (g) 85.7 74.9
Lactosa (g) 4.6 3.3
Otros azúcares (g) 1.6 14.6
Proteínas (g) 5.0 4.8
Grasas (g) 1.0 1.0
Minerales (g) 0.8 0.8
Energía 216.0 405.0
(Kilocaloría)
 PROCESO DE ELABORACIÓN
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE YOGHURT
ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE
PASTEURIZACIÓN
CONCENTRACIÓN
SIEMBRA DE CULTIVO
INCUBACIÓN
ENVASADO
REFRIGERACIÓN

PRODUCTO TERMINADO
 RECURSOS FINANCIEROS
CONCEPTO UNIDAD PRECIO U CANTIDAD TOTAL
Leche Lts. $ 6.00 40.0 $240.00
Leche en polvo Kg. $ 89.00 1.2 $106.80
Fermento Kg. $ 26.00 0.8 $ 20.80
Mermelada Kg. $ 19.00 8.0 $152.00
Azúcar Kg. $ 7.00 1.5 $ 10.50
Saborizante Kg. $30.00 16.0 $ 4.00
Vaso Pzas. 0.48 340 $163.20
Gas Kg $5.49 8.0 $ 43.92
Mat. de Kg. $18.00 1.0 $ 18.00
limpieza
Energ. Elec. Kwts $ 5.00
Imprevistos $ 38.21
Total $ 802.43
 VENTAS POR SEMANA
DESCRIPCIÓN UNIDAD PRECIOUNITARIO CANTIDAD TOTAL

Yoghurt Pza $ 3.00 1700 $ 5,100.00

VENTAS _______________________________ $ 5, 100.00

INVERSIÓN_____________________________ $ 4,012.15
UTILIDAD SEMANAL _____________________ $ 1, 087.85
 EVALUACIÓN
BENEFICIOS: Sociales
ECONÓMICOS
• BENEFICIOS CULTURALES
 EJECUCIÓN
FECHA ACTIVIDADES REQUERIMIENTOS COSTO RESPONSA
BLES
01 – 15 Elaboración del Bibliografía Directivos,
SEP
30.00
proyecto Computadora, Asesor y
impresora, hojas, alumnos
21 – 25 Integración de Relación de alumnos, 10.00 Asesor y
sep equipos de material de oficina alumnos
trabajo Rol de participantes
28 sep Adquisición de Lista de precios, Directivos,
02 oct materia prima Asesor,
e insumos Contralor
Procesamiento Técnicas de Asesor y
de productos elaboración alumnos
Venta de Asesor y
producto alumnos