EMPRESA PESQUERA

SAKANA DEL PERÚ S.A

Ubicada en la zona industrial del Distrito y Provincia de
Paita departamento de Piura.
• Es una empresa jurídica de derecho privado
constituida bajo el régimen societario de sociedad
anónima que se dedica a la actividad de
procesamiento y exportación de productos
hidrobiológicos congelados.
 INTRODUCCIÓN
• En el Perú la industria pesquera se a convertido en
una de las principales actividades económicas , en
nuestra ciudad esta actividad ha ido modernizando
de acuerdo al avance tecnológico por lo que existen
numerosas fabricas dedicadas al procesamiento de
pescado.
En el presente trabajo contiene la información y
conocimiento durante nuestra visita a la empresa
pesquera ¨SAKANA DEL PERU S.A ¨
Donde hemos realizado un cuestionario sobre la
seguridad
1.¿Aplican medidas preventivas y de vigilancia permanente

para proteger el pescado de la contaminación?

• Si aplican todas las medidas preventivas para

proteger alguna contaminación cruzada, todos
nuestros productos son inocuos, aptos para el
consumo humano. Para garantizar todo esto
acudimos a un laboratorio acreditado para los
análisis respectivos de acuerdo a los que nos pide
el cliente
 2.¿Se monitorea la temperatura inicial al momento de

iniciar la esterilización de los envases?

• Si se monitorea todo los envases que se usan, en

nuestro caso son canastillas , bandejas, mesas, cajas y
dynos.
3.¿La materia prima e ingredientes se manipulan y

almacenan de acuerdo a lo establecido en las buenas

practicas de almacenamiento?

• Toda la materia prima son almacenados en dynos

con cremolada (agua y hielo)a una temperatura
mayor a 4ºc y cumpliendo con todas las buenas
prácticas de manufactura e higiene.
 4. ¿Se establece un flujograma para cada etapa

operacional del proceso ?

• Si para cada producto tenemos nuestro flujograma

de procesos .
• Envasado.
• Raspado.
• Lavadoras
• Fileteo
• Empaque
• Traslado de la materia prima.
 5.¿Los procesos se realizan de acuerdo al flujograma

establecido ?
• Si se realizan los procesos de acuerdo al flujograma
establecido ya que si no lo cumplimos el Sanipes
nos observa y hasta pueden ponernos una multa .
 6.¿Se dispone de contenedores para el recojo de residuos

con sistema de colores ?

• Si cuentan con contenedores de colores para la basura

azul ,rojo ,verde, negro y blanco son los colores que
usamos .
 7.¿Tienen vestuarios y servicios higiénicos para el

personal conforme a lo establecido a las disposiciones

sanitarias vigentes ?

• Si cuentan con vestuarios separados de los servicios

higiénicos ya que es una fuente de contaminación.
Gracias