ERVAS AROMÁTICAS

• Aservas aromáticas ou ervas-de-cheiro são plantas, normalmente de pequenas

dimensões, cujas folhas e outras partes verdes soltam aromas.
• São muito procuradas para a culinária e outros usos domésticos e industriais.
• Na cozinha, as ervas aromáticas são utilizadas frescas, mas são também
comercializadas secas, embora percam algumas propriedades.
• Com exceção do louro, que deve ser consumido a seco, as ervas aromáticas oferecem
muito mais aroma e sabor quando frescas.
ESPECIARIAS E CONDIMENTOS
• Especiarias são diversos produtos de origem vegetal como, sementes, brotos, frutas,
flores, cascas e raízes de plantas.
• Devido à presença de óleos essenciais as especiarias possuem aroma e sabor mais
acentuados.
• Os condimentos são molhos ou temperos adicionados a comida para dar um sabor
especial ou complementar o prato.
• São um excelente substituto do SAL, conferindo sabores, aromas e cor às refeições.
• As ervas aromáticas são fornecedoras de proteínas, vitaminas (A, C e complexo B),
Minerais (cálcio, fósforo, sódio, potássio e ferro), fibras, componentes voláteis (óleos
Essenciais) e substâncias fitoquímicas (substâncias bioativas presentes nas plantas
em pequenas quantidades, que atuam como antioxidantes, bactericidas, antivírus,
fitoesteróis e indutores ou inibidores de enzimas).
ERVAS AROMÁTICAS
Erva
aromática
A Salsinha ou salsa é uma planta aromática excelente para colocar na
salada, na carne, no arroz ou nas lentilhas, por exemplo.
Salsinha
Ela ainda é boa para combater o inchaço, sendo útil para combater
pedras no rins e infeção urinária.
O Manjericão também conhecido como basílico, é uma erva aromática
deliciosa para dar sabor as saladas, ao molho à bolonhesa, ao
Manjericão espetinho de frango ou perú ou mesmo à pizza. Ela ainda ajuda no
tratamento da tosse, catarro, gripes, resfriados, ansiedade e insônia
O Alecrim, também conhecido como Rosmarinus officinalis, é uma erva
Alecrim aromática excelente para usar no tempero do peixe ou das carnes
brancas ou vermelhas. Ela ainda é bom para melhorar a digestão e e
combater a enxaqueca.
 O Orégãos é uma erva aromática muito versátil que é ótima para adicionar ao
Orégãos molhos de tomate, à salada, à bolonhesa, lasanha ou pizza, por exemplo. Ele
também é bom para combater a asma e as dores relacionadas a artrite e
artrose porque tem ação anti-infamatória.

Erva aromática de sabor e aroma deliciosos, o tomilho pode ser encontrado em

diferentes espécies, como o Tomilho Laranja, Tomilho Limão e Tomilho Bela
Tomilho Luz.
Combina com ensopados, marinadas e molhos à base de vinho. Esta erva
aromática também é excelente para pratos de galinha e peixe.

As folhas frescas ou secas usam-se para temperar saladas e como

componente de diferentes pratos e molhos, essencialmente em peixes e
produtos do mar.
À planta são atribuídas propriedades medicinais e por isso na medicina caseira
Estragão o estragão é usado como estimulante do apetite, diurético, anti-helmínitico e
emenagogo, para prevenir doenças de coração e para um bom funcionamento
do aparelho digestivo. Trincando as folhas do estragão atenuam-se as dores de
dentes porque a planta tem um sabor muito acentuado.
cebolinho,
A hortelã é uma planta muito refrescante, ideal para tomar em
refrescos ou chá frio ou morno, sobretudo no Verão.
Nas suas diferentes variedades, é muito utilizada na coinfecção de
Hortelã- numerosos pratos, desde molhos para acompanhar carne, peixe ou
pimenta guisados de legumes, mas também sobremesas, sopas e geleias.
Analgésicas, anti-sépticas e tranquilizantes, sobretudo a nível local e
das mucosas do aparelho digestivo, as mentas ou hortelãs são das
plantas condimentares e medicinais mais utilizadas em todo o mundo.
VANTAGENS E DESVANTAGENS
• Por conferirem mais sabor às preparações culinárias, levam a que se coma mais e,
como tal, são estimulantes do apetite;
• Aumentam as secreções digestivas e, como tal, facilitam a digestão dos alimentos;
• Reduzem a flatulência, ajudando a reduzir os gases intestinais;
• Porque conferem sabores e aromas intensos, permitem reduzir os teores de sal dos
alimentos, sendo benéficas para hipertensos e indivíduos com patologia cardíaca ou
renal;
VANTAGENS E DESVANTAGENS
• Favorecem a conservação dos alimentos, uma vez que alguns destes condimentos
apresentam propriedades antifúngicas;
• Algumas ervas apresentam potencial alergénio, quer pelo contacto com a pele, quer
pela própria ingestão;
• Ocultam a deterioração de alguns alimentos, uma vez que “mascaram” o seu sabor
original;
• As especiarias são obtidas através de sementes, flores, cascas e raízes de plantas e
“devido à presença de óleos essenciais possuem aroma e sabor mais acentuado.”
Neste caso, falamos de pimenta do reino, canela, noz-moscada, cravo-da-índia, anis
estrelado, baunilha, gengibre, coentro, piri-piri (pimenta malagueta), mostarda em grão
ou o açafrão.
 TIPOS CARACTERÍSTICAS PREPARAÇÕES CULINÁRIAS
Apresenta coloração laranja bem escura, aroma forte e sabor Pratos à base de frango, peixes e crustáceos, além de pães, biscoitos e
agradável, levemente amargo. arroz.
O aipo ou salsão fresco é utilizado para saladas ou em pratos cozidos à
Encontrado fresco ou em sementes moídas e misturadas base de peixes, carnes e aves, as folhas são usadas para aromatizar os
Aipo
com sal para o preparo do sal de aipo. caldos. O sal de aipo é usado para realçar o sabor das saladas, dos
molhos e das sopas.
Encontra-se fresco ou seco. Possui coloração verde-escura,
Pratos à base de carnes, aves e peixes, em recheios, pães, nas sopas e
Alecrim sabor refrescante e aroma bastante intenso. Deve ser
em alguns molhos.
utilizado em pequenas quantidades.
É obtida retirando a casca dos galhos de uma árvore de
Compotas, picles, pães, bolos, biscoitos, legumes, doces, pratos salgados
Canela origem chinesa. Pode ser encontrada em pau ou em pó. Tem
e salpicada sobre frutas ao forno ou bananas fritas.
aroma adocicado e forte.
Sementes de coloração creme contendo pequenos grãos
Pratos de origem indiana, picles, pães e biscoitos, sobre saladas e frutas
Cardamomo acinzentados, de aroma forte e doce, que devem ser moídos
ou maçãs assadas.
antes de usar.
Cebolinha Encontra-se fresca em feiras livre e mercados. Muito usada Serve para enfeitar saladas, sopas, legumes cozidos, além de aromatizar
verde na culinária brasileira como base em diversos pratos. omeletes ou queijo fresco.
Em semente, é colocado sobre pães, saladas de batata ou de repolho. Já
É vendido em pó e em grãos. Possui gosto forte, levemente
Cominho o cominho em pó é muito usado para temperar feijão, picadinhos e uma
amargo.
série de pratos salgados.
Muito usado para doces e compotas, pratos salgados à base de carnes,
Cravo Encontra-se em pó e inteiro. Tem um aroma doce e forte.
picles, pães e biscoitos.
Vendida em sementes, encontra-se em supermercados. Seu Muito usada em chás, devido às qualidades terapêuticas. Utilizada,
Erva-doce
sabor é semelhante ao do anis. também em bolos, biscoitos e pães, e no preparo de linguiças.

No preparo de pratos doces e salgados, nas compotas e nos picles e

Raízes inteiras e frescas ou secas e moídas; o aroma é
Gengibre também nas bebidas, como o quentão. Também utilizado na culinária
adocicado e penetrante, e o sabor é forte.
japonesa.
Pequenas sementes brancas ou pretas, originárias da Índia, Na preparação de bolos, pães e pratos chineses ou sírio-libaneses. Serve
Gergelim com sabor que lembra o das nozes. Pode ser encontrado em também para preparar uma espécie de pé de moleque e um óleo de
supermercados ou lojas que vendem produtos árabes. sabor finíssimo.
Muito usada pelos árabes, entra no preparo do quibe e do tabule, nos
É encontrada geralmente fresca e raramente seca. O aroma é
Hortelã molhos para carneiro, nas saladas, nas sobremesas, para aromatizar
fresco e ligeiramente amargo.
chocolate, enfeitar coquetéis, refrescos e também como chá.
Folhas verdes, ovais, frescas ou secas. Também pode ser É um tempero muito usado na cozinha brasileira, entrando nas
Louro
encontrado em pó. marinadas, assados, ensopados, conservas, feijão e até nas sopas.
Encontra-se fresco ou seco, tem aroma levemente adocicado, Usado com tomates, tanto nos molhos como nas saladas, nas aves, nos
Manjericão
lembrando o da manjerona. peixes, em sopas, carnes de vaca e de vitela.

Como tempero, usa-se apenas a mostarda em grão. Em picles, molhos em geral, recheios para peixes, carnes, e legumes. O
Mostarda Apresenta-se em dois tipos: escura e clara, sendo esta última elemento básico da mostarda é usado em sanduíches, assados e
a mais difundida, moída ou em grão. canapés.
Encontrada em sementes e em pó. Como todas as Em recheios, molhos tipo bechamel, legumes como a batata e o
Noz-moscada especiarias, é preferível moída na hora, para que seu sabor espinafre, em pratos à base de ovos ou no preparo de pães, biscoitos,
adocicado possa ser mais conservado. bolos, bebidas e coquetéis.
VANTAGENS E DESVANAGENS
• Por conferirem mais sabor às preparações culinárias, levam a que se coma mais e, como
tal, são estimulantes do apetite;
• Aumentam as secreções digestivas e, como tal, facilitam a digestão dos alimentos;
• Reduzem a flatulência, ajudando a reduzir os gases intestinais;
• Porque conferem sabores e aromas intensos, permitem reduzir os teores de sal dos
alimentos, sendo benéficas para hipertensos e indivíduos com patologia cardíaca ou renal;
• Favorecem a conservação dos alimentos, uma vez que alguns destes condimentos
apresentam propriedades antifúngicas;
• Podem irritar a mucosa gástrica (as especiarias mais picantes como a malagueta e a
pimenta), favorecendo algumas patologias como gastroenterites e promovendo o
agravamento de úlceras gástricas;
• Algumas especiarias apresentam potencial alergénio, quer pela inalação dos pós, quer pelo
contacto com a pele, quer pela própria ingestão;
• Ocultam a deterioração de alguns alimentos, uma vez que “mascaram” o seu sabor original;
• Aumentam a necessidade de ingerir líquidos com a comida, o que promove a diluição dos
sucos gástricos e consequentemente, torna a digestão mais lenta
 FLORES COMESTÍVEIS
• A preocupação da nouvelle cuisine (a nova cozinha) em apresentar pratos visualmente
apelativos, algumas flores têm vindo a ser incluídas na gastronomia para cozinhar, para
servir de moldes para doces, saladas, decorações ou até para o prato principal.
• Em pastelaria utilizam-se bastante as flores como elementos decorativos e aromáticos,
simples ou cristalizadas.
• Entre as flores mais utilizadas temos a violeta, usada como flor inteira, quer como
aromatizante quer como elemento decorativo.
• Na decoração, utilizam-se as pétalas de rosa e como aromatizante, a flor de laranjeira, que
tal como o nome indica, é usada sob a forma de flor.
• Sem dúvida, as flores são elementos interessantes para renovar antigas receitas, mas é
preciso ter muito cuidado, algumas flores podem ser tóxicas. Antes de ingeri-las temos de
conhecê-las.
 FLOR
Flor de Curgete Inflorescência da curgete, muito decorativa Serve Flor de curgete
para enfeitar pratos e come-se crua, recheada e frita recheada
assada e refogada.

Flor de Depois ser submetida a um processo de Tarte de limão e

Calêndula desidratação, o seu uso possível como corante em calêndula
caldos, queijos, bolos e manteiga. A Calêndula
apresenta uma cor laranja e amarela e um sabor
picante, sendo as suas pétalas utilizadas em
saladas, arroz e crepes como substitutas do açafrão.

Flor da Usada em decoração, pode ser frita, empanada em Salada de flor de

abobrinha farinha e ovo, recheada, incluída em sopa, saladas e abóbora
risotos.
FLOR
Girassol O óleo de girassol e as sementes . Salada de pétalas de
Pétalas de girassol na culinária, sobretudo nas saladas. girassol
Botões florais são cozidos e consumidos como se fossem
espargos.
Lavanda A flor desta planta, quando seca, e à semelhança do Bolo de lavanda
alecrim, é utilizada como especiaria e fica muito bem em
cremes, saladas, biscoitos, bolos e pães, tornando-os
muito aromáticos

Rosa As pétalas podem ser consumidas em saladas, Bolo com rosas

cristalizadas, as flores inteiras podem adornar bolos de caramelizadas
festas
FLOR
Violeta As flores podem ser utilizadas em saladas, no arroz ou Gelado de violetas
cristalizadas para decorar bolos, sobremesas e gelados.

Amor-perfeito É usada em saladas de frutas, tortas e outras sobremesas Salada de gambas com
pode ser cristalizada, congeladas em cubos de gelos para amores pefeitos
ornamentar refrescos . Pode fazer o contraponto no sabor
de pratos salgados como saladas e sopas. Também é
possível aromatizar o vinagre com essa flor.
Nastúrcio Os frutos têm sabor picante e podem ser usados para Patê de beringela em
picles. As flores têm sabor picante e odor característico, folhas de Nasturcio.
semelhante ao da planta. Tem sido difundido seu uso em
saladas e enfeites de pratos doces e salgados, omelete,
refogados, no arroz, e purés.