Goulash

Kellen Marry Braga de Sousa Lima

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INGREDIENTES
1 – Músculo Bovino(1kg)
2 – Cebola branca (600g)
3 – Extrato de tomate( 100g)
4 – Páprica doce(70 g)
5 – Vinagre de Vinho(70ml)
6 – Fundo Escuro(250ml)
7 – Azeite extravirgem (150 ml)
8 – Sal(10g)
9 – Pimenta do Reino(5 g)
10 – Cenoura 4 unidades
11 – Banha de porco (100g)

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UTENSÍLIOS
1 – Prato fundo
2 – Faca do chef 8 polegadas
3 – Placa de corte
4 – Panela média
5 –Panela pequena
6 – Papel alumínio
7 – Bowl
8 – Garfo de mesa
9 – Balança digital
10 – Colher de sopa
11– Concha média
12– Pegador
Comentários do Aluno
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Comentários do Aluno
Cenoura torneada com a faca de legumes e
cozidas com fundo de escuro.

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Comentários do Aluno
A cenoura foi deglaçando aos poucos
com o fundo escuro ate chegar ao
ponto de cozimento al dente.

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Comentários do Aluno
Carne foi selada, até quando ficou bem
dourada. Foi retirada da panela, onde
na mesma foi refolgada a cebola, voltei
com a carne para terminar o processo
de cocção.

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Comentários do Aluno
Adicionei o sal, páprica doce, pimenta, vinagre e
extrato.

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Comentários do Aluno
Cobri a panela com papel alumínio e a
tampa da panela. Deixando cozinhar
por aproximadamente por 2 horas.

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Comentários do Aluno
Após o tempo de cocção acrescentei as
cenouras.

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Comentários do Aluno

Carne macia, saborosa, por ser um musculo, não

esperava muito sabor, mais fui surpreendida.
Apesar de ter poucos ingredientes, o sabor é
maravilhoso, foi uma das receitas mais gostosa
que fiz nesse modulo. A cenoura ficou firme mais
macia, e o sabor do fundo escuro deu um sabor
especial na cenoura.
 Plano de Ataque
Plano de Ataque

• Organização do mise en place dos ingredientes e utensílios;

•A carne foi cortada em cubos médios de tamanhos em iguais;
• A cebola foi cortada em emincé;
•As cenouras foram torneadas manualmente e cozidas ao pouco com
fundo escuro;
•Depois de selado a carne, foi dourada a cebola e colocado novamente a
carne para cozinhar com os demais ingredientes;
•Na panela tampada com papel alumínio e com a tampa, a carne ficou
em cozimento por duas horas aproximadamente;
•Finalizada a cocção, o prato foi montado e degustado.

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 Plano de Ataque

Análise de Degustação (técnica e sensorial)

• O ponto da carne ficou como o solicitado pela receita, ao ponto, a

carne ficou suculenta e o sabor da carne ficou muito bom;
• O molho da carne ficou encorpado e com sabor e aroma muito
agradável;
•A carne apresentou uma aparência característica do método de
cocção utilizado, com uma cor dourada, visualmente adequada à
carnes bovinas, a páprica doce deu cor e sabor pra carne;
•A Cenoura ficou macia e firme e com sabor do fundo escuro e ficou
com uma textura al dente .

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Cozinha Internacional da Europa Oriental.