Estrutura e Função

Carboidratos ou Glicídios
Carboidratos

• Mais abundante classe de biomoléculas da Terra;

• Sua oxidação é o principal meio de abastecimento
energético da maioria das células não fotossintéticas;
• Além do suprimento energético, os carboidratos atuam
como elementos estruturais da parede celular e como
sinalizadores no organismo;
• Os carboidratos (também chamados sacarídeos, glicídios,
oses, hidratos de carbono ou açúcares).

• Compostos que contém C, H e O

• Fórmula geral: (CH2O)n (n≥3)
• Todos possuem os grupos funcionais -C=O ou HC=O e -OH
Carboidratos = hidratos de carbono, designação oriunda da fórmula geral
apresentada pela maioria dessas moléculas.

Produzidos pela fotossíntese nos vegetais. Pode-se dizer que os carboidratos

contém na intimidade de sua molécula a água, o CO2 e a energia luminosa
que foram utilizados em sua síntese.
 Carboidratos
Macromolécula formada por C, H e O. Definidos
quimicamente como polihidroxicetonas (cetoses) ou
polihidroxialdeídos (aldoses).
• Classificação:

1. Quanto ao tamanho da cadeia carbônica:

• 3 carbonos - trioses
• 4 carbonos - tetroses
• 5 carbonos - pentoses
• 6 carbonos - hexoses
• 7 carbonos – heptoses
2. Classificação quanto ao grupamento funcional:

Aldose ou Cetose
3. Classificação quanto número de moléculas

Monossacarídios
 • Monossacarídeos - somente uma unidade de
poliidroxialdeídos ou cetonas, as quais podem ter de três a
sete átomos de carbono.

• Por maior simplicidade, os monossacarídeos são representados na

forma de cadeia linear. Todavia, aldoses com quatro carbonos e todos os
monossacarídeos com cinco ou mais átomos de carbono apresentam-se
predominantemente em estruturas cíclicas quando em soluções
aquosas.
 Dissacarídios
Dois monossacarídeos ligados covalentemente (ligação
glicosídica).

Moléculas de lactose (A) e

sacarose (B), dois
importantes dissacarídeos
encontrados no leite e na
cana de açúcar,
respectivamente.
 Ligação Glicosídica

R-OH + HO-R'  R-O-R' + H2O

6 CH2OH 6 CH2OH

5 O 5 O
H H H H
H H
1 4 1
4 OH H OH H
OH O OH
3 2 3 2

H OH H OH
maltose

6 CH2OH 6 CH2OH

5 O 5
H H O OH
H H
4 1 O 4 1
OH H OH H
OH H H
3 2 3 2

H OH H OH
cellobiose
Polissacarídios
Oligossacarídeos – poucos monossacarídeos ligados
covalentemente (até 10 unidades);

Polissacarídeos - Açúcares contendo mais de 10 unidades

Podem possuir milhares de monossacarídeos e são a
forma predominante dos carboidratos na natureza.;
Diferenciação dada pela unidade monomérica,
comprimento e ramificação das cadeias.

Homopolissacarídeos:
Amido = amilose + amilopectina (polímeros de glicose);
Glicogênio = semelhante à amilopectina (muda somente o
número de ramificações – 8 -12);
Celulose = polímero de glicose encontrado na parede
celular dos vegetais.
 Amido
Amilose

Cadeia reta, não ramificada, de 250 a 300 resíduos de D-glicopiranose,

ligadas por pontes glicosídicas α-1,4.

Amilopectina

Menos hidrossolúvel que a amilose, constituída de aproximadamente 1400

resíduos de α-glicose ligadas por pontes glicosídicas α-1,4, e ligações α-1,6 a
cada 24 ou 30 moléculas.
 Gligogênio

Muito semelhante a amilopectina: ligações alfa-(1-4) e alfa-(1-6), no entanto

a ligação alfa-(1-6) ocorre a cada 8 a 12 glicoses tornado-o mais ramificado
que a amilopectina.
Celulose
Propriedades
 Ciclização

=> <=>
 1
CHO

H C OH
2
HO C H D-glucose
3
H C OH (linear form)
4
H C OH
* Pentoses e hexoses 5

podem ciclizar através da 6

CH2OH
reação do grupamento 6 CH2OH 6 CH2OH
cetona ou aldeído com a –
OH distal;
5 O 5 O
H H H OH
H H
Glicose forma um 4 OH H 1 4 OH H 1
hemiacetal (C1 aldeído + OH OH OH H
C5 OH) 3 2 3 2
H OH H OH
-D-glucose -D-glucose
 Hemiacetal e Hemicetal

H H

C O + R' OH R' O C OH

R R
aldehyde alcohol hemiacetal

R R

C O + "R OH "R O C OH

R' R'
ketone alcohol hemiketal
 1
CH2OH

2C O

HO C H
1 CH2OH
3 HOH2C 6 O
H C OH HO
4 5 H 2

H C OH H 4 3 OH
5
OH H
6
CH2OH

D-fructose (linear) -D-fructofuranose

 Principais Carboidratos
Carboidrato Papel biológico

Ribose Uma das matérias-primas necessárias à produção

de ácido ribonucléico.
Pentoses
Desoxirribose Matéria-prima necessária à produção de ácido
desoxirribonucléico (DNA).

Molécula mais usada pelas células para obtenção

Glicose de energia. É fabricada pelos vegetais na
fotossíntese. Abundante em vegetais, no sangue,
no mel.
Hexoses
Frutose Outra hexose, também com papel
fundamentalmente energético.

Galactose Um dos monossacarídeos constituinte da lactose

do leite. Papel energético.
 Monossacarídeos Onde é encontrado e papel
Carboidrato
constituintes biológico

Em muitos vegetais. Abundante na

Sacarose glicose + frutose cana-de-açúcar e na beterraba.
Papel energético.

Encontrado no leite. Papel

DISSACARÍDEOS Lactose glicose + galactose
energético.

Encontrado em alguns vegetais.

Provém da digestão do amido no
Maltose glicose + glicose
tubo digestivo de animais. Papel
energético.

Encontrados em raízes, caules e

folhas. O excesso de glicose
Amido muitas moléculas de glicose
produzido na fotossíntese é
armazenado sob forma de amido.

Componente esquelético da parede

POLISSACARÍDEOS de células vegetais, funcionando
Celulose muitas moléculas de glicose
como reforço. É o carboidrato mais
abundante na natureza.

Encontrado no fígado e nos

Glicogênio muitas moléculas de glicose músculos esqueléticos. Constitui a
reserva energética dos animais.
 Alimentos de alto IG e altas calorias: bolos, tortas, sorvetes,
chocolates. Elevados níveis de açúcar e gordura;

 Alimentos de alto IG e baixas calorias: frutas, por exemplo. Frutose

aumenta insulina no sangue, aumentando a produção de insulina.
Deve-se evitar antes de dormir.

 Alimentos de baixo IG e altas calorias: macarrão e arroz integral.

Normalmente ingeridos em excesso. Ótimos para uma dieta saudável,
afinal, todos precisamos de carboidratos para sobreviver.

 Alimentos de baixo IG e baixa caloria: verduras e legumes. Não

possuem muito valor energético nem aumentam o IG e, por isso, são
usados nas dietas para saciar a fome.