TECNOLOGÍA DE

SUB PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES
ING. NURY YANETH MAYTA BARRIOS
FINALIDAD
El curso pretende dar a conocer los diferentes procesos de
aprovechamiento que se pueden realizar utilizando como materias
primas los subproductos y residuos industriales de las diversas
manipulaciones, transformaciones y demás procedimientos a que son
sometidos los alimentos de origen agrario, pecuario y pesquero.
CONTENIDO
Subproductos y residuos de origen agrícola

Subproductos y residuos de origen pecuario e hidrobiológicos

CONTENIDO
Transformación de subproductos cárnicos

Tranformación de subproductos pesqueros

Transformación de subproductos lácteos

Transformación de subproductos agrícolas

IMPORTANCIA
Tecnología

Mercado

Medio ambiente
• Por que trata de las • Los altos volúmenes de • Dentro de la
alternativas para desechos que manipulación o
brindar operaciones diariamente se genran procesamiento de
adecuadas de manejo han estimulado el productos tanto
y que se deben de interés de productores, agrícolas (industria
tener en cuenta en la industriales, conservera, oleica,
elaboración de tecnólogos, y enológica y cervecera),
subproductos y así profesionales del área como pecuarios (en la
ofertar calidad a los para su explotación, de industria de carne,
consumidores que igual forma se ha lácteos y huevos) se
gustan de estos y que fundado un amplio desechan grandes
cada vez cuenta mas espacio a nivel de cantidades de residuos,
adeptos por sus investigación para que pueden convertirse
características creación e innovación en un problema de
nutritivas, sensoriales, de productos carácter ecológico al
e incluso medicinales. originando nuevas ser vertidos como
alternativas de basuras directamente
consumo. al medio ambiente, sin
un proceso o
tratamiento adecuado.
TRANSFORMACIÓN DE SUBPRODUCTOS
CÁRNICOS Y PESQUEROS
Embutidos

Harinas

Cueros
Entre los productos de origen animal encontramos que las Glándulas, a pesar de que su tamaño
en peso por animal es muy pequeña, son de gran importancia en toda la industria farmacéutica,
opoterapeutica y hasta en la producción de ceras.
Aquellas glándulas de las que se pueden obtener extractos de los principios activos de sus
secreciones o de sus hormonas que produzcan para emplearlos en procedimientos curativos o
también industriales. Son diversas, entre las principales están las linfáticas, el páncreas, la
tiroides, las paratiroides, las salivares, la pineal, la hipófisis o pituitaria, las suprarrenales, el
timo, los testículos. La hipófisis, la próstata y el hipotálamo.
EMBUTIDOS
En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente
de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes
especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, nuez moscada, etcétera)
que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. En la
fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de
tripa artificial, que resulta comestible. Su forma de curación ha hecho
que sea fácilmente conservable por periodos relativamente largos de
tiempo. Los embutidos se suelen vender en carnicerías y más
específicamente en charcuterías.
Los embutidos y productos similares son mezclas de carnes picadas,
tejido adiposo y, según la clase, adobadas con condimento de sabor,
aroma y tecnológicamente necesarios, susceptibles de ser cortadas o
untadas, así como también determinadas partes del cuerpo animal
para el consumo humano.
CLASIFICACIÓN DE LOS EMBUTIDOS
Existe una gran variedad de productos cárnicos llamados
"embutidos". Una forma de clasificarlos desde el punto de vista
de
la práctica de elaboración, reside en referir al estado de la carne
al
incorporarse al producto. En este sentido, los embutidos se
clasifican en:
- Embutidos crudos.
- Embutidos escaldados.
- Embutidos cocidos.
https://subcarnechevarria.com/
http://www.anagrasa.org/es/nosotros/que-hacemos/index.htm
https://www.interempresas.net/Alimentaria/Articulos/38856-Nuevos-procedimientos-para-aprovechar-
subproductos-de-la-pesca.html

https://www.salmonexpert.cl/article/grandes-oportunidades-para-los-subproductos-de-la-salmonicultura/