NUTRICIÓN Y

METABOLISMO
BACTERIANO
 ¿Qué utilidad tiene conocer las condiciones
que un microorganismos requiere par a crecer?

# Obtenerlo en el laboratorio Cultivo

# Combatirlo o
evitar su proliferación
Nutrición
 Ser vivo requiere continuos aportes de energía

 Nutrición, tomar sustancias de medio para crecer

 Nutrientes se requieren para el metabolismo:

 Fines energético (reacciones de mantenimiento)

 Fines biosintéticos (reacciones de anabolismo)

 Nutrientes
 Sustancias necesarias par a
asegurar supervivencia.
 Proveen energía y eleme nto
necesarios para síntesis ds e
estructuras celulares.
 Ingreso por absorción.
 Viabilidad: capacidad de
reproducción.
 Metabolismo Bacteriano
 Conjunto de reacciones o transformaciones
quimicas que tienen lugar en un
microorganismo paramanten er su viabilidad
 Procesos o reacciones Catabólicas
 Degradan nutrientes
 Liberan energía
 Procesos o reacciones Anabólicas
 Tienden a unir moléculas
 Reacciones de síntesis que consumen energía
Biosíntesis: Ingreso de substancias para transformarse
en compuestos estructurales
Tipos de nutrición
 De acuerdo a la provisión de energía:
1. Litotrófas
Requiere sustancias inorgánicas simples
(SH2, SO, NH3, NO2, Fe, etc.)
2. Organotrófas
requiere compuestos orgánicos
(carbohidatos, proteínas, lípidos, alcoholes,
etc)
 Desde el punto de vista biosintético

1. Autótrofas, sintetizan materiales a partir de

sustancia inorgánicas sencillas(CO2)

2. Heterótrofas, fuente de carbono orgánica

 Otros conceptos importantes:
• Autótrofas estrictas
• incapaces de crecer usando materia orgánica
como fuente de carbono

• Mixotróficas
• metabolismo energético litótrofo, requieren
sustancias orgánicas como nutrientes
biosintéticos
CLASES DE NUTRIENTES
 Se los clasifica en:
• Universales
• Agua, CO2, Fosfatos, Sales minerales
• Particulares
• Nitrógeno, Azufre
• Factores de crecimiento
• Vitaminas, coenzimas
Nutrientes Universales
 EL AGUA
 Se necesita en grandes cantidades
 Cumple con las siguientes funciones:

• Principal constituyente delcitoplasma

• Medio universal donde ocurren las reacciones

• Producto de reacciones químicas

Las fuentes de agua

• Endógena (procesos oxido-reducción)

• Exógena (del medio)

 CO2
• Fuente de carbono (autótrofas)
• Fuente de energía (litótrofas)
• Se obtienen de fuente
• Endógena: descarboxilaciones
• Exógena: atmósfera, soluciones acuosas
• Las bacterias crecen a concentraciones de
0,03%, otras requieren 5 – 10%
 Fósforo:
• Se utiliza como fosfatos orgánicos o
inorgánicos
• Se usa en la formación de:
• Ácidos nucleicos
• Fosfolípidos
• Proteinas y enzimas
 Sales minerales
• Potasio, activación enzimas, pared
• Magnesio, estabiliza membranas,
transferencia de grupos fosfato
• Calcio, cofactor deenzimas
• Hierro, respiración, cofactor de enzimas
• Micronutrientes
• Magnesio, Cobalto, Zinc, Molibdeno, Niquel
Nutrientes particulares
 Nitrógeno y azufre
• Forma parte de aminoácidos y bases
nitrogenadas
• Interviene en coenzima A
• Las bacterias pueden fijar Nitrógeno
atmosférico en un proceso que convierte el
Nitrógeno molecular (N2), en Amoniaco NH3
Factores de crecimiento
 Moléculas que se requiere en pequeñas
cantidades paracrecer
 Las bacterias no las sintetizan son: coenzimas
y precursores de vitaminas
 Por ejemplo
• Biotina
• Niacina
• Tiamina
• Ácido pantoténico
Medios de Cultivo
 Sustancias nutritivas que permiten el desarrollo
de microorganismos en el laboratorio
 Cultivo: brindar condiciones óptimas de
crecimiento
 Fáciles de preparar
 Baratos
 Permitir el desarrollo de gran variedad de
gérmenes
 Aportar nutrientes adecuados (aminoácidos,
nucleótidos, factores de crecimiento, glucosa,
iones inorgánicos)
Medios de Cultivo
 Optimo contenido de H2O y correctopH
 Requerimientos de O2
 Estéril, evitar contaminaciones
 Incubación: temperatura óptima en estufas
 Clasificación de los medios de
cultivo
 Naturales: solo usados para
enriquecer medios (leche,
suero, papa)
 Artificiales se preparan en
el laboratorio
 Líquidos: caldos
 Sólidos: caldos adicionados
de substancias capaces de
solidificar (Agar-agar)
 Clasificación de los medios de
cultivo
 Medios selectivos: permiten crecer un solo
tipo de microorganismo (sustancias
inhibidoras)
 Medios diferenciales o indicadores: evidencia
alguna actividad metabólica por cambio de
estado o color propia de un tipo determinado
de microorganismo
 Medios de Transporte: traslado de muestras
biológicas manteniendo las bacterias viables
 Crecimiento Bacteriano
 Aumento de número
(no de tamaño)
 Multiplicación
bacteriana: fisión
simple o binaria
 Elongación
 Auto duplicación de ADN
cromosómico
 Tabicado central
 Invaginación membrana
celular
 Síntesis de pared
CRECIMIENTO BACTERIANO

 El tiempo necesario para que una bacteria se

duplique es el
TIEMPO DE GENERACION

 Distintiva de cada especie

 Bacteria en medio adecuado
 Puede influirse por factores estimulantes
 Varían de 20 minutos (Escherichia coli) hasta 24 horas
 En todas se identifican cuatro etapas
Curva de Crecimiento
Bacteriano
Fase de Latencia
 El número de microorganismos no varía
 Adaptación al medio, producción deenzimas
 Tiempo variable: entre minutos, una hora a días.
 Tamaño relativo aumentado por división
 Fase exponencial o de crecimiento
logarítmico
 Relación casi lineal entre el tiempo y el número de
elementos.
 Actividad metabólicaincrementada
 Depende del tiempo de generación de cada bacteria
 Los antimicrobianos son mas activos
 Puede haber variaciones entre el crecimiento in vitro e in
vivo.
 Fase Estacionaria
 En determinado punto el crecimiento
disminuye
 La población no aumenta
 Células nuevas reemplazan a las c élulas
muertas
 Actividad metabólica mas lenta
 Células en animación suspendida
 Producción de metabolitos secundarios
 Antibióticos
 Toxinas
 Fase de Esporogénesis para las especies
productoras deesporas
 Fase de declinación o muerte
 Recuento de células disminuye sensiblemente
 El numero de células muertas supera al número de
células vivas
 Acumulación de productos tóxicos
 Disminución de nutrientes
 Aparición rápida : autolimitar diseminacióninf ecciones
Efecto de la Temperatura
 Temperatura mínima de crecimiento
 Temperatura óptima decrecimiento
 Temperatura máxima de crecimiento
Sicrófilos
 Requieren bajas temperaturas
 15 – 20 ºC
 La mínima puede ser muy baja
 Bacterias en el fondo del mar y en los polos
Mesófilos
 Rango de temperaturas: 25 – 40 ºC
 Temperatura óptima: 37 ºC ± 1 ºC
 Agentes que afectan al hombre y los animales
Termófilos
 Toleran altas temperaturas
 Temperatura óptima: 55 ºC
 Temperatura máxima: 80 ºC o mas.
Condiciones de pH
 pH : Potencial Hidrógeno. Va desde 0 a 14.
 Bacterias que crecen hasta pH 4 Acidófilas
(Por ejemplo: La cto ba cillus )
 Vibrio c ho lerae : medio alcalino
Presión Osmótica
 Los solutos (sales y azúcares) disueltos se
desplazan a zonas de menor concentración.
El agua se desplaza a zonas de mayor
concentración desolutos
 Una presión osmótica alta causa pérdida de
agua y plasmólisis de la célula
 Halófilas: bacterias que toleran altas
concentraciones salinas
 Halófilas facultativas : toleran hasta un 2 %
de sales
Aerobios
 Requieren oxígeno, aceptor final de hidrógeno
 Formación de H2O y CO2
 Producción de enzima Catalasa :
desdoblamiento del Peróxido de hidrógeno
(H2O2) en H2O y oxígeno
 Prueba de Catalasa para diferenciar
microroganismos (Staphylococcus
s) d
e Streptococcu
Anaerobios
 Viven en ausencia de oxígeno atmosférico
 Aceptor final de hidrógeno : compuesto
inorgánico (NO3 o SO4)
 Muy frecuente en microorganismos orales
 Anaerobios
 Anaerobios obligados: no utilizan O2
 Anaerobios moderados: toleran de un 2 a un
8 % de O2
 Anaerobios aerotolerantes: sobreviven un
tiempo en presencia de O2
 Anaerobios facultativos: aceptan
indistintintamente una situación u otra
Microaerófilos
 Requieren bajas concentraciones de O2 para
crecer
 Utilizan el O2 como fuente de energía pero a
concentraciones < 15%
 Susceptibles a radicales superóxido
 La cavidad oral presenta todas estasvariantes
Control de Microorganismos
 Muchos factores estimulantes del desarrollo
bacteriano se usan para preservar alimentos:
 Baja temperatura
 Salmueras
 Dulces
 Salados
 Ahumados
 Termófilas
 Mesófilas
 Psicrófilas
 Neutrófilas
 Acidófilas
 Basófilas o alcalófilas
 Capnófilas