TRAZABILIDAD

EXPONENTE : Billy Muñoz Hernández

¿Que es trazabilidad ?
• Identificación de cualquier
ingrediente o producto
terminado sospechoso y el
primer destino a donde fue
enviado
Razones para la trazabilidad
PARA LA TIENDA RAZONES LEGALES RAZONES GENERALES

• Apoyar a los
clientes • Fallas que pueden
• Exigido por las
• Competitividad ocurrir
autoridades
• Sistema de • Rápida respuesta
sanitarias
Gestión de
Inocuidad
Datos Necesarios del Producto

Información • Nombre, razón social o denominación

• Domicilio
del Cliente • País

• Identificación del Producto ( denominación ,

Información código, lote , referencia o cualquier medio que la
empresa considera conveniente
del Producto • Cantidad

Productos • Información del Importador

Importados • Ingredientes y modo de uso en español
Trazabilidad

• Existen 3 tipos distintos de trazabilidad:

Trazabilidad ascendente (hacia atrás): saber cuales son los productos que son
recibidos en la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad
(lote, fecha de
caducidad/consumo preferente), y quienes son los proveedores de esos
productos.
Trazabilidad interna o trazabilidad de procesos: Trazabilidad dentro de la
propia empresa.
Trazabilidad descendente (hacia delante): saber cuales son los productos
expedidos por la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad
(lote, fecha de
caducidad/consumo preferente) y saber sus destinos y clientes.
Productos elaborados
• Debe identificarse los lotes de los insumos empleados para
la elaboración de los diferentes productos
• Deben identificarse los controles de que se aplican durante
el proceso de los diferentes productos: pesos, temperaturas
y tiempos de cocción , desinfección , temperaturas de
exhibición y otros
Beneficios de la Trazabilidad
• Seguridad Alimentaria
• Confianza del consumidor
• Apertura de nuevos mercados
• Ventaja Competitiva
• Aumento de la productividad
• Acciones rápidas y precisas en caso de emergencias
• Mejora de procesos / Control (Trazabilidad Entrada- Interna-
Salida)
¿Qué es retiro ?

•La habilidad de sacar

cualquier ingrediente o
producto terminado
del mercado de
manera efectiva y
oportuna
Objetivos del Retiro de Alimentos
• Inmovilizar los alimentos implicados
para impedir lleguen al consumidor
final
• Recuperar el producto en riesgo que
se encuentre en el mercado, incluso
aquellos que se encuentren en poder
de lo consumidores, en caso que se
considere necesario
Participando en los simulacros de retiro

• Unidades de producto que han sido

recepcionadas en tienda en un plazo
determinado.
• Inmovilización de lotes. ¿Como lo
hacemos? ¿Cómo se identifican estos
lotes inmovilizados? ¿Se devuelven?
• Compartir la información de los lotes
sospechosos con otras tiendas
¡GRACIAS !