LÁCTEOS

Karen Acosta
Jorge Álvarez
Daniela Berrio
Katiuska Gómez
Aleiker Puertas
QUESOS
 ¿QUE ES EL QUESO?
 es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la
cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes
variedades dependen del origen de la leche empleada, de los
métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez
alcanzada.
 El semicurado se deja en cámara durante 2 o 3 meses, es más seco que el queso fresco pero
sigue teniendo más agua que los que llevan mayor grado de maduración.

 El queso curado lleva una maduración aún mayor que oscila entre los 4 y los 7 meses, tiene
muy poca agua y es muy graso (es el menos indicado para las personas que estén a dieta).
Además su sabor es muy fuerte ya que está muy potenciado por la maduración.

 Los quesos maduros son aquellos que en su proceso de elaboración requieren de más
tiempo y de un cuidado especial para obtener un producto único, tipo gourmet que
combina la tecnología con el conocimiento y la aplicación de técnicas artesanales propias
de la elaboración de este tipo de quesos.
QUESO CURADO Y SEMICURADO
QUESO MADURADO
Clasificación de los quesos

frescos: son lo que se llegan a consumir inmediatamente después de fabricados. Porque tienen un elevado contenido de humedad y una vida
comercial corta.

Queso curado: tienen un tiempo de maduración mayor a 6 meses

queso semicurado: tienen un tiempo de 3 a 6 mese

FRESCOS CURADO SEMICURADO

Queso costeño Queso madurado Queso crema
Queso quark Queso ahumado Queso campesino
Queso petit suite Queso manchero Queso finesse
Requeson o queso de Queso búfalo Queso mozzarella
suero
Queso GOUDA
 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (QUESOS)
PRODUCTO PORCIÓN CALORÍA CALORIA GRASA GRASA TOTAL GRASA SATURADA

QUESOS FRESCOS, CURADOS Y SEMICURADOS

Queso crema (colanta) 30g 90 80 9g-14% 6g - 30%

Queso crema(Baltazar) 30g 80 70 8g – 12% 5g – 26%

Queso crema (alpina) 30g 80 70 8g – 12% 5g – 26%

Queso campesino (klaren´s) 30g 84 54 6g – 6% 3,125 – 22,5%

Queso campesino (colanta) 30g 90 70 7g – 11% 5g – 25%

Queso finesse 30g 70 40 4,5 – 7% 2,5g – 13%

Queso mozzarella 34g 100 60 7g – 11% 4g – 20%

Queso mozzarella (éxito) 30g 90 60 7g – 11% 4g – 20%

Queso madurado 30g 465 109,5 9g 6,3g

(camembert)

Queso ahumado (provolone) 30g 100 80 6g – 9% 3,5g – 18%

Queso manchego (colby 28g 110 80 8g – 12% 5g – 25%

Jack)
Queso bufalo 30g 60 50 7g – 12% 5g – 26%

Queso GOUDA (Holandés) 30g 110 80 9g – 14% 5g – 25%

 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (QUESOS)

PRODUCTO GRASA TRANS COLESTEROL SODIO CARBOHIDRATOS FIBRA DIETARIA AZÚCARES PROTEÍNA
TOTALES
QUESOS CURADOS Y SEMICURADOS
Queso crema (colanta) 0g 30mg - 10% 160mg – 6% 0g – 0% 0g – 0% 0g 2g – 4%

Queso crema(Baltazar) 0g 20mg – 6% 130mg – 6% 0g – 0% 0g – 0% 0g <1g – 4%

Queso crema (alpina) 0g 20mg – 6% 180mg – 6% 0g – 0% 0g – 0% 0g <1g – 4%

Queso campesino (klaren´s) 0g 22,5mg – 22,5% 169,5mg – 1,5g – 0,45% 0g – 0% 7,5g 6g – 12%
22,5%
Queso campesino (colanta) 0g 25mg – 8% 220mg – 9% 0g – 0% 0g – 0% 0g 6g – 12%

Queso finesse 0g – 0% 10mg – 3% 220mg – 9% 1g – 0% 0g – 0% 0g 7g – 14%

Queso mozzarella 0g 20mg – 20% 160mg – 7% 0g – 0% 0g – 0% 0g 9g – 18%

Queso mozzarella (éxito) 0g 0mg – 0% 160mg – 7% 1g – 0% 0g – 0% <1g 6g – 12%

Queso madurado 0g ----- 210mg 0g ----- 0g 7,5g
(camembert)
Queso ahumado (provolone) 0,5g 20mg – 7% 70mg – 11% 4g – 1% 0g – 0% 0g 8g – 16%

Queso manchego (colby 0g 25mg – 0 % 160mg – 2% 1g – 0% 0g – 0% 0g 7g – 12%

Jack)
Queso bufalo 0g 10mg – 4% 120mg – 6% 0g - 0% 0g - 0% 0g 4g

Queso GOUDA (Holandés) 0g 30mg – 10% 110 mg - 5% <1g – 0% 0g - 0g 0g 7g – 14%

 PRODUCTO VITAMINA A VITAMINA C CALCIO HIERRO
QUESOS CURADOS Y SEMICURADOS

Queso crema (colanta) 6% 0% 2% 0%

Queso crema(Baltazar) 6% 0% 0% 0%

Queso crema (alpina) 4% 0% 0% 0%

Queso campesino (klaren´s) 0% 0% 10% 0%

Queso campesino (colanta) 6% 0% 20% 0%

Queso finesse 0% 0% 20% 0%

Queso mozzarella 7% 0% 25% 0%

Queso mozzarella (éxito) 2% 0% 10% 0%

Queso madurado (camembert)

--- --- --- ---
Queso ahumado (provolone) 4% 0% 20% 0%

Queso manchego (colby Jack) 8% 0% 20% 0%

Queso bufalo 4% <2% 6% <2%

Queso holandés 4% 0% 25% 0%

LECHE
 ¿Qué es la leche?
 Es un alimento esencial en todo el mundo y uno de los más
completos por las propiedades nutricionales de la leche.
Normalmente, la que se encuentra en el supermercado es leche
de vaca, pero también hay de otros mamíferos. Uno de los
principales nutrientes de la leche es el calcio, por eso es buena
para los huesos. Además, también contiene lactosa, lo que la
hace intolerante para algunas personas.
 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (LECHE)
PRODUCTO PORCIÓN CALORÍA CALORIA GRASA GRASA TOTAL GRASA SATURADA

LECHE
Leche Entera (Parmalat), 200ml 150 70 8g-12% 5g - 25%
adicionado con 35% de
vitamina D
Leche entera en 200ml 130 60 7g – 11% 4g – 20%
polvo(colechera), adicionado
con vitamina A y con 20% de
vitamina D
Leche entera (colanta) UHT. 200ml 120 50 6g – 9% 3,5g – 18%
Adicionada con vitamina A Y
D3
Leche entera pasteurizada 200ml 110 50 6g – 9% 4g – 20%
(colanta). Adicionada con
vitamina A Y D3

LECHE SEMIDESCREMEDA Y DESCREMADA

Leche descremada light 200ml 70 0 0g-0% 0g-0%

(colechera) UHT

Leche semidescremada 200ml 100 35 4g-6% 2g-10%

(ciledco) UHT
Leche deslactosada- 200ml 100 30 3g – 5% 2g – 10%
semidescremada (colechera).
UHT
Leche actilife ultrafiltrada 200ml 100 0 0g – 0% 0g – 0%
(alpina)- deslactosada,
adicionada con
calcio,vitamina A y D
 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (LECHE)

PRODUCTO GRASA TRANS COLESTEROL SODIO CARBOHIDRATOS FIBRA DIETARIA AZÚCARES PROTEÍNA
TOTALES
LECHE
Leche Entera (Parmalat), 0g 30mg - 10% 120mg – 5% 12g – 4% 0g – 0% 12g 7g – 14%
adicionado con 35% de
vitamina D
Leche entera en polvo, 0g 13mg – 4% 100mg – 4% 10g – 3% 0g – 0% 10g 7g – 14%
adicionado con vitamina A y
con 20% de vitamina D

Leche entera (colanta) UHT. 0g 20mg – 7% 110mg – 5% 10g – 3% 0g – 0% 9g 6g – 12%

Adicionada con vitamina A Y
D3

Leche entera pasteurizada 0g 25mg – 8% 85mg – 4% 9g – 3% 0g – 0% 9g 6g – 12%

(colanta). Adicionada con
vitamina A Y D3

LECHE SEMIDESCREMEDA Y DESCREMADA

Leche descremada light 0g 0mg – 0% 110mg-5% 11g-4% 0g – 0% 11g 7g – 14%

(colechera) UHT
Leche semidescremada UHT 0g 15mg – 5% 120mg – 3% 10g – 3% 0g – 0% 10g 7g

Leche deslactosada- 0g 10mg – 3 % 110mg – 5% 11g – 4% 0g – 0% 11g 7g -14%

semidescremada. UHT

Leche actilife ultrafiltrada- 0g 5mg – 2% 105mg – 4% 13g - 4% 0g - 0% 13g 12g-24%

deslactosada, adicionada
con calcio,vitamina A y D
 PRODUCTO VITAMINA A VITAMINA C CALCIO HIERRO
LECHE
Leche Entera (Parmalat), 20% 8% 30% 0%
adicionado con 35% de
vitamina D

Leche entera en polvo, 10% 0% 20% 0%

adicionado con vitamina A y
con 20% de vitamina D

Leche entera (colanta) UHT. 15% 0% 25% 0%

Adicionada con vitamina A Y D3

Leche entera pasteurizada 15% 0% 25% 2%

(colanta). Adicionada con
vitamina A Y D3

LECHE SEMIDESCREMEDA Y DESCREMADA

Leche descremada light 8% 0% 30% 0%

(colechera) UHT

Leche semidescremada UHT 10% 0% 24% 0%

Leche deslactosada- 8% 0% 30% 0%

semidescremada. UHT

Leche actilife ultrafiltrada- 15% 0% 40% 0%

deslactosada, adicionada con
calcio,vitamina A y D.

Leche semidescremada 10% 0% 30% 0%

(alpina), adicionada con
YOGURT
 ¿ Que es el Yogurt?
 Es un producto lácteo que se obtiene de la
fermentación de microorganismos específicos de
la leche
 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (YOGURT)
PRODUCTO PORCIÓN CALORÍA CALORIA GRASA GRASA TOTAL GRASA SATURADA

YOGURT

Yogurt (alpina) 200g 160 40 4,5g-7% 3g - 15%

Yogurt light taeq 200g 70 25 2,5g – 4% 1,5g – 8%

Yogurt finesse 200g 70 0 0g – 0% 0g – 0%

Yogurt actigest 200g 100 20 2g – 3% 1,5g – 8%

YOGURT GRIEGO Y BEBIDA LACTEA FERMENTADA

Yogurt griego doble proteina, 150g 110 0 0g-0% 0g-0%

0% grasa.

Yogurt griego (pasco), 0% 150g 90 0 0g-0% 0g-0%

grasa.

Yogurt griego (sorba), alto en 150g 125 40 4,5g – 7% 3g – 15%

proteina

Yox con defensis 200g 180 40 4g – 6% 2g – 10%

Yogo yogo 200g 150 30 3,5g – 5% 2g – 10%

Alimento lácteo fermentado 200g 180 40 4,5g – 7% 3g – 15%

semidescremado
 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (YOGURT)

PRODUCTO GRASA TRANS COLESTEROL SODIO CARBOHIDRATOS FIBRA DIETARIA AZÚCARES PROTEÍNA
TOTALES
YOGURT
Yogurt (alpina) 0g 20mg - 7% 70mg – 3% 23g – 8% 0g – 0% 18g 6g – 12%

Yogurt light taeq 0g 10mg – 3% 65mg – 3% 7g – 2% <1g – 0% 5g 6g – 12%

Yogurt finesse 0g <5mg – 1% 75mg – 3% 11g – 4% 0g – 0% 10g 6g – 12%

Yogurt actigest 0g 0mg – 0% 40mg – 2% 17g – 6% 0g – 0% 17g 3g

YOGURT GRIEGO Y BEBIDA LACTEA FERMENTADA

Yogurt griego doble proteina, 0g 0mg – 0% 100mg 19g-6% 0g – 0% 19g 9g – 18%

0% grasa.

Yogurt griego (pasco) 0g 0mg – 2% 80mg – 3% 10g – 3% ------ 10g 13g – 26%

Yogurt griego (sorba), alto en 0g 15mg – 5 % 30mg – 1% 19g – 6% 0g – 0% 7g 6g – 12%

proteína.

Yox con defensis 0g 10mg – 4% 70mg – 2% 30g – 10% 0g – 0% 28g 4g – 8%

Yogo yogo 0g <5mg – 2% 85mg – 4% 26g - 9% 0g - 0% 24g 4g-8%

Alimento lácteo fermentado 0g 20mg – 7% 85 mg - 4% 31g – 10% 0g - 0g 25g 5 – 10%

semidescremado
 PRODUCTO VITAMINA A VITAMINA C CALCIO HIERRO

YOGURT

Yogurt (alpina) 0% 8% 15% 0%

Yogurt light taeq 12% 0% 20% 0%

Yogurt finesse 0% 0% 20% 0%

Yogurt actigest 6% 0% 10% 2%

YOGURT GRIEGO Y BEBIDA LACTEA FERMENTADA

Yogurt griego doble proteina, 0% 0% 4% 20% 0%

grasa.

Yogurt griego (pasco) 6% 0% 16% 0%

Yogurt griego (sorba), alto en 4% 0% 25% 2%

proteína.

Yox con defensis (Adicionado 0% 20% 16% 0%

con 20% de zinc
Yogo yogo 0% 8% 15% 0%

Alimento lácteo fermentado 4% 0% 15% 4%

semidescremado
GRACIAS…