ABP 1P 10

2013-2014
Objetivo de aprendizaje

Aplicar los conocimientos sobre riesgos

físicos, químico y biológicos, así como sobre
las enfermedades transmitidas por los
alimentos en la resolución de un problema.
Escenario. Parte I

En una ciudad se reporta el brote de 15

casos de diarrea aguda, fiebre, fatiga,
heces de color claro, pérdida de apetito;
se reconoce la posibilidad del contagio a
través de una cafetería donde se oferta el
siguiente menú de platillos.
MENÚ
Sándwich de jamón y queso con mayonesa, lechuga y tomate.

Sándwich de pollo con mayonesa, lechuga y tomate.

Ensalada de lechuga, tomate, crutones y pollo.

Ensalada de lechuga, zanahoria, tomate y queso fresco

Tostadas con queso fresco, lechuga y tomate

Jugos de frutas naturales (melón, sandía, limonada, naranja, maracuya)

En la cafetería trabajan 2 mujeres de 22 y 35 años, quienes manipulan los alimentos y
un varón de 32 años encargado del establecimiento. Hace unos 20 días, una de las
mujeres tuvo que ausentarse y el varón colaboró en la preparación de los platillos.

Las instalaciones sanitarias de la cafetería son insuficientes, cuenta con dos

refrigeradores de 20 pies (tamaño casero), uno de los cuales se emplea para guardar
alimentos de origen animal y el otro para guardar frutas y verduras; cada dos días se
hacen compras de alimentos de origen animal y cada tres de frutas y verduras.
También cuenta con una plancha en la que asa el pollo y se preparan las tostadas y
una tabla para picar; cuenta con una fregadero donde se lavan los trastes.

Cuentan con un pasillo lateral de acceso por donde ingresa la materia prima, el cual
se encuentra bastante sucio, con residuos de basura y lodo. El baño que utilizan los
empleados se encuentra bastante retirado del área de preparación de alimentos.
 Consigna
En grupos de 6 estudiantes resolver la siguiente consigna:

¿Cuál(es) podrían ser las causas del problema suscitado en la

escuela?
¿Cuál(es) podrían ser las vías o mecanismos de transmisión de
contaminación?
¿Qué acciones realizarías para investigarlo?
¿Qué alimentos del menú son de alto riesgo?
¿Qué características tienen los alimentos del menú (TOMATE), por
lo que los consideras de alto riesgo para ser transmisores de
enfermedades?
Escenario. Parte II

Diagnóstico presuntivo: Hepatitis A.

Que medidas deben tomar las autoridades
de salud. Deben entrevista al responsable de
la cafetería para indagar si alguno de los
empleados tenía síntomas de hepatitis o
alguna enfermedad diarreica hasta hace
dos semanas.
 Consigna
Cada equipo, analiza el caso e identifica conceptos o temas que requieres
investigar para poder resolver la siguiente consigna:

¿Cuál pudo haber sido la vía de contaminación de los alimentos con el virus
de la hepatitis?
¿Qué alimentos podrían haber causado la transmisión de la enfermedad?
¿Qué características tienen estos alimentos (TOMATA) por lo que
consideras podrían ser la causa de la transmisión de la enfermedad?
¿Qué acciones recomendarías a la Institución educativa para prevenir
futuras contaminaciones?
¿Qué acciones realizarías en la cafetería para prevenir futuras
contaminaciones, si fueras el nuevo responsable?
 Elaboración del reporte
Con base en la investigación realizada y la discusión surgida en tu equipo de trabajo, elabora un reporte
que contenga los siguientes elementos:
Portada, donde se presente el logo del grupo, la Universidad, la carrera, el nombre de la asignatura, del
profesor, el nombre de los miembros del equipo, así como la fecha de entrega.
Escenario parte I¸ transcribe la descripción del scenario.
Consigna I, da respuesta a la consigna respaldando con la investigación que realizaste, cita las fuentes
bibliográficas o electrónicas que empleaste para resolver la consigna.
Escenario parte II, transcribe la descripción del scenario.
Consigna II, da respuesta a la consigna respaldando con la investigación que realizaste, cita las fuentes
bibliográficas o electrónicas que empleaste para resolver la consigna.
Reflexión personal¸ de manera individual, cada miembro del equipo deberá anexar una reflexión
personal de máximo 1 ½ cuartilla en la que describa:
¿qué aprendí durante esta actividad y qué retos o dificultades representó para mi desarrollar esta
actividad?
¿por qué es importante el autocuidado y la disciplina durante mi práctica profesional para evitar las
enfermedades transmitidas por los alimentos?
Referencias, listado de las referencias bibliográficas y electrónicas citadas en los apartados de
“consigna 1 y 2”, verificar que sean científicas y confiables.