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ESCUELA PROFESIONAL

MEDICINA HUMANA

QUIMICA MEDICA
PROYECCION SOCIAL
“DETERMINACION FISICO-QUIMICA DE MUESTRAS DE
VINAGRES”

Docentes
Ing Dilton Reynaga Ortiz
Ing Miguel Baltazar Borja
Mg Manuel Bejar Ramos
Lic Maribel Choque Abreau
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• LOGROS

• Realizar análisis Físico – Químico del vinagre


• Verificar las características organolépticas del vinagre para
consumo humano.
• Identificar cualitativamente la presencia de fenoles,
cloruros, en las muestras de vinagre.
• Determinar cuantitativamente la acidez, como %(p/v)
utilizando un indicador acido-base
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MUESTRAS PARA LOS ANÁLISIS
Muestras de vinagre indicado por el profesor.
a) CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS
En este punto se describe el color, el sabor ( no se realizará
por precaución) y el olor.

b) ANÁLISIS CUALITATIVO.
1. Determinación del pH y la temperatura
2. Ensayo de fenoles
3. Identificación de cloruros

c) ANÁLISIS CUANTITATIVO.
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pH Temperatura °C Turbidez Densidad

Muestra 1

Muestra 2
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RESULTADO(*)

Muestra2

Muestra1

Ensayo de fenoles

Identificación de cloruros (Cl-)


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ENSAYO DE FENOLES IDENTIFICACION DE CLORUROS

xCl + AgNO3 AgCl(S) + XNO3(AC)


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10mL

Llevar a una fiola de


100 mL
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Llenar la bureta con


solución NaOH
Solución acuosa de Pinza doble Anotar el volumen de
Hidróxido de sodio para bureta gasto 14.9 mL
aproximadamente 0.1N Bureta
Soporte
Universal
Matraz

Color a
obtener
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PATRON PRIMARIO
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FORMULA DE
DATOS: BIFTALATO DE POTASIO
KC8H5O4
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Llenar la bureta con


solución NaOH
Pinza doble Gasto 10.1 mL
para bureta
Bureta
10 mL de vinagre
Soporte
diluido
Universal
Matraz

3 gtas de
Fenolftaleína

DATOS:
pEqAA: 60 g/eq
NNaOH: 0,079 eq/L
VNaOH : 0.0101L
WAA: ?
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Valor de referencia: 3 a 5 %
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APLICAR

LO APRENDIDO

EN CLASE

PROXIMO SABADO
PASO 12

• ESTUDIAR PROYECCION SOCIAL Y LA PRACTICA 11


• OJO

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