ALCACHOFA

PRESENTA: ZAYDA YAZBEK DIAZ GARCÍA

5TO 05
 ORIGEN

• Los orígenes van referidos al cardo silvestre (Cynara cardunculus

L.), de la que derivan los actuales cultivares. Se trata de una planta
originaria del Norte de África y Sur de Europa. Durante la época
romana se tiene contemplada como planta cultivada, y a lo largo de los
siglos se van cultivando las variedades locales.
 DESCRIPCIÓN

• Planta vivaz que puede considerarse como anual, bianual y trianual.

• Tallos erguidos, gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, con más de un metro de
altura y se divide en ramas que llevan en el extremo grandes capítulos de flores.
• Flores terminales muy gruesas, de color violeta, recubiertas por escamas membranosas
imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible.
• Como fruto presenta un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisáceo, que
son considerados como la semilla de la planta, pesando de 600 a 610 gramos y durando de
seis a doce años su facultad germinativa.
 CONDICIONES CLIMATICAS

• Crece mejor a temperaturas de entre 24ºC y 13ºC.

• Prefiere suelos profundos, arenosos, fértiles y bien drenados. Deben evitarse suelos ligeros con excesivo
drenaje y poca conservación de la humedad. Los suelos deben ser llanos y estar libres de hierbas.
• El cultivo mediante semilla permite el trasplante y la siembra directa, siendo este segundo el método más
extendido. Se utilizan sembradoras de precisión que dejan caer de 2 a 3 semillas cada 2 cm, con espacios
de 60-90 cm en línea. El ancho del marco varía entre 1.5 a 2 m. utilizando marcos de anchura de 1.8 m y
dejando 3 semillas cada 2 cm en una línea con espacios de 60 cm, se necesitan aproximadamente 27,000
semillas/ha (1 kg).
• Otro método para la reproducción de la alcachofa es mediante la siembra de los “hijitos” de esta planta,
esta forma consiste en extraer una parte de la raíz con hojas de una planta adulta y hacer que crezca en
viveros
COSECHA

• La recolección suele comenzarse a partir del mes de noviembre, pudiéndose prolongar

durante todo el invierno. La recolección se da en dos etapas: en la primera se recolectan
el 25 a 35% de la producción y en la segunda entre el 65 y 75%. La recolección es manual
cortando 8 a 10 cm de tálamo floral.
 POSCOSECHA

• Para saber que es de buena calidad debe de tener yemas compactas y

bien formadas, de un color verde típico, un corte de tallo liso y
uniforme, libres de daños por insectos o por manejo, y de defectos.
Las yemas de alcachofa deben parecer pesadas en relación a su
tamaño.
• Temperatura óptima y humedad relativa de 0°C con >95% HR. El
hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y el empaque con
hielo son métodos comunes para el enfriamiento de las alcachofas en
postcosecha.
• El potencial de almacenamiento de la alcachofa es de menos de 21
días, ya que la calidad visual y sensorial se deterioran rápidamente.
 POSTCOSECHA

Puede sufrir daño por congelamiento: comienza a -1.2oC.

Síntomas: Aparición de ampollas en la cutícula y bronceado de las brácteas
externas. Esto puede ocurrir en el campo con yemas cosechadas en el invierno
y se usa como un índice de calidad en la comercialización. Brácteas de
apariencia acuosa y un corazón de color café a negro de textura gelatinosa.
Tambien puede sufrir daños por magulladuras y compresión son muy comunes
cuando no se siguen prácticas cuidadosas de cosecha y manejo.
El moho gris (Botrytis cinerea) y la pudrición blanda bacteriana (Erwinia
carotovora) pueden ser problemas en el almacenaje y la distribución si no se
mantienen condiciones de temperaturas óptimas. Cuando se almacena bajo
temperaturas bajas durante períodos prolongados, los hongos oportunistas
pueden desarrollarse en la zona cortada del tallo o en las brácteas.
Año Área cosechada (ha)

1980 16
1981 4
1982 17
1983 1
1985 9
1986 23
1987 84 Área cosechada (ha)
1988 85 600
1989 67
1990 76
1991 100
1992 177 500
1993 38
1994 156
1995 227 400
1996 219
1997 529
1998 450 300
1999 530
2000 250
2001 340
200
2002 457
2003 541
2004 376
2005 395 100
2006 243
2007 295
2008 201 0
2009 134

1999
1980
1981
1982
1983
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998

2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2010 133
2011 242
2012 297
2013 171
2014 233
2015 204
2016 203 FUENTE: datos tomados de FAOSTAT
Año Producción (ton)
1980 80
1981 16
1982 102
1983 12 PRODUCCIÓN (TON) 1980-2016
1985 25 7000
1986 30
1987 281
1988 583
1989 332 6000
1990 546
1991 507
1992 1410 5000
1993 271
1994 1146
1995 2133
1996 1740 4000
1997 5605
1998 5400
1999 6437
3000
2000 2988
2001 4105
2002 5732
2003 4011 2000
2004 4760
2005 3859
2006 2373
2007 2784 1000
2008 2537
2009 1446
2010 1626
0
2011 3193 1980
1981
1982
1983
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2012 4838
2013 1992
2014 2755
2015 2650
2016 2920 FUENTE: datos tomados de FAOSTAT
 RENDIMIENTO
AÑO
(Ton/Ha)
1980 5.00
1981 4.00
1982 6.00
1983 12.00
1985 2.78
1986 1.30 RENDIEMINTO (Ton/Ha) 1980-2016
1987 3.35 18.00
1988 6.86
1989 4.96
1990 7.18 16.00
1991 5.07
1992 7.97 14.00
1993 7.13
1994 7.35
1995 9.40 12.00
1996 7.95
1997 10.60 10.00
1998 12.00
1999 12.15
8.00
2000 11.95
2001 12.07
2002 12.54 6.00
2003 7.41
2004 12.66
4.00
2005 9.77
2006 9.77
2007 9.44 2.00
2008 12.62
2009 10.79 0.00
2010 12.23

1989

2005
1980
1981
1982
1983
1985
1986
1987
1988

1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004

2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2011 13.19
2012 16.29
2013 11.65
2014 11.82
2015 12.99 FUENTE: datos tomados de FAOSTAT
SITUACIÓN NACIONAL
AÑO: 2016
CICLO: PERENNES
MODALIDAD: RIEGO

Sup. Sup. Sup. Valor

Producción Rendimiento PMR
Sembrada Cosechada Siniestrada Producción
Estado
(Ha) (Ha) (Ha) (Ton) (Ton/Ha) ($/Ton) (Miles de Pesos)

Guanajuato 81.5 81.5 0 1,083.75 13.3 10,646.63 11,538.28

México 32.5 32.5 0 431.87 13.29 7,736.54 3,341.18
Michoacán 44 44 0 765 17.39 9,865.33 7,546.98
Puebla 40 40 0 560 14 3,015.00 1,688.40
Querétaro 5 5 0 79.5 15.9 17,250.00 1,371.38
203 203 0 2,920.12 14.38 8,727.80 25,486.22

FUENTE: datos tomados de SIAP

 SUP. SEMBRADA 2016 SUP. COSECHADA 2016 PRODUCCIÓN 2016
Guanajuato México Michoacán Puebla Querétaro Guanajuato México Michoacán Puebla Querétaro Guanajuato México Michoacán Puebla Querétaro

2% 2% 3%

20% 20% 19%

37%
40% 40%

22% 22%
26%

15%
16% 16%

FUENTE: datos tomados de SIAP

 VALOR PRODUCCIÓN 2016
Guanajuato México Michoacán Puebla Querétaro

7%
5% VMR 2016
20,000.00

18,000.00

45% 16,000.00

30% 14,000.00

12,000.00

10,000.00

8,000.00
13%
6,000.00

4,000.00

2,000.00
Rendimiento 2016 0.00
20 Guanajuato México Michoacán Puebla Querétaro Promedio
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Guanajuato México Michoacán Puebla Querétaro Promedio
FUENTE: datos tomados de SIAP
AÑO: 2016
CICLO: PERENNES
MODALIDAD: TEMPORAL
 CUADRO RESUMEN

Sup. Sup. Sup. Valor

Producción Rendimiento PMR
Sembrada Cosechada Siniestrada Producción
Modalidad
(Miles de
(Ha) (Ha) (Ha) (Ton) (Ton/Ha) ($/Ton)
Pesos)

Riego 203 203 0 2,920.12 14.38 8,727.80 25,486.22

Temporal 0 0 0 0 0 0 0
Total 203 203 0 2,920.12 14.38 8,727.80 25,486.22

FUENTE: datos tomados de SIAP

SITUACIÓN INTERNACIONAL
 ÁREA COSECHADA (HA)
No. País Valor %
1 Italia 43,838 35.09
Área cosechada (ha)
2 España 14,025 11.22
3 Egipto 12,485 9.99
4 China 11,806 9.45 Italia España
5 Francia 7,832 6.27
Egipto China
6 Perú 6,093 4.88
7 Argelia 5,167 4.14
Francia Perú
8 Argentina 4,769 3.82
9 Túnez 4,570 3.66 Argelia Argentina
10 Marruecos 2,981 2.39
18 México 203 0.16 Túnez Marruecos
subtotal 113,769 91.06
otros 11,176 8.94 México otros
total 124,945 100

FUENTE: datos tomados de FAOSTAT

 PRODUCCIÓN (TON)
No. Pais Producción
1 Italia 365,991
Producción (ton)
2 Egipto 236,314
3 España 185,796
Italia Egipto
4 Perú 108,801
5 Argentina 107,257 España Perú
6 Argelia 97,139
7 China 85,532 Argentina Argelia
8 Francia 45,914
China Francia
9 Estados Unidos 44,720
Estados Unidos Marruecos
10 Marruecos 44,144
18 México 2,920 México otros
subtotal 1,324,528
otros 128,048
total 1,452,576

FUENTE: datos tomados de FAOSTAT

 RENDIMIENTO (TON/HA)
Rendimiento
No. País %
(ton/ha)
1 Uzbekistan 31.933 8.74
2 Argentina 22.4919 6.16 Rendimiento (ton/ha)
3 Irán 19.2612 5.27 Uzbekistan
4 Egipto 18.9285 5.18 Argentina
5 Chipre 18.8017 5.15 Irán
6 Argelia 18.7999 5.15 Egipto
7 Perú 17.8582 4.89 Chipre
Estados Argelia
8 Perú
Unidos 16.2618 4.45
Estados Unidos
9 Kazajstan 15.3763 4.21
Kazajstan
10 Marruecos 14.8085 4.06 Marruecos
11 México 14.3848 3.94 México
subtotal 208.9058 57.21 otros
otros 156.2603 42.79
total 365.1661 100.00

FUENTE: datos tomados de FAOSTAT

 BIBLIOGRAFIA

http://www.infoagro.com/hortalizas/alcachofa.htm
http://www.fao.org/faostat/es/#data/QC
http://nube.siap.gob.mx/cierre_agricola/