TRANFERENCIA DE CALOR EN

UNA ESFERA SOLIDA

INTEGRANTES:
MACOÑO ARDAYA JOSE ARMANDO TORREZ AGREDA CARLA VANESA

OLIVARES MARQUEZ NATALIA ZUÑIGA VELASQUEZ JAIRO ANDRES

QUIROZ NUÑEZ CARLA FERNANDA

RESUMEN

El presente trabajo tiene como propósito el estudio de variación de la temperatura respecto al tiempo en un
cuerpo sólido esférico. Se realizaron varias investigaciones para determinar las propiedades físicas del cuerpo
sólido elegido en el proyecto “La Papa”.

Se planteó una ecuación matemática que describa dicha variación de temperatura respecto al tiempo, haciendo
una simulación del problema utilizando el programa Matlab 2018b.

Para observar los cambios y fenómenos que presenta el problema en el simulador nos plantearemos valores de
acuerdo a los parámetros y restricciones que indique el programa.

Se logró obtener los resultados en Matlab 2018b, permitiéndonos observar y comprender los tipos de
transferencia de calor planteados en el problema con variaciones de temperatura en el cuerpo sólido esférico.
INTRODUCCION

Con nuevos prototipos y técnicas tecnológicas a la ingeniería, se viene desarrollando el estudio de los distintos
tipos de transferencia de calor en estado estacionario como no estacionario, estos están en continuos estudios en
cuanto a la concentración, radio y núcleo de distintos alimentos, microorganismo, células, entre otros. El presente
proyecto tiene una gama bastante distintiva a los proyectos que normalmente se profundiza en el ámbito de la
Ingeniería desde luego este proyecto hace énfasis al estudio y desarrollo de un modelo matemático diseñado bajo
herramientas informáticas puesto que nos permita estudiar la transferencia de calor en un Estado No estacionario
de un componente de forma esférica como la Papa, bajo sus diferentes cambios de temperatura que sufre el
cuerpo en función del tiempo. Así es que en el presente proyecto se da a conocer el modelo matemático bajo
condiciones de transferencia de calor en un alimento esférico no estacionario en dirección r, que sirva como
material para un estudio específico en este tipo de transferencia y este tipo de alimento.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Analizar y determinar el comportamiento de un alimento (Papa) bajo condiciones de transferencia de calor no estacionario como cuerpo
esférico en dirección r.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Realizar la transferencia del modelo matemático a través de discretización por medio de intervalos para hacerlos adecuados para la
evaluación numérica y para representar la variación de la radio vs tiempo y temperatura vs tiempo.

• Encontrar la temperatura de equilibrio final del cuerpo esférico bajo envoltura

• Determinar el tiempo en la cual se hornea la papa

• Simular la programación respectiva en MATLAB R2018b demostrando la solución del modelo matemático propuesto.

• Analizar el comportamiento de dirección r de la papa en función a la temperatura y el tiempo

MARCO TEORICO

• TRANSFERENCIA DE CALOR

El calor se transfiere mediante convección, radiación o conducción. Aunque estos tres procesos pueden ocurrir al mismo
tiempo, puede suceder que uno de los mecanismos predomine sobre los otros dos.

o Transferencia de calor por conducción

En los sólidos, la única forma de transferencia de calor es la conducción. Si se calienta un extremo de una varilla metálica,
de forma que aumente su temperatura, el calor se transmite hasta el extremo más frío por conducción. . En 1822, el
matemático francés Joseph Fourier dio una expresión matemática precisa que hoy se conoce como ley de Fourier de la
conducción del calor. El factor de proporcionalidad se denomina conductividad térmica del material. Los materiales como
el oro, la plata o el cobre tienen conductividades térmicas elevadas y conducen bien el calor, mientras que materiales
como el vidrio o el amianto tienen conductividades cientos e incluso miles de veces menores; conducen muy mal el calor,
y se conocen como aislantes.
MARCO TEORICO

o TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONVECCIÓN

Si existe una diferencia de temperatura en el interior de un líquido o un gas, es casi seguro que se producirá un
movimiento del fluido. Este movimiento transfiere calor de una parte del fluido a otra por un proceso llamado convección.
El movimiento del fluido puede ser natural o forzado. Este tipo de movimiento, debido exclusivamente a la no
uniformidad de la temperatura del fluido, se denomina convección natural.

o TRANSFERENCIA DE CALOR POR RADIACIÓN

La radiación es un término que se aplica genéricamente a toda clase de fenómenos relacionados con ondas
electromagnéticas. Algunos fenómenos de la radiación pueden describirse mediante la teoría de ondas, pero la única
explicación general satisfactoria de la radiación electromagnética es la teoría cuántica.
MARCO TEORICO

o LEY DE FOURIER

La razón de la transferencia de calor a través de un medio en una dirección específica (por ejemplo, en la dirección x) es
proporcional a la diferencia de temperatura entre uno y otro lados del medio y al área perpendicular a la dirección de la
transferencia de calor, pero es inversamente proporcional a la distancia en esa dirección.

𝜕T
q x = −kA
𝜕X

donde k es la conductividad térmica del material, que es una medida de la capacidad del material para conducir el calor y
dT/dx es el gradiente de temperatura, es decir, la pendiente de la curva de temperatura sobre un diagrama T-x. En general,
la conductividad térmica de un material varía con la temperatura.
 MARCO TEORICO

o ECUACIÓN DE LA CONDUCCIÓN DE CALOR EN UNA ESFERA

Considere ahora una esfera con densidad ρ, calor específico C y radio exterior R. El área de la esfera
normal a la dirección de transferencia de calor, en cualquier lugar, es A=4πr2, en donde r es el valor del
radio en ese lugar. Note que, en este caso, el área de transferencia de calor A, depende de r y, por tanto,
varía con la ubicación.
La ecuación unidimensional de conducción de calor en régimen transitorio para una esfera se determina
que es:

1 𝜕 𝜕𝑇 𝜕𝑇
Conductividad variable: 𝑟 2 𝜕𝑟 + 𝑒𝑔𝑒𝑛
ሶ = 𝜌𝑐 𝜕𝑡
𝑟 2 𝜕𝑟

la cual, en el caso de conductividad térmica constante, se reduce a:

1 𝜕 𝜕𝑇 𝑒ሶ𝑔𝑒𝑛 1 𝜕𝑇
Conductividad constante: 𝑟 2 𝜕𝑟 + = 𝛼 𝜕𝑡
𝑟 2 𝜕𝑟 𝑘
 MARCO TEORICO
o ECUACIÓN DE LA CONDUCCIÓN DE CALOR EN UNA ESFERA

En donde, una vez más, la propiedad a k/rc es la difusividad térmica del material. En condiciones especificadas,
se reduce a las formas siguientes:
Régimen estacionario:
1 𝑑 2
𝑑𝑇 𝑒𝑔𝑒𝑛
ሶ
𝑟 + =0
𝑟 2 𝑑𝑟 𝑑𝑟 𝑘
Régimen transitorio, sin generación de calor:
1 𝑑 2
𝑑𝑇 1 𝑑𝑇
𝑟 =
𝑟 2 𝑑𝑟 𝑑𝑟 𝛼 𝑑𝑡
Régimen estacionario, sin generación de calor:
𝑑 𝑑𝑇
𝑟2 =0
𝑑𝑟 𝑑𝑟
 MARCO TEORICO

o PREDICCIÓN DE LA CONDUCTIVIDAD TÉRMICA

La conductividad térmica efectiva de un material alimentario elaborado con n componentes se puede calcular
utilizando las fracciones volumétricas (Xiv ) y las conductividades térmicas (ki) de cada componente (i) de acuerdo
a la siguiente ecuación:
n

k = ෍ k i Xiv
i=1
Donde:
wΤ
X i ρi
Xiv = n w
σi Xi Τρi
Xiv =Fracción volumétrica del componente i,
Xiw =Fracción másica del componente i,
ρi =Densidad del componente i (kg/m3)
 MARCO TEORICO

o NUMERO DE BIOT
El número de Biot (Bi) es un parámetro adimensional y representa la razón entre el coeficiente de transferencia convectiva
de calor en la superficie del sólido y la conductancia específica de ese sólido. Cuando un cuerpo sólido se calienta por un
fluido más caliente que lo rodea (como una papa que se está horneando), en principio el calor es llevado por convección
hacia el cuerpo y después, por conducción hacia el interior del cuerpoEste número adimensional nos ayuda a definir si el
sistema analizado es concentrado o no.

ℎ∗𝐿
𝐶 𝑉
𝐵𝑖 = 𝐿𝑐 =
𝑘 𝐴
Resistencia Térmica a la conducción
𝐵𝑖 =
Resistencia Térmica Externa a la convección

Si:
• Bi < 0,1, el proceso se llama de resistencia interna despreciable; en este caso K deberá ser grande y/o el volumen del
cuerpo pequeño y los gradientes de temperatura en el interior del cuerpo serán pequeños. La resistencia externa
predomina. El problema puede ser resuelto mediante el análisis de sistemas concentrados.
• Si Bi está entre 0,1 y 40, la resistencia externa y a la resistencia interna determinan la transferencia de calor y requieren
ser considerados en conjunto.
 MARCO TEORICO
o ALIMENTOS UN NUMERO DE BIOT ALTO
Los alimentos alcanzan un numero de Biot alto esto se debe principalmente a que los coeficientes de conductividad son
generalmente bajos. Un valor de Bi alto indica que la resistencia conductiva es la que controla el proceso, es decir que hay,
as capacidad de que el calor salga de la superficie por convección, a que este se transfiera a través del cuerpo por
conducción.

o ESQUEMA DE TRANSFERENCIA DE CALOR A UNA ESFERA

 MARCO TEORICO

o PAPA
La papa o patata es un tubérculo comestible nativo de las regiones montañosas de los Andes, en América del
Sur, originaria de la región que hoy comprendería al altiplano sur del Perú​ y al noroeste de Bolivia.

o PROPIEDADES DE LA PAPA
Valor a 25 C Unidades
Densidad (p) 1100 Kg/m3
Calor especifico (cp) 3900 J/kg*C
Constante de conductividad (k) 0.6 W/m*C
Difusividad térmica (α) 1.4 m2/s
Porcentaje de humedad 70-80 %

o NECESIDAD DE ALMACENAR
Existen diferentes formas de almacenamiento, cuya elección dependerá de su costo y aplicabilidad. Sin embargo, antes de
pensar en el almacenamiento de productos frescos existen otros factores que deben tomarse en consideración. La vida
máxima de almacenamiento de un producto cosechado depende del historial de su producción, calidad y de la madurez en
el momento de la cosecha.
 SITUACION A LA PROBLEMATICA

Se plantea el estudio de la Transferencia de Calor (Calentamiento) de un cuerpo sólido, en este caso el

calentamiento de una hortaliza (papa); en la que la superficie de transferencia está controlada por una película
de aire (convectivo). La temperatura ambiental es la temperatura en la que se encuentra el horno, la cual es
mayor que la temperatura de la esfera inicial. Se pretende determinar el tiempo de horneado de la hortaliza y
la temperatura final de equilibrio después de que esta es envuelta con una toalla. Para su resolución se usará
el método de discretización hacia adelante (diferencias finitas).

Para el desarrollo de esta situación, se pretende hacer uso de la simulación, del proceso de transferencia de
calor en una Esfera, en el programa MATLAB (MATLAB versión R2018b), con las restricciones correspondientes
que faciliten la obtención de resultados favorables.
 CALCULOS

HIPÓTESIS
Datos:
• Estado Dinámico
=1100 Kg/m3
• Sistema No Isotérmico
K=0.6 W/m.C
• Propiedades físicas constantes (Cp, k, h y )
Ha=40 W/m2.C
• Se considera la papa como un cuerpo
Cp=3900 J/kgC
esférico
R=0.045m
• No existe reacción química
Ti=25C
• Se considera la papa como un sistema
T∞=170C
esférico
=1.4 m2/seg
• Solo considera el calentamiento de la esfera
• En medio exterior es aire caliente COMPONENTES ABREBIATURA UIDADES
• Considerando que para los solidos 𝑈 ≅ 𝐻 Conductividad térmica de la papa K W/m.C
Coeficiente de transferencia de calor por convección ha W/m2.C

RESTRICCIONES
Densidad de la papa Kg/m3
Difusividad Térmica de la papa  m2/seg
𝜕𝑇
• = 0 en r=0 para t>0 Calor especifico de la papa Cp J/kg*C
𝜕𝑡
𝜕𝑇
= ℎ𝑎 ∗ 𝑇∞ − 𝑇 en r=R para t>0R
Radio de la esfera (papa) r m
•
𝜕𝑟
C
T=T0 en t=0 para r≥ R condición inicial
Temperatura Inicial Ti
•
Temperatura Del medio (Aire caliente) T∞ C
CALCULOS Y BALANCES
CALCULOS Y BALANCES
CALCULOS Y BALANCES
CALCULOS Y BALANCES
CALCULOS Y BALANCES
CALCULOS Y BALANCES
CONCLUSIONES

Se logró realizar el modelo matemático de un cuerpo esférico “papa” en estado

dinámico, llegando a una ecuación diferencial parcial en la cual cambia la
temperatura con el tiempo y con el radio de la esfera.
Se desarrolló la programación en Matlab 2018b del respectivo modelo matemático
mediante la deducción de las ecuaciones parciales y la discretización en este caso se
utilizó por conveniencia de datos la discretizacion hacia adelante, centrada y para el
radio de la superficie hacia atrás, los cálculos realizados se demostraron
anteriormente.
Se logró demostrar gráficamente el comportamiento de la temperatura ante la
variación del tiempo y la variación de la del radio.