Sistemas de Producción Porcina

UNIDAD UNO
INTRODUCCIÓN A LA PORCICULTURA

CAPITULO I
SITUACION ACTUAL DE LA PORCICULTURA
2010
CARACTERISTICAS DEL CONSUMO DE
CARNE PORCINA EN EL MUNDO

•LA DE MAYOR CONSUMO

•CRECIENTE

•DETERMINADO POR:

-Factores económicos(precio, ingresos)-Factores

culturales
LA PORCICULTURA EN EL MUNDO
DISTRIBUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y EL
CONSUMO DE CARNES EN EL MUNDO

Fuente: FAOStat, 2008

Producción mundial de carne de cerdo en toneladas.
principales países productores año 2005
EVOLUCION DEL CONSUMO MUNDIAL
DE CARNE DE CERDO
LA PORCICULTURA MUNDIAL
CALIDAD REFERIDA A SEGURIDAD ALIMENTARIA

Hoy la industria porcina se conduce manejando los conceptos de –

HACCP
-Buenas Prácticas de Manejo
LA PORCICULTURA COLOMBIANA EN
CIFRAS
DISTRIBUCION DE LAS GRANJAS
PORCINAS TECNIFICADAS
DISTRIBUCION DE LAS GRANJAS POR TIPO
DE TENENCIA
PRODUCCIÓN
CONSUMO PÉR CÁPITA DE CARNE DE
CERDO 1997-2006 (kg/persona/año)
 COSTOS DE PRODUCION EN
EXPLOTACIONES PORCINAS CICLO
COMPLETO
 Características Nutricionales de la carne de
cerdo
El porcino se encuentra hoy entre los animales más
eficientemente productores de carne; sus características
particulares, como la gran precocidad y prolificidad, corto ciclo
reproductivo y gran capacidad transformadora de nutrientes, lo
hacen especialmente atractivo como fuente de alimentación.
El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los
alimentos más completos para satisfacer las necesidades del
hombre, y su consumo podría contribuir en gran medida a mejorar la
calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos
físicos e intelectuales.
Desafortunadamente, durante muchos años la carne de cerdo ha
sido considerada como un alimento "pesado", una carne
"grasosa", con un contenido "muy alto de calorías", y aún un
alimento "peligroso" por su posible asociación con
enfermedades y parásitos.
 Características Nutricionales de la carne de
cerdo

La carne de cerdo es considerada como uno de los alimentos más completos

por el contenido de nutrientes que la caracterizan. Al consumir 100 g de carne
de cerdo una persona recibe 39 % de sus necesidades diarias de tiamina, 22
% de niacina, 20 % de zinc, 18 % de vitamina B6, 12 % de vitamina B12, 20 %
de hierro y 100 % del fósforo
Mejoramiento de la calidad de la carne de
cerdo en diferentes aspectos
 Clasificación en la escala zoológica

A continuación se describe la clasificación en la escala

zoológica:

Reino: Animal
Tipo: Cordados
Clase: Mamíferos
Orden: Artiodáctilos
Familia: Suídos
Subfamilia: de los suinos
Género: Sus
Especies de Scrofa y Sus vitatus
 CAPITULO 2.
EXTERIOR Y RAZAS DE CERDOS
 Características del cerdo moderno

El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y

redondeado. La piel, gruesa pero sensible, está
cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una
amplia variedad de colores. La cabeza en razas
modernas es pequeña, de poca musculatura y gran
proporción de hueso. La nariz es comparativamente
plana y con el sentido del olfato muy desarrollado. Al
momento del nacimiento la cabeza del lechón es
proporcionalmente más grande que su cuerpo.
Partes Externas del Cerdo
 Dentición
Los cerdos son animales difiodontos (poseen dentición de leche y
otra permanente). La dentición de leche, para animales jóvenes,
consta de 32 dientes repartidos así:
 Dentición
El cálculo de la edad de los cerdos es necesario cuando se
adquieren
reproductores o hembras para cría en piaras sin registros. De lo
contrario, debido a corto ciclo de producción, el conocimiento de la
edad no es de interés zootécnico.
Determinación Práctica de la Edad de los Cerdos
Dentición
 Principales Razas de Cerdos
En la porcicultura Colombiana las razas manejadas son
Yorkshire, Landrace, Hampshire, Duroc Jersey y Pietrain.
Dentro de las razas criollas, el zungo es considerado una
raza colombiana por presentar características definidas con
algunas variaciones.
Razas como Berkshire Poland China, Poland China
manchado, Chester White, Berkshire, Large Black, British
Saddleback, Tamworth y otras razas son de menor
difusión.
LANDRACE ( “raza del país”)

Macho y hembra de la raza

landrace
LANDRACE ( “raza del país”)

Esta raza es el resultado del cruce del Large White de Inglaterra con cerdos
nativos en Dinamarca.

El cerdo Landrace es blanco, de cuerpo alargado con dorso y lomo

uniformes, anchos y profundos.

Alta fertilidad y fecundidad, tamaño de camada alto, buenos rendimientos

en ceba, docilidad, poca rusticidad, que dificulta su manejo, y bajos
índices reproductivos, mediana calidad de la carne.
La hembra de raza Landrace es utilizada como raza pura en programas de
cruzamiento, presentando grandes ventajas por su producción lechera,
temperamento, longevidad y prolificidad. Los machos son reproductores de
excelente temperamento.
DUROC JERSEY

Macho de la raza Duroc jersey

 DUROC JERSEY
Presenta una capa de color rojo sólido con variantes desde el dorado
hasta el rojo cereza, bien pigmentado, es vigoroso de tipo medio con
una conformación que recuerda al Landrace, tiene la parte posterior
mejor conformada que el Hampshire, la presencia de manchas
negras, un remolino en la mitad superior del cuerpo o cuello, calzado
en blanco delante o atrás descalifica esta raza. Tiene la cabeza
estrecha, perfil cóncavo
Posee elevada rusticidad y prolificidad, aceptable calidad de la carne
y de la canal, notables rendimientos en ceba. Hacen que se prefiera
utilizar como mejorador en cruzamientos terminales. Tiene la
dificultad de ser una raza agresiva y de poca producción de leche.

Se considera tipo carne.

RAZA HAMPSHIRE

Macho de la raza hampshire

 RAZA HAMPSHIRE
Originaria de Inglaterra. El color del cerdo Hampshire es negro con una
cinta blanca que se extiende hasta las patas anteriores. La cabeza es de
color negro, tamaño mediano, ancha, de perfil subcóncavo o rectilíneo. Las
manchas blancas en la cabeza no son aceptadas. La cola es de color negro
y las orejas son erectas y levemente inclinadas hacia arriba y hacia afuera.
El dorso es bastante ancho, ligeramente arqueado. El lomo es largo, ancho
y musculoso. Presenta buenos aplomos, extremidades fuertes de color
negro generalmente. Por encima de la corva no deben mostrar pelos
blancos.
El cerdo Hampshire es de tipo carne, con musculatura abundante, ya que se
desarrolló para proveer buenas canales y al ser usado en cruzamientos su
descendencia presenta canales de calidad superior. El Hampshire se
destaca por producir canales con muy poca grasa.
Esta raza es rústica, canales de excelente calidad, buenas ganancias de
peso, y buen número de lechones por camada (8,5 en promedio). La
producción de leche no es muy abundante, pero si de mejor calidad
comparada con otras razas.
RAZA YORKSHIRE

Macho y hembra de la raza

yorkshire
 RAZA YORKSHIRE

La raza Yorkshire es de origen Inglés e importado a Estados Unidos a

comienzos del siglo XIX.
El color es blanco con pelo abundante, pero algunos ejemplares tienen
manchas pigmentadas de negro en la piel (característica que no las
favorece). La cabeza es mediana y descarnada, de longitud moderada y perfil
subcóncavo. Las orejas son pequeñas, erguidas, ligeras, poco carnosas y
ligeramente dirigidas hacia adelante. Son animales muy largos y profundos,
con dorso y lomos anchos y musculosos, nalgas y muslos anchos. Las
extremidades son fuertes, bien aplomadas y no tan largas.
Esta raza es muy precoz, con alta tasa de crecimiento, buen desarrollo
esquelético, alta eficiencia alimenticia y prolificidad. Presentan camadas de
10 lechones en promedio, buena producción de leche y buen temperamento.
Las hembras se caracterizan por su habilidad materna. Los machos son
viriles y agresivos.
RAZA PIETRAIN
RAZA PIETRAIN

Origen belga. El color de esta raza es blanco, con manchas negras

irregulares distribuidas en la superficie corporal, provista de pelos
duros y cortos.

Generalmente presentan un alo color rojo alrededor de las

manchas negras. La cabeza es ligera, corta, recta y cóncava., con
carrillos poco desarrollados. Las orejas son pequeñas, dirigidas
horizontalmente hacia delante y con la punta ligeramente arqueada
hacia arriba. Las extremidades son relativamente cortas, con
articulaciones elásticas y pezuñas bien conformadas.

La raza Pietrain es de tipo carne, con jamón muy desarrollado,

poca grasa, alta rendimiento en la ceba y de buena habilidad
materna.
 RAZAS CRIOLLAS

En razas criollas Colombia cuenta con el Zungo, proveniente de los

cerdos ibéricos conocidos como lampiños o pelados, los cuales
llegaron inicialmente a Córdoba y de allí se distribuyeron al resto del
país. Además existen grupos de cerdos que no son considerados
como razas, en diferentes regiones. Estos cerdos no poseen
caracteres definidos, sobresaliendo los siguientes:

San Pedrero:
Pedrero cerdo de color negro distribuido en Antioquia.

Congo santandereano:
santandereano animal de color amarillo manchado de negro
y/o blanco de tamaño pequeño.

Pata de mula:
mula de color negro o rojo, resistente, hábil en pastoreo.
Habita en los llanos orientales y departamento e Nariño. Se
caracteriza por presentar una sola
RAZAS CRIOLLAS

Hembra perteneciente al grupo racial pata de mula

 RAZAS CRIOLLAS
El zungo habita en los departamentos de la Costa Norte y de algunos sectores
minifundistas de clima medio y cálido. Presenta algunas variaciones de acuerdo
a sus características, encontrándose los siguientes tipos:

Tipo choncho:
choncho es un animal redondo, de tronco corto, cabeza grande, hocico
corto, extremidades cortas, papada abundante; orejas grandes dirigidas hacia
delante y caídas. Grupa caída, de poco jamón y mucha grasa. La piel y pelos son
de color negro.

Zungo medio:
medio su cuerpo es de talla mediana, cabeza grande, pelo y piel negros,
hocico puntiagudo, orejas grandes y caídas, anca caída, poco jamón y con
bastante grasa.

Zungo tipo “Chuzo”: Su nombre se debe a que el hocico es largo y en forma de

chuzo. El cuerpo es rectangular, reducido y con poca papada en comparación
con los otros tipos.

El zungo es una animal de crecimiento lento, con poco desarrollo muscular y

bastante grasa. Es rústico y de alta fertilidad.
 RAZAS CRIOLLAS

Ejemplar de la raza zungo

 CAPITULO 3

INSTALACIONES Y EQUIPOS
El cerdo es una de las especies domésticas más sensibles a los climas
extremos, por eso es necesario darle alojamiento para conservar su salud y
obtener buen resultado en su cría y explotación.
Un factor que debe ser tenido muy en cuenta al hacer una construcción y
escoger el equipo a utilizar en la explotación de cerdos es el de los costos
pues éstos no deben ser mas del 10 al 15% con relación a todos los costos.
Los costos de las construcciones dependen de muchos detalles específicos
de cada localidad y a cada tipo de explotación, es así como en climas
cálidos se pueden hacer construcciones menos costosas que para
climas fríos, donde hay necesidad de construir instalaciones cerradas para
proporcionar mayor control ambiental.
Los materiales que se utilicen para la construcción deben ser de fácil
consecución y procurar que sean de la región y de bajo costo pero que, al
mismo tiempo, ofrezcan larga duración y resistencia, especialmente en los
sitios de directo contacto con los cerdos.