3 - Necessidades Alimentares Do Organismo

Delegação Regional do Alentejo
Centro de Formação Profissional de Portalegre
NECESSIDADES ALIMENTARES DO
ORGANISMO
Eva Miranda 2011
NECESSIDADES ALIMENTARES DO ORGANISMO
 Necessidades Alimentares do Organismo:
 Durante toda a vida, o ser humano deve alimentar-se correctamente para
garantir a sua saúde. Porém, cada período da vida de cada um, desde o seu
nascimento até à morte, exige um tipo de alimentação. Quando ainda se é bebé
é fundamental que a alimentação seja à base de leite materno, por forma a
assegurar as forças e as defesas naturais do bebé. Mais tarde, e já na
adolescência, é fundamental garantir o crescimento e desenvolvimento natural
do jovem, sendo necessário recorrer a uma alimentação à base de nutrientes.
Numa fase mais tardia, na velhice, os cuidados também não são menores, pois
os idosos necessitam de muitas proteínas, hidratos de carbono, vitaminas,
entre outros, para se manterem sãos e fortes.
 Comecemos pelo nascimento. A base da alimentação do bebé é o

leite materno. Nele se encontram todos os nutrientes que a
criança necessita nos primeiros meses de vida, mas quando a
criança começa a crescer, o leite única e exclusivamente, já não é
suficiente.
 A partir dos 6 meses, pode ser dado à criança outros nutrientes
que contenham energia, proteínas, sais minerais e vitaminas,
embora nunca se dispense o leite. Vegetais, frutas, produtos de
origem animal e legumes devem ser, por isso, adicionados à
alimentação da criança.
 Posteriormente, e quando os dentes já tiverem em fase de nascimento

já podem ser dados à criança alimentos mais sólidos. O crescimento da
criança deve ser assegurado da melhor forma possível, conferindo-lhe
tudo aquilo que ela necessita para crescer forte. Aliás, é na idade da
infância que se começa logo a preparar a saúde futura do ser humano
para a idade adulta.
 Na infância é fundamental dar-lhes muitos nutrientes, mantendo
sempre cuidados especiais na alimentação. Assim, saiba que não se
deve dar somente a comer aos mais novos tudo aquilo que eles pedem
ou que mais gostam!
 Frutas, vegetais, alimentos com muita proteína, e energia, são os pilares fulcrais
para a alimentação, até porque nesta altura precisam de muito mais alimentos
energéticos do que os pais. No entanto, por esta altura as crianças já podem
comer quase tudo o que os pais digerem, sempre respeitando as proporções,
que devem ser bem menores nas crianças, e a diversidade de alimentos que as
refeições devem conter.
 Os alimentos responsáveis pelo crescimento do corpo são imprescindíveis

neste momento da vida! É a partir destes anos de vida que se constroem os
hábitos alimentares posteriores, que vão pela adolescência e maturidade
adiante.
 Para os adolescentes os conselhos mantém-se tal como para as crianças, com

a diferença de que agora são necessárias ao organismo muitas vitaminas,
nomeadamente A, C, e D, ferro e cálcio, para fortalecer os ossos. Há que
garantir igualmente a ingestão de proteínas e produtos energéticos durante toda
a adolescência, ao mesmo tempo que deve ser incutida desde esta altura, ou
antes, a prática de exercício físico a fim de evitar problemas de obesidade anos
mais tarde. No entanto, uma má alimentação pode provocar igualmente anemia
ou problemas de falta de cálcio. Diversifique as refeições e coma em
quantidades reduzidas!
 As grávidas necessitam também de suplementos adicionais durante os

nove meses de gestação. As necessidades da grávida e do próprio feto
devem ser rigorosamente seguidas, a fim de assegurar a segurança de
ambos. Quando a grávida não satisfaz as necessidades de ambos, o
feto recorre às reservas da mãe, podendo originar problemas na grávida
ou mesmo alguns defeitos no desenvolvimento normal da criança. Os
hidratos de carbono e as gorduras são essenciais para garantir a
necessidade extra de energia, e as proteínas, vitaminas, cálcio, ferro,
bem como os restantes produtos, determinam o boa constituição,
formação e desenvolvimento dessa nova vida.
 A pessoa idosa precisa igualmente de alguns cuidados

alimentares especiais. Começa a faltar o apetite, as forças,
a energia, surgem problemas em diversas zonas do corpo, e
é normal que a pessoa se comece a sentir desmotivada e
mais fraca. Quadro perfeitamente normal nesta altura da
vida, é preciso conseguir invertê-lo e dar aquilo que o
organismo precisa. Muita fruta, legumes, carnes, produtos
lácteos, grãos e vegetais, devem ser a base da ementa
diária dos idosos.
 Apesar da idade, as pessoas continuam a necessitar do mesmo

tipo de alimentos, alguns deles em maiores quantidades, como é
o caso dos anteriores, assegurando assim um funcionamento
razoável das suas funções. Os líquidos são importantes em
qualquer altura da vida, e nesta fase a necessidade dos mesmos
continua a ser idêntica, se não superior. As refeições devem ser
em menores quantidades, mas contendo todos os nutrientes
necessários, de preferência contendo um alimento de cada
categoria alimentar.
 Há que ter maiores cuidados nesta fase: ingerir o menor

número de fritos possível, optar por carnes magras, e
reduzir a quantidade de comida nas refeições à medida que
o dia avança. Ao jantar, a refeição deve ser mesmo muito
ligeira! É natural que comece a ter muitos problemas, cujo
equilíbrio dependerá, principalmente, de uma alimentação
correcta e cuidada.
 Os nutrientes são uma série de substâncias básicas presentes nos

alimentos que o organismo necessita incorporar regularmente, de modo
a formar os seus tecidos e a obter energia para desenvolver as suas
funções. Os nutrientes, igualmente denominados nutrimentos, são os
produtos finais da digestão, ou seja, os pequenos fragmentos dos
alimentos, libertados pela acção dos fermentos digestivos e que, em
virtude das suas reduzidas dimensões, conseguem atravessar as
paredes intestinais, passando para a circulação sanguínea, sendo
assim distribuídos pelo organismo.
 Existem seis classes de nutrientes: os hidratos de carbono, as proteínas, as

gorduras, as vitaminas, os minerais e a água.
 A função destes nutrientes é diversa. Alguns (como as proteínas e alguns
minerais) têm, sobretudo, uma função plástica ou estrutural, pois o organismo
utiliza-os, essencialmente, para fabricar e regenerar os seus tecidos. Outros,
como os hidratos de carbono e as gorduras, têm acima de tudo uma função
energética, pois são utilizados para obter a energia necessária para o
metabolismo, ou seja, para as múltiplas reacções químicas que sustentam a
vida, para manter o calor corporal, para os movimentos dos músculos nas
actividades quotidianas.
 E outros, como muitos dos minerais e as vitaminas, têm uma

função reguladora, pois modulam as ditas reacções químicas e a
actividade dos diferentes tecidos orgânicos. Por último, a água
também é considerada um nutriente, porque faz parte de todos
os tecidos e constitui o meio através do qual são efectuados
todos os processos metabólicos. Conhecer os diferentes tipos de
nutrientes, as suas características e necessidades que o
organismo tem de cada um deles, é um passo prévio elementar
para poder assentar as bases de uma alimentação saudável.
 Nutrientes Energéticos e Não Energéticos:
 Para começar, convém esclarecer que nenhum alimento é
exclusivamente energético, construtor ou regulador. Os alimentos
são constituídos por uma mistura de nutrientes energéticos
(hidratos de carbono, gorduras e proteínas) e não energéticos
(vitaminas, sais minerais, fibra e água).
 Um nutriente é um constituinte alimentar utilizado pelo
organismo, capaz de fornecer a energia e/ou os materiais
necessários à manutenção da vida.
 Quando se diz que determinado grupo de alimentos

é energético, quer dizer-se que ele é
predominantemente fornecedor de energia, mas
também pode possuir outros nutrientes como as
vitaminas, que têm outra função (reguladora).
 Por alimento energético entende-se todo o alimento que fornece uma grande
quantidade de energia ao organismo. Todos ao alimentos fornecem energia
mas, sem dúvida que, alguns possuem maiores quantidades numa mesma
quantidade.
 Os alimentos fornecedores de energia por excelência são todos aqueles com

grandes concentração de gordura e/ou açúcar (hidratos de carbono). Cabem
nesta definição óleos, gorduras, massa, grãos (cereais como o arroz, trigo, aveia
e os seus derivados), produtos de panificação, doces, etc.
 Quando a intenção é uma reposição rápida das reservas de energia, o consumo

de alguns dos produtos citados acima, pode ter um efeito pouco satisfatório, ou
seja, estes podem revelar-se na realidade pouco energéticos.
 A melhor fonte de energia após uma actividade física, ou quando se prepara
para realizar um esforço, são os alimentos energéticos ricos em hidratos de
carbono (é uma energia mais rápida e de fácil utilização pelo organismo), mas
pobres em gordura (a energia fornecida ao organismo pela gordura é uma
energia de mais lenta e difícil utilização por parte do organismo).
 Um exemplo típico do que acaba de ser dito é o chocolate, um alimento muito rico
em açúcar mas também riquíssimo em gordura. A gordura associada ao açúcar
fornece uma energia de difícil utilização, com um processo de digestão e absorção
mais lentos.
 Assim, os alimentos que deve utilizar quando a intenção for receber uma quantidade
extra de energia são as frutas, inteiras ou o seu sumo, adoçado ou não com açúcar
ou mel, pão, arroz, massa, de preferência sempre com pouca gordura associada.
Pode acrescentar compotas de fruta a tostas ou pão, fazer papas de cereais (flocos
de aveia, papas de milho, etc.) e adoçá-las com açúcar ou mel e frutas.
 No grupo dos alimentos reguladores encontram-se as frutas e os vegetais de uma forma geral.
Apesar de também fornecerem energia (embora pouca, quando comparados com os restantes
grupos), a sua principal riqueza é em vitaminas e minerais, que têm como função regular todos
os processos metabólicos do organismo, visando o correcto aproveitamento dos nutrientes e
um funcionamento optimizado de todo o corpo.
 Os alimentos construtores são aqueles que fornecem principalmente proteínas, importante

nutriente para a formação dos tecidos, órgãos, músculos e ossos. Os alimentos construtores
por excelência são a carne, peixe, ovos, leite e derivados, soja e derivados.
 Assim, para compor uma alimentação adequada, ou

seja, aquela que forneça os nutrientes necessários
para o crescimento e manutenção do organismo, é
necessário comer em todas as refeições alimentos
energéticos, construtores e reguladores.
 Nenhum grupo de alimentos pode substituir outro pois
exercem funções distintas.
 Os nutrientes podem ainda ser agrupados de acordo

com a necessidade da sua ingestão. Assim, os
nutrientes necessários na quantidade de gramas por
dia, denominam-se Macronutrientes, e os necessários
na quantidade de miligramas por dia, denominam-se de
Micronutrientes.
 Classes dos Nutrientes:

 Hidratosde Carbono;
 Proteínas;
 Gorduras;
 Vitaminas;
 Minerais;
 Água.
 Hidratos de Carbono:
 Os hidratos de carbono fazem parte de um grupo de
macronutrientes que se constitui na mais significativa, senão
principal, fonte de energia obtida por meio da alimentação. A
presença deste nutriente na dieta do homem é tão marcante que,
com excepção das regiões polares, onde a ingestão de carnes e
peixes predomina na população esquimó, os hidratos de carbono
representam uma grande percentagem das calorias presentes na
maioria dos hábitos alimentares.
 Hidratos de Carbono:
 Desta forma, o entendimento da origem, importância, digestão,
absorção e outros torna-se extremamente necessário. A maior
parte dos hidratos de carbono é de origem vegetal e tem função
principalmente energética. Contudo, alguns autores reportam
funções estruturais, como participação na estrutura dos
cromossomas e genes.
 Função dos hidratos de carbono

 Como dito anteriormente, os hidratos de carbono têm a
função energética como característica primária. Contudo, em
alguns casos este macronutriente pode contribuir
sobremaneira como artifício funcional estrutural de alguns
componentes orgânicos.
Cinco importantes funções dos hidratos de carbono no

organismo:
 Fonte energética: uma das principais funções dos
carbohidratos é fornecer energia para o desenvolvimento e
manutenção das funções celulares, sendo que as reservas de
glicogénio promovem um equilíbrio no organismo pela geração
de ATP e coenzimas activas no metabolismo;;
 Acção poupadora de proteínas: um nível adequado de

carbohidratos na dieta impede que ocorra uma
degradação das proteínas para geração de energia,
mesmo quando o organismo é exposto a situações que
aumentam significativamente a demanda energética.
Esta poupança de substrato proteico promove uma
maior quantidade de proteína armazenada, o que
favorece a "construção" dos tecidos;
 Efeito anticetogénico: a cetose é uma condição na qual são

observadas elevações da produção de corpos cetónicos
decorrentes da grande mobilização de gordura. Tal situação
resulta em aumento da acidez dos fluidos orgânicos, o que
pode ser prejudicial. Isto ocorre quando as quantidades de
hidratos de carbono ingeridas são insuficientes e prejudicam
o transporte de glicose para dentro das células. Este quadro é
frequentemente observado em casos de administração de
dietas restritivas e/ou realização de esforços físicos
extenuantes;
 Constituiçãode compostos estruturais: a função plástica dos

hidratos de carbono é representada pela constituição da
ribose e da desoxirribose na estrutura do DNA e RNA. Além
destes, as glicoproteínas das membranas plasmáticas, dos
anticorpos, de alguns factores de coagulação sanguínea,
entre outros, têm em sua estrutura componentes glicídicos;
 Combustível para o sistema nervoso central: é de

conhecimento geral que o tecido cerebral "alimenta-se" quase
que exclusivamente de glicose, o que numa situação de
interrupção prolongada glicémica resulta em danos
irreversíveis ao cérebro.
 Proteínas:
 Encontram-se presentes em todos os tecidos, e têm grande importância
biológica, pois exercem um grande número de funções no organismo.
Assim as proteínas são usadas para construir e reparar a pele, cabelos,
músculos e órgãos do seu corpo, actuam como fermentos, exercem o
papel de defender o organismo (anticorpos), e formam parte de
determinadas substâncias indispensáveis para a organismo como as
hormonas.
 As crianças precisam de mais proteínas para crescer, assim como as pessoas

operadas ou doentes necessitam de proteínas extra para se restabelecerem. A
quimioterapia e/ou radioterapia, pode aumentar o risco de infecção, pelo que é
muito importante que durante este período de tratamento duplique as suas
necessidades normais de proteínas.
O Homem obtém com a sua alimentação as diferentes proteínas provenientes das
plantas e dos animais. A qualidade da proteína varia com os alimentos.
 A forma mais fácil de obter uma proteína de alto valor biológico, é comer
diariamente as quantidades dos seguintes alimentos:
 Leite e produtos lácteos (queijo, iogurte, gelados, etc);
 Ovos;
 Carne;
 aves (frango, perú);
 Peixe;
 Se recebe a quantidade de calorias necessárias, as proteínas são

usadas, unicamente, para reparação do corpo. Quando ingere um
número demasiado baixo de calorias, as proteínas que come,
assim como as que estão armazenadas, são fraccionadas e
usadas para fornecer as necessidades do corpo.
 3. São um nutriente calórico.

 4. São o substrato energético para a manutenção da
temperatura corporal (daí que seja mas fácil emagrecer no
Inverno que no Verão)
Cerca de 25% a 30% do aporte calórico diário deverá ser

proveniente deste nutriente pelo que há que fazer opções
saudáveis com base no actual conhecimento da ciência.
 O que são?
 Quimicamente as gorduras são como um rosário de moléculas de
carbono às quais estão ligadas moléculas de hidrogénio. Serão
designadas de gorduras saturadas se todas as moléculas de
carbono que compõem o rosário, estiverem preenchidas com
hidrogénio (daí a designação de saturadas). Serão insaturadas se
não estiverem completamente preenchidas de hidrogénio.
 Como influenciam a nossa saúde?
 A investigação clínica tem mostrado a existência de uma associação muito forte entre a
ingestão diária exagerada de gordura do tipo saturado e o colesterol sanguíneo.
 Consumos elevados daquela gordura estão relacionados com níveis elevados do mau
colesterol (colesterol - LDL) e consequentemente com a obstrução das artérias.
 Por outro lado, as pessoas que façam uma ingestão mais acentuada de gordura do tipo
polinsaturado apresentam valores mais favoráveis do colesterol LDL (valores mais baixos).
 Tem-se verificado que as pessoas que dão preferência ao azeite na sua alimentação
(gordura do tipo mono insaturado) têm valores do colesterol HDL mais elevados, o que de
alguma forma os protege da deposição de gordura no interior das artérias.
 Quais as fontes destes tipos de gordura?

 As gorduras saturadas são as que encontramos em maior abundância nos produtos de
origem animal, como são as carnes, o queijo, os lacticínios, a manteiga, alguns cremes
para barrar sólidos à temperatura ambiente, os óleos de coco e os de palma.
 As gorduras monoinsaturadas já são abundantes nos produtos de origem vegetal

como são por exemplo alguns os frutos secos (o amendoim) e a azeitona. Daí que o
azeite e os óleos de amendoim sejam também ricos em ácidos gordos
monoinsaturados.

A gordura polinsaturada é também uma gordura

existente nos produtos de origem vegetal. Existe com
abundância nas sementes de girassol, no trigo, no milho,
na soja e nalguns frutos secos. Encontram-se facilmente
no peixe, sendo em maior quantidade nos chamados
peixes gordos como são a sardinha, o salmão, a truta, o
arenque.
 Vitaminas:
 A descoberta das vitaminas e seu papel no metabolismo foi um
dos grandes feitos científicos do século XX, são substâncias
orgânicas essenciais, que têm de ser obtidas do alimento, uma
vez que o organismo não consegue fabricá-las. Actuam como
coenzimas em diversas reacções enzimáticas, sendo
fundamentais ao bom funcionamento do organismo. Na ausência
de uma determinada vitamina, não se forma a holoenzima
correspondente, o que altera o metabolismo das células.
 O ritmo da vida moderna é um notório ladrão de nutrientes. Em

primeiro lugar, porque quase ninguém tem tempo para fazer uma
refeição adequada. Em segundo, porque o stressante corre-corre
traduz-se no corpo como uma descarga de hormonas que
atrapalham a acção das vitaminas; sem contar outros hábitos que
prejudicam essas substâncias. Um comprimido de aspirina faz com
que a vitamina C de um sumo de laranja tenha um prazo três vezes
menor para agir, antes de ser eliminada pela urina. Os componentes
das pílulas anticoncepcionais acabam com boa parte das moléculas
de vitamina B disponíveis no sangue.
 As vitaminas podem ser definidas como um grupo de
micronutrientes essenciais que na maior parte dos casos
satisfazem os seguintes critérios:
 - compostos orgânicos distintos dos lípidos, hidratos de carbono e
proteínas;
 - componentes naturais dos alimentos nos quais estão presentes
em pequenas quantidades;
 - não sintetizadas pelo indivíduo em quantidades adequadas às
necessidades fisiológicas;
 - essenciais também em muito pequenas quantidades para as
funções fisiológicas normais (por exemplo: manutenção,
crescimento, desenvolvimento, reprodução);
 - a sua ausência ou subutilização causa um síndrome específico de
deficiência, conhecido por avitaminose.
 As vitaminas são classificadas em dois grupos segundo
a sua solubilidade:
 Vitaminas lipossolúveis:
 Vitamina A (caroteno ou retinol);
 Vitamina D (calciferol);
 Vitamina E (tocoferol ou alfatocoferol) ;
 Vitamina K (naftoquinona)
 As vitaminas solúveis em gorduras são absorvidas no

intestino humano com a ajuda de sais biliares
segregados pelo fígado. O sistema linfático transporta-
as a diferentes partes do organismo. O corpo pode
armazenar uma quantidade maior de vitaminas
lipossolúveis do que de hidrossolúveis..
 As vitaminas A e D são armazenadas sobretudo no

fígado e a E nos tecidos gordurosos e, em menor
escala, nos órgãos reprodutores. O organismo
consegue armazenar pouca quantidade de
vitamina K. Ingeridas em excesso, algumas
vitaminas lipossolúveis podem alcançar níveis
tóxicos no interior do organismo.
 Vitaminas hidrossolúveis (solúveis em solventes polares)
 Vitamina B1 (tiamina ou Vitamina F) ;
 Vitamina B2 (riboflavina ou Vitamina G);
 Vitamina B5 (ácido pantoténico);
 Vitamina B6 (piridoxina, piridoxamina e piridoxal);
 Vitamina B12 (cobalamina)

 Vitamina C (ácido ascórbico)
 Vitamina H (biotina)
 Vitamina M (ácido fólico)
 Vitamina PP (niacina ou Vitamina B3);
 Vitamina P (rutina)
 As vitaminas solúveis em água são absorvidas pelo intestino

e transportadas pelo sistema circulatório até os tecidos em
que serão utilizadas. O grau de solubilidade varia de acordo
com cada vitamina e influi no caminho que essa substância
percorre no organismo. Quando ingeridas em excesso, as
vitaminas hidrossolúveis são armazenadas até uma
quantidade limitada nos tecidos orgânicos, mas a maior
parte é excretada na urina.
VITAMINA USO NO CORPO AVITAMINOSE PRINCIPAIS FONTES
(DEFICIÊNCIA)
Componente de
pigmentos visuais,
cegueira nocturna, vegetais amarelos
importante na
xeroftalmia (olhos (cenoura, abóbora,
A manutenção e
secos); espessamento batata doce, milho),
(Retinol) integridade dos
da córnea, lesões de pêssego, nectarina,
epitélios; combate os
pele. ovo, leite e derivados.
radicais livres; evita a
“cegueira nocturna”.
(DEFICIÊNCIA)
Auxilia na oxidação
dos carbohidratos
(coenzima da
respiração celular);
estimula o apetite, cereais integrais,
perda de apetite,
mantém o tónus feijão, fígado,
fadiga muscular,
B1 muscular e o bom carnes, ovos,
nervosismo, beribéri
(tiamina) funcionamento do fermento de
(deficiência
sistema nervoso, padaria, vegetais
cardíaca, neurite)
previne o beribéri folhosos.
(enfraquecimento
dos músculos que
pode levar a uma
total paralisia).
(DEFICIÊNCIA)
Auxilia a oxidação
dos alimentos
(componente do
FAD e de outras
vegetais folhosos
coenzimas do
lesões de epitélios: (couve, repolho,
metabolismo
ruptura da mucosa espinafre etc),
B2 energético).
da boca, dos lábios, carnes magras,
(riboflavina) Essencial à
da língua e das ovos, fermento de
respiração celular;
bochechas. padaria, fígado,
mantém a
leite.
tonalidade saudável
da pele. Actua na
coordenação
motora.
(DEFICIÊNCIA)
Inércia e falta de
Mantém o tónus energia, nervosismo Fermento de
B3 nervoso e muscular extremo, distúrbios padaria, carnes
(niacina ou ácido e o bom digestivos (diarreia magras, ovos fígado,
nicotínico) funcionamento do crónica, dermatite e leite, cereais
aparelho digestivo. alterações integrais, legumes.
neurológicas).
(DEFICIÊNCIA)
Auxilia a oxidação dos Fermento de

Doenças de pele,
alimentos, mantém a padaria, cereais
distúrbios nervosos,
B6 pele saudável; integrais, fígado,
inércia e extrema
(piridoxina) coenzima do carnes magras,
apatia, cálculos
metabolismo dos leite, peixe, cereais
renais.
aminoácidos. integrais e verduras.
(DEFICIÊNCIA)
Importante na
fabricação dos
glóbulos vermelhos
do sangue e no bom Anemia perniciosa,
funcionamento das hemácias
B12 Fígado, peixe, carne,
células do corpo malformadas,
(cianocobalamina) ovos.
(coenzima do alterações
metabolismo dos neurológicas.
ácidos nucléicos;
importante na
divisão celular).
(DEFICIÊNCIA)
Coenzima do
metabolismo dos folhas verdes, cerais
Ácido fólico (Vit. M) anemia, diarreia
ácidos nucléicos e integrais, fígado.
dos aminoácidos.
Componente da fadiga, distúrbios do

Ácido pantoténico coenzima A, sendo sono, amplamente
(Vit.B5) importante na descoordenação distribuído na dieta
respiração celular. motora.
Coenzima do fadiga, depressão,
verduras, legumes e
Biotina (Vit.H) metabolismo dos náusea, dermatite,
carnes
aminoácidos. dor muscular.
(DEFICIÊNCIA)
Mantém a integridade
dos vasos sanguíneos e
a saúde dos dentes.
Importante na
inércia e fadiga em
cicatrização de feridas e
adultos, insónia e
queimaduras, na frutas cítricas
nervosismo em
absorção de ferro e no (limão, lima,
crianças,
Vit. C combate aos radicais laranja), tomate,
sangramento das
(ácido ascórbico) livres. Previne infecções couve, repolho e
gengivas, dores
e o escorbuto outros vegetais
nas juntas, dentes
(hemorragias folhosos, pimentão
alterados,
espontâneas nas
escorbuto
mucosas, redução na
ossificação e deficiência
nos processos de
cicatrização)
(DEFICIÊNCIA)
Actua no metabolismo
do cálcio e do fósforo;
mantém os ossos e os
dentes em bom problemas nos
óleo de fígado de
estado; previne o dentes, ossos
Vit. D bacalhau, fígado,
raquitismo (alterações fracos, contribui
(calciferol) ovos, leite e
e deformidades do para os sintomas de
derivados, cereais.
esqueleto) em crianças artrite, raquitismo
e a osteomalácia
(amolecimento dos
ossos) nos adultos.
* A vitamina D não é encontrada pronta na maioria dos alimentos; estes contêm,

em geral, um precursor que se transforma na vitamina, quando exposto aos raios
ultravioleta da luz sol.
(DEFICIÊNCIA)
Promove a fertilidade,
previne o aborto; actua
no sistema nervoso
óleo de germe de
involuntário, no
trigo, carnes
sistema muscular e
E esterilidade em magras, lacticínios,
nos músculos
(tocoferol) homens, aborto alface, óleo de
involuntários; previne
amendoim, peixes,
danos à membrana
folhas verdes.
celular; ajuda a
combater os radicais
livres.
(DEFICIÊNCIA)
Actua na
coagulação do
vegetais verdes,
sangue (produção hemorragias graves,
K tomates, castanha,
de factores de sangramentos
(naftoquinona) sementes
coagulação pelo internos
oleaginosas.
fígado), previne
hemorragias
 Minerais:
 Sais minerais são sais retirados de minerais. Os Sais minerais e
as vitaminas funcionam como "co-fatores" do metabolismo no
organismo. Sem eles as reacções metabólicas ficariam tão lentas
que não seriam efectivas. Os sais minerais desempenham
funções vitais em nosso corpo como manter o equilíbrio de
fluidos, controlar a contracção cardíaca, carregar oxigénio para o
cérebro e regular o intestino.
 Embora presentes na dieta, alguns minerais nem sempre são ingeridos

nas quantidades suficientes para satisfazer as necessidades
metabólicas, especialmente durante a fase de crescimento, stress,
trauma, perda de sangue e algumas doenças sexualmente
transmissíveis. Muitos corredores também têm deficiência de minerais,
isto porque exercício vigoroso faz com que eles “suem salgado.”
 Alguns sais minerais: Sódio, Potássio, Cálcio, Fósforo, Cloro, Magnésio,

Ferro, Zinco.
Sódio
 O sódio sob forma ionizada, é um dos principais factores de regulação osmótica do

sangue, plasma, fluidos intercelulares e do equilíbrio ácido base. É essencial à mobilidade
e à excitabilidade muscular e na distribuição orgânica de água e volume sanguíneo. É
encontrado no sal de cozinha, em alimentos marinhos, os de origem animal e
industrializados .
Potássio
 O potássio é um elemento importante que constitui cerca de 5% do conteúdo total de

minerais no organismo. Assim como o cloro e o sódio, está envolvido no balanço e
distribuição de água, no equilíbrio osmótico, no equilíbrio ácido base e na regulação da
actividade neuromuscular. Promove, também, o crescimento celular. É encontrado em
carnes, leite e muitos tipos de frutas, verduras e legumes.
Cálcio
 O cálcio é o quinto elemento mais abundante no organismo. Constitui cerca de 1,5 a 2%

do peso corpóreo - 99% do cálcio está nos ossos e dentes e o 1% restante está no sangue
e líquidos extracelulares e dentro das células dos tecidos moles. É encontrado em
vegetais verdes (pouca quantidade), leite e derivados, ostra, sardinha, soja.
Fósforo
 O fósforo, um dos elementos mais essenciais, está em segundo lugar depois do cálcio em
abundância nos tecidos humanos. Encontrado em leite e derivados, carne, peixe, ovos,
nozes e cereais.
Magnésio
 Sem magnésio não haveria vida possível sobre a terra, não só por fazer parte da
composição dos pigmentos verdes dos vegetais superiores, permitindo a utilização da
energia solar e síntese das substâncias orgânicas indispensáveis à vida vegetal e animal,
como pelo seu papel de coenzima em diversos processos metabólicos. Encontrado em
cereais integrais, amêndoa, castanha de caju, milho, ervilha, soja, vegetais verdes e
alimentos marinhos.
Ferro
 O organismo adulto contém de 3 a 5 g de ferro, aproximadamente 2.000 mg como

hemoglobina e 8 mg como enzimas. O ferro é bem conservado pelo organismo:
aproximadamente 90% é recuperado e reutilizado extensivamente. Encontrado no fígado,
coração, ostras, feijão, carnes, gema de ovo, legumes e vegetais verdes.
Cloro
 O cloro é encontrado predominantemente em líquidos extracelulares e intracelulares. A

quantidade de cloro no homem adulto normal de 70kg corresponde a 0,12% do peso
corporal. É absorvido de forma rápida no trato gastrointestinal. Encontrado no sal de
cozinha e muitos tipos de alimentos.
Zinco
 O zinco é conhecido há muito tempo como essencial para os microrganismos, mas a

compreensão da deficiência humana é relativamente recente. Actua em várias funções
metabólicas vitais, como digestão, síntese de proteínas e de ácidos nucléicos, estando
relacionado à multiplicação celular; mantém os níveis sanguíneos de vitamina A; auxilia
na cicatrização de ferimentos. Encontrado em carne, ovos, peixe, crustáceos, leite e
legumes, farelo de trigo.
 Água:
 Trata-se de um composto, amplamente difundido na natureza, e de um
constituinte básico de todos os seres vivos, incluindo, como é óbvio, o ser
humano. Sabemos que a vida tem origem na água e que foi num meio aquoso
que surgiram os primeiros seres vivos: órgãos unicelulares, cujo principal
componente era a água, pois era na água circundante que obtinham os
elementos necessários e para onde expulsavam os seus dejectos. O ser
humano é muito mais complexo, pois é formado por milhões de milhões de
células e, tendo a mesma dependência da água, vê-se obrigado a consumi-la
regularmente através da ingestão de bebidas e alimentos.
 Funções:
 O papel da água no organismo é essencial, já que todas as reacções
químicas necessárias para a vida só podem ser realizadas, tanto no
interior como no exterior das células, num meio aquoso. Além disso, a
água é o veículo que permite a incorporação dos nutrientes no intestino,
que transporta uma infinidade de elementos dissolvidos ou em
suspensão no sangue e que arrasta os resíduos tóxicos até ao exterior
do organismo... Falar de vida, de funcionamento celular ou orgânico é,
definitivamente, falar de processos físicos e químicos que dependem da
presença de água.
 Ou seja:
 A nutrição é factor essencial na manutenção da saúde. Os hábitos alimentares, ou seja,
os tipos de alimentos escolhidos pelas pessoas para fazer parte de sua dieta usual, bem
como o modo de preparar esses alimentos, variam muito de um povo para outro.
Encontramos essa variedade até dentro de um mesmo país, que pode apresentar
diferenças regionais quanto à alimentação
 Apesar disso, é indispensável que os nutrientes essenciais sejam ingeridos diariamente

em quantidades adequadas
 Os nutrientes presentes nos alimentos podem ser enquadrados em três grupos, de acordo
com suas funções: plásticos ou estruturais (1), energéticos (2) e reguladores (3).
 Os nutrientes plásticos são representados principalmente pelas

proteínas, que entram na construção de diversas partes da célula. Já os
açúcares (carbohidratos) e as gorduras (lípidos) são
predominantemente nutrientes energéticos, uma vez que fornecem a
maior parte da energia do corpo. Essa divisão, porém, não é rigorosa: o
nosso organismo pode queimar proteínas ingeridas em excesso para
obter energia, caso a dieta seja pobre em açúcares e gorduras; por
outro lado, os açúcares e as gorduras também tomam parte na
formação de certas estruturas do corpo.
 Para manter o bom funcionamento de nosso organismo não

basta apenas ingerir quantidades adequadas de nutrientes
plásticos e energéticos. Para que nosso corpo trabalhe em
harmonia, são necessários nutrientes reguladores, como as
vitaminas, que controlam a queima de açúcares, a produção de
proteínas, a formação dos ossos etc.
 Já os sais minerais desempenham tanto funções reguladoras

quanto funções plásticas.
 Todos os sistemas de um organismo trabalham em conjunto no

sentido de manter suas condições internas compatíveis com a
vida (homeostase). Uma falha nesse controle pode determinar
uma doença ou até mesmo a morte do organismo. Todos os
processos vitais, por mais variados que possam ser, têm apenas
uma única finalidade, que é a de manter constantes as condições
de vida do ambiente interno do corpo. Essa capacidade de auto-
regulação presente em todas as formas de vida foi denominada
Homeostase.
 Bibliografia:
 http://www.segurancalimentar.com;
 http://www.min-
saude.pt/portal/conteudos/enciclopedia+da+saud
e/alimentacao/DGS+ANA.htm.

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3 - Necessidades Alimentares Do Organismo

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Delegação Regional do Alentejo

Centro de Formação Profissional de Portalegre

 Comecemos pelo nascimento. A base da alimentação do bebé é o

 Posteriormente, e quando os dentes já tiverem em fase de nascimento

 Os alimentos responsáveis pelo crescimento do corpo são imprescindíveis

 Para os adolescentes os conselhos mantém-se tal como para as crianças, com

 As grávidas necessitam também de suplementos adicionais durante os

 A pessoa idosa precisa igualmente de alguns cuidados

 Apesar da idade, as pessoas continuam a necessitar do mesmo

 Há que ter maiores cuidados nesta fase: ingerir o menor

 Os nutrientes são uma série de substâncias básicas presentes nos

 Existem seis classes de nutrientes: os hidratos de carbono, as proteínas, as

 E outros, como muitos dos minerais e as vitaminas, têm uma

 Quando se diz que determinado grupo de alimentos

 Os alimentos fornecedores de energia por excelência são todos aqueles com

 Quando a intenção é uma reposição rápida das reservas de energia, o consumo

 Os alimentos construtores são aqueles que fornecem principalmente proteínas, importante

 Assim, para compor uma alimentação adequada, ou

 Os nutrientes podem ainda ser agrupados de acordo

 Classes dos Nutrientes:

 Função dos hidratos de carbono

Cinco importantes funções dos hidratos de carbono no

 Acção poupadora de proteínas: um nível adequado de

 Efeito anticetogénico: a cetose é uma condição na qual são

 Constituiçãode compostos estruturais: a função plástica dos

 Combustível para o sistema nervoso central: é de

 As crianças precisam de mais proteínas para crescer, assim como as pessoas

 aves (frango, perú);

 Se recebe a quantidade de calorias necessárias, as proteínas são

 3. São um nutriente calórico.

Cerca de 25% a 30% do aporte calórico diário deverá ser

 Quais as fontes destes tipos de gordura?

 As gorduras monoinsaturadas já são abundantes nos produtos de origem vegetal

A gordura polinsaturada é também uma gordura

 O ritmo da vida moderna é um notório ladrão de nutrientes. Em

 As vitaminas solúveis em gorduras são absorvidas no

 As vitaminas A e D são armazenadas sobretudo no

 Vitaminas hidrossolúveis (solúveis em solventes polares)

 Vitamina B1 (tiamina ou Vitamina F) ;

 Vitamina B2 (riboflavina ou Vitamina G);

 Vitamina B5 (ácido pantoténico);

 Vitamina B6 (piridoxina, piridoxamina e piridoxal);

 Vitamina B12 (cobalamina)

 Vitamina C (ácido ascórbico)

 Vitamina M (ácido fólico)

 Vitamina PP (niacina ou Vitamina B3);

 As vitaminas solúveis em água são absorvidas pelo intestino

Auxilia a oxidação dos Fermento de

Componente da fadiga, distúrbios do

* A vitamina D não é encontrada pronta na maioria dos alimentos; estes contêm,

 Embora presentes na dieta, alguns minerais nem sempre são ingeridos

 Alguns sais minerais: Sódio, Potássio, Cálcio, Fósforo, Cloro, Magnésio,

 O sódio sob forma ionizada, é um dos principais factores de regulação osmótica do

 O potássio é um elemento importante que constitui cerca de 5% do conteúdo total de

 O cálcio é o quinto elemento mais abundante no organismo. Constitui cerca de 1,5 a 2%

 O organismo adulto contém de 3 a 5 g de ferro, aproximadamente 2.000 mg como

 O cloro é encontrado predominantemente em líquidos extracelulares e intracelulares. A

 O zinco é conhecido há muito tempo como essencial para os microrganismos, mas a

 Apesar disso, é indispensável que os nutrientes essenciais sejam ingeridos diariamente

 Os nutrientes plásticos são representados principalmente pelas

 Para manter o bom funcionamento de nosso organismo não