XI FESTIVAL DO MEL DE SÃO JOSÉ DOS CORDEIROS

XI SEMINÁRIO DE INTEGRAÇÃO DA CADEIA PRODUTIVA DA APICULTURA E

MELIPONICULTURA DO CARIRI OCIDENTAL PARAIBANO

IV EVENTO TÉCNICO-CIENTÍFICO
29 a 31 de agosto de 2019

BEBIDA TIPO NÉCTAR DE TAMARINDO (Tamarindus indica L.) ADOÇADA COM MEL Apis mellifera L.

Vanderlice Francisca de Souza¹*; Edsania Princelânia Xavier Nézio¹; Kássia Raffaela Roque Silva¹; Ana Lívia Carneiro Matias¹; Estefânia Rejane Oliveira de
Lima¹; João Ferreira Neto¹
¹Instituto Federal da Paraíba- Campus Sousa
*vanderlicefrancisca@gmail.com

INTRODUÇÃO RESULTADOS

O tamarindo (Tamarindus indica L.), é um fruto típico do cerrado brasileiro Média das características observadas na análise sensorial
bastante apreciado na região Nordeste, mas é pouco explorado pelas
indústrias alimentícias. O mel é um ingrediente muito utilizado na
AMOSTRAS APARÊNCIA COR AROMA VISCOSIDADE SABOR IMPRESSÃO GLOBAL
alimentação, versátil e rico em nutrientes.
F1 7,8a 7,60a 7,76a 7,62a 7,88a 7,46a

F2 7,26a 7,42a 7,22a 6,80a 6,86b 6,66ª

a a a a ab
F3 7,64 7,44 7,54 7,14 7,48 7,18ª
Médias seguidas com letras iguais na mesma coluna, não apresentaram diferença significativa entre si
Fonte: Google imagens pelo teste de Tukey ( p<0,05).

Intenção de compra dos provadores

CERTAMENTE COMPRARIAM

OBJETIVO
F3, 42%

F1, 60%
Objetivo da pesquisa foi desenvolver um néctar de tamarindo adoçado com
mel de abelha Apis melífera L.

F2, 26%

METODOLOGIA

Foram elaboradas três formulações, variando apenas as concentrações do
açúcar e mel de acordo com a Tabela 1. Também foi realizado uma análise
sensorial de aceitação e intenção de compra do produto.
CONCLUSÃO
Portanto, os resultados no geral, demonstraram que a bebida tipo
néctar pode ser considerado uma alternativa economicamente viável
do aproveitamento do tamarindo e do mel Apis melífera L.

Tabela 1. Concentrações

Componentes F1 (g) F2 (g) F3 (g) AGRADECIMENTOS

Polpa de Tamarindo 600 600 600
Sacarose 765 NC* 192 Ao Instituto Federal da Paraíba-Campus Sousa, por
todo o suporte técnico.
Mel NC* 538 317
*NC= Não Consta