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Fatores importantes:
tipo de microrganismo e estado de desenvolvimento
(vegetativo / esporo)
contagem inicial e contaminação final aceitável
temperatura no ponto mais frio e tempo na temperatura letal
condições físicas do material (granulação, cristais, pH, etc.)
Morte de um microrganismo: impossibilidade de reprodução
Morte térmica morte por ação do calor
-desnaturação de proteínas
-oxidação de compostos
-desidratação
Como t = D D = 2,303 / k
O parâmetro D é usado para comparar a
resistência térmica de microrganismos
Exemplo