MAIZ

Tlaolli (Zea
mays)
El maíz constituyo la base de alimentación de
los indígenas de la época prehispánica y
sigue teniendo suma importancia en nuestros
días.
•Según los
mayas el
hombre fue
hecho del
maiz.
•Y los nahuas
decían que
quetzalcoatl se
transformo en
hormiga para
robar el maíz y
entregárselo al
hombre para
su alimento.
Xilotes

Fruto recién
formado,
este por ser
tierno se
come entero
con el elote
El elote maduro
Este se come
como verdura,
azado, hervido,
en guisos, sopas
o se raspa y con
el grano se
hacen tamales,
atole dulce o
atole de grano.
Laso hojas también conocidas
como totomochtli
•Estas cuando aún están verdes
se les da de comida a varios
animales y cuando están secas
tambien se utilizan para envolver
tamales y quesos
• los pelitos del elote se secan y se
preparan como te, ya que es
considerado un buen diurético
Otro lujo del
maíz es el
cuitlacochin que
en náhuatl
quiere decir maíz
añublado o
excrecencia que
duerme

Es un hongo que
shagun clasifico
entre las
mazorcas de
maíz que nacen
disformes
Para comerlo
primero se limpia
con un trapo
húmedo, se
rebana, se fríe con
cebolla picada,
chile verde, sal y
una ramita de
epazote.
Se deja cocinar a
fuego lento para
que no se
reseque.
GUSAN
O
ELOTERO
(cinoculli ó
cuile)

Este gusano es
comestible ya
que solo se
alimenta del
elote y su sabor
es el de la planta
El atole se prepara en
maíz remojado en
agua de cal
asentada; al ponerse
amarillo se llama
nixtamal; en esta
condición se deja a
fuego a que de un
corto hervor, cuando Atole, atulli
empieza a
despellejarse se
aparta de la lumbre y
se deja enfriar
 Una vez frio se friega
con las manos para
quitarle los hollejos y se
lava con mucha agua
para molerlo.
 Una vez molido se
cuela con agua y se
pone a fuego para
que espese, cuidando
que no se pegue.
 Con esta base se
preparan diferentes
atoles.

 Atoles de miel, agrio,

chileatole, zarzamora,
piña y pinole.
TAMALES
 Para preparar los tamale se
utiliza la misma coccion que
en los atoles solo que esta no
se cuela.
 Esta masa se bate con un
poco de tequesquite para
que esponje, luego se unta la
masa en ojas de maiz, se
rellena de salsa enchilada, roja
o verde. Se le pueden poner
trozos de carne, nopales o
rajas de chile poblano,
tambien se hacen tamales de
dulce teñidos de color rosa ,
en ocaciones teñidos con
cochinilla.
Tortillas
tlaxcalli
Para hacer las tortillas
despues de nixtamalizar
el maiz, se buelve a
moler con un poco de
agua para lograr una
masa fina, se hace una
bola o testal del tamaño
que se quiera la tortilla,
para aplanarla se hace
palmeando hasta lograr
ina tortilla delgada y
redonda.
La tortilla ceremonial
puede ser muy
distinta a la del
consumo diario ya
que estas solo se
preparan de
acuerdo a la fiesta
religiosa o
ceremonia que sea
Tortillas
de importancia para
la comunidad.
decoradas
Estas decoraciones
pueden variar según
la zona o la ocasión.
 PLANTAS
COMESTIBLES
 Ladieta de los antiguos mesoamericanos
era predominante mente dietética
muchas de las verduras q comían eran
cultivadas o silvestres a estas se les
denominaba “quelites” este termino
designa a todas las plantas comestibles
Calabaza
 La calabaza es una planta rastrera de tallos
velludos y hojas grandes y se siembra en los surcos
de la milpa
 Es uno de los alimentos principales del México
prehispánico
 Tiene la ventaja de q sus variaciones se pueden
comer tiernos y otros maduros con la ventaja de q
se puede guardar por mucho tiempo
 Las semillas maduras tostadas sirven para espesar
guisos y hacer dulces
 También se consumen las flores tallos y guías para
hacerse un caldo
Chayote y huazoncle
 Del chayote se comen las hojas tiernas o los
retoños q se cocinan con frijoles o se usan
para rellenar quesadillas
 Del huazoncle se aprovechan las flores y las
hojas aun tiernas
 Los huazoncles se pueden conservar hasta
un año si se dejan secar
 Se pueden poner a hervir en agua de
tequezquite se escurren y se guisan en
caldillo o en torta de huevo
Quelites
 Hay distintas variedades de quelites :
 Cenizo
 De venado
 De acumbo
 De frijol
 Estas se les quitan las raíces se lavan y se
ponen a cocer con un poco de
tequezquite y ya cosidos se guizan
Quintoniles
 Otra hierva q se come cocida
 Tiene las hojas anchuelas cuando esta
tierna y es comestible
 Cunado es grande se llama petzicatl
 Se cuece en salitre y se exprime para
consumirlas
HIERBAS DE
OLOR,
CONDIMENTOS
Y COLORANTES
 Losindígenas sazonaban la comida
con hierbas de olor, flores, mieles, sal,
tequezquite, achiote, chile y un
vinagre que obtenían del aguamiel.
Procuraban que los guisos resultaran
sabrosos y digestivos por eso le
ponían achiote a la carne y cal al
maíz Los alimentos debes ser
atractivos a la vista por eso el uso de
colorantes como la cochinilla,
achiote, añil y azafrancillo.
 VAINILLA
Planta trepadora
que sus flores
producen frutos en
forma de vainas.
Tlilxochitl. Flor negra
De Papantla,
Veracruz
Achiote,
acyotl
• El árbol del cual se
recoge, es mediano,
lleva unos erizos como
castañas del cual se
extrae unos granos de
color rojo, de los cuales
se muelen y curan para
hacer panecillos de
achiote
• Se cosecha en abril
• También se usa para
colorear y adobar
alimentos y como
digestivo
 Orejuela
Hojas aromáticas, fuerte
olor, color amarillo. Utilizadas
molidas para beber con
cacao

 Acedera
Tallo rojizo que se muele
para usarlo en el mole de
olla añadiendo las hojas
después
 Azafrancillo
Dar color a guisos,
hace las veces del
español pero puede
amargar

 Acuyo/hoja santa
Usadas en el sureste
para dar sabor y
color
 Arrayan
Para condimentar, son
acidas y agradable de
olor, las flores se
mezclan con agua y
cacao

 Cebolleta
Como las de España
 Chipilin
Usada en el sureste
para sopas y tamales.
Abundante en tiempo
de aguas

 Epazote
Planta amarga pero
aromática,
indispensable para
guisar hongos, frijoles,
flores de calabaza. Los
españoles le llamaron
la yerbabuena de la
nueva España
 Hierba del conejo
Silvestre, cubierta de
fina pelusilla, usada
mucho en Oaxaca

 Hierbavinagrera
Planta acida usada
como el xocoyolli
 Hierba de la
mariposa
Se come cruda
como el cilantro, en
tacos o salsas
Chile

 Planta con semillas

planas en su
interior. Forman
parte fundamental
de la cocina
mexicana, los
agricultores
lograron
variedades de
chiles.
 Aun en estos
tiempos en estados
de Veracruz,
Tlaxcala, puebla,
México y Morelos se
prohíbe que las
mueres entren a los
chilares puesto que
produce maleficios
irreparables en los
sembrados.
 Ayuda a la digestión,
el hollejo lo hace
indigesto

 Mole. Salsa
preparada de varios
chiles y especias

 Clemole. Guisado de
chile fresco o seco,
tostado, remojado,
molido y mezclado
con tomate.
 Pipián.Es un clemole
pero se le añaden
semillas aceitosas

… un pipián es
celebre comida, que
el sabor del, os
comeréis las manos…
Juan de la Cueva 1575