OF PALM OIL BAY

COMPLEX
COACERVATION FOR
APPLICATION IN FOOD
SYSTEMS

Andres Alfonso Guerra Romero

Estefany Patricio Mercado
Una investigacion de:

Josiane K. Rutz
Caroline D. Borges
Rui C. Zambiazi
Micele M. Crizel-Cardozo
Luiza S. Kuck
Caciano P.Z Nortea
INTRODUCCION
El fruto de la palma se obtiene de palmeras nativas de
africa, que tambien son cultivadas en america central,
america del sur y asia, conocido como «Dendezeiro»
INTRODUCCION
Contiene un alto contenido de compuestos bioactivos,
particularmenete caroteniodes, que es un compuesto que
neutraliza los radicales libres. Por lo tanto los carotenoides
tienen propiedades antioidantes.
Introduccion
Carotenoides como el
B-caroteno
A-caroteno
B-criptosantina

Estos compuestos son suceptibles a la isomerizacion y

oxidacion por oigeno, luz y altas temperaturas
La tecnica de microencapsulacion proporciona estabilidad
a estos compuestos y los libera de forma controlada

En general, las proteinas, los lipidos y los carbohidratos se

usan como materiales encapsulantes

Generalmente se usa mas de dos materiales de

encapsulacion porque un solo material no posee las
propiedades ideales para el proceso
La coacervacion compleja es un metodo que utiliza una
combinacion de agentes encapsulantes

Este metodo se usa ampliamente para encapsular

cmpuestos lipofilicos, como como aceites esenciales,
aceite vegetal, aceite de pescado y aceite de palma
Generalmente los materiales de pared son biopolimeros
biodegradables, que pueden ser naturales modificados de
forma natural o sinteticos

El quitosano es un polimero que se utiliza ampliamente

como material de pared que interactua muy bien con la
goma Xantana y las moleculas de Pectina.
El objetivo de este estudio es la microencapsulacion del
aceite de palma por el metodo de coaservacion utilanzo
una combinacon de QUITOSANO, XANTANO, PECTINA
como material de pared
Posteriormente se evaluola eficiencia de encapsulacion, de
internalizacion de los carotenoides, morfologia,
comportamiento termico y liberacion de los carotenoides
en agua y en un fluido que simula el ambiente
gastrointestinal.
 MATERIALES Y METODOS

Se utilizo aceite de palma puro

Quitosano de peso molecular 190-310 kDa, con un grado
de desatelizacion entre 75-85%
Goma Xantano y Pectina como agentes encapsulantes
METODO
Contenido de carotenoides del aceite de palma:
El aceite de palma (1mg) se disolvio en 25 mlg de exano y
se avaluo utilizando un espectrofotometro a 450 nm se
cuantifico en base a una curva de calibracion de B-
caroteno etandar
los resultados se expresan en ug (microgramos)
ELABORACION DE LAS
MICROCAPSULAS
El quitosano (5 mg.ml -1) se disolvio en una solucion de
acido clohidrico (0,1 M) despues de ajustar el ph a 5,6 con
hidroido de sodio 0,2 M
El volumen deseado se logro por disolucion con agua
destilada. Se añadio aceite de palama (100 mg; 1327,08
ug de B-caroteno) a 50 ml de solucion de quitosano
Se homogenzò utilizando un dispositivo Ultra Turrax a
13.500 rpm durante 5 min
La encapsulacion por el metodo de coacervacion compleja se realizo mediante
la adicion de 50 ml de goma xantanon (5ml) o pectina (5mg.ml)
Despues de la adicion del segundo material de pared la solucion se agitò por 3
minutos

Una parte de la muestra se congelò a -75ºC y se liofilizo

La otra parte se sometio a atomizcion en un atomizador de doble fluido
neumatico con una boquilla de 5mm de D
se alimento el secador utilizando una bomba peristatica con uun

caudal de 0,06 L.H.

Temperatura del aire de 140 ºC
Presion del aire de 3.5 kg f.cm
la velocidad del flujo del aire fue de 40,5 L.H
EFICIENCIA DE INTERNALIZACION
(IE)
Se añadieron simultaneamente agua destilada (5ml) y 5ml de exano a
30 mg de muestra

El contenido total de carotenoides se cuantifico homogenizando la

muestra en Ultra Turrax a 13000 rpm durante 1 min seguido de
centrifugacuion a 1057 g durante 3 minu

El contenido de la superficie se cuantifico homogenizando una

muestra de de 30 mg con 5ml de hexano en un mezclador borttex a
1057 g durante 3 minutos

La face no polar se recogio y se evaluo utilizando un espectrofotometro

a 450nm
El IE se calculo utilizando la ecuacion 1

𝐶𝑇−𝐶𝑆
%IE = x 100
𝐶𝑇

CT = carotenoides totales presentes en las MP

CS= el contenido de carotenoides presentes presente en la
superficie de las microparticulas
EFICIENCIA DE ENCAPSULACIÒN
(EE)
Es el porcentage de encapsulacion en relacion con el
contenido de carotenoides inicial

𝐶𝑇−𝐶𝑆
%EE = x 100 (2)
𝐶𝑎

CT = contenido total de carotenoides

Cs = el contenido de carotenoides en la superficie
Ca = contenido inicial de carotenoides
RENDIMIENTO (Y)
𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑤𝑒𝑖𝑛𝑔ℎ𝑡 𝑜𝑓 𝑡ℎ𝑒 𝑚𝑖𝑐𝑟𝑜𝑐𝑎𝑝𝑠𝑢𝑙𝑒𝑠
%Y = x 100
(𝑚1+𝑚2+𝑁)

Contenido de solido de la pared (M1- quitosano M2-X o ) y

la cantidad de material central (N)
PERDIDA DE CAROTENOIDES DURANTE
EL PROCESO DE ENCAPSULACION
(L)
Se calculo utilizndo la ecuacion 4

𝑐𝑡
%L = 100 - x 100
𝑐𝑎

Ct = contenido total de carotenoides

Ca = contenido inicial
MORFOLOGIA
El analisis morfologico de las microparticulas se realizo
utilizando un microscopio electronico de barrido

Se fijaron con un soporte de metal y una banda de carbono

de doble superficie, cubierta por una fina capa de Oro

Posteriormente se visualizaron con un aumento de 100-

5000 x a un voltage de ecitaciòn de 15 kv
PERFIL DE LIBERACION DE LOS CAROTENOIDES EN AGUA
DESTILADA Y LIQUIDO QUE SIMULA EL FLUIDO
GASTROINTESTINAL EN EL CUERPO HUMANO
El perfil de los compuestos microencapsulados se
evaluo invitro

Se pesaron aproximadamente 20 mg de cada

microparticula por triplicado a oco intervalos de
tiepo diferente (0, 30, 60, 120, 180, 240, 300 y 360
min)

Se añadio agua destilada o GFS (5ml) a cada

muestra y se incubò a 37 º C
SISTEMAS ALIMENTARIOS CON
MICROPARTICULAS
Durante el proceso de encapsulacion las particulas liofilizadas
mostraron menores perdidas de carotenoides y mayor EE y
rendimiento. Por lo tanto solo esas microparticulas se aplicaron en los
sistemas alimentarios.
Los productos se prepararon por triplicado para obtener la cantidad
necesesaria para el analisis.
ELABORACION DEL
YOGUR

ELABORACION DE PAN
PERFIL DE LIBERACION DE LOS CAROTENOIDES
APLICADO A SISTEMAS ALIMNTARIO EN LIQUIDO
QUE SIMULA CONDICIONES
GASTROINTESTINALES
Se pesaron 5g de muestra por triplicado a 8
interbalos de tiempo (0, 30, 60, 120, 180, 240,
300, y 360 min) y se agrego GSF (5ml) a cada
muestra e incubado a 37ºC
Para simulasr condiciones similares a las dl cuerpo
humano, las muestras se mezclaron con una solucion de
HCL (5ml) con PH 2,0 (previamente ajustado NaOH 0,2)
que contenia 0,3% de enzima pepsina, durante los
primeros 120 mi.
Posteriormete se aadio una solucion de Na2HPO (3,5ml).
Contenia una enzima pancreatina en cantidades
suficientes para que el volumen finao alcanzara el 0,1% de
enzima.
RESULTADOS Y DISCUCION
• TABLA 1
El rendimiento de las microparticulas liofilizadas sue >98%
y no mostro diferencias significativas. Sin embargo, las
microparticulas atomizadas tenian un bajo rendimiento,
particularmente cuando el material de pared CX, ademas
de unn bajo rendimiento se observo un alto porcentage de
perdidas durante el proceso de atomizacion, que fue mayor
para las microparticulas de CP
De los materiales de pared XC proporciona una mayor
proteccion, independientemete del metodo de secado
MORFOLOGIA
• Fig 2
En el proceso de atomizacion, el En el proceso de liofilizacion, el
fluido se disperza en gotas que fluido se congela y,
entran en contacto con una corriente posterioremente, el agua en forma
de aire caliente, el solvente se de hieo cristalizado se elimina por
avapora y forma particulas solidas sublimacio, lo que da como
que tiene forma esferica porque resultado una estructura porosa y
toman la forma y el tamaño de la firme
gota de la que se origino
COMPORTAMIENTO TERMICO
• FG 3
• FG 4
En el agua, se espera una baja liberacion de los
carotenoides, evitndo asi la exposicion de estos
compuestos a las condiciones que los conducen a la
degradacionl
Las MP liofilizadas y las MP de CP atomizadas mostraron
un comportamiento mas apropiado con una liberacion
promedio 30% ed carotenoides
En el GSF las microparticulas de XC liofilizadas liberaron
56.4% en 60 min cuando se cambio el fluido a GFS, se
produjo una reduccion el contenido de carotenoides
espues de 120 mi, quedando aproximadamente en 39,2%
En las MP de CP se liberaron 32% de carot y despues de
60 min, se libero 38%.
Sin embargo al entrar, al
Figura 4
CONCLUSION