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Macarons:

• 100ml/gr de claras de ovo (4 ovos aproximadamente)


• 90 gr açúcar
• 120 gr açúcar em pó
• 120 gr de amêndoa ralada muito fina ou farinha de amêndoa
• q.b. Corante
• Recheios Chocolate:
• 110 ml natas c/ 35% gordura
• , 100 gr chocolate negro (mínimo 55% cacau
• , 30 gr manteiga sem sal
• Morango:
• 100 gr de polpa de morango sem grainhas, reduzir a puré com
varinha mágica e passar passador para retirar grainhas. No final tem
que dar 100g),
• 60 gr manteiga sem sal,
• 1 Colher sobremesa de amido de milho,
• 30/40 gr açúcar,
• 1 ovo pequeno,
• 1/2 folha de gelatina
• Limão: 125 gr ovos frescos inteiros
(aproximadamente 4 ovos),
• 120 gr açúcar, 4 gr raspas de limão,
• 80 gr sumo de limões frescos,
• 150 gr manteiga sem sal,
• 50 gr amêndoa ralada
Modo de preparação:
• Numa tigela, peneirar conjuntamente (utilizando um passador) o açúcar em pó e a amêndoa
ralada dividir em 3 porções.

Dividir a claras em três porções iguais e bater em castelo e quando estiverem firmes,
acrescentar o açúcar e o corante sem parar de bater.

“Macarronage” – delicadamente misturar às claras o “tant-pour-tant” (mistura de amêndoa


ralada e açúcar em pó), vertendo o pó em chuva sobre merengue. Incorporar delicadamente
com uma espátula o preparado mexendo sempre de fora para dentro. (ter atenção a mistura
não deve estar liquida demais, deve parecer-se com uma massa de bolo um pouco fluida)

Quando a massa estiver no ponto, colocá-la num saco de pasteleiro com um bico liso e
relativamente largo. Cobrir os tabuleiros do forno com papel vegetal. Espremer o saco
pasteleiro formando no papel círculos de massa com mais ou menos 4cm de diâmetro. Os
círculos devem ter cerca de 3.5/4cm de diâmetro. As coques devem estar afastadas entre si
cerca de 2cm e devem estar intercaladas. Se estiver formado um biquinho sobre as coques,
bater com o tabuleiro ligeiramente sobre a bancada coberta com um pano de cozinha para
dissimular esses bicos/pontas.
• Antes de irem ao forno, deixar as coques secar ao ar em ambiente seco
durante As coques estão prontas para ir ao forno quando ao tocar com um
dedo na superfície, a massa não colar ao dedo e ter formado uma espécie
de “crosta”.
Levar ao forno pré-aquecido a 150º com calor rotativo (ventoinha) durante
12 minutos (se os macarons forem de cor clara, colocar a 130º durante 14
minutos para não adquirirem um tom “tostado”. Ao sair do forno, retirar
imediatamente a folha de papel vegetal com as coques dos macarons
puxando-a para cima da bancada para não continuarem a cozer no
tabuleiro quente. Deixar arrefecer completamente as coques e só depois
as descolar puxando suavemente ou passando com uma faca fina por
baixo das mesmas.
Dispôr as coques dos macarons lado a lado, aos pares, com a parte lisa
virada para cima de forma a estarem prontas para rechear.
Recheio:
Chocolate:
Ferver as natas com o chocolate aos pedaços e a manteiga, mexendo até obter uma consistência
uniforme. Colocar no frio até ter a consistência ideal para se poder rechear os macarons (nem líquida
demais, nem demasiado dura). Colocar o recheio num saco pasteleiro e espremer formando uma
bolinha em cima de cada coque. Cobrir com a outra coque.
Guardar os macarons num recipiente com pelicula e colocá-los no frigorífico. Retirar do frio antes de
servir.
Morango:
Hidratar a gelatina numa taça pequena com água fria durante cerca de 10 mins.
Bater o ovo com o açúcar. Incorporar o amido de milho e depois a polpa de morango Misturar bem.
Colocar a mistura numa caçarola e ir mexendo em lume brando até engrossar.
Fora do lume, incorporar a gelatina escorrida e a manteiga aos pedaços e mexer energicamente .Colocar
o recheio numa tigela grande, cobrir com película alimentar e reservar no frio antes de a utilizar para
rechear os macarons (mesmo processo que macarons chocolate).
• Limão:

Lavar e secar os limões; retirar as raspas. Numa tigela, misturar o sumo de limão, o
açúcar e os ovos. Levar ao lume em banho-maria e ir mexendo até que a mistura
atinja os 83/84ºC. Deixar arrefecer ligeiramente e incorporar a manteiga em
pedaços pequenos. Misturar bem até que o creme esteja liso e uniforme.
Seguidamente, misturar com a varinha mágica durante 10 mins a velocidade
média. Dispor o creme numa taça e colocar no frio. Misturar o creme com a
amêndoa ralada. Colocar num saco pasteleiro e rechear metade das coques
cobrindo-as com os respetivos pares. Conservar no frigorífico antes de degustar.
eclairs:
• Ingredientes:
• Doce para 4:
• 2,5 dl de água
• 75 g. de manteiga ou margarina
• 3 ovos
• 180 g. de farinha
• uma pitada de sal
• 1 casca de limão
Modo de preparação:
• Deite a água num tacho e junte a manteiga, uma pitada de sal e a
casca de limão.
Leve ao lume e quando ferver, retire do calor e junte a farinha de
uma só vez. Mexa de modo a obter uma bola que se despega do
tacho. Deixe arrefecer durante 10 minutos.
Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição. O
ovo seguinte só deve ser adicionado depois do anterior estar
completamente absorvido e a massa deve ficar brilhante e leve.
Unte o tabuleiro com manteiga.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro com boquilha lisa faça tiras
de massa com cerca de 12 cm de comprimento distanciadas porque
crescem bastante.
Leve a cozer em forno moderadamente quente (200 °C) durante
cerca de 20 minutos. Depois baixe um pouco a temperatura e deixe
cozer mais 10 minutos até alourarem como mostra a foto seguinte.
Deixe arrefecer.
• Bata 4 ovos inteiros com 150 g de açúcar, 2 colheres de sopa de farinha e 2
colheres de sopa de manteiga previamente amolecida.
Quando a massa estiver bem fofa e homogénea dissolva-a com 5 dl de
leite fervido com 1 vagem de baunilha ou uma casca de limão. Deite o
preparado num tacho e leve a lume brando, mexendo sem parar. Deixe
engrossar, retire do lume e deixe arrefecer.
• Entretanto abra uma pequena cavidade nos éclairs ou corte-os no sentido
longitudinal e com a ajuda de uma pequena colher ou com um saco de
pasteleiro rechei-os.
• Derreta no microondas durante 2 minutos, meia tablete de chocolate para
culinária com duas colheres de margarina ou manteiga, 2 colheres de sopa
de açúcar, 2 colheres de sopa de natas. Retire do microondas e mexa bem
com um garfo até obter uma mistura homogénea. Deixe arrefecer um
pouco e cubra os éclairs.
• Bata 1clara e vá acrescentando o açúcar aos poucos. Junte o sumo de
limão e bata mais um pouco; o ponto é quando não cair da colher. Cubra
então os éclairs.

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