BIOQUÍMICA 1

ÁGUA
SAIS MINERAIS
CARBOIDRATOS

PROF. João Paulo Linhares

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE MATÉRIA
VIVA
 Principais átomos : C, H, O, N, P, S.
 Principais Moléculas;
 70% a 80% Água
 10% a 15% Proteínas
 2% a 3% Lipídios
 1% Glicídios
 1% Ácidos nucléicos
 1% Sais Minerais
ÁGUA
("hidróxido de hidrogênio" ou "monóxido de
hidrogênio" ou ainda "protóxido de
hidrogênio") é uma substância líquida que
parece incolor a olho nu em pequenas
quantidades, inodora e insípida, essencial a
todas as formas de vida, composta por
hidrogênio e oxigênio.
MOLÉCULA DE ÁGUA
PROPRIEDADES DA ÁGUA
 SOLVENTE UNIVERSAL

A água dissolve vários tipos de substâncias polares

e iônicas (hidrofílicas), como vários sais e açúcar,
e facilita sua interação química, que ajuda
metabolismos complexos.
PROPRIEDADES DA ÁGUA
 ALTO CALOR ESPECÍFICO

Calor específico é definido como a quantidade

de calor que um grama de uma substância
precisa absorver para aumentar sua
temperatura em 1°C sem que haja mudança
de estado físico. Devido ao alto calor
específico da água, seres vivos não sofrem
variações bruscas de temperatura.
PROPRIEDADES DA ÁGUA
 CALOR DE VAPORIZAÇÃO

É a quantidade de calor necessária para

que uma substância passe de estado
líquido para o estado de vapor. Devido
ao elevado calor de vaporização da
água, os seres vivos terrestres evitam o
superaquecimento.
 PROPRIEDADES DA ÁGUA
 CAPILARIDADE

Quando a extremidade de um tubo

fino de paredes hidrófilas é
mergulhada na água, as moléculas
dessa substância literalmente
“sobem pelas paredes” internas do
tubo, graças a coesão e a adesão
entre as moléculas de água.
FUNÇÕES DA ÁGUA
 TRANSPORTE DE SUBSTÂNCIAS
 FACILITA REAÇÕES QUÍMICAS
 TERMORREGULAÇÃO
 LUBRIFICANTE
 REAÇÕES DE HIDRÓLISE
 EQUILÍBRIO OSMÓTICO
 EQUILÍBRIO ÁCIDO BASE
TRANSPORTE DE
SUBSTÂNCIAS

 A presença de água permite a difusão nos

seres mais primitivos.
 Organismos mais evoluídos apresentam
sistemas circulatórios ( hemolinfa, sangue e
seiva vegetal).
 A urina é uma maneira de eliminar toxinas.
 As células apresentam-se em estado
colóidal (rico em água) o que facilita
transporte de substâncias.
 FACILITA REAÇÕES
QUÍMICAS
 Reações químicas ocorrem mais facilmente com
os reagentes em estado de solução.
 Em algumas reações químicas a união entre
moléculas ocorre com formação de água como
produto (síntese por desidratação).
 Reações de quebra de moléculas em que a água
participa como reagente são denominadas
reações de hidrólise.
TERMORREGULAÇÃO
 Seres vivos só podem existir em
uma estreita faixa de
temperatura.
 A água evita variações bruscas
de temperatura dos organismos.
 A transpiração diminui a
temperatura corporal de
mamíferos.
LUBRIFICANTE
 Nas articulações e entre os órgãos a água
exerce um papel lubrificante para diminuir o
atrito entre essas regiões.
 A lágrima diminui o atrito das pálpebras sobre
o globo ocular.
 A saliva facilita a deglutição dos alimentos.
VARIAÇÕES NA TAXA DE
ÁGUA
 ESPÉCIE

Água-viva - 98% de água

Sementes - 10% de água
Espécie humana - 70% de água
VARIAÇÕES NA TAXA DE
ÁGUA
 IDADE

Feto humano – 94% de água

Recém-nascido – 69% de água
Adulto – 60% de água
METABOLISMO
 A quantidade de água é diretamente
proporcional à atividade metabólica da
célula.

Neurônio – 80% de água

Célula óssea – 50% de água
 METABOLISMO
 É o conjunto de processos físicos e de
reações químicas que ocorrem em um sistema
vivo e resulta na montagem ou quebra de
moléculas complexas. É constituído por
reações anabólicas e catabólicas.

- Anabolismo = Reações de síntese - Catabolismo = Reações de

degradação
Absorvem energia
Exemplo: fotossíntese Liberam energia
Exemplo:
respiração
 SAIS MINERAIS
 Encontram-se imobilizados em estruturas com
função esquelética e de proteção.

Sais de silício – encontrado em carapaças de

Diatomáceas e espículas de Poríferos.
Carbonato de Cálcio – forma exoesqueleto de
moluscos, cascas de ovos e espículas de
Poríferos.
Fosfato de Cálcio – encontrado no endoesqueleto
de vertebrados.
Exemplos
Sais Minerais
Dissolvidos em água formam íons.

Na+/K+
 Equilíbrio osmótico
 Bomba de Na+ e K+
 Na+ = mais freqüente em animais
 K+ = mais freqüente em vegetais
Mg++
 Componente da clorofila
 Interação das subunidades dos ribossomos

Ca++
 Coagulação sangüínea
 Contração Muscular
 Componente de ossos e dentes
Fe++
 Componente de hemoglobina e
dos citocromos.
 A carência causa anemia
ferropriva.

F-
 Anticariogênico
 O excesso causa anomalias
dentais (fluorose)
I-
 Componente de hormônios da
tireóide
 A carência leva a bócio carêncial

PO4-3
 Constituinte de nucleotídeos e do
ATP
 Evita variações bruscas de pH da
célula
Em vegetais os minerais podem ser classificados
como:

 Macronutrientes : C, H, O, N, P, K, S, Ca, Mg.

 Micronutrientes : Fe, B, Mn, Cu, Mb, Cl, Zn

Carboidratos
 Os carboidratos, glicídios
ou hidratos de carbono
são substâncias orgânicas
compostas de carbono,
hidrogênio e oxigênio num
arranjo determinado.
Monossacarídeos
 Fórmula geral: Cn (H2O)n
 Trioses C3H6O3
 Tetroses C4H8O4
 Pentoses C5H10O5 – Ribose
C5H10O4 – Desoxirribose
 Hexoses C6H12O6 – Glicose
Frutose
Galactose
RIBOSE E DESOXIRRIBOSE

São constituintes dos

ácidos nucléicos RNA e
DNA respectivamente.

ribose
GLICOSE
- Sintetizada durante a
fotossíntese
- Representa a única fonte de
energia de neurônios e hemácias
- Encontrado no mel, açúcar,
frutas e sangue.
FRUTOSE

- Encontrada em
frutas
GALACTOSE
 Encontrado no leite
OLIGOSSACARÍDEOS
 Os oligossacarídeos são formados pela
união de duas a dez moléculas de
monossacarídeos com a perda de uma
molécula de água por ligação
(desidratação). Os oligossacarídeos
mais importantes são os dissacarídeos.
 SACAROSE
 MALTOSE
 LACTOSE
SÍNTESE POR DESIDRATAÇÃO

C6H12O6+C6H12O6 C12H22O11

H 2O
Síntese x Degradação
SACAROSE
- Formado pela união de
glicose e frutose
- Encontrado na cana de
açúcar
MALTOSE
 Formado pela união de
duas moléculas de
glicose
 Encontrado no malte
LACTOSE
 Formado pela união de
glicose e galactose
 É encontrado no leite
POLISSACARÍDEOS
 Os polissacarídeos são moléculas
gigantes constituídas por muitos
monossacarídeos ligados uns aos
outros; são ditos, por esse motivo,
polímeros de monossacarídeos.
- AMIDO
- GLICOGÊNIO
- CELULOSE
- QUITINA
AMIDO
 É um polímero de glicose (+
de 1400 moléculas de
glicose)
 Reserva energética vegetal
 Encontrado em frutos,
sementes, caules e raízes
 Detectado pelo corante à
base de iodo denominado
Lugol.
GLICOGÊNIO
 Formado por cerca de 30.000 moléculas de
glicose
 Polissacarídeo de reserva energética animal e
de fungos
 Em animais é encontrado principalmente no
fígado e nos músculos
 CELULOSE
 Formada por 4.000
moléculas de glicose
 Reforço esquelético de
vegetais
 Digerida por Metazoários
que apresentam
microrganismo no trato
digestório – protozoários
(cupim) ou bactérias (boi)
 Não é digerida pelo
organismo humano
 Constitui as fibras vegetais
de nossa dieta
QUITINA
- Polissacarídeo que apresente nitrogênio
em sua composição
- É encontrado no exoesqueleto de
artrópodes, nas cerdas dos anelídeos
poliquetas, na rádula de certos moluscos
e parede celular de fungos
EXERCÍCIOS
1) (PUC-RJ) Leia atentamente e assinale o que for correto.
(001) A água e os sais minerais são substâncias inorgânicas.
(002) O metabolismo consta de reações anabólicas e
catabólicas.
(004) A água existente nos seres vivos provém apenas das
reações metabólicas.
(008) A quantidade de água varia de acordo com a espécie
considerada.
(016) Quanto maior o metabolismo, maior a quantidade de
água.

SOMA : 001+002+008+016 = 027

2) São funções da água no protoplasma celular:
I - atuar como dissolvente da maioria das substâncias;
II - não atuar na manutenção do equilíbrio osmótico dos
organismos em relação ao meio ambiente;
III - constituir o meio dispersante dos colóides celulares;
IV - participar das reações de hidrólise;
V - agir como ativador enzimático.
A alternativa que contém as funções VERDADEIRAS é :
a) I, II, III. d) V, II, III.
b) I, III, IV. e) I, III, V.
c) III, IV, V.

CORRETA : LETRA B
3) (UEM) Folhas de alface foram pesadas, obtendo–se o
valor de 63g. Submetidas à secagem em estufa, essa
massa se reduziu a 3,6g, ou seja, 5,7% da massa inicial,
demonstrando que a água, perdida na evaporação,
correspondia a 94,3% da massa das folhas. A seguir, o
material seco foi queimado, consumindo a matéria
orgânica e deixando apenas o material inorgânico, as
cinzas, que pesavam 0,584g, ou seja, apenas 0,93% do
peso das folhas frescas.
Baseando–se nos dados acima, na composição e na
fisiologia dos vegetais, assinale o que for correto.
(001) O material seco é constituído somente por proteínas,
por carboidratos e por lipídios produzidos pelo
metabolismo dos vegetais.
(002) As cinzas são constituídas por elementos químicos,
entre os quais se encontram Mg, P, K, Ca e Fe.
(004) Elementos químicos denominados macronutrientes e
micronutrientes constituem o material inorgânico das
folhas.
(008) Nas folhas, os elementos químicos participam de
atividades celulares, como a fotossíntese e a respiração.
(016) A água presente nas folhas é absorvida,
preferencialmente, pelos estômatos e pela epiderme, o
que explica a grande evaporação verificada durante o
experimento.
(032) Se o material seco obtido no experimento fosse
colocado num vaso, provavelmente seria absorvido pelas
raízes das plantas e transportado até as folhas, através do
floema.

SOMA: 002+004+008 = 014

4) (UFSC) Os sais minerais existem nos seres vivos sob
duas formas básicas: dissolvidos em água sob a forma de
íons ou como constituintes estruturais. Com relação a
esse assunto, podemos afirmar que:
(001) Os sais de ferro são importantes na dieta, pois entram
na formação de várias proteínas, como, por exemplo, a
hemoglobina;
(002) Os sais de iodo, presentes como adicional no sal de
cozinha, têm papel fundamental na síntese de hormônios
tireoidianos;
(004) A transmissão do impulso nervoso nos neurônios
depende do fluxo de íons fósforo e íons potássio nas
células nervosas;
(008) Na contração muscular, é necessária a presença de
íons cálcio para que ocorra o deslizamento das fibrilas
contráteis.
(016) O cálcio participa da composição química de ossos,
dentes e conchas de alguns animais.
SOMA: 001+002+008+016 = 027
5) (UFPR) Pelo fato dos alimentos ricos em amido serem
mais baratos quando comparados àqueles que nos
fornecem lipídios e proteínas, os primeiros naturalmente
constituem o componente principal da dieta na maior parte
do mundo. Em quatro quintos da população mundial que
depende principalmente de alimentos vegetais, os
carboidratos fornecem pelo menos cerca de 70% e
freqüentemente até 90% da ingestão calórica total.
Entretanto, nos países ricos, onde a carne e os laticínios
são consumidos em quantidades relativamente grandes,
os carboidratos fornecem apenas cerca de 45% do total
da ingestão calórica diária. Cerca de 40% dos
carboidratos da dieta são, nestes países, fornecidos pela
sacarose e frutose e o restante pelo amido. Em países
menos ricos, o amido fornece praticamente todo o
carboidrato ingerido e pouca sacarose é consumida.
Sobre carboidratos julgue os itens e assinale na Folha de
Respostas a soma dos itens corretos.
(001) Pelo texto podemos inferir que há um maior risco da
ocorrência de cárie dental em países ricos.
(002) Podemos encontrar citados no texto, um tipo de
oligossacarídeo, um de monossacarídeo e um de
polissacarídeo.
(004) Raízes e sementes são alimentos abundantes na dieta
da população de países menos ricos.
(008) O consumo maior de carboidratos em detrimento de
gorduras e proteínas que ocorre na população de países
menos ricos torna seus indivíduos menos propensos aos
perigos da obesidade.
(016) A celulose é um carboidrato de alto valor nutritivo para
os seres humanos.
(032) O amido é um tipo de carboidrato com função
energética encontrado tanto em células animais quanto
em células vegetais.

SOMA : 002+004+032 = 038

6) Fabinha, ao acordar, toma seu café da manhã, o qual se
compõe de macios e deliciosos pães cobertos por uma
camada de açúcar. Em seguida, corta o pão e o recheia
com uma caprichada camada de manteiga feita com o leite
trazido da fazenda.
No almoço: picanha “gorda”, uma porção de batatas fritas,
arroz à vontade e uma salada de alface com muito azeite.
Para a sobremesa, um big sorvete de chocolate que derrete
tão rápido que parece nem contribuir para o ganho de
alguns quilinhos a mais...
No lanche, uma saborosa torta de chocolate com recheio de
doce de leite.
E para o jantar? uma pizza calabresa com muita páprica e
azeite e, para aliviar a consciência, 1 litro de coca-cola light!
Com certeza, fome, ela não sente!
Considere a dieta de Regininha e assinale a(s)
alternativa(s) correta(s).
(001) Quanto aos lipídios, não encontramos colesterol no
café da manhã de Regininha.
(002) Considerando sua dieta alimentar, a personagem é
uma boa candidata a doenças cardiovasculares.
(004) Podemos afirmar que ela não obtém aminoácidos de
sua alimentação.
(008) Essa dieta é rica em carboidratos porém, é pobre em
fibras.
(016) A coca-cola light tem alto poder emagrecedor, sendo
fundamental para aliviar o consumo excessivo de lipídios.

SOMA : 002+008 = 010

7) (UFMG) Esta tabela mostra o teor de proteínas, carboidratos e
lípides em alguns alimentos, expresso em gramas por 100g de peso
seco.
ALIMENTO PROTEÍNAS CARBOIDRATOS LÍPIDES

Carne seca 48,0 0 11,0

Farinha de 1,3 80,8 0,5

mandioca
Arroz 8,0 76,5 1,4

Toucinho 9,7 0 64,0

Com base nos dados da tabela, assinale a alternativa que
contém a dieta mais adequada para um jogador de futebol
antes de uma competição.
a) Arroz com farinha de mandioca.
b) Arroz com toucinho.
c) Carne seca com farinha de mandioca.
d) Carne seca com toucinho.

CORRETA : LETRA A