PRODUÇÃO ALIMENTAR -

CUIDADOS DE HIGIENIZAÇÃO
PESSOAL E DOS MATERIAIS
REGRAS GERAIS DE HIGIENE PESSOAL NO LOCAL DE TRABALHO

Os microrganismos
estão em todo o lado e por
isso temos que ter e
manter uma boa higiene
corporal!
REGRAS GERAIS DE HIGIENE PESSOAL NO LOCAL DE TRABALHO

1 – Chegar ao local de trabalho em condições

adequadas – banho tomado, cabelo e dentes
limpos;

2 – As unhas devem ser mantidas curtas, limpas e

sem verniz. Não devem ser usadas uhnas postiças
e os funcionários não devem roer as unhas;

3 – Não devem ser utilizados perfumes ou loções

de aftershave excessivos;
 REGRAS GERAIS DE HIGIENE PESSOAL NO LOCAL DE TRABALHO

4 – Não deve de ser usada maquilhagem no rosto

e nas mãos;

5 – Deve de ser usado vestuário de trabalho

exclusivo do estabelecimento;

6 – Lavar as mãos de forma adequada com

sabonete liquido desinfetante e água quente
corrente;

7 – As mãos devem de ser lavadas apenas nos

lava-mãos destinados para o efeito.
REGRAS DE HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL – SECTOR ALIMENTAR
CABELO, BARBA E BIGODE

Todo o cabelo
Deve de ser
deve de estar
usadas toucas
protegido para
adequadas
evitar que caia

O cabelo,
Manter a barba
barba e bigode
e o bigode
devem de ser
aparados e
adequadament
tratados
e higienizados
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ADORNOS E OBJETOS PESSOAIS

Adorn • Não devem de ser

usados:
os/ • Brincos, colares,
pulseiras, anéis,
piercings expostos,
Joias ganchos de cabelo,
etc.

Objeto • Telemóveis, carteiras

s entre outros devem
de ser guardadas em
armários ou cacifos
Pesso • Não podem ficar no
local de manipulação
ais de alimentos
REGRAS DE HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL – SECTOR ALIMENTAR
FUMAR, COMER, BEBER E MASCAR PASTILHA ELÁSTICA

É PROIBIDO NAS ÁREAS

ALIMENTARES
SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS
FUMAR, COMER, BEBER E MASCAR PASTILHA ELÁSTICA

Apenas é permitido comer ou beber em

áreas próprias para o efeito
Todos os alimentos trazidos para o local
de trabalho devem de ser armazenados
corretamente
Para fumadores, fumar nas áreas
apropriadas deve de possuir
equipamento para colocar as beatas e
cinza.
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VESTUÁRIO DE TRABALHO
As instituições devem
de fornecer o equipamento
adequado e necessário para
a execução das tarefas dos
seus
colaboradores/funcionários
no sector alimentar.
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REGRAS DO VESTUÁRIO DE TRABALHO

Vestuário
Vestuário ee
calçados vindos
calçados vindos
do
do exterior
exterior
devem
devem dede estar
estar
no
no cacifo
cacifo

Mínimo Não
Não se
se deve
deve
Mínimo dede 2
2 colocar
fardas
fardas por
por colocar por ex.
por ex.
funcionário um
um casaco
casaco
funcionário pessoal
(cor pessoal por
por
(cor clara)
clara) cima da farda
cima da farda

A
A farda
farda não
não
Roupas
Roupas limpas
limpas deve
deve de
de ser
ser
e sujas devem
e sujas devem utilizada
utilizada fora
fora
de
de estar
estar das instalações
das instalações
separadas
separadas de
de trabalho
trabalho
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COMPOSIÇÃO DO VESTUÁRIO DE TRABALHO

Proteção
do cabelo
(toucas) e
calçado
fechado à
frente
Proteção
Luvas e
do corpo
máscara
(parte de
sempre que
cima e
necessário
baixo)
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COMO COLOCAR O VESTUÁRIO DE

TRABALHO ?
1 – Proteção do Cabelo
Para não cair
Touca
cabelos para a farda

2- Depois a farda
Bata Calças

3 - Calçado
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HIGIENIZAÇÃO DO VESTUÁRIO DE TRABALHO

Diária (em
contacto com
o corpo
diretamente)
Deve de ser
feita nas
lavandarias do
local de
trabalho
REGRAS DE HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL – SECTOR ALIMENTAR

UTILIZAÇÃO DE MÁSCARAS
Quando for necessário
Máscar
um grau mais elevado de
as
Manipulação de
higiene.
alimentos de
risco elevado
(ex: pescado
cru)

Constipação do
funcionário

Devem de ser
colocadas
tapando
simultaneament
e a boca e o
nariz
REGRAS DE HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL – SECTOR ALIMENTAR

UTILIZAÇÃO DE LUVAS

Luv não
A utilização de luvas
é necessária para
as garantir a higiene. Com ou
Descartáveis,
higienizar antes e sem luvas as mãos devem
depois
de ser sempre muito bem

Utilizar em caso de higienizadas.

feridas, cortes,
erupções na pele

Manipulação de
alimentos de alto
risco (Ex. moldar
carne moída, desfiar
bacalhau, sandes,
sobremesas…
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UTILIZAÇÃO DE LUVAS
Substitui Sempre que for
ção das necessário, em especial
Luvas atenção:
Sujas,
rasgadas

Usadas à
mais de
2h

Nunca
reutilizar
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HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL

REGRAS DE HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL – SECTOR ALIMENTAR

HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL

REGRAS DE HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL – SECTOR ALIMENTAR

COMO HIGIENIZAR AS MÃOS

1 - Utilize a água corrente para molhar as

mãos;

2 - Esfregue a palma e o dorso das mãos com

sabonete, inclusive as unhas e os espaços
entre os dedos, por aproximadamente 15
segundos;
REGRAS DE HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL – SECTOR ALIMENTAR

COMO HIGIENIZAR AS MÃOS

3 – Enxaguar bem com água corrente retirando todo

o sabonete;

4 - Seque-as com papel toalha ou

outro sistema de secagem
eficiente;

5 - Esfregue as mãos com um

pouco de produto anti-séptico.
REGRAS DE HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL – SECTOR ALIMENTAR
HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

Deve-se proceder a
várias etapas para se obter
uma correta higienização
das mãos.
TÉCNICA PARA HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
TÉCNICA PARA HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
TÉCNICA PARA HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
TÉCNICA PARA HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
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TÉCNICA PARA HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS