CONTROLE DE QUALIDADE

NO SETOR ALIMENTÍCIO

JANAÍNA LOPES MORAES

N U T R I C I O N I S TA
E S P E C I A L I S TA E M S E G U RA N Ç A A L I M E N TA R

OUTUBRO,2015
 SISTEMA DE GESTÃO DA QUALIDADE –
ABNT NBR ISO 9001:2008

OBJETIVO

ATENDER OS REQUISITOS DOS CLIENTES

COM EFETIVIDADE, AUMENTANDO SUA
SATISFAÇÃO
 PRINCÍPIOS DA GESTÃO DA QUALIDADE
 Foco no cliente
 Liderança
 Envolvimento das pessoas
 Abordagem de processo
 Abordagem sistêmica para a gestão
 Melhoria contínua
 Processo decisório baseado em fatos
 Benefícios mútuos nas relações com os fornecedores
DOCUMENTOS OBRIGATÓRIOS DA NORMA
- Controle de Documentos
- Controle de Registros
- Auditorias internas
- Controle de produto /serviço não conforme
- Ação corretiva
- Ação preventiva

Manual da Qualidade e Política da

Qualidade
ABNT NBR ISO 9001:2008
BENEFÍCIOS PARA EMPRESAS

• Demonstração do seu compromisso com a

qualidade;
• Como referência, permite-lhe mensurar seu
progresso no sentido de uma melhoria contínua;
• Ajuda a melhorar o desempenho organizacional.
 SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE
ALIMENTOS – ABNT NBR ISO 22.000:2006

A ISO 22000 é uma norma que estabelece requisitos para

sistema de gestão da segurança de alimentos, onde
qualquer organização na cadeia dos alimentos pode
demonstrar sua capacidade de controlar os perigos para
garantir que o alimento está seguro no momento do
consumo humano. Possui 4 elementos chaves sendo
:Programas de Pré Requisitos (=Boas Práticas de
Fabricação), APPCC, Comunicação e Sistema de Gestão.
 SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE
ALIMENTOS – ABNT NBR ISO 22.000:2006

• Abrange desde os fabricantes de alimentos para

animais e produtores primários, até processadores de
alimentos para consumo humano, operadores de
transporte e estocagem, distribuidores e varejistas e
serviços de alimentação, incluindo organizações inter-
relacionadas, como fabricante de equipamentos,
materiais de embalagem, produtores de limpeza,
aditivos e ingredientes
 SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE
ALIMENTOS – ABNT NBR ISO 22.000:2006
• Publicada em 2005 pela ISO e teve a sua versão
brasileira publicada pela ABNT em 2006. 
• Facilidade de integração com outras normas já bem
estabelecidas como a ISO 9001, ISO 14001, dentre outras.
• A norma ISO22000 foi submetida ao processo de
benchmarking (=apreciação) pelo GFSI, porém não foi
aprovada, principalmente pelo fato de todos requisitos desta
norma serem genéricos e não pormenorizam os programas
de pré-requisitos a  ser implementados.
 SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE
ALIMENTOS – ABNT NBR ISO 22.000:2006
• Em 2009 foi publicado o esquema de certificação chamado
FSSC 22000 e neste mesmo ano obteve o reconhecimento
por parte do GFSI.
•  O esquema FSSC é composto pela norma ISO 22000 +
especificação técnica que detalha quais e como os
programas de pré-requisitos devem ser implementados +
alguns requisitos adicionais estabelecidos pela proprietária
do esquema, no caso a Foundation for Food Safety
Certification.
Dependendo do segmento da empresa, a especificação técnica
de programas de pré-requisitos poderão ser:
-ISO TS 22002-1 (Processamento industrial de alimentos).
-ISO TS 22002-2 (Catering)
-ISO TS 22002-3 (Agricultura)
-ISO TS 22002-4 (Fabricantes de embalagens de alimentos)
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ALIMENTOS – ABNT NBR ISO 22.000:2006

• Especifica requisitos para o sistema de

gestão da segurança de alimentos, onde
uma organização na cadeia produtiva de
alimentos precisa demonstrar sua habilidade
em controlar perigos, a fim de garantir que o
alimento está seguro no momento do
consumo humano.
 SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE
ALIMENTOS – ABNT NBR ISO 22.000:2006

Principais características

• Norma certificável por organismos de certificação

• Atendimento dos 7 princípios do Sistema APPCC
• Pode ser usada em auditorias internas
• Alinhada com a ISO 9001 e ISO 14000
• Pede cumprimento aos requisitos regulamentares à
Segurança de Alimento
 SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE
ALIMENTOS – ABNT NBR ISO 22.000:2006

Estrutura Básica

• Combina os elementos-chave geralmente

reconhecidos para assegurar a segurança dos
alimentos ao longo da cadeia produtiva.
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ALIMENTOS – ABNT NBR ISO 22.000:2006

Foco em:
• Comunicação interativa
• Gestão do Sistema
• Princípios do APPCC
• Programas de Pré-Requisitos
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ALIMENTOS – ABNT NBR ISO 22.000:2006

Estrutura

1. Objetivos
2. Referência Normativa
3. Termos e Definições
4. Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos
 SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE
ALIMENTOS

1. Responsabilidade da Direção
2. Gestão de Recursos
3. Planejamento e Produção de Produtos Seguros
4. Validação, Verificação e Melhoria do Sistema de
Gestão da Segurança de Alimentos