Vitaminas

Nutrição Humana
Jean Márcia Oliveira Mascarenhas
jmarcia@uefs.br
 Introdução
 Composta de carbono, hidrogênio e o oxigênio,
possuem estrutura variada e de acordo com sua
solubilidade se dividem Lipossolúveis e Hidrossolúveis.

 Lipossolúveis são: A (Retinol), D (Calciferol), E

(Tocoferol) e K (Menaquinona)

 Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B6

(Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C (Ácido
Ascórbico) as principais, sendo importantes também
Niacina, Ácido Fólico, Biotina, Ácido Pantotênico, Colina.
Lipossolúveis
 Não possuem valor energético.
 O organismo não as sintetiza e quando o faz é de maneira
insuficiente.
 São absorvidas no trato intestinal junto com as gorduras, é
importante a presença dos ácidos biliares para sua digestão
e são transportados na forma de quilomicrons através do
sistema linfático e corrente sanguínea. As vitaminas D e E ,
circulam ligadas a lipoproteínas.
 O armazenamento se dá de forma diferente a A se
armazenada no fígado, a D e E, no tecido adiposo e
muscular, enquanto a K não é armazenada por não ter essa
capacidade.
 Megadoses de vitaminas lipossolúveis são tóxicas ao
organismo e são eliminadas pelas fezes e urina, mais pelas
fezes.
Vitamina A (Retinol)
 Foi a primeira a ser identificada, é uma das mais
importantes para a saúde humana, pois sua deficiência
pode causar sérios problemas de saúde, morbidade e
mortalidade infantil.
 A carência de Vit. A é a principal causa de cegueira
não acidental. Calculá-se que nos países em
desenvolvimento como na África e Ásia, há cerca de
250.000 casos por ano deste tipo de cegueira em
crianças são devido à carência na dieta.
 A Vit. A é relativamente estável ao calor, bem sensível
ao oxigênio e a luz, conserva-se bem quando
armazenada a -70ºC (em atmosfera de nitrogênio).
 Fontes
 A Vit. A se origina de dois grupos de compostos: o
Retinol (pré-formada) obtidos dos alimentos de origem
animal (gema de ovo, leite integral, derivados do leite
destacando-se a manteiga, fígado bovino e em
menor proporção nas carnes) e dos carotenóides
(pró-Vit. A), obtidos dos vegetais.

 O termo Vit. A refere-se a todos os retinóides com

atividade vitamínica, envolve compostos naturais e
sintéticos. Existem 3 formas ativas de Vit. A no
organismo retinol (álcool), retinaldeído (aldeído) e ac.
retinóico (ácido).

 Nos vegetais as principais fontes são óleos extraídos das

palmáceas: dendê, buriti, cenoura, abóbora, mamão e
frutos e hortaliças como manga, couve, agrião, almeirão,
os tomates possuem pequeno teor de Beta-caroteno
(pigmentos lipossolúveis e poliinsaturados).
Curiosidades
 As cenouras, por serem vegetais, não possuem retinol,
elas contém uma grande quantidade de beta-caroteno,
pigmento, que está presente em frutas amarelas,
vermelhas e alaranjadas.

 Uma cenoura de tamanho médio contém beta-caroteno

equivalente à cerca de 8000 IU de retinol. Como 1 IU de
vitamina A equivale a 0,3 micrograma de retinol, isto
corresponde a 2,4 mg, cerca de 3 vezes a RDA para um
adulto.

 Embora existam mais 600 tipos de carotenóides já

identificados na natureza, apenas 10% tem atividade
vitamínica
Atividade Vitamínica
 Para um composto ter atividade vitamínica ele
necessita ter um anel β-ionona em sua estrutura. Nem
todos vegetais vermelhos e alaranjados são ricos em β-
baroteno, milho (xantofilas), beterraba (betanina,
betalaína), tomate (licopeno pouco beta-caroteno).

 Cada 6μg de β-caroteno ou 12μg de outro carotenóides,

equivalem a 1μg de Atividade de Vitamina A.

 Apenas metade ou menos do caroteno ingerido é

absorvido. Deste total 50 a 40% é armazenada no fígado
(órgão responsável por 90% das reservas orgânicas),
40% são excretados.

 A margarina é fonte de Vit. A devido a obrigatoriedade

da adição na sua fabricação (15.000 a 50.000 UI/Kg).
Transformação
Função
 É um antioxidante, que retira do organismo os radicais
livres diminuindo a incidência de doenças crônicos
degenerativas (câncer), doenças cardiovasculares e
catarata.

 Sua principal função é participar do processo visual,

embora atue na manutenção das células da pele e das
mucosas, bem como no crescimento e reprodução .

 Influência o sistema imunológico, sendo essencial na

manutenção de resistência às infecções, tanto que,
crianças desnutridas têm mais predisposição as
infecções, diarréias, sarampo e etc.
Carência

 A desfavorece a regeneração da rodopsina

resultando na dificuldade de enxergar a
noite ocasionado a cegueira noturna e ainda
a xeroftalmia.

 Falhas no crescimento são comuns em

crianças com deficiência em Vit. A.
Excesso
 A hipervitaminose causar hipertensão intracraniana,
desordens gastrointestinais, cutâneas, secura de
pele e mucosas, irritabilidade, perda de cabelos,
unhas quebradiças, dores ósseas, mialgia, dores
abdominais e anemia.

 O uso em excesso de carotenóides provoca a

hipercarotemia, tornando, mãos e pés ligeiramente
amarelados.
 Vitamina D (Calciferol)
 Função
Essencial ao crescimento e desenvolvimento geral, é importante para
formação de ossos e dentes. É necessária para prevenir e curar o raquitismo.

 Fontes
Na alimentação pode ser obtida de ovos, leite e alguns peixes como
bacalhau, atum e sardinha. Mas a principal fonte de Vit. D é o sol, que a
sintetiza a partir do ergosterol o precursor da vitamina D (pró-vitamina)
depositada na pele. Um dos tratamentos do raquitismo é a administração de
óleo de fígado de bacalhau e banhos de sol.

 Carência
Na infância a carência de Vit. D causa raquitismo, cujos primeiros sinais são:
desassossego, irritabilidade e suor na cabeça. Nos ossos má formação da
caixa torácica e coluna, vértebras assume aspecto de um sino, chamado peito-
de-pombo, nódulos , pulso e tornozelos alargados, pernas arqueadas, em
adultos pode provocar a osteomalácia, propensão a formação de cáries
dentárias.
Vitamina E (Tocoferol)
 Função
É conhecida como fator antiesterilidade ou vitamina da descendência
(o termo vem do grego tokos = descendência). No entanto seu modo
de ação ainda não esta bem definido, existindo várias teorias para
explicar sua atividade. Destacá-se sua função antioxidante. No
sistema de reprodução, existem várias evidencias que apontam a
vitamina como essencial para reprodução de várias espécies de
mamíferos.

 Fontes
Germe de trigo, óleos vegetais, folhas verdes, gema, manteiga, fígado
e nozes.

 Carência
A deficiência de Vit. E nos humanos é rara, seus sintomas variam,
esterilidade em ratos, distrofia muscular, anemia em macacos.
 Vitamina K
(Menaquinona)
 Função
É indispensável no fígado para síntese da protombina e de várias
proteínas relacionadas com a coagulação do sangue. Por isso é
conhecida como vitamina anti-hemorrágica.
Sua absorção esta diretamente ligada a absorção das gorduras.

 Fontes
Esta amplamente distribuída pela natureza, é encontrada em
abundância nas folhas verdes (espinafre, couve), repolho, ervilha,
soja, tomate e em alimentos de origem animal.

 Carência
Redução na capacidade de coagulação sanguínea, aumentando a
tendência as hemorragias.
Hidrossolúveis

 Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina),

B6 (Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C
(Ácido Ascórbico) as principais, sendo importantes
também Niacina, Ácido Fólico, Biotina, Ácido
Pantotênico, Colina.

 As vitaminas do complexo B são encontradas nos

mesmo alimentos, razão pela qual durante muito
tempo se pensou que fosse uma só.

 A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do

complexo B pode alterar a utilização das demais.
 B1 (Tiamina)
 Função
Interfere diretamente no metabolismo dos carboidratos, como integrante
de uma enzima essencial para a degradação da glicose e para produção
de energia. A vitamina B1 é conhecida como vitamina antiberibérica.

 Fontes
Carnes em geral, vísceras, leite, queijos, pescados, gema de ovo,
cereais integrais, amendoim, levedura de cerveja.

 Carência
Leva ao bloqueio do metabolismo dos carboidratos e clinicamente
resulta na doença Beribéri por redução da função do sistema nervoso
central, que depende exclusivamente de glicose para obtenção de
energia.
O beribéri pode se apresentar em crianças e alcoólatras. Seus principais
sintomas são anorexia, vômitos, insônia, palidez, agitação edema da
face e extremidades. Grande fraqueza muscular devido as lesões no
SNC (as vezes doem tanto que não é possível fica em pé e isso leva
atrofia dos membros inferiores).
B2 (Riboflavina)
 Função
Fundamental para o crescimento, a B2 combinada com
proteínas forma grupos de coenzimas conhecidas como
flavoproteínas, essências para oxidação dos carboidratos e pra o
transporte do hidrogênio. É importante para conservação dos
tecidos e para o tecido ocular.

 Fontes
Carnes vermelhas, vísceras, leite, queijos, gema de ovo, vegetais
folhosos e cereais integrais.

 Carência
Manifestá-se por lesões na língua, lábio, nariz e olhos, devido ao
impedimento da oxidação celular. Tais sintomas como pele
rachada nos cantos da boca (estomatite angular), fissura nos
lábios(queilose), alteração na língua(glossite), acúmulo
seborréico ao redor do nariz e dos olhos (arriboflavinose).
B6 (Piridoxina)
 Função
É indispensável em muitos processos bioquímicos complexos,
mediante os quais os nutrientes são metabolizados no
organismo. Entre esses nutrientes, destacam-se as proteínas.

 Fontes
Carne de porco, vísceras, pescados, leite, ovos, batata, aveia,
banana, germe de trigo.

 Carência
Os problemas mais comuns são de pele, SNC, além de lesões
seborréicas nos olhos, nariz, boca e olhos, acompanhada de
glossite e estomatite.
B12 (Cianocobalamina)

 Função
Importante sua presença na medula óssea para produção de
hemácias. Indispensáveis no metabolismo de todas as células,
principalmente as do trato intestinal e tecido nervoso, também
está relacionado com o crescimento.

 Fontes
Alimentos ricos em proteínas como, leite, ovos, peixes,
queijos, carnes, especialmente músculo. A B12 só é encontrada
em alimentos de origem animal.

 Carência
Indivíduos com esta carência desenvolvem anemia perniciosa,
motivo pelo qual ela é conhecida como antianêmica. Sua
carência é mais comum em pessoas idosas.
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
 Função
Controla a produção de substâncias intercelulares responsáveis pela
integridade das estruturas celulares que impedem o vazamento de
sangue dos capilares e sangramentos subcutâneos, fraqueza
muscular e a formação de gengivas esponjosas que podem levar a
perda dos dentes. Ajuda o organismo a manter a defesa contra
infecções, pois fortalece o sistema imunológico.
A vitamina C é altamente oxidável, principalmente quando submetidas
a elevadas temperaturas, exposição ao oxigênio e metais oxidáveis.
 Fontes
Vegetais crus, principalmente, acerola, caju, frutas cítricas, laranja,
tangerina, limão, pimentão, repolho.
 Carência
A doença típica da falta de Vit. C é o escorbuto, cujos principais
sintomas são aumento das articulações, diminuição da excreção
urinária, anemia, redução do apetite e crescimento, frouxidão dos
dentes, inflamação da gengiva e articulações, dificuldade na
respiração, hemorragias e dores na realização dos movimentos
corporais.
Niacina (Ácido nicotínico) ou
Vitamina PP

 Funções
Essencial para uma pele saudável. Protege o fígado, os tecidos nervosos e o
aparelho digestivo. Ajuda a regular a taxa de colesterol no sangue. A niacina é
convertida para NADH nos organismos vivos, servindo como auxiliar nas
reações de oxi-redução como "transportadora de elétrons".

 Fontes
Leite em pó, ervilha, fava, amendoim, feijão, fígado, aves, nozes, limão e peixe.

 Carência
Na carência alimentar desta vitamina, pode-se desenvolver a avitaminose
designada por Pelagra. Pelagra é uma doença causada pela falta de niacina ou
do aminoácido essencial triptofano e conhecida por seus três sintomas que
começam com a letra D. São eles: o aparecimento de uma cor escura na pele
Dermatite, que fica seca e áspera. Mais tarde aparecem Diarreias e alterações
mentais Demência; também conhecida como doença dos três D(s). O nome
'vitamina PP' faz referência à ação Preventiva à Pelagra. A niacina funciona
como vasodilatador em grandes doses.
Ácido Fólico (B9)
 Função
Atua como uma coenzima no metabolismo dos aminoácidos, na
formação dos ácidos nucléicos, das hemácias e do tecido nervoso
.Ele tem uma ação específica na regeneração e na maturidade das
hemácias. É, pois, um fator indispensável do equilíbrio na
constituição do sangue e de seu bom funcionamento.
Recentemente, pesquisadores da Universidade da Califórnia
descobriram que o ácido fólico ajuda a combater o desenvolvimento
do Mal de Alzheimer. Além disso, a partir de 1999 empresas
alimentícias passaram a utilizá-lo como um acidulante.

 Fontes
Hortaliças verdes (espinafre, couve, couve flor);cogumelos; em
quantidade significativa , nos rins, nos músculos, nos ovos,
frangos, queijos, além de outros vegetais como cenoura, ervilhas,
batata e germe de trigo e levedura de cerveja. Está presente em
fracas doses no leite e praticamente ausente no leite de cabra (daí o
perigo de se alimentar os bebê exclusivamente com esse leite).

 Carência
A deficiência provoca a anemia megaloblástica e várias as
síndromes hemorrágicas
Biotina
 Função
Importante no metabolismo dos carboidratos e
proteínas
 Fontes
A Biotina pode ser encontrada em levedura,
arroz integral, frutas, nozes, ovos, carnes, leite.
Também é produzida por bactérias do intestino.
 Carência
Pode causar furunculose, seborréia do couro
cabeludo e eczema
Ácido Pantotênico (B5)
 Funções
Ajuda a controlar a capacidade de resposta do corpo ao stress, atua
na produção dos hormônios supra-renais, na formação de
anticorpos, ajuda no metabolismo das proteínas, gorduras e
açúcares, auxilia a conversão de lipídeos, carboidratos e proteínas
em energia, é necessária para produzir esteróides vitais e cortisona
na glândula supra-renal. É um elemento essencial da coenzima A.

 Fontes
É encontrada no fígado, cogumelos cozidos, milho, abacate e carne
de galinha, ovos, leite, vegetais, legumes e grãos de cereais. Os
vegetarianos, apesar de não ingerirem alimentos de origem animal,
têm suas necessidades supridas, em caso de praticarem dieta
balanceada, orientada por um profissional da Nutrição.

 Carência
Fadiga, má produção de anticorpos, cãibras musculares, dores e
cólicas abdominais, insônia e mal-estar geral.
Colina

 Funções
Mobiliza as gorduras do fígado (ação lipotrópica) e é importante
na formação do neurotransmissor acetilcolina além de agir com
ativador de plaquetas. É ainda importante como componente de
fosfolipídeos. A colina é fornecedora de radicais metila,
essenciais para trocas metabólicas. Atua em combinação com
a vitamina B12.

 Fontes
Principais fontes: gema de ovos, fígado e amendoim.

 Carência
Provoca acúmulo de gorduras no fígado, cirrose, aumento na
incidência de câncer de fígado, lesões hemorrágicas dos rins e
falta de coordenação motora.