O ciclo da cana e a

influência africana
Comparando o Brasil e a Argentina
 A Civilização do Açúcar
• Ciclo da cana-de-açúcar: povoação
do litoral
• O engenho: “O engenho, a grande
propriedade produtora de açúcar,
era constituído, basicamente, por
dois grandes setores: o agrícola -
formado pelos canaviais -, e o de
beneficiamento - a casa-do-
engenho, onde a cana-de-açúcar
era transformada em açúcar e
aguardente.”
O Engenho de Açúcar
 Os Negros no Brasil

• Importação de negros: os
índios não se adaptaram ao
trabalho escravo
• O engenho como centro da
vida social, com: capela,
casa-grande e senzala
 Cenas da
Escravidão
 A Cozinha dos Negros
• Alimentos trazidos da África pelos
portugueses: quiabo, inhame, erva-doce,
gengibre, açafrão, gergelim, melancia,
banana e coco.
• A alimentação dos escravos era escassa
e composta basicamente por cereais
como o feijão ou o milho.
• A esses elementos básicos eram
acrescidos os temperos tão tradicionais
na história ancestral dos povos africanos
que foram para cá trazidos nos navios
negreiros e também a farinha de
mandioca.
A Negra como Cozinheira

• O azeite de dendê
• A cozinha dos orixás
A Lenda da Feijoada
• A existência de escravos
acelerou o processo de
concentração de riqueza e
contribuiu para o
surgimento de lendas
como a da feijoada:
• Que diz que o prato surgiu
nas senzalas e que eram
usados pedaços do porco
rejeitados pelos senhores,
por isso o pé, a orelha, o
rabo, "restos" não tão
"nobres" do animal.
A Lenda da Feijoada
• Mas essa versão é
fantasiosa. Os negros
comiam feijão, sim, mas
muito aguado.
• Não existem referências
históricas à feijoada antes
do século XIX.
• A nossa feijoada é produto
de uma evolução culinária
mestiça, sendo hoje
considerada o nosso prato
nacional.
 Referências
• SENAC. DN. A História da
Gastronomia.Rio de
Janeiro:Editora Senac,1998.
Cap.2, p.70-92

• PÉRSIO SANTOS. Introdução à

Sociologia. São
Paulo:Ática,2001.
 Vídeo
• A Influência Africana; Coleção
Multisabores, Editora SENAC.

• Um, Dois, Feijão com Arroz;

Coleção Multisabores, Editora
SENAC.