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CARACTERÍSTICAS DE UMA BOA FACA

 Aço de qualidade;

 Usinagem uniforme;

 Têmpera controlada;

 Cabo seguro, leve e ergonômico;

 Facilidade de limpeza/higienização;

 Equilíbrio de peso entre cabo e lâmina;

 Desbaste que permite e facilita a reafiação.


A FACA CERTA FAZ TODA
DIFERENÇA
FACA CERTA
Facas para LEGUMES e FRUTAS
 Lâmina estreita.
 Ponta em ângulo fechado.
Indicadas
Indicadas para
para cortes
cortes
 Perfil levemente curvado.
apoiados
apoiados na
na mão!
mão!
FACA CERTA
Facas para LEGUMES e FRUTAS
 Fio reto.
 Lâmina larga. Facas para LEGUMES e FRUTAS
Indicadas
Indicadas para
para cortes
cortes  Lâmina estreita e pontiaguda
em
em superfícies!
superfícies!

Indicada
Indicada para
para ornamentar
ornamentar ee
decorar!
decorar!
FACA CERTA
Facas para LEGUMES e FRUTAS
 Lâmina curvada.
Facas para LEGUMES e FRUTAS
Indicadas
Indicadas para
para cortes
cortes  Lâmina maior e pontiaguda
em
em formato
formato cilíndrico
cilíndrico
(tornear)!
(tornear)!

Indicada
Indicada para
para legumes
legumes ee
frutas
frutas de
de porte
porte médio!
médio!
FACA CERTA
Facas para FRUTAS Facas para TOMATES
 Fio serrilhado: cascas grossas.  Fio microsserrilhado.
 Normalmente ponta arredondada.  Lâmina estreita.
 Fio liso: cascas finas.
FACA CERTA
Facas para CHURRASCO
 Fio serrilhado. Facas para CHURRASCO
 Lâmina longa e ponta curvada.
 Fio serrilhado: carnes fibrosas.
 Fio liso: aves.
FACA CERTA
Facas para QUEIJOS
 Fio liso.
 Lâmina vazada.
 Ponta para servir.

MOLES SEMIDUROS
BRIE GOUDA
CAMEMBERT GRUYÉRE
RICOTA EMMENTAL
MINAS CHEDDAR
ROQUEFORT PRATO
GORGONZOLA LANCHE
FACA CERTA
CUTELOS
 Separar ossos.
 Lâmina espessas e pesadas.
FACA CERTA
Facas para DESOSSAR
Facas para FILETAR
 Lâmina rígida, estreita e Indicadas
Indicadas para
para cortes
cortes
Pontiaguda espessas e pesadas. onde
onde há
há necessidade
necessidade de
de  Lâmina flexível.
contornar
contornar os
os ossos!
ossos!

Indicadas
Indicadas para
para

cortes
cortes apoiados!
apoiados!
FACA CERTA
Facas para PÃO
Facas para SANDUICHE
 Cortar sem amassar.
 Lâmina serrilhada.
FACA CERTA
Facas para
CONFEITARIA Facas para FIAMBRES

 Lâmina longa  Lâmina estreita e longa.

e serrilhada.  Fio liso.

 Ponta arredonda.  Corta finas fatias.

 Cortes delicadas
e precisos.
FACA CERTA
Facas do CHEF
 Lâmina larga com ponta fina.
 Fio levemente curvado.
 Corte gangorra.
FACA CERTA
Facas UTILITY
Facas para COZINHA
 Lâmina estreita e pontiaguda.
 Uso geral.
 Facilita para lardear.
 Lâmina curvada na ponta.
 Facas leves
FACA CERTA
Facas para CARNE
 Lâmina mais longa. Facas para COZINHA
 Cortes em um único movimento.  Várias utilidades.
FACA CERTA
Facas para OSTRA
MEZZALUNA
 Grandes quantidades.
 Lâmina curvada.
FACA CERTA
Facas SANTOKU - ORIENTAIS
 Lâmina d perfil mais reto. CUTELOS - ORIENTAIS
 Ideal para cortar, fatiar e picar.  Cortes de legumes e vegetais.
PROCESSO DE FABRICAÇÃO
Blanque: lâmina de aço

Eletrorecalque (forjamento)

Estampagem da guarnição

Corte da guarnição

Perfuração da espiga

Lâmina temperada

Usinagem: desbaste/satin

Injeção do cabo - Produto pronto


CARACTERÍSTICAS

Lâminas aço inox alemão - DIN 1.4110: com teor de cromo e carbono em sua composição, a faca é muito mais
resistente à oxidação. Lâmina forjada em uma peças só - monobloco, que proporciona um equilíbrio entre a lâmina e
o cabo, garantindo resistência e durabilidade ao produto.
CARACTERÍSTICAS

Cabo em policarbonato com fibra de vidro, injetado sobre a espiga da lâmina, anatômico e com ergonomia
perfeita, proporcionando conforto, equilíbrio e segurança na hora de cortar. Rebites de alumínio, auxiliam na fixação
do cabo.
PROCESSO DE FABRICAÇÃO

Corte do perfil e perfuração da espiga

Tratamento térmico

100% Desbastada

Satin

Marcação stencil

Injeção do cabo - Produto pronto


CERTIFICAÇÃO

A linha de facas Profissionais Master está certificada pela NSF - National Sanitation Foundation, que é o mais
reconhecido órgão internacional para segurança e saúde pública que controla a sanidade de produtos que entram em
contato com alimentos.
CARACTERÍSTICAS

Lâminas aço inox alemão - DIN 1.4110: com teor de cromo e carbono em sua composição, a faca é muito mais
resistente à oxidação.
CARACTERISTICAS

No cabo é adicionado a proteção antimicrobiana, que inibe a proliferação de fungos e bactérias.

Produto com proteção Produto sem proteção


antimicrobiana antimicrobiana
CABOS

Cabos ergonômicos: conferem o equilíbrio perfeito de peso entre cabo e lâmina. Os desenhos dos cabos
auxiliam no momento de executar os trabalhos.

Cabo para mãos maiores

Cabo normal de linha

Cabo para mãos menores


OPÇÕES DE CORES

**Opções de cores em algumas referências.


CHAIRAS

A haste da chaira deve ser no mínimo duas polegadas (5 a 6cm)

a mais que o comprimento da lâmina da faca;

5 a 6cm
CHAIRAS
Haste: em aço (SAE 1045) revestida com cromo duro;

Cabo: em polipropileno.

Camada de cromo duro – Chaira Lisa

Camada de cromo duro – Chaira estriada


CHAIRA LISA

Chaira lisa não afia Alinha o fio já


faca. existente.

1. 2. 3.

Fio normal Fio após algum Fio alinhado com


da faca. tempo de uso. a chaira lisa.

*Encontrada somente na linha Profissional Master.


CHAIRA ESTRIADA

Retira o material para


obter um novo fio.

1. 2. 3.

Fio endireitado com Fio desgastado Fio restaurado com


a chaira lisa após vários chaira estriada.
assentamentos
ÂNGULOS DE AFIAÇÃO

*Ângulo fechado de 40°.

Menor
durabilidade do
fio.

Ângulo de
40º
Menor esforço
para cortar.
ÂNGULOS DE AFIAÇÃO

*Ângulo aberto de 50°.

Maior
durabilidade do
fio.

Ângulo de
50º

Maior esforço
para cortar.
CHAIRAS – PROCESSO DE AFIAÇÃO

Mantenha o braço mais Empunhe a chaira de A faca posicionada na outra mão deverá ser pressionada contra a
próximo possível do forma que exista uma chaira. Faça movimentos contínuos de cada lado do fio (de cima para
corpo, deixando o inclinação desta em baixo), procurando manter um ângulo constante de,
antebraço direcionado relação a parte frontal do aproximadamente, 20° entre a haste da chaira, da lâmina da faca.
para frente. corpo a ser estabelecida
pela articulação da mão.
PEDRAS PARA AFIAR – GRÃO DA PEDRA
CARACTERÍSTICAS

24029/000
Pedra de cerâmica dupla face

 Grão 400 – remoção do material


 Grão 1.000 – acabamento

Separa os dois lados

Suporte de borracha
CARACTERÍSTICAS

24033/000
Pedra para afiar
*Grão 2.000 – remoção do material

24034/000
Pedra para afiar
*Grão 5.000 – acabamento
CARACTERÍSTICAS

24030/000
Pedra com partículas de diamante

 Grão 300 – remoção do material


 Grão 600 – acabamento
Tampa em PS

Suporte em ABS

com antiderrapante
.
PEDRAS PARA AFIAR – PROCESSO DE AFIAÇÃO
MODELO

24035/000
Guia de ângulo para afiação
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Obrigado

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