Conheça a

CADEIA
PRODUTIVA
da carne e couro
bovinos
esthercardoso
engenheira agrônoma
 O que é uma “CADEIA”?
É um conjunto de “elos” onde cada
um depende dos demais.

Na cadeia de produção da carne e do

couro, o bovino é ó elo central da cadeia.
 CADEIA DE PRODUÇÃO
DA CARNE BOVINA
Insumos a
produção

Produção de
bovinos

Processamento

Distribuição

A cadeia de produção da carne

tem cinco etapas...
Consumo
Consumo
Vamos ver cada uma delas!
 CADEIA DE PRODUÇÃO
DA CARNE BOVINA
A primeira etapa é a
Insumos a que trata dos
produção insumos....

Produção de
bovinos

Processamento

Insumo é o produto ou Distribuição

serviço necessário nas
Fazendas de produção de
bovinos.
Veja a seguir quais são os
Consumo
Consumo
principais insumos:
 INSUMOS À PRODUÇÃO
Tecnologia
(pesquisa)

Crédito

Corretivos e
fertilizantes
Rações e
Suplementos
 
               

Máquinas e
equipamentos Produção de
Vacinas e bovinos
medicamentos

Serviços
técnicos
Materiais
 CADEIA DE PRODUÇÃO
A segunda DA CARNE BOVINA
etapa é a da
criação dos
Insumos a bovinos
produção

Produção de
bovinos

Processamento

A criação de bovinos é Distribuição

feita nas Fazendas.
Ela também é feita em
etapas ou fases.
Veja quais são a seguir. Consumo
Consumo
FASES DA PRODUÇÃO DE BOVINOS DE
CORTE

CRIA RECRIA /
ENGORDA
Vacas
Bezerros e
Touros bezerras
desmamadas
Bezerros
mamando Novilhas de
reposição
Garrotes e
novilhos
Boi gordo

Estes são os nomes que se dá aos bovinos,

conforme a idade e o sexo deles.
 Vacas

FASE DE CRIA Touros

Bezerros
mamando

TOURO

Novilhas

VACAS Estação de
VACAS
VACAS monta

Descarte:
vacas
vacas boiadeiras
boiadeiras
Bezerros e
bezerras

Vacas e touro se acasalam e nascem os bezerros...

 Vacas
Touros FASE DE CRIA
Bezerros
mamando

TOURO
TOURO

MATRIZES
MATRIZES

aleitamento
aleitamento
Identificação
Identificação ee
desmama
desmama

RECRIA
RECRIA
Os bezerros ficam mamando em suas mães até os sete
meses de idade. Depois, já grandinhos, recebem um
número e são separados delas: é a desmama.
 RECRIA DE FÊMEAS

Novilhas Novilhas
Bezerras
de 1 ano de 2 anos

TOURO

Estação
Estação de
de
monta
monta

Descarte
Descarte

As bezerras desmamadas, agora chamadas VACAS

novilhas, ficam em boas pastagens até atingirem a com
com bezerro
bezerro ao
ao pé
pé
idade de poderem se acasalar.

Quando são acasaladas e nascem seus filhos, passam a ser chamadas de vacas.
 RECRIA / ENGORDA DE MACHOS
Garrotes Novilhos
Bezerros
de 1 ano de 2 anos

Garrotes
Garrotes
ee Tourinhos
Tourinhos
Descarte
Descarte

Novilhos em engorda ou
BOIS terminação
GORDOS aa pasto
pasto ou
ou
prontos
prontos para
para oo abate
abate
em
em confinamento
confinamento

Os machos são chamados garrotes ou novilhos. Vão para a engorda e assim ficam prontos
para o abate.
Aqui termina a etapa da produção de bovinos.
 CADEIA DE PRODUÇÃO
DA CARNE BOVINA
A terceira etapa é
o processamento
Insumos a no frigorífico
produção

Produção de
bovinos

Processamento

O processamento é a Distribuição
etapa onde o boi gordo é
transformado em carne e
outros produtos.
O bovino é um animal
Consumo
Consumo
muito útil!
 PROCESSAMENTO NO FRIGORÍFICO

Bois gordos

Abate
Abate

preparação
preparação das
das carcaças:
carcaças:
Inspeção
Inspeção sanitária
sanitária

desossa
desossa

Separação
Separação dos
dos
quartos
quartos

Embalagem
Embalagem ee distribuição
distribuição
Distribuição
Distribuição para
para novo
novo
processamento
processamento ......

Quanto trabalho, heim? Mas tudo tem que

ficar bem limpo e saudável.
 PROCESSAMENTO
INDÚSTRIA DE TRANSFORMAÇÃO

Enlatados

In natura

Muitas vezes a carne é levada para outras

indústrias e lá ela é transformada em deliciosos
produtos como hambúrgueres, kituts, e outros
 CADEIA DE PRODUÇÃO
DA CARNE BOVINA

Insumos a
produção

Produção de
bovinos

Processamento

A quarta etapa
Distribuição
é a distribuição
da carne

Pela distribuição é que a carne saudável do bovinos

chega até nós. Consumo
Consumo
Veja a seguir como isso acontece.
 DISTRIBUIÇÃO NO VAREJO

Supermercados
Supermercados
Açougues
Açougues

bucho

Além da carne há
também os miúdos...

rins
coração

fígado

Os distribuidores são os supermercados e açougues. Nestes

estabelecimentos podemos comprar a carne e levar para nossa casa.
 CADEIA DE PRODUÇÃO
DA CARNE BOVINA

Insumos a
produção

Produção de
bovinos

Processamento

Distribuição

A quinta, última e mais deliciosa

etapa da cadeia é o .....
 Açougues e supermercados CONSUMO !

E assim termina a cadeia produtiva da carne bovina: você comendo

uma carne macia, saudável e deliciosa! Veja as dicas no próximo
slide.
Cada carne tem um modo certo de preparar...
 CADEIA DE PRODUÇÃO
DA CARNE BOVINA

Insumos a
produção

Indústrias,
cooperativas,
Produção de Frigoríficos
lojas
bovinos

Processamento

Fazendas

Distribuição

Açougues e Restaurantes, e
supermercados residências

Viu só quantas indústrias, fazendas e estabelecimentos comerciais Consumo

trabalham na cadeia da carne? São muitos empregos gerados e
muita renda produzida para o país.
 CADEIA DE PRODUÇÃO DA CARNE
BOVINA

Produção de
bovinos

Processamento
Frigoríficos

Fazendas
EXPORTAÇÃO

Consumo em outros países

Ah! Mas não se pode esquecer: o Brasil também exporta parte de sua
produção de carne. Os frigoríficos vendem nossa carne no mundo todo!
 Mas,
e o nosso
couro?
 CADEIA DE PRODUÇÃO DO COURO
Couro salgado

Depilação e
limpeza

Wet blue
preparação
Couro
acabado
tingido

O couro é outro Artigos

produto de muita
importância e utilidade
de couro
que os bovinos
fornecem.
 CADEIA DE PRODUÇÃO DO COURO
Couro salgado

Depilação e
limpeza

Wet blue
preparação
Couro
acabado
tingido

Até o frigorífico, a cadeia produtiva do

couro é igual à da carne. Mas, o
processamento do couro é feito nos
curtumes. Os couros processados
são vendidos para as fábricas de
calçados, estofados e outras.
 Tem mais coisa? Tem!

Informação e
representação são
importantes! Cooperativas
(associações, meios de
comunicação) Centrais de
inseminação

Software

Marchantes, leiloeiros
Eqüinos
e comerciantes do
mercado do boi
O governo regula o
mercado, apóia e
Nossa! Quantas outras fiscaliza a produção
empresas e
instituições participam
da cadeia da carne e
couro bovinos.
 Agora um pouco de
informação sobre o
A pecuária de corte brasileira
agronegócio da carne
brasileira.

• Exporta mais que 2 milhões

• Rebanho:195 milhões de cabeças
• Produção de carne: mais de 8
milhões de toneladas
de toneladas de equivalente
carcaça
(94 frigoríficos autorizados)

• Segundo lugar em produção

mundial • Maior exportador mundial de
carne bovina
• Vende para cerca de 108 países
 A pecuária de corte brasileira

• 180 milhões de hectares de pastagem

• 1.8 milhões de propriedades rurais
• 7 milhões de trabalhadores rurais
• 36 milhões de bovinos abatidos/ano
• 560 curtumes
• 4.150 indústrias de calçados
• 100 indústrias de armazenagem
• 700 indústrias de carne e derivados
• 55.000 estabelecimentos no comércio varejista de carnes
 Viram só como é
importante a cadeia
produtiva da carne
e do couro
bovinos?
Até a próxima!
 Embrapa Gado de Corte
BR 262 km 04
Caixa Postal 154
79002-970 Campo Grande, MS
telefone: 67 368 2000
Fax: 67 368 2150