CONCURSO SEDUC/2018

MERENDEIRO

CONHECIMENTOS
ESPECÍFICOS

Prof. Alfredo Melo da Silva

A alimentação é um ato
voluntário e consciente;

Ela depende totalmente da

vontade do indivíduo e é o
homem quem escolhe o
alimento para o seu consumo.
A nutrição é um ato
involuntário, uma etapa sobre
a qual o indivíduo não tem
controle.

Começa quando o alimento é

levado à boca
Os nutrientes são quaisquer
elementos ou compostos
químicos necessários para o
metabolismo de um organismo
vivo e que compõem os
alimentos.
Estão divididos em
macronutrientes: (carboidratos,
proteínas e gorduras) e
micronutrientes (vitaminas e
minerais).
 CONCEITOS:
Hortaliça é o nome técnico
dado às verduras e aos
legumes, que são plantas ou
parte de plantas que servem
para consumo humano.
Verdura: quando a parte comestível do vegetal
são as folhas, flores, botões ou hastes.
Ex.: acelga, agrião, aipo, alface, almeirão,
brócolis, chicória, couve, couve-flor, escarola,
espinafre, mostarda, repolho, rúcula, salsa e
salsão.

Legume: quando as partes comestíveis do

vegetal são os frutos, sementes ou as partes
que se desenvolvem na terra.
Ex.: cenoura, beterraba, abobrinha, abóbora,
pepino e cebola.
Cereais: são grãos de origem vegetal.
Ex: Arroz, milho, trigo, cevada, aveia

Laticínios: Produtos derivados do leite.

Ex: Iogurte, Queijo, Qualhada, requeijão, manteiga e etc.

Temperos: É o nome que se dá ao conjunto de condimentos,

cuja função é realçar o gosto do prato.
Ex.: erva, legume, especiaria, sal, pimenta, colorau etc

Leguminosas: São grãos contidos em vagens ricas em tecido

fibroso.
Ex.: feijões, a soja, grão-de-bico, lentilha, amendoim, tremoço e
ervilha
 QUESTÕES DE CONCURSO
Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SEDUC-AM Prova: Merendeiro
Sobre a classificação dos alimentos, assinale a
opção correta.
a) Verduras: alface e feijão.
b) Cereais: cenoura e vagem.
c) Legumes: trigo e milho.
d) Laticínios: leite e queijo.
e) Temperos: pimenta e carne.
A catação é o procedimento que evita o
perigo dos alimentos prontos terem pedras,
pedaços de madeira e outras impurezas. A
catação é realizada principalmente em
(A)grãos.
(B) frutas.
(C) carnes.
(D) hortaliças.
(E) laticínios.