UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE

AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

GESTION DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES

ESTUDIOS DE
PREFACTIBILIDAD DE UN
RESTAURANTE TRADICIONAL
AREQUIPEÑO “Hank’ana”
DOCENTE: Msc. Fernando Mejia Nova
PROPIO A:
Condo Silva ,Rosmery C.
Ríos Gil , Flor de Maria E.
Sonco Titi , Veronica T.
Yucra Condori , Harry R.
 RESUMEN EJECUTIVO
§ El Proyecto nace ante la necesidad de
crear un nuevo restaurante dirigido a la
clase media y alta del mercado y ofrecer
una oferta gastronómica de origen
AREQUIPEÑO.


§ Para establecer la factibilidad del proyecto

se realiza un estudio de mercado para
identificar y cuantificar al consumidor
objetivo. Mediante un análisis interno y
externo del negocio se determina los
factores que tienen incidencia en la
factibilidad del negocio.
§ El mercado objetivo está conformado por
familias, amigos y ejecutivos que
pertenecen al nivel socioeconómico “A”,
“B” y “C+” que almuerzan fuera de casa
por lo menos dos veces por semana.
§
§ Además de ello es fundamental involucrar a
los accionistas e inversionistas del
proyecto en la evaluación de cada uno de
los entregables y etapas, para con ello
asegurar la validez de las herramientas y
garantizar la satisfacción global del
proyecto , La inversión total calculada fue
de $ 1,544,016 ó S/. 4,292,364.48 , la cual
será financiada por los 4 accionistas cada
uno en un 25%.

CAPITULO I – MARCO
DE REFERENCIA
JUSTIFICACION DEL PROYECTO


Título del Proyecto : Estudio De



Pre factibilidad De Un Restaurante

Tradicional Arequipeño
“Hank’ana”.


Planteamiento del problema o



necesidad : La necesidad de
implementar sistemas de control y
mejoramiento de la calidad e
higiene reorientadas a revalorar
nuestras costumbres.
 Antecedentes


Hoy en día en la ciudad de Arequipa, se está viviendo una especie

de revolución por los muchos mega centros comerciales que se están
instalando en esta ciudad , y con ellos se ve la inminente llegada de
otro estilo de vida , donde el consumo de comida “Chatarra” o “Fast
food” son una realidad latente.
 

Estos establecimientos poseen una ventaja , que la mayoría de las

picanterías no tienen , este ventaja es el régimen que control de

aseguramiento de la calidad e higiene que si poseen estos productos
sustitutos.
 

Justificación del proyecto

 

Nuestra organización FERH & T S.A. desea enrumbarse en este

negocio pero aprovechando las ventajas de las fuerzas del mercado
es así : el sistema de higiene y calidad de los sustitutos , lo que
representan los competidores potenciales ( la tradición de la
picanterías) , la exigencia de nuestros comensales y la correcta
selección y alianza estratégica con nuestros proveedores.

PLAN ESTRATEGICO Y
OBJETIVO DEL PROYECTO
Visión :
Ser el mejor restaurante de comida típica Arequipeña con certificación , que

ofrezca un ambiente acogedor y mágico para sus comensales tanto nacionales

como extranjeros.
 

Misión :

Establecer un negocio “restaurant” que refleje las costumbres, sabores y

ambientes de antaño, tomando vital importancia en el mejoramiento de la

calidad e higiene tanto en productos , ambientes como en atención .


Valores :
 Somos una organización con :

§ Respeto por el medio ambiente y por sus comensales

§ Responsabilidad.
§ Honestidad.


Objetivo del Proyecto

 Analizar la pre-factibilidad de la instalación de un restaurant tradicional
Arequipeño implementado con un sistema de higiene y calidad.


SOCIOECONOMICO Y
LEGAL
Entorno económico


Ta m b ié n se o b se rva u n a d ism in u ció n e n la

p ro d u cció n d e m a te ria p rim a ( p o rcin o ) -0 , 6 % , lo
q u e d e b e m o s h a ce r e s ca p ta r m a yo r ca n tid a d d e
p ro d u cto re s , co n lo s cu a le s tra b a ja r d e m a n e ra
p e rm a n e n te .
 Entorno Legal


Debe cumplir con el D.S. Nº 025-2004-MINCETUR, el



cual tiene siete (7) capítulos, veintisiete (27) artículos,

nueve (9) disposiciones transitorias, complementarias
y finales y cinco (5) anexos, que forman parte
integrante del presente Decreto Supremo.

 CAPITULO II - ESTUDIO
DE MERCADO
CANAL DE DISTRIBUCION:


Producto Repartid Consumidor

r or Final
PLAN DE PROMOCION
 Producto:
Para el Restaurante “HANKANA” S.A., se estimularán los
intereses de compra de los clientes potenciales y reales, así
como la eficacia del personal para lograr la aceptación del
servicio del restaurante y del sabor de nuestra gamma de
productos.
 • Rocoto relleno (rocoto horneado con picadillo de carne,
especies, queso, huevos y leche).
 • El soltero de queso (igual que las habas pero con
choclo o maíz, aceitunas y rocoto picados)
 • La Ocopa (rodajas de papas sancochadas con crema de
maní, cebollas y galletas)
 • Los chicharrones.
§ La malaya frita (falda de res sancochada y dorada).


§
Entre las sopas y guisos , las preferidas son:


§ El caldo blanco (de lomos de cordero, papa,

choclo o maíz, garbanzo, chuño y especies)
Puchero (sancochado de res, cerdo y gallina
con verduras y especies).
§ Como platos de fondos, desfilan:
§ El adobo (caldo de lomo de cerdo, ají, cebollas y
chicha de jora, servido con pan)
§ Los picantes (de cerdo o res, cordero o pato)
§ El locro (guiso de carne de res o cordero)
§ El chupe de camarones (camarones sofritos en ají
colorado y cocidos con habas, leche, arroz,
choclo o maíz y papas)
§
Entre los postres, gozan de gran estimación:
§ Los buñuelos (de harina, huevos y leche
bañados en miel de chancaca)
§ El queso helado (helado a base de leche,
canela, coco y especies)
§ Los chocolates
§ Los toffees .
Para beber:

§ Una buena cerveza local Arequipeña

§ Las bebidas gaseosas regionales KOLA
ESCOSESA
§ La chicha de jora (de maíz morado o negro).
Como digestivos:

§ El té piteado (té con anís) o el anís Nájar.


PERFILES DEL PÚBLICO
Precio


§ Los precios oscilan

en función a la
porción del plato
y de lo que se

Reside
vaya a servir el
cliente:
§ Plato completo

Fam
S/. 18.00
§ Medio Plato
S/. 12.00

En prome
asisten 4 a
Promoción
Los objetivos del plan promocional son los


siguientes:
§ Dar a conocer de forma directa y personal, el
servicio del restaurante y animar a los clientes
a degustar la comida Arequipeña en nuestras
instalaciones.
§ Incrementar la frecuencia de la asistencia al
restaurante de miércoles a viernes.
§ Incrementar la venta de Comida tradicional a
domicilio.
§ Posicionarnos en el mercado del nuevo
Restaurant.

Publicidad

HANK´ANA
FUERZA DE VENTAS
COORDINACIÓN TEMPORAL
DEL PLAN PROMOCIONAL
ETAPA ACCIONES PROGRAMADAS
Etapa previa a la apertura Los volantes se repartirán 2 semanas antes de la inauguración del
(15 días antes) restaurante a las personas que pasen enfrente del local y las que bajen
del metrobús.
Etapa de apertura El anuncio publicitario será colocado en el costado derecho de la
entrada del restaurante, mismos que será retirado terminado el
servicio y nuevamente colocado al interior en el ventanal del mismo
lado.

Etapa de introducción en el mercado Los trípticos serán proporcionados a los clientes por los repartidores
(duración 4-6 meses) en los domicilios visitados.
Los repartidores siempre portarán su

Uniforme para ser reconocidos e incrementar el reconocimiento del

restaurante.

Etapa de posicionamiento y desarrollo El anuncio será rediseñado semestralmente.

(a partir del 10º mes) Se realizará un concurso invitando a los empleados a proponer
diseños creativos para el anuncio publicitario.
Consolidar la lealtad de nuestros clientes a través de la fuerza de

ventas.
 ANALISIS FODA:
Fortaleza s
§ Se tiene una gastronomía variada y rica en
platillos.
§ La ubicación del restaurante es favorable porque
cuenta con accesibilidad.
§ Una buena relación precio – cantidad de productos
§ Seguimiento para el mejor desempeño laboral
para sus empleados para una mejor atencion
hacia el consumidor. Calidad de RR.HH.
§ Adecuada estandarización de procesos de
fabricación y venta del producto.
§ Hankana cree importante mantener excelentes
relaciones con los proveedores.
§ Área recreacional.
§ Realizar convenios con empresas turísticas.
§ Implementación de sistemas de gestión de la
calidad.
§ Fuerte publicidad .


§
ANALISIS FODA:
Oportunidad es
§ Representar la cultura de antaño al público en
general
§ Aumento de la cultura de comer fuera de casa y
dar a conocer la comida típica.
§ Tendencia de la población de buscar lugares
campestres para pasarla en familia.
§ Concursos o exhibiciones en las cuales puede
darse a conocer.
§ La utilización y conservación de áreas verdes son
un fundamento de generar el ambiente
deseado.

 ANALISIS FODA:
Debilidad es
§ Tardanzas en la atención en
horarios pico.
§ Por ser un restaurante nuevo,
no contariamos con una
marcada concurrencia.
 ANALISIS FODA:
Amenazas
§ Lanzamiento acelerado de nuevos restaurantes de
comida rápida reemplazando asi a los
restaurantes de comida tradicional.
§ El establecimiento de restaurantes en la misma
zona.
§ En el aspecto legal, la implantación de los sistemas
de calidad como el sistema HACCP, lo cual da
garantía de calidad al cliente, lo cual llama la
atención de clase A y B.
§ Lanzamiento de productos nuevos al consumidor.
§ Variación de precios con respecto los insumos para
preparar los alimentos (papa, arroz, etc).
§


CAPITULO III – ESTUDIO
TECNICO
§
§
§ Este proyecto cuenta con la mayor
tecnología a nivel de servicio de
restaurante y se va a diferenciar de los
demás por su sistema de calidad, por su
buen trato y por su arquitectura, ya que
contamos con la mejor tecnología
disponible en este momento en el
mercado, y con la cual vamos a cambiar la
historia de la atención de los
restaurantes, y el mejoramiento a la hora
de la tomar el pedido por parte de los
clientes.
§
§ En lo que respecta al tamaño del local,
se considera una superficie total 4800
m2, cabe mencionar que incluye un
pequeño estacionamiento. Se contará
con 22 mesas (de las cuales 16 se
tomarán para 4 personas y 6 para 6
personas). Se ha considerado que la
rotación en promedio de los
comensales es de 1:00 hora y el
consumo es de 1 plato de chicharrón
(se pronostica dar servicio a 4016
comensales cada mes en el primer
semestre quienes consumirán
aproximadamente 500 kg de chancho).
Localizacion
§ Macro localización
NECESIDADA DISTRITOS
SOCABAYA PAUCARPATA ARANCOTA
 CLASE FACTOR POND. CALF CALF. CALF CALF. CALF CALF.
POND POND POND
OBLIGATORIAS Disponibilidad de 2.0 10 20 9 18 7 14
terreno
Requerimiento del 1.8 9 16.2 8 14.4 7 12.6
cliente potencial
Instalaciones 1.6 10 16 9 14.4 7 11.2

Servicios 1.2 10 12 8 9.6 10 12

Cercanía del 1.0 10 10 9 9.0 8 8.0

mercado
DESEABLES Vías de 0.8 10 8 9 7.2 8 6.4
comunicación
Seguridad 0.6 8 4.8 7 4.2 6 3.6

Disponibilidad de 0.4 8 3.2 7 2.8 6 2.4

personal
Cercanía de 0.3 10 3 8 2.4 9 2.7
proveedores
Sueldos y salarios 0.2 8 1.6 7 1.4 6 1.2

Clima 0.1 7 0.7 7 0.7 7 0.7

TOTAL 10 - 95.5 - 84.1 - 74.8

Microlocalizacion
FACTOR POND. PAISAJISTA CUIDAD MI TRABAJO. LARA
CALF CALF. CALF CALF. CALF CALF.
POND POND POND
Servicio 1.2 10 12 8 9.6 9 10.8
Cercanía de 0.3 9 2.7 8 2.4 8 2.4
proveedores
Cercanía de 1.0 10 1.0 9 9.0 8 8.0
mercado
Sueldos y salarios 0.2 8 1.6 7 1.4 8 1.6

Disponibilidad de 0.4 7 2.8 10 4 7 2.7

personal
Alrededores 1.6 9 14.4 7 11.25 9 14.4
Clima 0.1 8 0.8 8 0.8 8 0.8
Requerimiento del 1.8 10 18 8 14.4 8 14.4
cliente potencial

Vias de 0.8 10 8 9 7.2 9 7.2

comunicacion
Disponibilidad de 2.0 9 18 8 16 8 16
terreno
Seguridad 0.6 9 5.4 7 4.2 8 4.8
TOTAL 10 - 84.4 - 80.2 - 83.1
A continuación se presenta la
localización de la Paisajista:
ORGANIZACIÓN
D ía s n o rm a le s o fin e s d e se m a n a :
E n tra d a : 9 : 0 0 a m
S a lid a : 6 : 0 0 p m ( lu n e s a vie rn e s)
S a lid a : 8 : 0 0 p m ( fin e s d e se m a n a )
E ve n to s ( ca so s e sp e cia le s):
S i fu e ra e n la m a ñ a n a :
E n tra d a : 8 : 0 0 a m
S a lid a : 4 : 0 0 p m
S i fu e ra e n la ta rd e :
E n tra d a : 1 : 0 0 p m
S a lid a : 8 : 0 0 p m
S i fu e ra e n la n o ch e :
E n tra d a 8 : 0 0 p m
S a lid a : 3 : 0 0 a m
EVALUACIÓN
FINANCIERA
Concepto
F IN A N C IA M IE N T O
La s fu e n te s de
fin a n cia m ie n to se rá n fu e n te s

Inversión Total
in te rn a s d e ca p ita l p ro p io d e
lo s a ccio n ista s q u e fo rm a ra n
u n a S o cie d a d A n ó n im a . C o n
e ste h e ch o se d ism in u ye e l

Inversión fija rie sg o d e la in ve rsió n .

 

Fuente
Terreno y construcción de fi
Equipo de Cocina interna
Equipo
Aportación d
Electrodomésticos
PRONOSTICO DE
VENTAS
NIVEL DE O

NIVEL DE OCUPAC

Horario Ocup
CAPITULO V - CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES DEL ESTUDIO
§ Es factible la instalación de un restaurant tradicional , pero manteniendo
una estrategia que diferencie a nuestro restaurant del resto.
§ La mejor ubicación para nuestro local está en la avenida paisajista –
Socabaya– Arequipa , ya que cumple con la mejor puntuación
establecida para la macro y micro localización como por ejemplo
paisaje , aire puro , acceso a pistas, ambiente tradicional, entre otros.
§  
§ El local tendrá 2 pisos y un amplio ambiente de diversión para todas las
edades, se establecerá un sistema delivery , páginas web , trípticos,…
§  
§ La estrategia , que nos diferenciara , es una atención de calidad ,en un
local diseñado para cumplir con las mejores características de higiene
y manteniendo los sabores de antaño.
§  
§ La inversión total calculada fue de $ 1,544,016 ó S/. 4,292,364.48 , la cual
será financiada por los 4 accionistas cada uno en un 25% ( FERH & T
S.A.).
§  
§ Se recomienda seguir con el diseño del sistema de higiene y calidad ,como
siguiente paso de la ejecución del proyecto.
§ Gestionar la cadena de suministro para lograr la eficiencia del proceso.
§ Se recomienda a comenzar con los trámites legales y medioambientales.
GRACIAS POR SU
ATENCION