56-ISTH Oral Frutas

FRUTAS TROPICALES LATINO AMERICANAS COMO FUENTES DE COMPUESTOS
BIOACTIVOS DE ALTA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE

Ricardo Elesbão Alves - elesbao@cnpat.embrapa.br
Embrapa
EMPRESA BRASILEÑA DE INVESTIGACIÓN AGROPECUÁRIA
Empresa Pública de Derecho Privado

Vinculada al MAPA
Establecida en 1973
Número de Empleados 10.000

Número de Investigadores 2.500
75 % Doctores

América
Latina
La Embrapa
Embrapa: Cooperación Internacional
Cooperación Recibida
Cooperación Impartida
Cooperación Mutua
Demanda por Cooperación

INTRODUCCIÓN
 13.000 ESPECIES CONOCIDAS DE VEGETALES

COMESTIBLES
 3 PRODUCTOS (MAÍZ, TRIGO Y ARROZ) – 50
% DEL CONSUMO MUNDIAL
 20 PRODUCTOS – 80 % CONSUMO MUNDIAL
 25% DE LA BIODIVERSIDAD ESTÁ EN LOS
TRÓPICOS
 DE LAS 250 MIL ESPECIES VEGETALES EN EL
MUNDO 55 MIL ESTÁN EN BRASIL (22%).
 SOLO EN BRASIL, HAN 500 ESPECIES DE
FRUTALES, EN SU MAYORÍA POCO ESTUDIADA
DIVERSIDAD

La América Tropical es considerada como centro de origen
de muchos frutales:
Asia, Australia y Islas del

Pacífico = 600 especies
1000 espécies
Américas = 1000 especies nativas e 80

familias, siendo que por lo menos 400
especies son de origen u ocurren en Brasil
DONADIO et al. (1998)

¿COMO ESTÁN LAS TROPICALES?
¿ Y LAS NO-TRADICIONALES?
FP4 - RTD Cooperation with third countries and international organizations
Developing Latin American fruits using the yeast Kluyveromyces

marxianus and its pectinolytic enzyme endopolygalacturonase
Analyse the biochemical and organoleptic characteristics of sixteen
indigenous Latin American fruits. Choose those with pectinaceous
pulp and other desirable characteristics and determine their suitability
for producing fruit juice (which will be tested in local consumer trials)
as well as juice concentrate and fruit nectars.
FRUITS - ARAZA (Eugenia stipitata), ASSAI (Euterpe oleracea),

BACURI (Platonia insignis), CAMU-CAMU (Myrciaria dubia), COCOA
(Theobroma cacao), CUPUAZU (Theobroma grandiflorum), CURUBA
(Passiflora mollisima), GRANADILLA (Passiflora ligularis),
GRANADILLA DE PIEDRA (Passiflora maliformis), MANGABA
(Hancornia speciosa), NARANJILLA (Solanum quitoense Lam.),
PASSION FRUIT (Passiflora edulis f. edulis), RED MOMBIN
(Spondias purpurea), SAPODILLA (Manilkara achras), SUGAR
APPLE (Annona squamosa L.), YELLOW MOMBIN (Spondias
mombin)
PROPIEDADES FUNCIONALES
Y FRUTAS TROPICALES
• Nuevo concepto de calidad: asociado a beneficios a

salud y prevención de enfermedades.
• Función Terciaria de los Alimentos = primaria -
organoléptica; secundaria - nutricional; y terciaria -
mantenimiento de una salud óptima y prevención de
enfermedades futuras
• Alimentos Funcionales o “Alimentos com Alegaciones
Funcionales o de Salud”

El mayor consumo de frutas, verduras y
hortalizas se correlaciona con menor tasa
de mortalidad por todas las causas y por
enfermedades crónico-degenerativas
(cáncer, diabetes, etc)
Dieta saludable:
Dieta con efectos preventivos en el desarrollo de
enfermedades degenerativas (cardiovasculares, cáncer,
neurodegenerativas).
Aporta diariamente, además de nutrientes y energía, 40 - 60 g de fibra,
3500-5300 unidades de capacidad antioxidante, 380-560 mg de
fitoesteroles y una relación AGM/AGS de 1,6 - 1,9.
Saura-Calixto & Goñi, Critical Rewiev Food Science and Nutrition, 49, 145-152, 2009

¿Qué constituyentes
de las frutas tienen un
papel esencial en
salud?
Vitaminas; Minerales;
Fibra Dietética
Compuestos Bioactivos
Proyecto INCO CT-2005-015279:
AGREGANDO VALOR A FRUTAS TROPICALES
SUBTILIZADAS CON GRANDE POTENCIAL DE
MERCADEO
PAVUC (Producing Added Value from Under-utilised Crops)

Figure 1 – Fruits of the families Arecaceae, Melastomataceae and Anacardiaceae.

Figure 2 − Fruits of the families Apocynaceae, Malpiguiaceae, Myrtaceae and Clusiaceae.

Table 1 - Bioactive compounds (mg/100g fresh matter) and humidity (%) in 18 non-traditional Latin
American tropical fruits.
Total Yellow Total
Fruits Vitamin C Chlorophyll Moisture
anthocyanins flavonoids carotenoids
Açaí, Assai 84.0 ± 10 111.4 ± 30.4 91.3 ± 20.6 2.8 ± 0.4 20.8 ± 3.8 84.1 ± 2.8
Acerola 1,356.6 ± 9.5 18.9 ± 0.9 9.6 ± 1.4 1.4 ± 0.1 n.d. 91.0 ± 0.2
Bacuri 2.4 ± 0.3 0.3 ± 0.2 16.9 ± 1.7 - n.d. 73.7 ± 8.0
Cajá, Yellow
26.5 ± 0.5 - 7.1 ± 0.7 0.7 ± 0.0 n.d. 86.4 ± 0.9
mombim
Caju, Cashew
189.9 ± 5.7 9.5 ± 4.6 63.8 ± 26.5 0.4 ± 0.1 n.d. 86.9 ± 0.6
apple
Camu-camu 1,881.7 ± 43.2 42.2 ± 17.0 20.1 ± 4.4 0.4 ± 0.0 n.d. 89.8 ± 0.5
Carnaúba 78.1 ± 2.6 4.1 ± 0.1 66.4 ± 2.3 0.6 ± 0.2 4.2 ± 0.2 70.7 ± 0.6
Gurguri 27.5 ± 0.2 3.3 ± 0.2 41 ± 1.5 4.7 ± 0 n.d. 74.7 ± 3.7
Jaboticaba 237.9 ± 2.2 58.1 ± 0.9 147.1 ± 42.5 0.32 ± 0.1 n.d. 85.9 ± 0.4
Jambolão, Java
112.3 ± 5.8 93.3 ± 3.4 70.9 ± 1.2 0.51 ± 0.1 0.9 ± 0.2 84.9 ± 0.3
plum
Juçara, Jussara 185.9 ± 43.3 191.7 ± 43.2 374.7 ± 87.6 1.9 ± 0.5 21.5 ± 4.1 90.2 ± 1.3
Mangaba 189.93 ± 1.91 0.4 ± 0.11 15 ± 1.1 0.3 ± 0.05 n.d. 90.8 ± 1.2
Murici, Nance 147.8 ± 4.0 0.5 ± 0.1 13.8 ± 0.5 1.1 ± 0.1 n.d. 60.6 ± 0.7
Murta 181.1 ± 1.8 142.9 ± 0.5 206.7 ± 8.2 0.5 ± 0.1 5.0 ± 0.5 74.1 ± 2.2
Puçá coroa de
41.1 ± 6.7 3.7 ± 0.8 17.7 ± 2.0 3.4 ± 0.1 n.d. 62.6 ± 0.2
frade
Puçá-preto 28.9 ± 1.4 102.8 ± 21.6 143.4 ± 12.6 4.2 ± 0.4 5.6 ± 1.1 64.1 ± 0.8
Umbu 18.4 ± 1.8 0.3 ± 0.2 6.9 ± 1.7 1.0 ± 0.2 n.d. 87.9 ± 0.1
Uvaia 39.3 ± 5.2 1.13 ± 0.1 17.5 ± 1.6 1.7 ± 0.1 n.d. 89.3 ± 1.2
Table 2 - Polyphenols and antioxidant capacity in aqueous-organic extracts of 18
non-traditional Latin American tropical fruits based on fresh matter.
β-carotene
Fruits Extractable DPPH ABTS FRAP
bleaching
polyphenols
mg GAE/100g EC50 (g/g DPPH) µmol Trolox/g µmol Fe2SO4/g % O.I.*
Açaí, Assai 454.1 ± 44.6 4,264.1 ± 1381.2 15.1 ± 4.1 32.1 ± 6.5 31.9 ± 3.2
Acerola 1,063.3 ± 53.1 670.1 ± 64.5 96.6 ± 6.1 147.6 ± 16 n.d.
Bacuri 23.8 ± 0.7 n.d. n.d. n.d. n.d.
Cajá, Yellow mombim 72.0 ± 4.4 9,397.3 ± 64.8 7.8 ± 0.2 11.8 ± 0.2 92.7 ± 1.1
Caju, Cashew apple 117.7 ± 3.7 7,142.1 ± 204.9 11.2 ± 0.04 22.9 ± 0.7 25 ± 8.9
Camu-camu 1,176.3 ± 14.8 477.7 ± 1.2 152.7 ± 2.6 278.6 ± 1.5 n.d.
Carnaúba 338.1 ± 36.4 3,548.7 ± 184.4 10.7 ± 0.2 15.5 ± 0.4 87.7 ± 2.7
Gurguri 548.5 ± 22.2 1,384.8 ± 102 35.5 ± 1.6 70.4 ± 7.8 69.7 ± 8.2
Jaboticaba 440.4 ± 9.9 1,472.1 ± 16.9 37.5 ± 1.4 87.9 ± 1.9 90.7 ± 0.1
Jambolão, Java plum 185.4 ± 3.8 3,025.1 ± 65.4 29.7 ± 0.3 35.5 ± 1.4 67.6 ± 3.1
Juçara, Jussara 755.3 ± 8.3 1,710.8 ± 46 78.3 ± 13.3 84.9 ± 16.1 70.8 ± 7.9
Mangaba 169.4 ± 21.5 3,385 ± 349 14.6 ± 1.8 18.3 ± 1.6 n.d.
Murici, Nance n.d. n.d. n.d. n.d. n.d.
Murta 609.6 ± 17.7 935.9 ± 33.3 49.1 ± 0.2 107.8 ± 2.3 74 ± 9.2
Puçá coroa de frade 267.8 ± 4.8 1,271.6 ± 51.4 38.5 ± 1.2 84.9 ± 1.3 77.3 ± 1.4
Puçá-preto 867.5 ± 51.0 414.3 ± 14.4 124.5 ± 9.7 208.2 ± 3.9 85.9 ± 7.4
Umbu 90.4 ± 2.2 7,073.6 ± 218.1 6.3 ± 0.2 17.2 ± 0.3 63.4 ± 8.4
Uvaia 126.5 ±LATINO
FRUTAS TROPICALES 3.3 AMERICANAS
3,246.5COMO FUENTES DE COMPUESTOS
± 392.3 18 ± 0.8 38.4 ± 4.1 79.8 ± 5.9
Table 3 - Polyphenols and antioxidant capacity in aqueous-organic extracts of 18
non-traditional Latin American tropical fruits (dry matter).
β-carotene
Extractable DPPH ABTS FRAP
Fruits bleaching
polyphenols
mg GAE/100g EC50 (g /g DPPH) µmol Trolox/g µmol Fe2SO4/g % O.I.*
Açaí, Assai 3,267.5 ± 527 597.9 ± 164.4 64.5 ± 19.2 220.4 ± 32.9 76.1 ± 6
Acerola 10,279.9 ± 77.7 49.2 ± 2.5 952.9 ± 34.1 1,995.8 ± 47 n.d.
Bacuri 1,364.9 ± 43.3 6,980.2 ± 853.7 18.1 ± 3.7 16.1 ± 1.4 74.9 ± 0.7
Cajá, Yellow mombim 579.2 ± 12.9 1,064.3 ± 162.2 40.7 ± 2.2 97.6 ± 0.6 84.9 ± 3.4
Caju, Cashew apple 829.8 ± 26.5 906.1 ± 78.2 79.4 ± 15.7 154.2 ± 7.8 44.6 ± 11.7
Camu-camu 11,615.1 ± 384.2 42.6 ± 1.4 1,237.2 ± 33.8 2,501.5 ± 74.5 n.d.
Carnaúba 829.8 ± 28.3 4876.7 ± 24.3 16.4 ± 0.2 18.8 ± 0.1 94.2 ± 3.2
Gurguri 1,364.3 ± 24.8 360.4 ± 32.7 135.7 ± 20.1 273.7 ± 15.7 97.5 ± 0.7
Jaboticaba 3,584.0 ± 90.9 137.6 ± 3.1 316.5 ± 2.7 634.9 ± 11.9 90.6 ± 0.6
Jambolão, Java plum 1,116.9 ± 67.1 937.5 ± 46.9 124.7 ± 10.8 172.8 ± 10.8 88.4 ± 6.8
Juçara, Jussara 5,671.8 ± 55.9 70.1 ± 4.8 605.7 ± 141.7 833.9 ± 142.4 96.1 ± 2.5
Mangaba 934.9 ± 37 889.5 ± 69.1 65.6 ± 7.4 163.4 ± 11.7 34.7 ± 12.3
Murici, Nance 2,380.1 ± 104 238.2 ± 17.7 412.1 ± 13 334.1 ± 3.9 61.5 ± 1.6
Murta 2,054.5 ± 75.7 363 ± 27.4 165.9 ± 4 298.5 ± 22.4 92.5 ± 0.6
Puçá coroa de frade 1,046.8 ± 77 315.6 ± 2 161.2 ± 3 379.8 ± 0.4 95.9 ± 1.2
Puçá-preto 2,638.3 ± 48.9 65.6 ± 2.4 346 ± 21.7 908.9 ± 28.4 99.1 ± 0.5
Umbu 742 ± 19 933.3 ± 108.6 77 ± 15.4 143 ± 1.3 79.3 ± 14.6
Uvaia 1,929.6 ±LATINO
FRUTAS TROPICALES 275.9 ±
128.5 AMERICANAS COMO
22.2FUENTES182.1 ± 14.2
DE COMPUESTOS 407.5 ± 34.9 63.7 ± 5.3
Table 4 - Pearson’s correlation coefficients (r) between bioactive compounds and
antioxidant capacity (fresh matter) of 18 non-traditional Latin American tropical fruits.
r Vitamin C Anthocyanins Flavonoids Carotenoids Chlorophyll Polyphenols DPPH ABTS FRAP

Anthocyanins - 0.00
Flavonoids - 0.10 0.67**
Carotenoids - 0.23 - 0.06 - 0.14
Chlorophyll 0.17 0.57 0.55 0.93*
Polyphenols 0.70** 0.32 0.20 0.25 0.66
DPPH - 0.38 - 0.21 - 0.26 - 0.32 0.12 - 0.72**
ABTS 0.70** 0.13 0.03 0.14 0.36 0.92** - 0.68**
FRAP 0.70** 0.04 0.01 0.14 0.15 0.89** - 0.69** 0.97**
β-carotene. - 0.45 - 0.10 0.20 0.07 - 0.60 - 0.16 - 0.13 - 0.11 - 0.12
** = significant at p<0.05
* = significant at p<0.01

CONSIDERACIONES FINALES

http://www.iasth.org/

Ricardo Elesbão Alves
Embrapa Agroindústria Tropical
elesbao@pq.cnpq.br

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Empresa Pública de Derecho Privado

Número de Empleados 10.000

FRUTAS TROPICALES LATINO AMERICANAS COMO FUENTES DE COMPUESTOS

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 13.000 ESPECIES CONOCIDAS DE VEGETALES

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Asia, Australia y Islas del

Américas = 1000 especies nativas e 80

DONADIO et al. (1998)

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r Vitamin C Anthocyanins Flavonoids Carotenoids Chlorophyll Polyphenols DPPH ABTS FRAP

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