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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ

FACULDADE DE ENGENHARIA QUÍMICA


ESTATÍSTICA APLICADA À ENGENHARIA QUÍMICA

Spray drying of extract from Euterpe oleracea Mart.:


Optimization of process and characterization
of the açaí powder
Orientador: Prof. Dr. Lênio J. G. de Faria

Alunos: Gerson Inácio Alves Abreu


Hivanilson do Monte Conceição
Letícia Eduarda Alves e Álvares

BELÉM
2019
1 - INTRODUÇÃO
O artigo de Maria da C. da Costa Valente tem como objetivo otimizar as condições de
secagem por spray do extrato do açaí usando a metodologia da superfície de resposta e
a função desejabilidade. Para tanto, foi analisada a influência da temperatura do ar e o
fluxo de alimentação no rendimento de pó de açaí, teor de umidade e retenção de
antocianinas. A função desejabilidade indicou que a temperatura de 134°C e um fluxo
de alimentação de 9,00ml/min constituem as condições ideais de secagem (p<0,05),
sob as quais o rendimento de pó de açaí atingiu o máximo de 56,22% com alta
retenção de antocianinas (80,99%) e baixo teor de humidade (2,71g100g-1).

Spray drying: é um método de produção de pó seco a partir de um líquido ou


suspensão por secagem rápida com um gás quente.
2 - OBJETIVOS

1.Objetivo Geral: Replicar as análises


estatistas presentes no artigo base.

2.Objetivo específico: Avaliar a validade das


análises presentes no artigo.
3 - METODOLOGIA
3.2 ANOVA
 

VARIÁVEIS
DOE 2 FATORES MODELO
1 BLOCO
11 CORRIDAS
STATISTICA

ANOVA
95% PURO ERRO
TABLE
3.3 Metodologia De Superfície De
Resposta
M

Surface Plot
(fitted response) Y

A
3.4 Função Desajabilidade

M
BMA
1 1 1
Fator de S= 5 S=1
grade= 30 T=10 T=1
Y
BMA
0 1 1
A
BMA
0 0 1
4 – RESULTADOS
4.1 ANOVAS
AR(%)=(Aparti
cles/Afeed
solution) x
100

Mep=(Brixformulation
x mformulation)/100

Y=(mop/mep) x 100
4.1.2 Comparação
4.2 Metodologia de superfície de
resposta
4.2.2 Comparação
4.3 Função Desejabilidade
X1=(T-130)/20 X2=(Q-10)/2
T=124,344 Q=9,43
4.3.2 Comparação
X2=(Q-10)/2
X1=(T-130)/20
Q=9,04
T=133,8
5 – CONCLUSÃO

A replicação dos dados não apresenta compatibilidade


com as análises apresentadas no artigo. Os coeficientes
de determinação R² achados no presente trabalho foram
consideravelmente menores em relação aos
apresentados na pesquisa, as superfícies de respostas
e as funções desejabilidade também divergiram.
6 – REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
•VALENTE, M. C. C.; NASCIMENTO, R. A.; SANTANA, E. B.; RIBEIRO, N. F. P.; COSTA,
M. L. C.; LENIO, J. G. F et al. Spray drying of extract from Euterpe oleracea Mart.:
Optimization of process and characterization of the açaí powder. Journal Food
Process Eng. 2019;e13253.