Spray drying of extract from Euterpe oleracea Mart.:
Optimization of process and characterization of the açaí powder Orientador: Prof. Dr. Lênio J. G. de Faria
Alunos: Gerson Inácio Alves Abreu
Hivanilson do Monte Conceição Letícia Eduarda Alves e Álvares
BELÉM 2019 1 - INTRODUÇÃO O artigo de Maria da C. da Costa Valente tem como objetivo otimizar as condições de secagem por spray do extrato do açaí usando a metodologia da superfície de resposta e a função desejabilidade. Para tanto, foi analisada a influência da temperatura do ar e o fluxo de alimentação no rendimento de pó de açaí, teor de umidade e retenção de antocianinas. A função desejabilidade indicou que a temperatura de 134°C e um fluxo de alimentação de 9,00ml/min constituem as condições ideais de secagem (p<0,05), sob as quais o rendimento de pó de açaí atingiu o máximo de 56,22% com alta retenção de antocianinas (80,99%) e baixo teor de humidade (2,71g100g-1).
Spray drying: é um método de produção de pó seco a partir de um líquido ou
suspensão por secagem rápida com um gás quente. 2 - OBJETIVOS
1.Objetivo Geral: Replicar as análises
estatistas presentes no artigo base.
2.Objetivo específico: Avaliar a validade das
análises presentes no artigo. 3 - METODOLOGIA 3.2 ANOVA
VARIÁVEIS DOE 2 FATORES MODELO 1 BLOCO 11 CORRIDAS STATISTICA
ANOVA 95% PURO ERRO TABLE 3.3 Metodologia De Superfície De Resposta M
Surface Plot (fitted response) Y
A 3.4 Função Desajabilidade
M BMA 1 1 1 Fator de S= 5 S=1 grade= 30 T=10 T=1 Y BMA 0 1 1 A BMA 0 0 1 4 – RESULTADOS 4.1 ANOVAS AR(%)=(Aparti cles/Afeed solution) x 100
Mep=(Brixformulation x mformulation)/100
Y=(mop/mep) x 100 4.1.2 Comparação 4.2 Metodologia de superfície de resposta 4.2.2 Comparação 4.3 Função Desejabilidade X1=(T-130)/20 X2=(Q-10)/2 T=124,344 Q=9,43 4.3.2 Comparação X2=(Q-10)/2 X1=(T-130)/20 Q=9,04 T=133,8 5 – CONCLUSÃO
A replicação dos dados não apresenta compatibilidade
com as análises apresentadas no artigo. Os coeficientes de determinação R² achados no presente trabalho foram consideravelmente menores em relação aos apresentados na pesquisa, as superfícies de respostas e as funções desejabilidade também divergiram. 6 – REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS •VALENTE, M. C. C.; NASCIMENTO, R. A.; SANTANA, E. B.; RIBEIRO, N. F. P.; COSTA, M. L. C.; LENIO, J. G. F et al. Spray drying of extract from Euterpe oleracea Mart.: Optimization of process and characterization of the açaí powder. Journal Food Process Eng. 2019;e13253.
